DE1130265B

DE1130265B - Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Fettquark

Info

Publication number: DE1130265B
Application number: DEW27840A
Authority: DE
Inventors: Karl Meis; Dr-Ing Wilhelm Wilsmann
Original assignee: Westfalia Separator GmbH
Current assignee: GEA Mechanical Equipment GmbH
Priority date: 1960-05-12
Filing date: 1960-05-12
Publication date: 1962-05-24
Also published as: BE603708A

Description

Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Fettquark Nach den bisher bekannten Verfahren zur Herstellung von Fettquark wird dem aus dickgelegter Magermilch gewonnene Quark Rahm zugesetzt und auf diese Weise auf den gewünschten Fettgehalt gebracht. Diese Verfahren erfordern besondere Mischer zur Durchmischung der beiden Komponenten und gegebenenfalls auch Dosierpumpen für den Rahm, um ein gleichbleibendes Endprodukt sicherzustellen.
Die Erfindung bezweckt, diese Verfahren zu vereinfachen. Ihr liegt der Gedanke zugrunde, als Ausgangsgut für die Dicklegung nicht mehr Magermilch, sondern eine auf den gewünschten Fettgehalt des Produktes eingestellte Fettmilch zu verwenden. Die vorherige Einstellung der Kesselmilch auf einen bestimmten Fettgehalt macht nicht nur die Verwendung von Mischern und Dosierpumpen, sondern auch die laufende Kontrolle des Verfahrensablaufs überflüssig.
Um eine gleichmäßige Verteilung und eine bessere Anlagerung der Fetteilchen an die Quarkpartikel zu erreichen, kann es zweckmäßig sein, die Kesselmilch oder den zu ihrer Einstellung verwendeten Rahm einer homogenisierenden Behandlung zu unterwerfen.
In solchen Fällen kann es notwendig sein, die Molke zu separieren, um eventuell noch darin enthaltenes Milchfett zurückzugewinnen. Die dazu erforderlichen Separatoren sind aber in jeder Molkerei vorhanden, so daß eine solche Nachbehandlung der Molke keine besonderen Einrichtungen erfordert. Das aus der Molke zurückgewonnene Milchfett wird dem vom Quarkseparator abgeschleuderten Quark wieder zugesetzt.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt.
Mit 1 ist die Wanne zur Dicklegung der eingestellten und gegebenenfalls homogenisierten oder teilhomogenisierten Fettmilch bezeichnet. Die dickgelegte Fettmilch wird mittels der Pumpe 2 abgezogen und über das Sieb 3 und durch die Leitung 4 dem Quarkseparator 5 zugeführt, aus dem das Konzentrat kontinuierlich durch den Ablauf 6 austritt. Es wird von dem Trichter 7 aufgefangen und mittels einer Förderschnecke 8 durch einen Kühler 9 gedrückt und gelangt schließlich zur Packmaschine 10. Die vom -Quarkseparator abgeschleuderte Molke wird mittels einer Leitung 11 einem Molkeseparator 12 zugeführt. Die entrahmte Molke verläßt den Separator 12 durch die Leitung 13, während der zurückgewonnene Rahm durch die Leitung 14 zum Auffangtrichter 7 geleitet wird, um mit dem abgeschleuderten Quark wieder vermischt zu werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Fettquark mittels eines Quarkseparators und gegebenenfalls eines Molkenseparators, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsgut eine auf den Fettgehalt des Endproduktes eingestellte Kesselmilch verwendet wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die eingestellte Kesselmilch oder der zu ihrer Einstellung verwendete Rahm einer homogenisierenden Behandlung unterworfen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die vom Quarkseparator abgeschleuderte Molke einer Nachseparierung unterworfen und das zurückgewonnene Milchfett mit dem vom Quarkseparator ablaufenden Quark vermischt wird.