DE56460C - Verfahren zur Gewinnung von Lab - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung von LabInfo
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Description
Patenτ-Anspruch:
Ein Verfahren zur Gewinnung von Lab, dadurch gekennzeichnet, dafs man Kälbermagen
der Destillation unterwirft, wodurch das Lab in das Destillat übergeht.
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT.In der Herstellung von Käse nach Art des Gruyere-, Emmenthaler-, Jura-Käse ist bisher kaum eine Veränderung eingetreten, vielmehr wird dieselbe jetzt im wesentlichen in gleicher Weise betrieben wie früher.Als Gewinnungsferment für die Fabrikation solcher Käse verwendet man das allgemein gebräuchliche Lab von Kälbermagen. Dasselbe enthält nun aber für gewöhnlich Mikroorganismen oder fermenterzeugende Stoffe, welche geeignet sind, den Käse derart zu verändern, dafs derselbe als Nahrungsmittel weder gesund noch angenehm ist.Das nach vorliegender Erfindung zu benutzende Lab wird im Gegensatz zu den bisher gebräuchlichen Labsorten durch Destillation gewonnen, um dadurch dasselbe frei von schädlichen Mikroorganismen oder Fermenten bezw. frei von Erzeugern schädlicher Fermente zu gewinnen, so dafs das Lab alsdann eine unbegrenzte Haltbarkeit besitzt.Zu diesem Zweck macerirt man das natürliche Kälberlab etwa 24 Stunden in reinem Wasser und unterwirft es alsdann in einer mit Hülfe eines Wasserbades oder einer mit Hülfe von Dampf geheizten Retorte der Destillation.Hierbei darf die Temperatur nicht 60 bis 66° C. überschreiten. Die sich entwickelnden Dämpfe werden durch Kühlung verflüssigt.Auf solche Weise erhält man aus 100 Labmagen etwa 550 bis 600 g Destillat.Die hauptsächlichsten Vortheile dieses so hergestellten Labs liegen aufser den oben geschilderten — der unbegrenzten Haltbarkeit, der Abwesenheit schädlicher Fermente oder Fermentbildner, welche in dem gewöhnlichen Lab enthalten sind — darin, dafs der mit Hülfe eines solchen Labs erzeugte Käse von äufserst feinem gleichmäfsigen Geschmack ist, dafs das Lab eine zwanzigmal stärkere Wirksamkeit zeigt und 4 bis 4% pCt. mehr Käseertrag liefert, als gewöhnliches Lab.Der Destillationsrückstand kann zu Mastfutterzwecken Verwendung finden.
Publications (1)
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