DE65532C - Verfahren zur ununterbrochenen Herr stellung von Käsemasse - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung von Käsemasse oder Käse aus einer zur Käsebereitung bestimmten Flüssigkeit, z. B. Milch, abgerahmte Milch oder Sahne oder fetthaltige abgerahmte Milch, wodurch Ersparnifs an Zeit und Kosten für die Erwärmung und das Umrühren der Milch erzielt werden sollen; aufserdem wird der für die Käsebereitung zu verwendende Apparat vereinfacht.

Das Verfahren besteht hauptsächlich darin, dafs die zur Kä'sebereitung bestimmte Flüssigkeit in eine Schleudertrommel oder eine ununterbrochen wirkende Buttermaschine eingeleitet wird, nachdem sie mit Labextract oder mit irgend einer für das Gerinnen geeigneten Säure versetzt worden ist, oder auch vor oder während eines solchen Versetzens mit Labextract. Die Flüssigkeit wird im Apparat in gewissen Fällen kräftig umgerührt, um das Gerinnen zu beschleunigen, worauf sowohl das Käsewasser, als die Käsemasse zusammen oder getrennt aus dem Apparat entfernt wird. Zur Ausführung dieses Verfahrens ist jede ununterbrochen wirkende Schleudertrommel oder jede andere ununterbrochen wirkende Buttermaschine zu verwenden, wenn nur das Gemisch, welches durch den Apparat hindurchgehen soll, in demselben erforderlichenfalls umgerührt werden kann. Bei der Herstellung von fettem Käse ist es nämlich vortheilhaft, die Flüssigkeit während des Schleuderns umzurühren, bei der Herstellung von magerem Käse aber ist dies minder nothwendig. So kann man z. B. eine ununterbrochen wirkende Buttermaschine verwenden in solchen Fällen, wo die im Apparat enthaltene Flüssigkeit mittelst Einspritzens der neu hinzutretenden Flüssigkeit in Bewegung gesetzt wird, wie dies durch die Patentschriften No. 53821 und 59817 bekannt geworden ist; man kann aber auch die Flüssigkeit während der drehenden Bewegung durch andere Mittel oder nach anderen Verfahren bearbeiten oder umrühren. Das Käsen kann aufserdem in einer fortgesetzt arbeitenden, aber sich nicht drehenden Buttermaschine stattfinden. Das Umrühren der Flüssigkeit kann auch erst dann geschehen, wenn die Flüssigkeit die Schleudertrommel verläfst, und zwar dadurch, dafs die Flüssigkeit von der letzteren gegen irgend ein Hindernifs geschleudert wird, oder dadurch, dafs die Flüssigkeit mittelst eines gekrümmten oder im Innern mit Hindernissen versehenen Schälrohres herausgeschält wird. Wie erwähnt, kann die zur Käsebereitung bestimmte Flüssigkeit entweder zuerst erwärmt und mit dem Labextract versetzt werden, bevor sie in den Apparat zum Schlagen eingeleitet wird, oder es kann diese Erwärmung (oder eine nach vorhergegangener Erwärmung stattfindende Abkühlung bis zu einer für das Gerinnen geeigneten Temperatur) während des Einleitens oder nach dem Einleiten in den Apparat stattfinden, wie auch das Zusetzen des Labextractes während des Einleitens der Flüssigkeit ununterbrochen oder mit Unterbrechungen während des Umrührens vor sich gehen kann. Wird ein Schälrohr mit Spritzrohr für die Bearbeitung der Flüssigkeit verwendet, so wird der Labextract zweckmäfsig in dieses Rohr eingeführt und mit Hülfe der durchströmenden Flüssigkeit gleichmäfsig vertheilt. Der Käsestoff in der in den Apparat

eingeleiteten und mit Lab oder Säure versetzten Flüssigkeit wird während des Umrührens niedergeschlagen, und falls der verwendete Apparat eine Schleudertrommel ist, scheidet sich der Käsestoff beim Gang des Apparates gleichzeitig vom Käsewasser, und zwar dadurch, dafs das Käsewasser, als der schwerere Bestandtheil, gegen die Peripherie hin ausgeschleudert wird, während der Käsestoff in der Nähe der Mitte bleibt. Die beiden auf solche Weise von einander getrennten Bestandteile können dann in bekannter Weise aus dem Apparat entfernt oder herausgeschält werden. Aufser dem Zusetzen von Labextract während der Behandlung der Flüssigkeit im Apparat können Käsefärbungsmittel oder für die Herstellung verschiedener Sorten passende Stoffe beigemischt werden, was durch Eintropfen oder ununterbrochenes Einflieisen in die Flüssigkeif bewirkt werden kann. 'Die entstandene Käsemasse oder das Käsegemisch wird dann in gewöhnlicher Weise zu Käse verarbeitet, eine Behandlung, die davon abhängig ist, ob die Käsemasse vom Käsewasser getrennt oder mit demselben gemischt den Apparat verläfst.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Ein Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung von Käsemasse, darin bestehend, dafs in eine ununterbrochen wirkende Schleudertrommel oder andere zur Butterausscheidung geeignete Maschine die zur Käsebereitung bestimmte Flüssigkeit ununterbrochen eingeleitet wird, indem man entweder vor, während oder nach dem Einleiten der Flüssigkeit dieselbe auf einen geeigneten Wärmegrad bringt und dieselbe mit Labextract oder einer das Gerinnen herbeiführenden Säure, unter Umständen auch mit für die Käsebereitung verwendeten Extracten oder beizumischenden Stoffen versetzt, auch nöthigenfalls die Flüssigkeit entweder beim Durchgang durch den Apparat oder während des Ein- oder Ausleitens derselben in zweckmäfsiger Weise, des Gerinnens wegen, umrührt.