DE863165C - Verfahren und Einrichtung zum Egalisieren von mit Wasser oder Magermilch auf den gesetzlichen Gehalt abgestimmter Rohbutter - Google Patents

Description

• Verfahren und Einrichtung zum Egalisieren von mit Wasser oder Magermilch auf den gesetzlichen Gehalt abgestimmter Rohbutter Die Erfindung bezieht sich auf die kontinuierliche Erzeugung von Butter. Es ist bereits gelungen, die Erzeugung von Rohbutter kontinuierlich durchzuführen, es fehlt aber noch an Verfahren und Einrichtungen, mit denen auch die weitere Behandlung der Butter bis zur Erzielung. eines haltbaren und; den sonstigen Erfordernissen des Verbrauchers entsprechenden Erzeugnisses kontinuierlich durchführbar ist. Diese Lücke sucht die Erfindung durch ein Verfahren zu schließen, bei dem der den Rohbuttrererzeuger verlassenen Rohbutter von möglichst niedrigem Wassergehalt gegebenenfalls unter Wärmezuführung Wasser oder Magermilch zugesetzt und diese Masse in einem geeigneten Gerät, z. B. einer Homogenisiermaschine, zwecks gleichmäßiger Wasserverteilung durchmischt wird und hiernach im Durchlauf durch einen Kühlbehälter gekühlt wird, worauf die fertige Butter geformt oder in ein Lager- oder Transportbehältnis eingefüllt werden kann. Weiterhin bezieht seich die Erfindung auf eine Einrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.
• Auf weitere Einzelheiten dies Verfahrens. und der Einrichtung nach der Erfindung ist in der nachstehenden Beschreibung näher eingegangen.
• Von den bekannten Maßnahmen, zur kontinuierlichen Erzeugung von Rohbwtter seien; hier vor allem zwei Verfahren. berücksichtigt; nach der einen Herstellungsweise wird Süßrahm durch eine mit u:mlaufendenSchlagorganen versehene liegende Trommel geleitet, in welcher feinste Butterkügelchen entstehen und die Buttermilch getrennt abgezogen wird. Das andere Verfahren besteht darin, daß in zwei hintereinandergeschalteten Schleudern ein hochkonzentrierter Rahm erzeugt wird: In beiden Fällen läßt sich die Herstellung der Rohbutter derart führen, daß sie einen sehr geringen Wassergehalt hat, der unterhalb der gesetzlich zulässigen Grenze liegt. Diese Rohbutter wird gemäß der Erfindung einem oder ab, wechselnd z5vei nebeneinander =geordneten Behältern laufend zugeführt-, in. denien eine Zusatz von Wasser oder Magermilch bis zu der jeweils gewünschten Grenze erfolgt. Statt dieses oder dieser Behälter kann maß' auch (eine Einrichtung vorsehen, die die Rohbatber ohne Verweilzeit durchfließt, wobei ihr im Durchlaufen, beispielsweise mittels eines Injektors: oder einer Brause, die gewünschte Wassermenge zugesetzt wird. Hierbei h :ält man die Rohbutter auf einer geeigneten Temperatur, die sich bei dar Rohbuttererzeugunig in zwei hinterieinandergeschalteten Separatoren durch die verhältnismäßig hohe Austrittstemperatur aus dem zweiten Separator, die etwa bei 6o° C liegen kann, von selbst .ergibt; bei Verwendung eins. konfiinuierlich arbeitenden Schl:agbuttererzeugers der obenerwähwten: Art wird man hingegen in dem erforderlichen Maße zusätzliche Wärme zuführen. Nach Verlassen der zum Wasserzusatz dienenden Einrichtung gelangt die hier entstandene Masse in ein Durchmischgerät, welches das Wasser in dien Gemisch gleichmäßig verteilt, und zwar so weit, diaß dieMasise bei dem späterenErstarren homogen bleibt. Als: Du,rchmischgerät kommt. in erster Linie eine. Hoimogenisieirmaschine bekannter Art in B.etrach:.t. Hat die Buttermasse diese Du:rchmi.schmasichine durchlaufen, so: gelangt sie in einen Kühl- oder Unterkühdb@ehälter, den sie ebenfalls 'kontinuierlich durchläuft und in dien sie, unter Umständen plötzlich; auf -f- i_5 bis, -i#- 18° C abgekühlt wird In der zu diiesem Kühlbehälter führenden Leitung ist ein selbsttätig arbeitendes Gerät zur Bestimmung des Wassergehalts,- der Butter anigeordnet, das beispielsweise auf die Unterschiede .der Dielektrizitätskonstanten der einzelnem Bestandteile der Butter anspricht. Zweckmäßig beeindlußt dieses Gerät :die Einrichtung ,. w elclve die Menge dies Wassers. oder der Magermilch beistimmt und der die Rohbutter. nach Verlassen des Rohbutroe:rfentigers, wie obere erwählt, zugeführt wird. Die den; Kühlbehälter verlassende Butter ist an seich bereits. fertig, so daß man sie beispielsweise einer Formmaschine oder Buttertonnen oid. dgl. zuführen ka_.
