DE10047515A1 - Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes - Google Patents
Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines FleischproduktesInfo
- Publication number
- DE10047515A1 DE10047515A1 DE10047515A DE10047515A DE10047515A1 DE 10047515 A1 DE10047515 A1 DE 10047515A1 DE 10047515 A DE10047515 A DE 10047515A DE 10047515 A DE10047515 A DE 10047515A DE 10047515 A1 DE10047515 A1 DE 10047515A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- meat product
- vitamin
- product according
- vitamin mixture
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims description 60
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title claims description 60
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title claims description 60
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims description 60
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title claims description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 35
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 title 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 title 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 9
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 claims description 6
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 claims description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 3
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 3
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011616 biotin Substances 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims description 3
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 claims description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 claims description 2
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Bei einem Fleischprodukt für die menschliche Ernährung ist vorgesehen, daß es vitaminisiert ist. Dieses Fleischprodukt weist gegenüber einem unbehandelten Fleischprodukt einen höheren Wert für eine gesunde menschliche Ernährung auf. Ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes zeichnet sich dadurch aus, daß das Fleischprodukt mit in einer Flüssigkeit gelösten Vitaminmischung gepoltert wird.
Description
Die Erfindung betrifft ein Fleischprodukt für die
menschliche Ernährung.
Die Erfindung betrifft weiterhin ein Verfahren zum
Herstellen eines Fleischproduktes.
Neben pflanzlichen Produkten dienen tierische Produkte und
insbesondere Fleischprodukte für die menschliche Ernährung.
Die Fleischprodukte enthalten einen hohen Anteil von
beispielsweise Eiweißen, so daß sie für die menschliche
Ernährung wertvoll sind.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein
Fleischprodukt der eingangs genannten Gattung aufzuzeigen,
dessen Wert für eine gesunde menschliche Ernährung weiter
erhöht ist. Weiterhin soll ein Verfahren zum Herstellen dieses
Fleischproduktes aufgezeigt werden.
Diese Aufgabe ist produktseitig erfindungsgemäß dadurch
gelöst, daß das Fleischprodukt vitaminisiert ist.
Das erfindungsgemäße Fleischprodukt zeichnet sich durch
eine Vitaminisierung aus. Das bedeutet, daß dem Fleischprodukt
von außen zusätzliche Vitamine zugeführt sind, so daß sein
Vitamingehalt höher ist als bei einem entsprechenden
unbehandelten Fleischprodukt. Der Wert dieses
erfindungsgemäßen Fleischproduktes ist aufgrund seines
erhöhten Vitamingehaltes vorteilhaft verbessert.
Als Fleischprodukte können beispielsweise Hähnchen
fleisch-, Schweinefleisch- bzw. Rinderfleischprodukte
verwendet werden. In jedem Fleischprodukt wird aufgrund der
Vitaminisierung von außen ein hoher Vitamingehalt ausgebildet,
den ein das Fleischprodukt Verzehrender aufnimmt. Der hohe
Vitamingehalt bewirkt eine gesunde Ernährung des Verzehrenden.
Nach einer ersten Weiterbildung der Erfindung ist
vorgesehen, daß dem Fleischprodukt wenigstens eine
Vitaminmischung zugeführt ist. Durch das Zuführen einer
Vitaminmischung kann dem Fleischprodukt nicht lediglich ein
Vitamin zugeführt werden, sondern können mehrere voneinander
verschiedene Vitamine dem Fleischprodukt zugeführt werden.
Selbstverständlich ist es auch möglich, dem Fleischprodukt
lediglich ein Vitamin zuzuführen.
Die Vitaminmischung enthält vorzugsweise mehrere Vitamine,
beispielsweise die Vitamine B1, B6, B12 und das Vitamin C. Die
Vitaminmischung kann darüber hinaus auch das Vitamin E sowie
die Vitamine Niacin, Pantothensäure und Biotin enthalten.
