DE10047515A1 - Vitaminized meat products for healthier eating are obtained by tumbling the meat with a vegetable oil-coated vitamin mixture - Google Patents
Vitaminized meat products for healthier eating are obtained by tumbling the meat with a vegetable oil-coated vitamin mixtureInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Fleischprodukt für die menschliche Ernährung.The invention relates to a meat product for human nutrition.
Die Erfindung betrifft weiterhin ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischproduktes.The invention also relates to a method for Manufacture of a meat product.
Neben pflanzlichen Produkten dienen tierische Produkte und insbesondere Fleischprodukte für die menschliche Ernährung. Die Fleischprodukte enthalten einen hohen Anteil von beispielsweise Eiweißen, so daß sie für die menschliche Ernährung wertvoll sind.In addition to herbal products, animal products and serve in particular meat products for human consumption. The meat products contain a high proportion of for example proteins, so that they are suitable for human Nutrition are valuable.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Fleischprodukt der eingangs genannten Gattung aufzuzeigen, dessen Wert für eine gesunde menschliche Ernährung weiter erhöht ist. Weiterhin soll ein Verfahren zum Herstellen dieses Fleischproduktes aufgezeigt werden.The invention is based on the object To show meat products of the genus mentioned at the beginning, its value for healthy human nutrition continues is increased. Furthermore, a method for producing this Meat product are shown.
Diese Aufgabe ist produktseitig erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Fleischprodukt vitaminisiert ist. According to the invention, this object is thereby achieved on the product side solved that the meat product is vitaminized.
Das erfindungsgemäße Fleischprodukt zeichnet sich durch eine Vitaminisierung aus. Das bedeutet, daß dem Fleischprodukt von außen zusätzliche Vitamine zugeführt sind, so daß sein Vitamingehalt höher ist als bei einem entsprechenden unbehandelten Fleischprodukt. Der Wert dieses erfindungsgemäßen Fleischproduktes ist aufgrund seines erhöhten Vitamingehaltes vorteilhaft verbessert.The meat product according to the invention is characterized by vitaminization. That means the meat product Additional vitamins are supplied from the outside, so that should be Vitamin content is higher than a corresponding one untreated meat product. The value of this meat product according to the invention is due to its increased vitamin content beneficially improved.
Als Fleischprodukte können beispielsweise Hähnchen fleisch-, Schweinefleisch- bzw. Rinderfleischprodukte verwendet werden. In jedem Fleischprodukt wird aufgrund der Vitaminisierung von außen ein hoher Vitamingehalt ausgebildet, den ein das Fleischprodukt Verzehrender aufnimmt. Der hohe Vitamingehalt bewirkt eine gesunde Ernährung des Verzehrenden.Chicken, for example, can be used as meat products meat, pork and beef products be used. In every meat product is due to the Vitaminization from the outside a high vitamin content is formed, that a person who consumes the meat product consumes. The height Vitamin content results in healthy nutrition for those who consume it.
Nach einer ersten Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, daß dem Fleischprodukt wenigstens eine Vitaminmischung zugeführt ist. Durch das Zuführen einer Vitaminmischung kann dem Fleischprodukt nicht lediglich ein Vitamin zugeführt werden, sondern können mehrere voneinander verschiedene Vitamine dem Fleischprodukt zugeführt werden. Selbstverständlich ist es auch möglich, dem Fleischprodukt lediglich ein Vitamin zuzuführen.According to a first development of the invention provided that the meat product at least one Vitamin mixture is supplied. By feeding a Vitamin mix can not only add a meat product Vitamin can be added, but can be several of each other different vitamins are added to the meat product. Of course, it is also possible to use the meat product just add a vitamin.
Die Vitaminmischung enthält vorzugsweise mehrere Vitamine, beispielsweise die Vitamine B1, B6, B12 und das Vitamin C. Die Vitaminmischung kann darüber hinaus auch das Vitamin E sowie die Vitamine Niacin, Pantothensäure und Biotin enthalten. The vitamin mixture preferably contains several vitamins, for example vitamins B1, B6, B12 and vitamin C. The In addition, vitamin mix can also include vitamin E as well contain the vitamins niacin, pantothenic acid and biotin.
