DE2638307B2 - Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen von Käsemasse für weißen Käse und andere weiche Käsesorten - Google Patents
Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen von Käsemasse für weißen Käse und andere weiche KäsesortenInfo
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- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/002—Cheese-making continuously
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/024—Making cheese curd using continuous procedure
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen
von Käsemasse für weißen Käse und andere weiche Käsesorten, bestehend aus einem Behälter zum
Pasteurisieren, Kühlen und Mischen der Milch und Anreichern derselben mit Zusätzen, einem Gefäß für
Gärstoff, Pumpen zum Fördern der Milch, des Gärstoffes, von warmem Wasser oder Molke und einem
U-förmigen Rohr für die Koagulierung.
Es sind Einrichtungen zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und die Herstellung von Käsemasse für
weißen Käse, für weiche, halb-harte und andere Käsesorten und Quark bekannt, die ein Rohrsystem
oder eine Vorrichtung mit einem Förderband aufweisen.
Eine durch die BG-PS 13 253 bekannte, mit einem Förderband versehenen Vorrichtungen weist einen
liegenden, von einem Förderband gebildeten beckenförmigen Behälter auf, welcher sich kontinuierlich mit
konstanter Geschwindigkeit bewegt und die Dicklegung der Milch bis zur Erzielung eines schneidfähigen
Koagulatcs am Ende des Behälters gewährleistet, wo eine Einrichtung zum Zerschneiden desselben und zum
Entnehmen der zerschnittenen Käsemasse angeordnet sind.
Diese bekannte Vorrichtung hat den Nachteil, daß sie große Abmessungen aufweist und deshalb einen großen
Raumbedarf hat.
Es ist auch eine Vorrichtung zum Dicklegen von Milch bekannt (US-PS 30 79 263), bei welcher ein
Zweiphasen-Verfahren angewendet wird, wobei die Enzymphase bei relativ niedriger Temperatur über
einen längeren Zeitraum hindurch aufrecht erhalten werden muß und die Koagulierungsphasc wieder bei
höherer Temperatur stattfindet. Diese bekannte Vorrichtung weist jedoch den Nachteil auf, daß durch das
Abkühlen der pasteurisierten Milch bis unter IO°C und
die Aufrechterhaltung dieser Temperatur über einen
längeren Zeitraum deren Stromverbrauch relativ hoch ist.
Es ist auch eine Vorrichtung zum Dicklegen von
Milch bekannt (FR-PS 14 58 172), bei der die Milch in einem Mischkopf mit warmem Wasser lediglich durch
Strömen vermengt wird, wobei an der Einmündungsstelle in ein U-förmiges Koagulationsrohr ein mit
Durchtrittsöffnungen versehener Verteilerkopf für die Milch vorgesehen ist, durch den diese fächerförmig
verteilt in das U-förmige Koagulationsrohr eintritt, wobei gleichzeitig von oben her durch siebförmige
ίο Geflechte eine Berieselung mit warmem Wasser erfolgt.
Diese bekannte Vorrichtung weist jedoch den
Nachteil auf, daß, lediglich durch das Strömen bewirkt ein nur unvollkommenes Vermischen der Milch mit dem
warmen Wasser erzielbar ist, und durch den aus den verengten Durchtrittsöffnungen im Verteilerkopf
fächerförmig austretenden Strom der Milch keine gleichmäßige Struktur des Milchkoagulums erzielbar ist,
wobei auch mit dieser bekannten Vorrichtung nur ein Erzeugen einer Käsemasse im Zweiphasen-Verfahren
durchführbar ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine
Vorrichtung zum Dicklegen von Milch zu schaffen, mit der ein Koagulum gleichmäßiger Struktur erzielbar ist,
und mit der sowohl weißer Käse als auch andere weiche Käsesorten hergestellt werden können.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß der Behälter für die Milch und der Behälter
für den Gä'stoff mit einem mit Pumpen zusammenwirkenden Mischer verbunden sind und anschließend die
U-förmigen Rohre für das Koagulieren angeordnet sind, deren Austrittsenden in den oberen Teil eines
Sammelrohres münden, welches mit einem Mechanismus zum Zerschneiden und Mischen ausgerüstet ist,
dessen unteres Ende mit einem mit einer Antriebseinrichtung versehenen ausbaubaren Rührer verbunden ist,
an dessen Ausgang ein vertikales Austrittsrohr angeordnet ist.
In der Zeichnung ist eine Ausführungsform des
Gegenstandes der Erfindung dargestellt, die nachfolgend näher beschrieben wird.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung besteht aus einem Behälter 1 mit doppelter Wand, einer als
Zahnradpumpe gestalteten Pumpe 2 für die Milch, einem Mischer 5, einem Behälter 3 für Gärstoff, einer
dosierenden Pumpe 4 für den Gärstoff, einem Verteilerkopf 6, U-förmigen Rohren 7 zum Dicklegen
der Milch und Verdichten des Koagulums, einem Sammelrohr 8 für die Verbindung der Ausgänge der
Koagulierungsrohre mit der Einrichtung 9 zum Zerschneiden des Koagulums und das Mischen des
Käsebruches, einem in beiden Richtungen wirksamen Rührer 10 zum Nachbehandeln der zerkleinerten
Käsemasse mit einer Antriebseinrichtung 11, einem vertikalen Austrittsrohr 12 für das partielle Aggregicrcn
der Teilchen der zerkleinerten Käsemasse, einem Behälter 13 für warmes Wasser oder Molke und einer
Kolbenpumpe 14 für Wasser oder Molke.