Für die Zusammensetzung der Vitaminmischung wird folgendes
Beispiel gegeben:
| Vitamin B1 | 0,365 mg |
| Vitamin B6 | 0,525 mg |
| Vitamin B12 | 0,281 ug |
| Vitamin C | 18,000 mg |
| Vitamin E | 2,250 mg |
| Niacin | 3,881 mg |
| Pantothensäure | 1,800 mg |
| Biotin | 39,375 ug. |
Die Vitaminmischung nach diesem Beispiel wird in der
Größenordnung von 0,5% einer Rohware für ein Fleischprodukt
zugeführt, die nach diesem Beispiel neben der Vitaminisierung
aus 87,8% Hähncheninnenfilet, 9,4% Trinkwasser und 2,3%
Poltergewürz zusammengesetzt ist.
Eine nächste Weiterbildung der Erfindung sieht vor, daß
der Vitaminmischung Zusätze wie Calcium, Gelatine,
pflanzliches Fett und/oder Maltodextrin zugesetzt sind. Mit
bezug auf das vorgenannte Beispiel enthält eine
Vitaminmischung beispielsweise folgende Zusätze:
| Calcium | 150,00 mg |
| Gelatine | 275,00 mg |
| pflanzliches Fett | 325,00 mg |
| Maltodextrin | 412,00 mg. |
Durch diese Zusätze wird die Vitaminmischung vorteilhaft
stabilisiert. Das Stabilisieren bewirkt, daß die zugegebene
Menge der Vitaminmischung im erhitzten, verzehrfähigen Zustand
des Fleischproduktes etwa 15% des Tagesbedarfes an
zugegebenen Vitaminen entspricht.
Eine nächste Weiterbildung der Erfindung sieht vor, daß
die Vitamine der Vitaminmischung wenigstens eine Umhüllung
(Coating) aufweisen. Diese Umhüllung schützt die einzelnen
Vitamine beispielsweise bei einer späteren Erhitzung bis 50°C.
Dadurch bleiben die Vitamine vorteilhaft bei einer Erhitzung
erhalten, so daß gewährleistet ist, daß der Verbraucher die
auf der Verpackung des Fleischproduktes deklarierte Menge an
Vitaminen beim Verzehr des Fleischproduktes zu sich nimmt.
Durch die Umhüllung der Vitamine wird eine Reduzierung ihres
Anteils im Fleischprodukt insbesondere während eines Erhitzens
zur Zubereitung des Fleischproduktes verhindert. Die Umhüllung
bildet zugleich einen Schutz des Fleischproduktes und der im
Fleischprodukte aufgenommenen Vitamine gegen Umwelteinflüsse,
beispielsweise gegen Licht und Sauerstoff. Dadurch ist
vorteilhaft verhindert, daß die im Fleischprodukt aufgenommene
Vitaminmischung Verluste erfährt. Die Umhüllung ist
vorzugsweise aus Fett ausgebildet, insbesondere aus
gehärtetem, pflanzlichem Fett.
Weiterhin kann vorgesehen sein, daß das Fleischprodukt mit
wenigstens einer Panade versehen ist, wobei die Panade
beispielsweise aus einer Naßpanade und einer Trockenpanade
ausgebildet ist. Die Trockenpanade kann gemäß einer nächsten
Weiterbildung der Erfindung zumindestens anteilig aus einem
Karottengranulat gebildet sein, das beispielsweise einen
prozentualen Anteil an der Trockenpanade von etwa 16%
aufweist.
Die verwendete Panade weist beispielsweise folgende
Rezeptur auf:
| Naßpanade | (28,6%) |
| Trinkwasser | 64,0% |
| Weizenmehl | 18,5% |
| Stärke | 7,5% |
| Verdickungsmittel | 0,5% |
| Speisegelatine | 2,5% |
| Calcium | 0,5% |
| Speisesalz | 4,5% |
| Stabilisator | 1,5% |
| Gewürze | 0,5% |
| Trockenpanade: | (71,40%) |
| rotes Paniermehl | 83,35% |
| Karottengranulat | 16,65%. |
Das rote Paniermehl weist vorzugsweise eine grobe Körnung
von 0,5 mm bis 2 mm auf und enthält Weizenmehl, Wasser, Salz,
Gewürze und Hefe. Das Karottengranulat weist vorzugsweise eine
Körnung von 2 mm bis 4 mm auf.
Ein Verfahren, für das selbständiger Schutz beansprucht
wird, zum Herstellen eines Fleischproduktes ist dadurch
gekennzeichnet, daß das Fleischprodukt mit in einer
Flüssigkeit gelösten Vitaminmischung gepoltert wird.
