DE116127C - - Google Patents
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
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- C12N1/06—Lysis of microorganisms
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
KLASSE
Es ist bekannt, dafs der Fleischextrakt seinen angenehmen Geruch und Geschmack hauptsächlich
gewissen stickstoffhaltigen Extraktivstoffen verdankt, die sich durch den Abbau und die Umsetzung von Eiweifskörpern bilden.
Es würde nun technisch wichtig sein, diesen Abbau und diese Umsetzung an geeignetem
Material durch geeignete Mittel künstlich zu bewirken.
Ein solch geeignetes Mittel, diesen Eiweifsabbau künstlich ohne gewaltsamen Eingriff
herbeizuführen, bietet die Thätigkeit gewisser Aspergillus-Arten, wie sie den Japanern bereits
seit langem bekannt ist und auch von ihnen bei Darstellung des vegetabilischen Käses (Miso)
und des Sojaextraktes im Grofsen benutzt wird. Bei dieser Darstellung findet ein Abbau
der Eiweifskörper ohne wesentlichen Stickstoffverlust statt, es bilden sich Ammoniak-, Amid-
und Xanthinverbindungen, und die nicht eiweifsartigen Stickstoffverbindungen steigen um das
Doppelte (vergl. König, die menschlichen Nahrungs- und Genufsmittel. Zweiter Theil.
Dritte Auflage. S. 489).
. Es wurde nun gefunden, dafs diese Thätigkeit gewisser Aspergillus-Arten, ihr Peptonisirungs-,
Gährungs- und Abbauvermögen einer erweiterten Anwendung fähig ist, und als geeignetes
Material für diese Thätigkeit der Aspergillus-Arten die Hefe, ein sehr eiweifsreiches
und auch ein billiges Rohmaterial, dienen kann. Besonders eignet sich die abgetödtete
Hefe dazu, weil bei der lebenden nebenbei noch ein käsiger Geschmack entsteht;
der dann durch ein umständliches Reinigungsverfahren entfernt werden mufs.
Das Verfahren wird auf folgende Weise ausgeführt.
Gewöhnliche gewaschene und abgeprefste Brennerei- oder Brauereihefe wird durch Erhitzen
getödtet. Der mehr oder weniger dicke Brei oder auch das getrocknete, gemahlene und wieder angefeuchtete Pulver wird mit den
Sporen einer Cultur von Aspergillus Oryzae oder Wentü oder eines verwandten Pilzes
besät und gemischt, worauf man die Masse unter jeweiligem Umrühren mindestens 8, bis
10 Tage einer Brutteniperatur von 32 bis 38° C aussetzt. Die Einwirkung des Pilzes kann noch
dadurch erhöht werden, dafs man der Masse geeignete, die Daseinsbedingungen und das
Wachsthum des Pilzes begünstigende Zusätze macht. .
Nach etwa 10 Tagen giebt man 10 pCt. des
Gewichtes der angewendeten Hefe an Kochsalz zu, ■ lä'fst nochmals 2 Tage stehen, behandelt
dann die Masse mit heifsem Wasser, fxltrirt, preist in geeigneter Weise ab und dampft bis
zur Syrupconsistenz ein. Das erhaltene Product, bis 20 pCt. der angewendeten feuchten
Hefe, ist in Aussehen, Geruch, Geschmack und Zusammensetzung kaum von dem üblichen
Fleischextrakt zu unterscheiden.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Darstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Genufsmittels aus Hefe, dadurch gekennzeichnet, dafs man die Hefe — mit oder ohne weitere Zusätze — der Einwirkung von Aspergillus-Arten (Oryzae, Wentü oder verwandten Arten) aussetzt und die Umsetzungsproducte extrahirt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE116127C true DE116127C (de) |
Family
ID=385508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT116127D Active DE116127C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE116127C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE749007C (de) * | 1941-04-06 | 1944-11-14 | Knoll Ag | Verfahren zur Herstellung biokatalytisch wirksamer Stoffe aus Zwiebeln von Laucharten |
| DE1060338B (de) * | 1955-12-09 | 1959-07-02 | Versuchs & Lehranstalt | Verfahren zur Herstellung von klarloeslichen, schwach gefaerbten Hefeextrakten |
-
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- DE DENDAT116127D patent/DE116127C/de active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE749007C (de) * | 1941-04-06 | 1944-11-14 | Knoll Ag | Verfahren zur Herstellung biokatalytisch wirksamer Stoffe aus Zwiebeln von Laucharten |
| DE1060338B (de) * | 1955-12-09 | 1959-07-02 | Versuchs & Lehranstalt | Verfahren zur Herstellung von klarloeslichen, schwach gefaerbten Hefeextrakten |
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