• Auch die :ebenfalls zur Erfindung- gehörende Einri,cheung' -zur Fertigbehandlung kontinuierlich erzeugter Rohbutter sei im nachstehenden an Hand zweier Alzsfühmngs:beiispiele näher erläutert, die in der- Zeichnung in Abb. i und 2 schematisch dar= gestellt sind.
• Bei der Einrichtung nach Abb. i dient zur kontinuierlichen Erzeugung der Rohbutter ein an sich bekanntes Gerät r, das mit ein, einer Hiebenden Trommel umlaufenden Schlägern arbeitet. Die dieses, Gerät verlassendie Rohbutter, die bereits aus feinsten Butterkügelchen und einer geringen Wassermengle besteht, gelangt: fortlaufend in einen Behästier 2, der- mit einer 3 zur Erhöhung der Rohbuttertemperatur auf etwa 6o-° C ausgerüstet ist. Oberhalb des, Behälters, 2 isst eine mixt einem R`e-lorgan 5 versehene Einrichtung 4. zur Zuführung von Wasser oder Magermilch zu der Buttermasse -angeordnet. Der Behälter 2 ist durch eine Leitung mit einem Durchmischgerät, z. B.. einer Homogenisiermaschine 6 verbunden. In der dieses. Gerät kontinuierlich durchlaufenden Buttermasse wird durch einen Mischvorgang das Wasser so gleichmäßig wie möglich verteilt. Der hierzu, am besten geeignete Druck und die dazu passende günstigste Temperatur lassen, sich ( an Hand; der Erfahrungen mit derartigen Geräten ohne Schwierigkeiten ermitteln. In die von der Durch,mischmaschine kommende Leitung ist ein an sich bekanntes Gerät 7 eingeschaltet, mit dien der Wassiergiehalt der Buttermasse, z. B. auf Grund des( . Unterschiedes: der Dielektrizitätskonstanten ih.rär Bestandteile selbsttätig festgestellt, wird. Dieses Gerät ist durch eine Leitung 8 mit( dien Regelorgan 5 verbunden, das die der Rohbutter im Behälter 2 zuzusetzendeWasser- oder Magermilchmenge bestimmt, so: d'aß die Buttermasse vollkommen -selbsttätig, den gewünschten Wassergehalt erhält. An; das Gerät 7 schließt sich ein Kühlbehälter 9 an, der zur unter Umständen plötzlichen Abkühlung der _ Buttermasse dient. Nach dem Durchlaufen dieses Behälters wird die nunmehr fertige Butter b@eispielsm#eise - entweder in -einer Formmaschine io geformt oder in Buttertonnen i i eingefüllt.
• Dasi Ausführungsbeispiel nach Abb. a zeigt die Einrichtung nach der Erfindung -bei Verwendung zweier kontinuierlich arbeitender Schleudermaschinen 12 -und, 13, von denen die Schleuder 13 den aus der Schleuder 12 gewonnenen Rahm in an sich bekannter Weise noch weiter, z. B. auf 85 °/o konzentriert. Da .die die Schleuder 13 verlassende Rahmkonzentration bereits von Haus aus: :eine genügende Temperatur besitzt, so .erübrigt sich bei dem Wasserzusatz:behälter a eine Heizvorrichtung. Hier .läßt sich der Behälter :2 daher in besonders einfacher Weise durch ein anderes, zweckmäßig von sich, aus: kontinuierlich betreibbares. Gerät ersetzen, beispielsweisedurch einen Injekte.r od. dgl. Im übrigen stimmt die Anlage nach Abb.2_ mit derjenigen nach Abb. il überein.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE. i. Verfahren zum Egalisieren von mit Wasser oder Magermilch auf dien gesetzlichen Gehalt abgestimmter Rohbutter, dadurch ge- kennzeichnet, daß die Rohbutter zwecks Fein- verteilung der Zusätze bei beliebiger Tempe- ratur und beliebigem Druck homoggernisiert wiird. - z. Einrichtung zum Ausführen des Ver- fahrensi nach dien Anspruch i, dadurch gekenn- zeichnet, dänß dien Geräten zum, Schlägen: der Rohbutter und, für- das, Zusetzen von,- Wasser oder Magermilch eine- Hornogenis:ierma,schine nachgeschaltet ist.