Durch das Poltern des Fleischproduktes mit der in einer
Flüssigkeit gelösten Vitaminmischung wird die erfindungsgemäß
vorgesehene Vitaminisierung des Fleischproduktes erreicht.
Während des Polterns findet ein Massieren des Fleischproduktes
bei gleichzeitigem Inkontaktgeraten des Fleischproduktes mit
der Flüssigkeit statt, in der die Vitaminmischung gelöst ist.
Als Flüssigkeit dient vorzugsweise Wasser, in das die
Vitaminmischung vor dem Poltervorgang eingesetzt wurde.
Während des Polterns wird beispielsweise ein
Flüssigkeitsanteil von 8% dem Fleischprodukt zugegeben. Diese
Flüssigkeit, in der die Vitaminmischung gelöst ist, wird von
dem Fleischprodukt vollständig aufgenommen, so daß eine
vollständige Aufnahme der Vitaminmischung erreicht ist.
Zugleich ist ihre gleichmäßige Verteilung innerhalb des
Fleischproduktes gewährleistet.
Nach besonderen Ausgestaltungen des erfindungsgemäßen
Verfahrens ist vorgesehen, das das Fleischprodukt über einen
Zeitraum von etwa 30 Minuten gepoltert wird, nachdem das
Fleischprodukt auf 0°C gekühlt wurde. Dabei wird vorzugsweise
eine Flüssigkeitstemperatur von etwa 0°C eingestellt. Zum
Schutz der Vitamine für ein späteres Erhitzen des
Fleischproduktes ist verfahrensgemäß vorgesehen, daß die
Vitamine der Vitaminmischung vor ihrem Einbringen in die
Flüssigkeit mit pflanzlichem Fett ummantelt werden.
Es hat sich gezeigt, daß ein vollständiges Eindringen der
sauerstoffempfindlichen Vitamine in das Fleischprodukt dann
erfolgt, wenn das Poltern des Fleischproduktes unter einem
Vakuum bzw. unter einem nahezu Vakuum durchgeführt wird. Zum
Würzen des Fleischproduktes kann vorgesehen sein, daß während
des Polterns des Fleischproduktes in die Flüssigkeit
wenigstens eine Würzung, beispielsweise eine Flüssigwürzung,
zugegeben wird, vorzugsweise gleichfalls unter Vakuum.
Beispielsweise wird das Fleischprodukt zunächst 30 Minuten
gepoltert und nach Zugabe der Flüssigwürzung etwa weitere 45
Minuten bei einer Temperatur von 0°C gepoltert. Durch das
Poltern des Fleischproduktes bei Inkontaktgeraten mit der
Flüssigwürzung wird eine gleichmäßige Verteilung auch der
Flüssigwürzung im Fleischprodukt erreicht.
Zur weiteren Verarbeitung des Fleischproduktes kann
schließlich vorgesehen sein, daß das Fleischprodukt nach dem
Poltern paniert wird. Dabei kann zunächst ein Naßpanieren und
anschließend ein Trockenpanieren erfolgen. Das Panieren
erfolgt beispielsweise bei einer Temperatur von maximal 5°C.
Ist das Fleischprodukt nicht für den sofortigen Verzehr
bestimmt, wird es anschließend verpackt. Dieses Verpacken
umfaßt beispielsweise ein Tiefgefrieren des Fleischproduktes
bei mindestens -18°C sowie ein Verwiegen, Verpacken und
Einlagern bei Temperaturen kleiner als -18°C.
Claims (25)
1. Fleischprodukt für die menschliche Ernährung,
dadurch gekennzeichnet,
daß es vitaminisiert ist.
2. Fleischprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß ihm wenigstens eine Vitaminmischung zugeführt ist.
3. Fleischprodukt nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die Vitaminmischung das Vitamin B1 enthält.
4. Fleischprodukt nach Anspruch 2 oder 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin B6
enthält.
5. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 4,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin
B12 enthält.
6. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 5,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin C
enthält.
7. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 6,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin E
enthält.
8. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 7,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin
Niacin enthält.
9. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 8,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin
Pantothensäure enthält.
10. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 9,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung das Vitamin
Biotin enthält.
11. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 10,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitaminmischung Zusätze, wie
Calcium, Gelantine, pflanzliches Fett und/oder Maltodextrin,
enthält.
12. Fleischprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 11,
dadurch gekennzeichnet, daß die Vitamine der Vitaminmischung
wenigstens eine Umhüllung (Coating) aufweisen.
13. Fleischprodukt nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es mit wenigstens einer
Panade versehen ist.
14. Fleischprodukt nach Anspruch 13, dadurch
gekennzeichnet, daß die Panade aus wenigstens einer Naßpanade
und wenigstens einer Trockenpanade ausgebildet ist.
15. Fleischprodukt nach Anspruch 14, dadurch
gekennzeichnet, daß die Trockenpanade zumindestens anteilig
aus einem Karottengranulat gebildet ist.
16. Fleischprodukt nach Anspruch 15, dadurch
gekennzeichnet, daß der Anteil des Karottengranulats an der
Trockenpanade etwa 16% beträgt.
17. Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes nach
einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß das Fleischprodukt mit in einer Flüssigkeit gelösten
Vitaminmischung gepoltert wird.
18. Verfahren nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet,
daß das Fleischprodukt über einen Zeitraum von etwa dreißig
Minuten gepoltert wird.
19. Verfahren nach Anspruch 17 oder 18, dadurch
gekennzeichnet, daß die Flüssigkeit eine Temperatur von ca.
0°C aufweist.
20. Verfahren nach einem der Ansprüche 17 bis 19, dadurch
gekennzeichnet, daß die Vitamine der Vitaminmischung vor ihrem
Einbringen in die Flüssigkeit mit pflanzlichem Fett ummantelt
werden.
21. Verfahren nach einem der Ansprüche 17 bis 20, dadurch
gekennzeichnet, daß als Flüssigkeit, in der die
Vitaminmischung gelöst wird, Wasser verwendet wird.
22. Verfahren nach einem der Ansprüche 17 bis 21, dadurch
gekennzeichnet, daß das Poltern des Fleischproduktes unter
einem Vakuum durchgeführt wird.
23. Verfahren nach einem der Ansprüche 17 bis 22, dadurch
gekennzeichnet, daß während des Polterns des Fleischproduktes
wenigstens eine Würzung in die Flüssigkeit zugegeben wird.
24. Verfahren nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet,
daß als Würzung eine Flüssigwürzung verwendet wird.
25. Verfahren nach einem der Ansprüche 17 bis 24, dadurch
gekennzeichnet, daß das Fleischprodukt nach dem Poltern naß
paniert wird und anschließend trocken paniert wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10047515A DE10047515A1 (de) | 2000-09-22 | 2000-09-22 | Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10047515A DE10047515A1 (de) | 2000-09-22 | 2000-09-22 | Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE10047515A1 true DE10047515A1 (de) | 2002-04-18 |
Family
ID=7657583
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE10047515A Ceased DE10047515A1 (de) | 2000-09-22 | 2000-09-22 | Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE10047515A1 (de) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202009012378U1 (de) | 2009-09-11 | 2009-11-26 | Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg | Gepökelte stückige Fleischware, insbesondere Kochschinken |
| DE102007030104B4 (de) * | 2007-06-28 | 2010-10-28 | Tillman's Fleisch & Convenience Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Formfleisch für die Zubereitung in einem Toaster und tiefgekühltes Formfleisch zur Zubereitung eines panierten, frittierten Formfleischstückes in einem Toaster |
| DE102009055018A1 (de) | 2009-12-18 | 2011-06-22 | Hochschule Anhalt (FH); Hochschule für angewandte Wissenschaften, 06366 | Rohwurst mit beschleunigtem Reifeprozess und Verfahren zu deren Herstellung |
| US7985436B2 (en) | 2003-01-16 | 2011-07-26 | Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg | Method of producing raw sausage, comprising an accelerated maturing process |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4544560A (en) * | 1978-08-07 | 1985-10-01 | Peter M. O'Connell | Structured meat product |
| WO1990009108A1 (en) * | 1989-02-16 | 1990-08-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Enhanced food vitamin addition by microbead delivery |
-
2000