Zum Verhindern des Anhaftens der Milch und des gebildeten Koagulums an den Innenwänden der
Verteilerköpfe und an der Eüngangsvertikalen der U-förmigen Rohre für die Koagulierung wird auf diesen
zur Herabsetzung der Oberflächenspannung eine dünne Lezithin-Schicht aufgetragen. Diese Oberflächen können
auch durch Auftragen von Lacken oder anderen füllsioffhaltigen synthetischen Werkstoffen, welche die
Oberflächenspannung herabsetzen, überzogen werden.
Die Wirkungsweise der crfiiuhingsgeitiäUeii Voniili
lung /.um kontinuierlichen Dicklcgcii von MiUi und
zum Herstellen von Käsemasse Tür weißen Käse und andere weiche Käsesorten ist wie folgt:
Die pasteurisierte und auf 35° C abgekühlte Milch wird in dem doppelwandigen Behälter 1 bei gleichmäßigem
Mischen angesäuert; es wird eine biologische Reifung ermöglicht und dann Kalziumchlorid-Lösung
zugegeben. Die in solcher Weise vorbereitete Milch wird mit der Zahnradpumpe 2 in den Mischer 5
gefördert, wo sie momentan mit dem durch die dosierende Pumpe 4 geförderten Gärstoff vermischt
wird. Nach dem Durchfließen durch den Verteilerkopf 6
gelangt die Milch in die Verteilerköpfe der U-förmigen Rohre 7, wobei zuerst infolge des zur Erzielung eines
gleichbleibenden Druckes in der gesamten Einrichtung erfolgenden Zumischens einer ersten Portion Wasser
ein zerstückeltes Koagulum gebildet wird. Dieses Koagulum verwandelt sich dann in 12 bis 15 Sekunden
in ein Koagulum mit gleichmäßiger homogener Struktur, das bis zum Ende des gesamten Produktionsvorganges erhalten bleibt Das in der Eingangsvertika-
len des U-förmigen Rohres 7 gebildete Koagulum wird
beim Emporsteigen in dessen Ausgangsvertikalen verdichtet und gelangt zum Zerschneiden in das
Sammelrohr 8. Das Zerschneiden erfolgt, beginnend an der Einmündung der U-förmigen Rohre 7 in das
Sammelrohr 8 beim Durchgang des K.oagulums durch die Einrichtung 9 zum Zerschneiden des Koagulums. Die
erhaltenen zerkleinerten Stücke sinken in dem im Sammelrohr 8 enthaltenen Wasser oder in Molke, nach
unten und werden zur Beschleunigung des Käsens durch das von der Kolbenpumpe 14 geförderte Wasser oder
durch die Molke erwärmt. Die erwärmten Käsestücke gehen durch den in beiden Richtungen wirkenden
Rührer 10 zwecks Nachbehandlung hindurch. Bei ihrem Emporsteigen durch das vertikale Austrittsrohr 12
aggregieren sie mit den Partikeln kleinerer Abmessungen und partiell untereinander. Der in beiden Richtungen
wirksame Rührer 10 wird bei der Herstellung von Käsemasse für weiche Käsesorten verwendet, während
dieser bei der Herstellung von weißem Käse abgenommen wird und das Austrittsrohr 12 direkt mit dem
unteren Ende des Sammelrohres 8 verbunden wird.
Das Waschen und Desinfizieren der Einrichtung erfolgt durch Verbinden der Hauptmilchleitung und des
Endes des Austrittsrohres 12 mit einem System zum nachfolgenden Spülen mit Wasch- und Desinfektionslösung
und Wasser.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (1)
1
Patentanspruch:
Patentanspruch:
Vorrichtung zum kontinuierlichen Dicklegen von Milch und zum Herstellen von Käsemasse für
weißen Käse und andere weiche Käsesorten, bestehend aus einem Behälter zum Pasteurisieren,
Kühlen und Mischen der Milch und Anreichern derselben mit Zusätzen, einem Gefäß für Gärstoff,
Pumpen zum Fördern der Milch, des Gärstoffes, von warmem Wasser oder Molke und einem U-förmigen
Rohr zum Dicklegen der solcherart vorbereiteten Milch, dadurch gekennzeichnet, daß der
Behälter (1) für die Milch und der Behälter (3) für den Gärstoff mit einem mit Pumpen (2 und 4)
zusammenwirkenden Mischer (5) verbunden sind, und anschließend die U-förmigen Rohre für das
Koagulieren angeordnet sind, deren Austrittsenden in den oberen Teil eines Sammelrohres (8) münden,
weiches mit einer Einrichtung (9) zum Zerschneiden der dickgelegten Milch und zum Mischen des
zerschnittenen Koagulierens ausgerüstet ist, dessen unteres Ende mit einem mit einer Antriebseinrichtung
(11) versehenen ausbaubaren Rührer (10) verbunden ist, an dessen Ausgang ein vertikales
Austrittsrohr (12) angeordnet ist.
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|---|---|---|---|
| BG3093575 | 1975-09-06 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
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Cited By (1)
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| DE3151768A1 (de) * | 1981-01-03 | 1982-09-02 | NPO po govedovadstvo i ovcevadstvo, Sofija | Vorrichtung fuer das kontinuierliche zerschneiden vonkaesemasse bei fortlaufender herstellung von weissem kaese und anderen kaesesorten |
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| BE845877A (fr) | 1976-12-31 |
| YU216876A (en) | 1983-04-27 |
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