DE10065864A1 - Honige mit Fruchtsäften vergärt - Google Patents

Honige mit Fruchtsäften vergärt

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

Bisher wird Honigwein (= Honigmet; weinähnl. Getränk) durch Vergären von Honig mit Wasser hergestellt. Die Mischung aus Honig und Wasser wird zuerst gekocht, abgeschäumt und nach dem Abkühlen mit Reinhefe vergoren. Das Würzen mit Nelken, Anis u. ä. sowie mit Hopfen ist erlaubt und wird zumeist für eine nuancenreiche Geschmacksschattierung angewandt. Der Honig verliert durch das Abkochen der Mischung seine inhaltliche Wertigkeit. Reinhefen zur Vergärung und Gewürzzutaten rufen eine richtungsweisende Geschmacksschattierung hervor. Das neue Erzeugnis "Edler Honigwein" wird nicht durch Abkochen, ohne Reinhefen und Gewürzzutaten, kreiert. DOLLAR A Anstatt Wasser wird 100% frisch gekelterter und/oder vergorener Fruchtsaft verwendet. Durch die Verwendung von Fruchtsäften wird verhältnismäßig weniger Honig benötigt. Die Fruchtsäfte stellen ein qualitativ besseres, veredeltes Wasser dar, als gegenüber nur dem normalen Wasser. Naturnahe Vergärung ohne Geschmacksbeeinflussung durch Reinhefekulturen und Würzungskomponenten. DOLLAR A Vergärung von Honigen zu edleren Honigweinen.

Description

Edler Honigwein, der im Verfahrensprozeß - alle verschiedenartigen Honige mit allen erdenklichen Fruchtsäften vergärt - hergestellt wird.
Bisher war es so, daß Honigweine, besser gesagt der Honigmet (weinähnl. Getränk) durch Vergären von Honig mit Wasser produziert wurde. Die Mischung - höchstens 2 Liter Wasser auf 1 Kilogramm Honig - wird zuerst gekocht (keimfreigemacht), abgeschäumt und nach dem Abkühlen mit Reinhefe vergoren. Das Würzen mit Nelken, Anis u. ä. sowie mit Hopfen ist erlaubt und wird zumeist für eine nuancenreiche Geschmacksschattierung angewandt.
Durch das Abkochen der Mischung verliert der Honig sehr schnell seine inhaltliche biologisch- lebensmittelchemische Wertigkeit. Alle Honige reagieren am empfindlichsten auf zu hohe Temparaturen, vor allem wenn sie über 38 Grad steigen. Auch die zur Vergärung angewendeten Reinhefen rufen eine richtungsweisende Geschmacksschattierung durch deren Eigenschaften hervor. Anhand des Einsatzes von Hefekulturen wird bereits das Bukett des später daraus resultierenden Honigweines vorbestimmt. Sie sind hierdurch vorbelastet. Das neue Erzeugnis "Edler Honigwein" wird nicht durch Abkochen einer Mischung, ohne Zufügung von Reinhefekulturen zur Vergärung und ohne Würzungskomponeilten, kreiert.
Dieses Problem wird durch das im Patentanspruch aufgeführte Merkmal der Nr. 1 gelöst. Anstatt Wasser wird 100% frisch gekelterter und/oder bereits vergorener Fruchtsaft und mengenmäßig etwas weniger Honig als im konventionellen Verfahren verwendet, da auch der frisch gekelterte und/oder vergorene Fruchtsaft selbst Fruchtzucker enthält/enthielt.
Die frisch gekelterten und/oder bereits vergorenen Fruchtsäfte stellen ein qualitativ viel besseres, veredeltes Wasser dar, als gegenüber nur dem normalen Wasser. Der zugesetzte Honig im frisch gekelterten Fruchtsaft nimmt hier gleichzeitig die Rolle einer Reinhefekultur als Vergärungsbeschleuniger ein. Im bereits vergorenem Fruchtsaft erfährt dieser durch die Zusetzung von Honig einen neuen Vergärungsanlauf. Es findet hier eine natürliche Vergärung ohne Geschmacksbeeinflussung durch eine Reinhefekultur und Würzungskomponenten statt. Richtwerte des Mengenverhältnisses am Vergärungsprozeß - Beispiel: Streuobstwiesen- Blütenhonig mit frisch gekeltertem Apfel- und Birnen-Fruchtsaft vergärt:
Edler Honigwein "Lieblich" = 2,5 kg Honig zu 10 Liter Fruchtsaft
Edler Honigwein "Halbtrocken" = 2,5 kg Honig zu 14 Liter Fruchtsaft
Edler Honigwein "Trocken" = 2,5 kg Honig zu 18 Liter Fruchtsaft
Das Mengenverhältnis ist abhängig von dem/den zum Einsatz gebrachten spezifischen Honig(en) und von der/den jeweiligen angewendeten Fruchtsorte(n)!
Die Vergärungen aller verschiedener Honige (Blütenhonige und Honigtauhonige), wie vielseitige Blüten-, Wald- und Tannenhonige mit allen erdenklichen (= frischen bzw. bereits vergorenen, bekannten und unbekannten . . .) Fruchtsäften (Orangensaft, Traubensaft, Ananassaft, Kirschsaft etc.), also alle Fruchtsäfte, die das Marktgeschehen aufweisen könnte, bilden die Ausgangsbasis einer Vielzahl, der auf dem Markt noch nicht befindlichen Edlen Honigweine. Sie sind keine Winzerweine, kein Most und kein Met.

Claims (1)

1. Honigwein, gekennzeichnet durch folgende Merkmale:
  • 1. Hergestellt im Verfahrensprozeß: Alle verschiedenartigen Honige mit allen erdenklichen (= frischen und/oder bereits vergorenen, bekannten und unbekannten . . .) Fruchtsäften vergärt;
  • 2. ohne Abkochen der Mischung.
  • 3. Kein Einsatz von Reinhefekulturen zur Vergärung.
  • 4. Keinerlei Zutaten von Würzungskomponenten.
  • 5. Edler Honigwein!
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103549621A (zh) * 2013-10-30 2014-02-05 桂林周氏顺发食品有限公司 从油菜花蜂蜜制备用于蜂蜜发酵饮料生产的发酵源物

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Pat. Abstr. of Jp., der JP 60012966 A *
Pat. Abstr. of Jp., der JP 60019489 A *
Pat. Abstr. of Jp., der JP 60037974 A *
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