DE831947C

DE831947C - Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Butter

Info

Publication number: DE831947C
Application number: DEP28135D
Authority: DE
Inventors: Dr-Ing Friedrich Kranz
Original assignee: JOHANNA KRANZ GEB SAAR
Current assignee: JOHANNA KRANZ GEB SAAR
Priority date: 1948-12-31
Filing date: 1948-12-31
Publication date: 1952-02-18

Description

■Die kontinuierliche Herstellung von Butter geschieht bisher entweder durch starkes Schlagen des Rahmes in Gegenwart von Luft oder Kohlensäure, oder durch Kühlung eines Rahmes mit 80% Fettgehalt auf eine Temperatur unter 15⁰, oder schließlich dadurch, daß zunächst durch Separatoren aus dem Rahm das reine Butterfett gewonnen und dieses mit Mager- oder Buttermilch zu Butter emulgiert wird.

Es ist 'bekannt, daß ein Luftgehalt der Butter schädlich ist. Eingeschlagene Luft läßt sich aus der Butteremulsion aber nicht wieder entfernen, ohne die Butterstruktur zu zerstören. Die einfache Kühlung des 8o%igen Rahmes ergibt eine Butter, deren Emulsionscharakter nicht einheitlich ist, woraus sich Konsistenzschwierigkeiten ergeben. Die Verfahren schließlich, die zunächst reines Butterfett bilden, sind sehr kompliziert und werden daher meistens nur halbkontinuierlich ausgeführt.

Das Verfahren nach vorliegender Erfindung vermeidet obige Nächteile und ist sehr einfach sowohl bezüglich der Herstellung der dazu verwendeten Apparate als auch bezüglich deren Handhabung. Der Rahm wird in einer Homogenisiermaschine an sich bekannter Art homogenisiert bei einem Druck, der den Emulsionscharakter öl-in-Wasser des Rahmes in einen Charakter Wasser-in-öl der Butter •umwandelt. Je nach dem Fettgehalt des Rahmes wird die Homogenisierung zweckmäßig bei einer Temperatur zwischen 15 und 30⁰ durchgeführt. Man kann auch eine zweimalige Homogenisierung vornehmen, bei der die erste Homogenisierung die Phasenumkehr oder den Phasenzerfall bewirkt und die zweite eine besonders feine Verteilung der Emulsion und damit eine Erhöhung der Haltbarkeit hervorruft.

Zwischen beiden Homogenisierungen wird man zweckmäßig einen Raum einschalten, der der überschüssigen Mager- oder Buttermilch Gelegenheit zum Abfließen gibt. Der Wassergehalt der Butter wird durch den Druckverlust in der ersten Homogenisierung geregelt. Eine Möglichkeit zur Ausführung dieses Verfahrens zeigt die anliegende Abbildung. Der Rahm wird durch die Düse 1 gedrückt, und im Wirbelraium 2 vollzieht sich die Phasenumkehr oder der Phasenzerfall. Sodann durchfließt das Gemisch den Raum 3 mit vielen Umkehrungen. An dessen Unterseite befindet sich ein engmaschiges Sieb 4, durch das die Mager- oder Buttermilch ausfließt. Diese kann bei 5 abgenommen werden. Die Butter durchfließt eine zweite Homogenisiervorrichtung mit regelbarer Düse und Wirbelkammer 6 und kann von 7 aus direkt der Verpackungsmaschine zugeführt werden.

Verwendet man 80 "/eigen Rahm, so braucht nur ein kleiner Teilstrom durch die erste Homogenisiervorrichtung zu strömen, der hinter einer entsprechenden Drosselvorrichtung von der zweiten Homogenisierung dem Hauptstrom wieder zugeführt wird.

Der Raum zwischen den beiden Homogenisierungen kann je naeh Art und Fettgehalt des Rahmes gekühlt oder erhitzt werden, um die Konsistenz der Butter zu beeinflussen.

Nach dem Verfahren vorliegender Erfindung kann man durch Veränderung von Temperatur und Druck auf einfachste Weise eine gleichmäßige Konsistenz der Butter erhalten, unabhängig von der Jahreszeit und von der Fütterung oder Rasse der Kühe, was mit keinem der bisherigen Verfahren möglich war.

Als Beispiel sei angenommen, daß stündlich 500 kg Butter mit einem Fettgehalt von 80% hergestellt werden sollen. Man kann dazu 500kg Rahm mit 80% Fettgehalt verwenden, die mit einem Druck von z, B. 60 atü durch die Düse 1 gedrückt werden. In diesem Fall würde der Auslaufhahn ■bei 5 geschlossen werden.

Steht für die gleiche Buttermenge nur Rahm mit 50% Fett zur Verfügung, so benötigt man dafür 800 kg Rahm, und der Auslaufhahn bei 5 ist so weit zu öffnen, daß stündlich 300 kg Mager- oder Buttermilch bei 5 abfließen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE:

ι. Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Butter, dadurch gekennzeichnet, daß die Phasenumkehr von Rahm zu Butter in einer Homogenisiervorrichtung an sich bekannter Art vorgenommen wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine zweimalige Homogenisierung vorgenommen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen beiden Homogenisierstufen ein Raum angeordnet ist, der,' falls notwendig, der Mager- oder Buttermilch Gelegenheit zum Abfließen gibt.
4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der zwischen beiden Homogenisierstufen liegende Raum gekühlt oder geheizt wird.
5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß nur ein Teilstrom zweimal, die Hauptmenge des Rahmes dagegen nur einmal homogenisiert wird.