DE1150268B - UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese - Google Patents
UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder KaeseInfo
- Publication number
- DE1150268B DE1150268B DEF33809A DEF0033809A DE1150268B DE 1150268 B DE1150268 B DE 1150268B DE F33809 A DEF33809 A DE F33809A DE F0033809 A DEF0033809 A DE F0033809A DE 1150268 B DE1150268 B DE 1150268B
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- cheese
- sausage
- ham
- food
- coating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
- A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/19—Coating with non-edible coatings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Description
Es ist bekannt, Lebensmittel, wie Wurst, besonders aber Käse, mittels abziehbarer Überzüge zu konservieren.
Diese Überzüge dürfen an den Lebensmitteln keine geschmacklichen Veränderungen hervorrufen
und müssen eine ausreichende Elastizität besitzen, so daß sie auch bei längerer Lagerung keine Rißbildung
od. ä. zeigen und noch in möglichst großen Stücken abgezogen werden können. Bekannt ist ebenfalls der
Zusatz von physiologisch einwandfreien Konservierungsmitteln, wie Sorbinsäure und Oxybenzoesäureester,
zur Verhinderung der Schimmelbildung der Überzugsmassen.
Für die Käsekonservierung mittels Überzugs werden seit Jahren Polyvinylacetatdispersionen eingesetzt,
die durch nachträgliche Einarbeitung von Weichmachern an sich zwar ausreichend elastische
Filme ergeben, doch weisen derartige Kombinationen noch zahlreiche Mängel auf, die besonders durch die
Weichmacher gegeben sind. Erstens ist die Auswahl an tatsächlich physiologisch einwandfreien Weichmachern
nicht sehr groß, zweitens können diese mehr oder weniger stark in die Lebensmittel einwandern
und zumindest geschmackliche Veränderungen hervorrufen, und schließlich kann dieses Abwandern
des Weichmachers zu einer Versprödung des Uberzugsfilmes führen.
Es bestand deshalb schon seit langem ein bedeutendes Interesse an Überzügen, die bei ausreichender
Elastizität und langer Schutzwirkung keine schädlichen Einflüsse auf die Lebensmittel besitzen. So ist
aus der deutschen Auslegeschrift 1085 026 bereits bekannt, eine Polyvinylharzdispersion mit sogenannter
»innerer Weichmachung« zu verwenden, d. h. Mischpolymerisate, die neben Vinylacetat als
Hauptkomponente Verbindungen, wie Vinyläther, Vinylester höherer Fettsäuren oder Acrylsäureester
höhermolekularer Alkohole, einpolymerisiert enthalten. Diese können zwar nicht in die beschichteten
Lebensrnittel einwandern, jedoch sind die erhaltenen Überzüge zu weich und vor allem nicht frei von
Oberflächenklebrigkeit.
Es wurde nun gefunden, daß man mit besonderem Vorteil wäßrige Dispersionen eines Mischpolymerisates
aus Vinylacetat und wechselnden Mengen Maleinsäuredibutylester als filmbildenden Überzug
zum Schutz von Lebensmitteln, wie Käse oder Wurst, verwendet. Die erfindungsgemäß zu verwendenden
Mischpolymerisate zeigen, wie weiter unten näher ausgeführt wird, optimale Überzugseigenschaften,
welche insbesondere von dem als weichmachende Komponente einpolymerisierten Maleinsäuredibutylester
abhängen. Es hat sich nämlich gezeigt, daß Überziehen von Lebensmitteln,
wie Schinken, Wurst oder Käse
wie Schinken, Wurst oder Käse
Anmelder:
Farbwerke Hoechst Aktiengesellschaft
vormals Meister Lucius & Brüning,
Frankfurt/M.
Dr. August Schaefer, Mühlheim/M.,
ist als Erfinder genannt worden
ist als Erfinder genannt worden
andere Maleinsäureester,und zwar solche mit sehr kurzkettigen Alkoholen, verhältnismäßig harte
Mischpolymerisate ergeben, während längerkettige Alkohole zu sehr weichen Mischpolymerisaten
führen, deren filmbildende Überzüge ähnlich den bereits bekannten Polyvinylharzüberzügen klebrig
sind und leicht beschädigt werden können.
Die Herstellung der erfindungsgemäß zu verwendenden Dispersionen erfolgt dabei in Gegenwart
physiologisch unbedenklicher Emulgatoren, ζ. Β. von Polyvinylalkohol oder Oxäthylcellulose. Vorzugsweise
wird ein Polymerisat verwendet, das zusammengesetzt ist aus 60 bis 80 Gewichtsteilen Vinylacetat
und 40 bis 20 Gewichtsteilen Maleinsäuredibutylester.
Der Maleinsäuredibutylester ist, wie erwähnt, chemisch gebunden, nicht wandernd, ohne Einfluß auf
Geruch und Geschmack und physiologisch einwandfrei. Da diese Ester durch Fette nicht gelöst werden,
eignen sich die damit hergestellten Mischpolymerisate zum Umhüllen praktisch sämtlicher — auch
fetthaltiger — Lebensmittel, wie z. B. Schinken, Wurst oder Käse.
Da der Anteil an weichmachender Komponente variiert werden kann, lassen sich die verschiedensten
Weichheitsgrade für die Überzüge erreichen. Die erfindungsgemäß zu verwendenden Dispersionen geben
herab bis zu Temperatuen von etwa 5° C noch eine einwandfreie Filmbildung, insbesondere zeigen auch
bei derartig niederen Temperaturen gebildete Filme keinerlei Rißbildung.