Für die Zusammensetzung der Vitaminmischung wird folgendes
Beispiel gegeben:
The following example is given for the composition of the vitamin mixture:
Die Vitaminmischung nach diesem Beispiel wird in der Größenordnung von 0,5% einer Rohware für ein Fleischprodukt zugeführt, die nach diesem Beispiel neben der Vitaminisierung aus 87,8% Hähncheninnenfilet, 9,4% Trinkwasser und 2,3% Poltergewürz zusammengesetzt ist.The vitamin mixture according to this example is shown in the The order of magnitude of 0.5% of a raw material for a meat product fed, according to this example, in addition to vitaminization from 87.8% chicken fillet, 9.4% drinking water and 2.3% Poltergewürz is composed.
Eine nächste Weiterbildung der Erfindung sieht vor, daß
der Vitaminmischung Zusätze wie Calcium, Gelatine,
pflanzliches Fett und/oder Maltodextrin zugesetzt sind. Mit
bezug auf das vorgenannte Beispiel enthält eine
Vitaminmischung beispielsweise folgende Zusätze:
Another further development of the invention provides that additives such as calcium, gelatin, vegetable fat and / or maltodextrin are added to the vitamin mixture. With reference to the above example, a vitamin mixture contains, for example, the following additives:
Durch diese Zusätze wird die Vitaminmischung vorteilhaft stabilisiert. Das Stabilisieren bewirkt, daß die zugegebene Menge der Vitaminmischung im erhitzten, verzehrfähigen Zustand des Fleischproduktes etwa 15% des Tagesbedarfes an zugegebenen Vitaminen entspricht.These additives make the vitamin mix beneficial stabilized. The stabilization causes the added Amount of the vitamin mixture when heated and ready for consumption of the meat product is about 15% of the daily requirement added vitamins.
Eine nächste Weiterbildung der Erfindung sieht vor, daß die Vitamine der Vitaminmischung wenigstens eine Umhüllung (Coating) aufweisen. Diese Umhüllung schützt die einzelnen Vitamine beispielsweise bei einer späteren Erhitzung bis 50°C. Dadurch bleiben die Vitamine vorteilhaft bei einer Erhitzung erhalten, so daß gewährleistet ist, daß der Verbraucher die auf der Verpackung des Fleischproduktes deklarierte Menge an Vitaminen beim Verzehr des Fleischproduktes zu sich nimmt. Durch die Umhüllung der Vitamine wird eine Reduzierung ihres Anteils im Fleischprodukt insbesondere während eines Erhitzens zur Zubereitung des Fleischproduktes verhindert. Die Umhüllung bildet zugleich einen Schutz des Fleischproduktes und der im Fleischprodukte aufgenommenen Vitamine gegen Umwelteinflüsse, beispielsweise gegen Licht und Sauerstoff. Dadurch ist vorteilhaft verhindert, daß die im Fleischprodukt aufgenommene Vitaminmischung Verluste erfährt. Die Umhüllung ist vorzugsweise aus Fett ausgebildet, insbesondere aus gehärtetem, pflanzlichem Fett. A next development of the invention provides that the vitamins of the vitamin mixture have at least one coating (Coating). This wrapping protects the individual Vitamins, for example, when heated up to 50 ° C later. This keeps the vitamins beneficial when heated received, so that it is ensured that the consumer the on the packaging of the meat product Takes vitamins when consuming the meat product. By wrapping the vitamins there will be a reduction in theirs Proportion in the meat product, especially during heating prevents the preparation of the meat product. The wrapping forms at the same time a protection of the meat product and the im Vitamins absorbed in meat products against environmental influences, for example against light and oxygen. This is advantageously prevents the ingested in the meat product Vitamin mix experiences losses. The serving is preferably formed from fat, in particular from hydrogenated vegetable fat.
Weiterhin kann vorgesehen sein, daß das Fleischprodukt mit wenigstens einer Panade versehen ist, wobei die Panade beispielsweise aus einer Naßpanade und einer Trockenpanade ausgebildet ist. Die Trockenpanade kann gemäß einer nächsten Weiterbildung der Erfindung zumindestens anteilig aus einem Karottengranulat gebildet sein, das beispielsweise einen prozentualen Anteil an der Trockenpanade von etwa 16% aufweist.It can also be provided that the meat product with at least one breading is provided, the breading for example from a wet breading and a dry breading is trained. The dry breading can according to a next Development of the invention at least partially from one Be formed carrot granules, for example a percentage of the dry breading of about 16% having.
