DE1145004B - Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese - Google Patents
Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. DoppelrahmfrischkaeseInfo
- Publication number
- DE1145004B DE1145004B DEW28074A DEW0028074A DE1145004B DE 1145004 B DE1145004 B DE 1145004B DE W28074 A DEW28074 A DE W28074A DE W0028074 A DEW0028074 A DE W0028074A DE 1145004 B DE1145004 B DE 1145004B
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- cream cheese
- cream
- continuous production
- double
- skimmed milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 title claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
- Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkäse bzw. Doppelrahmfrischkäse Die Hauptpatentanmeldung W 27839 IV a/ 53 e betrifft ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkäse bzw. Doppelrahmfrischkäse, bei dem der aus dickgelegter Magermilch gewonnene Quark durch Rahmzusatz auf den gewünschten Fettgehalt gebracht wird. Das Verfahren gemäß der Patentanmeldung W 27839 IV a/ 53 e ist dadurch gekennzeichnet, daß man dickgelegte Magermilch mittels einer Düsenzentrifuge nach der deutschen Auslegesehrift 1122 455 zwischen 22 und 28° C in der Weise zerlegt, daß der Quark die für den anschließenden Zusatz des Rahms jeweils erforderliche Trockensubstanz aufweist, worauf der vom Separator kontinuierlich abgezogene Quark mit einer kontinuierlich arbeitenden Mischpumpe bekannter Bauart durch Zusatz von Rahm unter Vermischen auf den jeweiligen Fettgehalt des Endproduktes eingestellt und dieses Produkt dann in einem geschlossenen Durchlaufkühler bekannter Bauart gekühlt wird.
- Die vorliegende Erfindung betrifft eine weitere Ausgestaltung dieses Verfahrens und ist dadurch gekennzeichnet, daß das Zumischen des Rahms zum Magermilchquark und das Kühlen des Gemisches gleichzeitig erfolgen.
- Es wurde als besonders zweckmäßig gefunden, für diesen einen Arbeitsgang einen von der kontinuierlichen Butterherstellung nach dem Schlagverfahren her bekannten, mit zwei gegenläufigen Schnecken und einem Kühlmantel ausgerüsteten Abpreßzylinder zu verwenden. Derartige Abpresser sind bekanntlich auf der Oberseite mit einer Öffnung zur Aufnahme des Butterkorns und mit einem Anschlußstutzen für die Zugabe von Kulturen od. dgl. versehen. Für den vorliegenden Zweck wird nun der Quark durch die erstgenannte Öffnung in den Abpresser gebracht und an den zweitgenannten Stutzen die Dosierpumpe für den Rahm angeschlossen. Auf diese Weise wird vermieden, daß der Rahm zunächst die untere Partie des Abpreßzylinders ausfüllt. Da in allen Molkereien, die Butter nach dem Fritz-Verfahren herstellen, ein solcher Abpresser bereits vorhanden ist und dieser unabhängig vom Abbutterungszylinder betrieben werden kann, kann auf die Anschaffung einer Mischpumpe und eines besonderen Kühlers verzichtet werden. Dadurch werden nicht nur die Anschaffungskosten, sondern auch die Anforderungen an den Platzbedarf erheblich verringert.
