DE1150268B - UEberziehen von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Kaese - Google Patents

Description

Es ist bekannt, Lebensmittel, wie Wurst, besonders aber Käse, mittels abziehbarer Überzüge zu konservieren. Diese Überzüge dürfen an den Lebensmitteln keine geschmacklichen Veränderungen hervorrufen und müssen eine ausreichende Elastizität besitzen, so daß sie auch bei längerer Lagerung keine Rißbildung od. ä. zeigen und noch in möglichst großen Stücken abgezogen werden können. Bekannt ist ebenfalls der Zusatz von physiologisch einwandfreien Konservierungsmitteln, wie Sorbinsäure und Oxybenzoesäureester, zur Verhinderung der Schimmelbildung der Überzugsmassen.

Für die Käsekonservierung mittels Überzugs werden seit Jahren Polyvinylacetatdispersionen eingesetzt, die durch nachträgliche Einarbeitung von Weichmachern an sich zwar ausreichend elastische Filme ergeben, doch weisen derartige Kombinationen noch zahlreiche Mängel auf, die besonders durch die Weichmacher gegeben sind. Erstens ist die Auswahl an tatsächlich physiologisch einwandfreien Weichmachern nicht sehr groß, zweitens können diese mehr oder weniger stark in die Lebensmittel einwandern und zumindest geschmackliche Veränderungen hervorrufen, und schließlich kann dieses Abwandern des Weichmachers zu einer Versprödung des Uberzugsfilmes führen.

Es bestand deshalb schon seit langem ein bedeutendes Interesse an Überzügen, die bei ausreichender Elastizität und langer Schutzwirkung keine schädlichen Einflüsse auf die Lebensmittel besitzen. So ist aus der deutschen Auslegeschrift 1085 026 bereits bekannt, eine Polyvinylharzdispersion mit sogenannter »innerer Weichmachung« zu verwenden, d. h. Mischpolymerisate, die neben Vinylacetat als Hauptkomponente Verbindungen, wie Vinyläther, Vinylester höherer Fettsäuren oder Acrylsäureester höhermolekularer Alkohole, einpolymerisiert enthalten. Diese können zwar nicht in die beschichteten Lebensrnittel einwandern, jedoch sind die erhaltenen Überzüge zu weich und vor allem nicht frei von Oberflächenklebrigkeit.

Es wurde nun gefunden, daß man mit besonderem Vorteil wäßrige Dispersionen eines Mischpolymerisates aus Vinylacetat und wechselnden Mengen Maleinsäuredibutylester als filmbildenden Überzug zum Schutz von Lebensmitteln, wie Käse oder Wurst, verwendet. Die erfindungsgemäß zu verwendenden Mischpolymerisate zeigen, wie weiter unten näher ausgeführt wird, optimale Überzugseigenschaften, welche insbesondere von dem als weichmachende Komponente einpolymerisierten Maleinsäuredibutylester abhängen. Es hat sich nämlich gezeigt, daß Überziehen von Lebensmitteln,
wie Schinken, Wurst oder Käse

Anmelder:

Farbwerke Hoechst Aktiengesellschaft

vormals Meister Lucius & Brüning,

Frankfurt/M.

Dr. August Schaefer, Mühlheim/M.,
ist als Erfinder genannt worden

andere Maleinsäureester,und zwar solche mit sehr kurzkettigen Alkoholen, verhältnismäßig harte Mischpolymerisate ergeben, während längerkettige Alkohole zu sehr weichen Mischpolymerisaten führen, deren filmbildende Überzüge ähnlich den bereits bekannten Polyvinylharzüberzügen klebrig sind und leicht beschädigt werden können.

Die Herstellung der erfindungsgemäß zu verwendenden Dispersionen erfolgt dabei in Gegenwart physiologisch unbedenklicher Emulgatoren, ζ. Β. von Polyvinylalkohol oder Oxäthylcellulose. Vorzugsweise wird ein Polymerisat verwendet, das zusammengesetzt ist aus 60 bis 80 Gewichtsteilen Vinylacetat und 40 bis 20 Gewichtsteilen Maleinsäuredibutylester.

Der Maleinsäuredibutylester ist, wie erwähnt, chemisch gebunden, nicht wandernd, ohne Einfluß auf Geruch und Geschmack und physiologisch einwandfrei. Da diese Ester durch Fette nicht gelöst werden, eignen sich die damit hergestellten Mischpolymerisate zum Umhüllen praktisch sämtlicher — auch fetthaltiger — Lebensmittel, wie z. B. Schinken, Wurst oder Käse.

Da der Anteil an weichmachender Komponente variiert werden kann, lassen sich die verschiedensten Weichheitsgrade für die Überzüge erreichen. Die erfindungsgemäß zu verwendenden Dispersionen geben herab bis zu Temperatuen von etwa 5° C noch eine einwandfreie Filmbildung, insbesondere zeigen auch bei derartig niederen Temperaturen gebildete Filme keinerlei Rißbildung.

309 600/132

Infolge der sogenannten »inneren Weichmachung« der genannten Produkte zeigen die daraus hergestellten Filme auch keine Oberflächenklebrigkeit, so daß Staub, Schmutz usw. an der Oberfläche nicht festgehalten werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH:

   Verwendung einer wäßrigen Dispersion eines Mischpolymerisates aus Vinylacetat und Maleinsäuredibutylester als filmbildender abziehbarer Überzug zum Schutz von Lebensmitteln, wie Schinken, Wurst oder Käse.

   In Betracht gezogene Druckschriften:

   Deutsche Auslegeschrift Nr. 1085 026;
   USA.-Patentschrift Nr. 2 647 099;
   Buch von F. Kainer, »Polyvinylchlorid und Vinylchlorid-Mischpolymerisate«, 1951, S. 110, ίο Absatz 2, und S. 111, Abs. 3.