309 600/132
Infolge der sogenannten »inneren Weichmachung« der genannten Produkte zeigen die daraus hergestellten
Filme auch keine Oberflächenklebrigkeit, so daß Staub, Schmutz usw. an der Oberfläche nicht festgehalten
werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH:Verwendung einer wäßrigen Dispersion eines Mischpolymerisates aus Vinylacetat und Maleinsäuredibutylester als filmbildender abziehbarer Überzug zum Schutz von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Käse.In Betracht gezogene Druckschriften:Deutsche Auslegeschrift Nr. 1085 026;
USA.-Patentschrift Nr. 2 647 099;
Buch von F. Kainer, »Polyvinylchlorid und Vinylchlorid-Mischpolymerisate«, 1951, S. 110, ίο Absatz 2, und S. 111, Abs. 3.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEF33809A DE1150268B (de) | 1961-04-29 | 1961-04-29 | UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese |
BE617073A BE617073A (fr) | 1961-04-29 | 1962-04-30 | Enduit détachable servant à protéger des denrées alimentaires |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEF33809A DE1150268B (de) | 1961-04-29 | 1961-04-29 | UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1150268B true DE1150268B (de) | 1963-06-12 |
Family
ID=7095264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEF33809A Pending DE1150268B (de) | 1961-04-29 | 1961-04-29 | UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE617073A (de) |
DE (1) | DE1150268B (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1985004555A1 (en) * | 1984-04-06 | 1985-10-24 | Beuttenmueller Albert | Package for food product |
US7491777B2 (en) | 2003-12-02 | 2009-02-17 | Celanese Emulsions Gmbh | Polymer dispersions having improved water-vapor barrier action, their production and use for food coating |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2647099A (en) * | 1951-11-08 | 1953-07-28 | Firestone Tire & Rubber Co | Linear polyester plasticizers |
DE1085026B (de) * | 1956-12-21 | 1960-07-07 | Klebchemie G M B H | Abziehbarer UEberzug zur Konservierung von Lebensmitteln |
-
1961
- 1961-04-29 DE DEF33809A patent/DE1150268B/de active Pending
-
1962
- 1962-04-30 BE BE617073A patent/BE617073A/fr unknown
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2647099A (en) * | 1951-11-08 | 1953-07-28 | Firestone Tire & Rubber Co | Linear polyester plasticizers |
DE1085026B (de) * | 1956-12-21 | 1960-07-07 | Klebchemie G M B H | Abziehbarer UEberzug zur Konservierung von Lebensmitteln |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1985004555A1 (en) * | 1984-04-06 | 1985-10-24 | Beuttenmueller Albert | Package for food product |
EP0167477A1 (de) * | 1984-04-06 | 1986-01-08 | Albert Beuttenmüller | Verpackung für Lebensmittel |
US7491777B2 (en) | 2003-12-02 | 2009-02-17 | Celanese Emulsions Gmbh | Polymer dispersions having improved water-vapor barrier action, their production and use for food coating |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BE617073A (fr) | 1962-10-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE939047C (de) | Verfahren zum UEberziehen von Tabletten | |
DE2728862A1 (de) | Stabilisierte formmassen auf der basis von vinylchlorid-polymerisaten | |
DE1250577B (de) | Überzugsmittel zum Beschichten von Oberflachen von Korpern aus makromolekularen organischen Stoffen | |
DE1263296B (de) | Weichmachen von Mischpolymerisaten aus AEthylen und Vinylestern | |
DE974268C (de) | Verfahren zur Blockpolymerisation von Styrol | |
DE1150268B (de) | UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese | |
DE940493C (de) | Verfahren zur Herstellung von geformten Koerpern, insbesondere Zahnprothesen | |
DE1544924C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Dentalformkörpern | |
DE2839083C3 (de) | Schichtstoffe | |
DE1132337B (de) | Verfahren zur Blockpolymerisation von Vinylchlorid | |
DE2307387C3 (de) | Verwendung einer Dlcyclopentadienyleisenverbindung als Rauchunterdrückungszusatz in Polyvinylchlorid oder Polyurethan | |
DE2547970A1 (de) | Filmbildende waessrige kunststoffdispersionen und ihre verwendung als bindemittel fuer anstrichfarben | |
DE827552C (de) | Weiche, kaeltebestaendige Massen aus Vinylchloridpolymerisaten | |
DE858123C (de) | Lack fuer Folien | |
DE1085026B (de) | Abziehbarer UEberzug zur Konservierung von Lebensmitteln | |
DE833468C (de) | Undurchlaessige Folien und Verfahren zur Herstellung derselben | |
CH419816A (de) | Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Aufbringen einer wässrigen Emulsion und Emulsion zur Ausführung des Verfahrens | |
DE1619221A1 (de) | Nichtblockende,ueberzogene,flexible Bahnen | |
DE1077376B (de) | Werkstoff zur weichbleibenden Unterfuetterung von Prothesen und zur Herstellung von Ergaenzungs-stuecken am menschlichen Koerper | |
DE870034C (de) | Verfahren zur Herstellung von Mischpolymerisaten | |
DE918045C (de) | Haftmittel zur Verbesserung des Sitzes von Zahnprothesen | |
DE1236310B (de) | Verwendung von Kunststoffdispersionen aus Polyvinylacetat zum UEberziehen von Lebensmitteln wie Kaese | |
DE535168C (de) | Verfahren zur Herstellung von Lacken, Filmen, plastischen Massen u. dgl. | |
AT206573B (de) | Werkstoff zur weichbleibenden Unterfütterung von Prothesen, insbesondere Zahnprothesen, und zur Herstellung von Ergänzungsstücken am menschlichen Körper | |
DE3537333C2 (de) | Nagellacke auf Chitinalkylester-Basis |