- 2000-09-22 DE DE10047515A patent/DE10047515A1/de not_active Ceased
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4544560A (en) * | 1978-08-07 | 1985-10-01 | Peter M. O'Connell | Structured meat product |
| WO1990009108A1 (en) * | 1989-02-16 | 1990-08-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Enhanced food vitamin addition by microbead delivery |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7985436B2 (en) | 2003-01-16 | 2011-07-26 | Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg | Method of producing raw sausage, comprising an accelerated maturing process |
| DE102007030104B4 (de) * | 2007-06-28 | 2010-10-28 | Tillman's Fleisch & Convenience Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Formfleisch für die Zubereitung in einem Toaster und tiefgekühltes Formfleisch zur Zubereitung eines panierten, frittierten Formfleischstückes in einem Toaster |
| DE202009012378U1 (de) | 2009-09-11 | 2009-11-26 | Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg | Gepökelte stückige Fleischware, insbesondere Kochschinken |
| WO2011029893A1 (de) | 2009-09-11 | 2011-03-17 | Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg | Gepökelte stückige fleischware, insbesondere kochschinken |
| DE102009055018A1 (de) | 2009-12-18 | 2011-06-22 | Hochschule Anhalt (FH); Hochschule für angewandte Wissenschaften, 06366 | Rohwurst mit beschleunigtem Reifeprozess und Verfahren zu deren Herstellung |
| WO2011073375A1 (de) * | 2009-12-18 | 2011-06-23 | Hochschule Anhalt (FH); Hochschule für angewandte Wissenschaften | Rohwurst mit beschleunigtem reifeprozess und verfahren zu deren herstellung |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2234278C3 (de) | Tierfutter | |
| DE2256008C3 (de) | Nahrungsmittelzubereitung und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE2044814C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines künstlichen Fettgewebes | |
| DE2526237A1 (de) | Geschmacklich verbessertes katzenfutter und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE2166085C3 (de) | Verwendung von Isoflavonen als Futterzusatz | |
| DE102015203653A1 (de) | Extrudiertes Pflanzenproteinprodukt mit färbenden pflanzlichen Zutaten und Verfahren zur Herstellung | |
| DE2541507C3 (de) | Bratfett mit verbesserten Bräunungseigenschaften | |
| DE2900442A1 (de) | Verfahren zum strecken von produkten aus zerkleinertem fleisch | |
| DE102009023481A1 (de) | Emulsion oder Gel als Zusatz in auf zerkleinerten Rohmassen wie Wurstbrätmassen oder Hackfleischmassen basierenden Nahrungsmitteln | |
| EP0391886A1 (de) | Nahrungs- bzw. Futterzusatzmittel | |
| DE202010005746U1 (de) | Fleischzusammensetzung, enthaltend texturiertes pflanzliches Protein, sowie Fleischersatzprodukt | |
| DE19535582C2 (de) | Würzmischung für die TK-Industrie | |
| DE102009023482A1 (de) | Emulsion oder Gel zur Herstellung von Omega-3-Fettsäure-haltigen Nahrungsmitteln | |
| DE10047515A1 (de) | Fleischprodukt für die menschliche Ernährung und Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes | |
| DE2526191A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fettkonzentrat | |
| DE2309136A1 (de) | Angereichertes getreidekornprodukt und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE2327597A1 (de) | Vollfutter fuer voegel | |
| DE202017006626U1 (de) | Proteinreiche und cholesterinarme Wurst, insbesondere Rinderwurst | |
| DE202012100553U1 (de) | Fettarme oder fettreduzierte Rohwurst, insbesondere Geflügelsalami | |
| DE202023101921U1 (de) | Tierfutter und Verwendung des Tierfutterproduktes für eine Fütterung eines Hundes | |
| EP0139844A2 (de) | Verfahren zur Verarbeitung von Tierblut und seinen Fraktionen | |
| DE2047165C3 (de) | Lösung zum Behandeln von Getreidekörnern und Trockenfutter | |
| DE19517498A1 (de) | Verfahren zur Anreicherung mit Spurensubstanzen und Rieselhilfsmittel hierfür | |
| DE2219861A1 (de) | Milchaustauschfutter für Säugetiere, insbesondere Kälber | |
| DE2311036C3 (de) | Zusatz für Tier-, insbesondere Geflügelfutter, Verfahren zu seiner Herstellung und Verwendung desselben |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| 8131 | Rejection |