- In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Anlage zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung dargestellt. Mit 21 ist die Wanne für die dickgelegte Magermilch bezeichnet, die mittels einer Pumpe 22 durch ein Sieb 23 und die Leitung 24 zum Quarkseparator 25 gedrückt wird. In die Leitung 24 kann ein Erhitzer oder Kühler 26 eingebaut sein. Die Molke verläßt den Separator 25 durch den Ablauf 27, während der Magerquark bei 28 austritt. Er wird vom Trichter 29 aufgefangen und mittels einer Pumpe 30 oder direkt zum Zulauf 32 der Misch- und Kühlvorrichtung 31 gefördert. An den Stutzen 33 ist die Dosierpumpe 34 für die Zumischung des Rahms angeschlossen. Der Kühlmantel 35 ist mit zwei Anschlüssen 36 und 37 für die Zuführung von Kühlwasser oder Sole versehen. Der fertige Rahmfrischkäse tritt bei 38 aus und wird unmittelbar der Packmaschine 39 zugeführt.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkäse bzw. Doppelrahmfrischkäse nach Patentanmeldung W 27839 IVa/53 e, dadurch gekennzeichnet, daß das Zumischen des Rahms zum Magermilchquark und das Kühlen des Gemisches gleichzeitig erfolgen.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Misch- und Kühlvorrichtung eine Vorrichtung (3) entsprechend dem bekannten Abpresser der kontinuierlichen Butterungsmaschinen verwendet wird, wobei der Magermilchquark durch die Öffnung (32) und der Rahm durch Öffnung (33) dem Abpresser zugeführt werden.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEW28074A DE1145004B (de) | 1960-06-25 | 1960-06-25 | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese |
| BE605360A BE605360A (fr) | 1960-06-25 | 1961-06-23 | Procédé pour la fabrication continue de fromage blanc gras. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEW28074A DE1145004B (de) | 1960-06-25 | 1960-06-25 | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1145004B true DE1145004B (de) | 1963-03-07 |
Family
ID=7598825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEW28074A Pending DE1145004B (de) | 1960-06-25 | 1960-06-25 | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE605360A (de) |
| DE (1) | DE1145004B (de) |
-
1960
- 1960-06-25 DE DEW28074A patent/DE1145004B/de active Pending
-
1961
- 1961-06-23 BE BE605360A patent/BE605360A/fr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE605360A (fr) | 1961-10-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2845486A1 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von molkeprodukten | |
| DE3730765C2 (de) | Verfahren zur herstellung von butter | |
| DE1667880A1 (de) | Verfahren und Apparat zur kontinuierlichen Scheidung und Waschung einer Dickete,insbesondere von Kaese- oder Kaseinbruch | |
| DE1145004B (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese | |
| DE19528936B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen | |
| DE964652C (de) | Verfahren zur Herstellung von rahmfrischkaese- oder sauerrahmbutteraehnlichen Brotaufstrichen | |
| DE820048C (de) | Verfahren zur Gewinnung von pflanzlichen und anderen Fetten | |
| DE1492765A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Rahmkaese und Neufchatelkaese | |
| DE1810154A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur mechanisierten Herstellung von gesalzenem Frischquarkkaese(und anderen Kaesesorten)unter Vornahme einer kontinuierlichen Koagulierung des Milcheiweisses | |
| DE2501854A1 (de) | Verfahren zur herstellung gesaeuerter milcherzeugnisse | |
| DE1130265B (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Fettquark | |
| DE2413194A1 (de) | Verfahren zur herstellung von kaese | |
| DE1063442B (de) | Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Speisequark | |
| DE2536899A1 (de) | Verfahren zur gewinnung von kasein und molke bzw. molkeprodukten aus magermilch oder deren gemischen mit anderen fluessigen milchprodukten | |
| DE649509C (de) | Verfahren zur Veredelung von Quark | |
| DE936725C (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Waschen von Butter bei ihrer kontinuierlichen Herstellung | |
| DE863165C (de) | Verfahren und Einrichtung zum Egalisieren von mit Wasser oder Magermilch auf den gesetzlichen Gehalt abgestimmter Rohbutter | |
| DE933368C (de) | Verfahren zur Gewinnung eines Fettes aus OElemulsionen, insbesondere Butterschmalz | |
| DE26188C (de) | Emulsionsmaschine zur Bereitung von Käse | |
| EP3047732A1 (de) | Kontinuierliches Verfahren zur Herstellung einer Weisskäsezubereitung | |
| DE815721C (de) | Verfahren und Einrichtung zur kontinuierlichen Butterung | |
| DE1280029B (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von kuenstlichem Fleisch aus proteinfaserbuendeln | |
| DE767269C (de) | Verfahren zum Herstellen von Butter | |
| DE65532C (de) | Verfahren zur ununterbrochenen Herr stellung von Käsemasse | |
| DE1142270B (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rahmfrischkaese bzw. Doppelrahmfrischkaese |