DE933368C

DE933368C - Verfahren zur Gewinnung eines Fettes aus OElemulsionen, insbesondere Butterschmalz

Info

Publication number: DE933368C
Application number: DEB21172A
Authority: DE
Inventors: Emil Dipl-Ing Keller
Original assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Current assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Priority date: 1952-07-13
Filing date: 1952-07-13
Publication date: 1955-09-22

Description

Die bisher bekannten Verfahren zur Gewinnung eines Fettes aus Ölemulsion, wie z. B. Butterfett, beruhen darauf, daß das Fett geschmolzen wird und bei hoher Temperatur durch einen Separatar (Purifikator) in die Bestandteile Fett und Wasser mit Kasein bei Butter zerlegt wird. Dies so erhaltene Butterfett nennt man dann entsprechend seiner Herstellung Butterschmalz. Dieses Verfahren wird insbesondere zu dem Zwecke angewendet, um Butterfett auf längere Zeit haltbar zu machen.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, bei denen es ebenfalls auf die Konzentrierung bzw. Gewin` nung des Fettes aus einer wäßrigen Emulsion ankommt, z. B. bei der Gewinnung des Öles aus Ölsaaten usw. Nach der vorliegenden Erfindung wird dieses Fett in reiner und frischer Form erhalten, ohne daß man erst einen Umweg über einen Zwischenzustand (z. B. Butter) machen muß.
Bei der Herstellung von Butterschmalz geht der Arbeitsgang wie folgt vor sich: Die Milch wird in der üblichen Weise aus einem Sammelbehälter A mittels einer Kreiselpumpe B in einen Konzentrator C gefördert, welcher den abgeschiedenen Rahm auf etwa 309/0 _ Fettgehalt konzentriert und durch einen Plattenpasteur D drückt, in welchem er durch entsprechende. Erhitzung entkeimt wird. Vom Plattenpasteur D läuft der 30 %ige Rahm in einen zweiten Konzentratör E, in dem er bespielsweise auf So % Fettgehalt konzentriert wird. Die Magermilchabläufe aus diesen beiden Konzentratoren fließen der üblichen Verwendung zu. Der bisherige Arbeitsgang ist aus dem Fabrikationsgang der Butter bekannt und kann in der Mehrzahl der Fälle mit dem vorhandenen Maschinenpark durchgeführt werden.
Der hochkonzentrierte Rahm wird nun einer Niederdruck-Homogenisiermaschine F geeigneter Bauart (mit Düsenkopf) zugeführt, und in dieser erfolgt bei etwa 40 atü und einer Temperatur von 4i° C, mindestens aber oberhalb des Schmelzpunktes, ein Zusammenfließen der Wassertropfen in der Emulsion. Hierdurch ist erfindungsgemäß die Voraussetzung gegeben, die Emulsion mittels eines Separatars G zu trennen, d. h. das Butterfett in reiner Form herauszuziehen. Für die Separierung kann sowohl ein Separatar als auch ein Purifikator eingesetzt werden. Der Einsatz eines Konzentrators empfiehlt sich, falls eineRückführung des Wasser-KaseinrAblaufes in dem Sammeltank A nicht erfolgt, das Fett-Wasser-Verhältnis also (volumenmäßig) über die ganze Verarbeitung hin das gleiche bleibt. Ein Purifikator bewirkt, daß . unabhängig von dem Mengenverhältnis der beiden Phasen zueinander Butterfett und Wasser-Kasein voneinander getrennt werden, ist also besonders dann geeignet, wenn noch fetthaltiges Wasser-Kasein zwecks Herausholen, der restlichen Fettprozente wieder in den Sammeltank A zurückgeführt wird, wozu die FördereinrichtungH dient. Man sieht jedoch in allen den Fällen von der Rückführung ab, wenn der Betrieb auf ein Nebenprodukt, wie z. B. Quark usw., eingestellt ist.
Bei anderen Ölemulsionen kann das Fett auf gleiche oder ähnliche Weise abgeschieden werden, wobei der Fettgehalt der einzelnen Komponenten ihrer Eigenart entsprechend eingestellt wird.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Gewinnung eines Fettes aus Ölemulsionen, insbesondere Butterschmalz, dadurch gekennzeichnet, daß die fetthaltige Emulsion auf einen größeren Fettgehalt, beisPielswei,se 30°/0, konzentriert, dann homogenisiert, durch Erhitzung entkeimt, weiter auf einen noch höheren Fettgehalt, beispielsweise So %, konzentriert, sodann bei einer Temperatur über dem Schmelzpunkt der Emulsion homogenisiert und abschließend von dem restlichen Wassergehalt befreit wird, wobei die Trennung durch einen. Separatar (Purifikator oder Konzentrator) erzielt wird.
2. Verfahren nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die vom Fett zu befreiende Flüssigkeit nacheinander von einem Sammelbehälter (A), mittels einer Fördereinrichtung (B) durch einen Separatar (Purifikator) (C), Erhitzer (D), Separatar (Purifikator) (B), Homogenisiermaschine (F), Separatar (Purifikator, Konzentrator) (G) gedrückt wird.
3. Verfahren nach Anspruch z und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das in dem Separatar (Purifikator) (G) abgeschiedene, mit fettfreien Stoffen versetzte Wasser durch eine Fördereinrichtung (H) oder die Förderwirkung des Separators (G) in den Sammelbehälter zurückgeführt wird. Angezogene Druckschriften: Milchwirtschaftliche Patentberichte, 1945, S. 86, unter »Herstellung von Butterschmalz direkt aus Rahm oder Milch«.