DE936725C

DE936725C - Verfahren und Vorrichtung zum Waschen von Butter bei ihrer kontinuierlichen Herstellung

Info

Publication number: DE936725C
Application number: DEW15699A
Authority: DE
Inventors: Wilhelm Dr Wilsmann
Original assignee: Westfalia Separator GmbH
Current assignee: GEA Mechanical Equipment GmbH
Priority date: 1955-01-11
Filing date: 1955-01-11
Publication date: 1955-12-22

Description

Es ist seit jeher üblich, die Butter im Rahmen der Herstellung zu waschen. Diese Waschung verbessert das Aroma und den Geschmack der Butter, indem die Stoffe, die Geschmack und Aroma ungünstig beeinflussen, auf diese Weise entfernt werden. Auch die Molkereien haben sich diese Behandlung der erzeugten Butter zu eigen gemacht. Bei den neueren, kontinuierlichen Butterherstellungsverfahren macht eine intensive Waschung jedoch erhebliche Schwierigkeiten. Diese sind einmal dadurch bedingt, daß infolge der hohen Leistung der Butterungsmaschine die Butter nur kurze Zeit der Waschung unterliegt. Andererseits wird im Abpreß zylinder das Butterkorn zusammengepreßt, so daß sich die Oberfläche im Verhältnis zur Buttermasse verkleinert und dadurch die Waschwirkung herabgesetzt wird.

Die Zusammenpressung des Butterkorns wird bei den bekannten kontinuierlichen Butterungsmaschinen dadurch bewirkt, daß das vom Butterungszylinder kommende Butterkorn von zwei gegenläufigen Schnecken nach Abtrennung der Buttermilch in einen ringsum geschlossenen Teil des Abpreßzylinders gefördert und durch eine darin angeordnete Lochscheibe gepreßt wird. Da eine Waschung in diesem Teil des Abpressers mit den bereits erwähnten Nachteilen behaftet ist, ist schon vorgeschlagen worden, zwei Abpreßzylinder hintereinanderzuschalten, von denen der erste nicht mit einer Lochscheibe versehen ist, so daß das lockere Butterkorn lediglich von der Buttermilch getrennt wird. Im zweiten Zylinder soll nach diesem Vorschlag das Butterkorn gewaschen und in bekannter Weise zusammengepreßt und zu einem Strang ausgezogen werden. Abgesehen von den erhöhten Anlagekosten würde dadurch das Verfahren selbst und die Bedienung der Anlage schwieriger gestaltet.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird ein wirksames Waschen dadurch erreicht, daß das Waschwasser gleich nach dem Ablaufen der Buttermilch zugeführt wird. Es findet also ein Waschen des lockeren Butterkornes statt, bevor dieses zusammengepreßt wird. Die Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens besteht aus einem Abpresser, dessen Einführungsöffnung für das Butterkorn entsprechend erweitert ist, um die Anordnung der Waschwasserbrause oberhalb dieser offenen Mulde zu ermöglichen. Der Boden des Abpressers ist in bekannter Weise mit zwei Sammelbecken versehen für die getrennte Abführung von Buttermilch und verbrauchtem Waschwasser. Ein zwischen diesen Sammelbecken angeordnetes Wehr hindert das Waschwasser daran, in den Buttermilchablauf überzutreten.

In der Zeichnung ist die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens beispielsweise dargestellt.

Das aus dem Butterungszylinder 1 kommende Butterkorn gelangt in den Abpresser 2, der oben mit einer sich in Arbeitsrichtung erstreckenden, offenen Mulde 3 versehen ist. Die gegenläufigen Schnecken 4 transportieren das Butterkorn über das Wehr 5, während sich gleichzeitig die Buttermilch im Sammelbecken 6 sammelt und durch den Heber 7 abläuft. Hinter dem Wehr wird das Butterkorn gewaschen. Das Waschwasser strömt aus der Brause 8 in den offenen Teil des Abpressers, sammelt sich im Sammelbecken 9 und läuft durch den Heber 10 ab. Die Heber 7 und 10 dienen zur Einstellung der Flüssigkeitsspiegel. Das Wehr 5 verhindert ein Übertreten des Waschwassers in das Sammelbecken 6 für die Buttermilch.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zum Waschen von Butter bei ihrer kontinuierlichen Herstellung in einem der eigentlichen Butterungsvorrichtung nachgeordneten Abpfeßzylinder, dadurch gekennzeichnet, daß in dem ungeteilten Abpreßzylinder dem lockeren, noch ungepreßten Butterkorn nach Abtrennen der Buttermilch das gegebenenfalls mit Zusätzen versehene Waschwasser beigegeben wird.

2. Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein Abpresser mit einer sich in Arbeitsrichtung erstreckenden, offenen Mulde für die Zuführung des Buttermilch- und Butterkorngemisches versehen und zwischen den Sammelbecken für Buttermilch und Waschwasser ein Wehr angeordnet ist, das den Übertritt des Waschwassers in den Buttermilchablauf verhindert.