DE134697C

DE134697C -

Info

Publication number: DE134697C
Application number: DENDAT134697D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

- M 134697 KLASSE 53«.

und Milch.

Bei Versuchen, aus Malzauszügen und Milch ein keimfreies, diastasereiches Nährpräparat zu erzielen, hat sich gezeigt, dafs mittels der bekannten Methoden (Patentschrift 27978) keine völlige Abtödtung der in der Milch und in den Malzauszügen enthaltenen widerstandsfähigen Keime möglich ist. Die Milch verlangt eine längere, womöglich intermittirende Erhitzung bei ioo°, während die active Diastase der ebenfalls mit Keimen behafteten Malzlösung bei diesen Temperaturen unwirksam wird; dieselbe kann nur einer Temperatur von 6o° ausgesetzt werden.

Durch das vorliegende neue Verfahren ist es nun möglich, trotz der vorliegenden technischen Schwierigkeiten Malz mit Milch derartig zu verarbeiten, dafs ein vollständig keimfreier und doch an activer Diastase reicher Extract gewonnen wird. Dieses Resultat wird dadurch erzielt, dafs man zunächst aus dem Malz einen diastasereichen Malzauszug bei einer Temperatur von etwa 6o° herstellt, letzteren sterilisirt und aus dem Rückstand hierauf die extractreichen Bestandtheile des Malzes ohne Rücksicht auf die empfindliche Diastase bei einer Temperatur von ioo° auslaugt. Mit dem zweiten, bei höheren Temperaturen gewonnenen Malzauszuge wird auch die zu benutzende Milch verarbeitet und vollständig sterilisirt. Die einzelnen Stadien des Verfahrens greifen daher zweckmäfsig und unter Berücksichtigung möglichst niedriger Kosten in einander.

Die Ausführung des vorliegenden Verfahrens geschieht zweckmäfsig in folgender Weise:

Das Malz wird zunächst mit Wasser unter Zusatz von 1 pCt. Kochsalz mehrere Stunden bei 60° behandelt. Der Zusatz von Kochsalz beschleunigt die möglichst quantitative Auslaugung der Diastase, indem vielleicht eine stärkere osmotische Wirkung erzielt wird. Aufser 1 pCt. Kochsalz kann gegebenenfalls dem Wasser noch eine geringe Menge Glycerin zugesetzt werden, wodurch ebenfalls die Extraction der reinen Diastase begünstigt wird. Nachdem die Diastase genügend extrahirt ist, wird der Auszug beliebig filtrirt, um die suspendirten Stoffe abzuscheiden und darauf durch ein Sterilisirfilter (z. B. Thonfilter) filtrirt. Der erhaltene vollständig keimfreie Extract kann nunmehr ohne Schädigung der Diastase bei 60° im Vacuum eingedampft werden. Der von der Diastase befreite Malzrückstand wird nun mit heifsem Wasser bei ioo° erschöpfend digerirt. Sodann wird Milch im Verhältnifs von ι : ι mit dem zweiten extractreichen Malzauszuge gemischt, das Gemisch bei ioo° vollständig sterilisirt und so weit condensirt, dafs noch eine leichte gleichmäfsige Vermischung mit dem zuerst gewonnenen Diastaseauszuge stattfinden kann. Nach Zusatz des Diastaseauszuges werden die vereinigten Auszüge im Vacuum bei nicht höherer Temperatur als 60° bis zu der gewünschten Consistenz eingedampft.

Natürlich können an passender Stelle auch noch andere Zusätze als Geschmackscorrigentien erfolgen.

Durch die beschriebene systematische Behandlung wird der Eigenart der verschiedenen Rohstoffe und Componenten vollständig Rech-

nung getragen, indem ein völlig keimfreies und doch an activer Diastase reiches Endproduct erhalten wird.

Claims

P ATE NT-A N SPRU CH:

Verfahren zur Herstellung eines keimfreien, diastasereichen Nährpräparates aus Malzauszügen und Milch, dadurch gekennzeichnet, dafs man einen durch Digestion bei etwa 60 ° gewonnenen diastasereichen Malzauszug sterilisirt, den Malzrückstand zwecks Gewinnung der Extractstoffe; bei etwa ioo° mit Wasser behandelt, diesen Extract mit Milch .vermischt und das Gemisch sterilisirt und eindampft, worauf, das so erhaltene Product mit dem diastasereichen, sterilisirten Malzauszug vermengt und das Ganze im Vacuum bei niedriger Temperatur in bekannter Weise eingedampft wird.