Die verwendete Panade weist beispielsweise folgende
Rezeptur auf:
The breading used has the following recipe, for example:
Das rote Paniermehl weist vorzugsweise eine grobe Körnung von 0,5 mm bis 2 mm auf und enthält Weizenmehl, Wasser, Salz, Gewürze und Hefe. Das Karottengranulat weist vorzugsweise eine Körnung von 2 mm bis 4 mm auf.The red breadcrumbs are preferably coarse in grain from 0.5 mm to 2 mm and contains wheat flour, water, salt, Spices and yeast. The carrot granules preferably have a Grit from 2 mm to 4 mm.
Ein Verfahren, für das selbständiger Schutz beansprucht wird, zum Herstellen eines Fleischproduktes ist dadurch gekennzeichnet, daß das Fleischprodukt mit in einer Flüssigkeit gelösten Vitaminmischung gepoltert wird.A procedure for which independent protection is claimed is, for making a meat product is thereby characterized in that the meat product with in one Liquid dissolved vitamin mixture is tortured.
Durch das Poltern des Fleischproduktes mit der in einer Flüssigkeit gelösten Vitaminmischung wird die erfindungsgemäß vorgesehene Vitaminisierung des Fleischproduktes erreicht. Während des Polterns findet ein Massieren des Fleischproduktes bei gleichzeitigem Inkontaktgeraten des Fleischproduktes mit der Flüssigkeit statt, in der die Vitaminmischung gelöst ist. Als Flüssigkeit dient vorzugsweise Wasser, in das die Vitaminmischung vor dem Poltervorgang eingesetzt wurde.By rumbling the meat product with the in one Liquid dissolved vitamin mixture is the invention The intended vitaminization of the meat product is achieved. During the rumble there is a massaging of the meat product when the meat product comes into contact with instead of the liquid in which the vitamin mixture is dissolved. The liquid used is preferably water, into which the Vitamin mixture was used before the rumble process.
Während des Polterns wird beispielsweise ein Flüssigkeitsanteil von 8% dem Fleischprodukt zugegeben. Diese Flüssigkeit, in der die Vitaminmischung gelöst ist, wird von dem Fleischprodukt vollständig aufgenommen, so daß eine vollständige Aufnahme der Vitaminmischung erreicht ist. Zugleich ist ihre gleichmäßige Verteilung innerhalb des Fleischproduktes gewährleistet.For example, during the rumble, a Liquid content of 8% added to the meat product. These Liquid in which the vitamin mixture is dissolved is taken from the meat product completely absorbed, so that a complete absorption of the vitamin mixture is achieved. At the same time, their even distribution within the Meat product guaranteed.
Nach besonderen Ausgestaltungen des erfindungsgemäßen Verfahrens ist vorgesehen, das das Fleischprodukt über einen Zeitraum von etwa 30 Minuten gepoltert wird, nachdem das Fleischprodukt auf 0°C gekühlt wurde. Dabei wird vorzugsweise eine Flüssigkeitstemperatur von etwa 0°C eingestellt. Zum Schutz der Vitamine für ein späteres Erhitzen des Fleischproduktes ist verfahrensgemäß vorgesehen, daß die Vitamine der Vitaminmischung vor ihrem Einbringen in die Flüssigkeit mit pflanzlichem Fett ummantelt werden.According to special embodiments of the invention Process is provided that the meat product through a Period of about 30 minutes after the Meat product has been cooled to 0 ° C. It is preferred set a liquid temperature of about 0 ° C. To the Protection of the vitamins for subsequent heating of the Meat product is provided according to the method that the Vitamins of the vitamin mixture before they are introduced into the Liquid coated with vegetable fat.
Es hat sich gezeigt, daß ein vollständiges Eindringen der sauerstoffempfindlichen Vitamine in das Fleischprodukt dann erfolgt, wenn das Poltern des Fleischproduktes unter einem Vakuum bzw. unter einem nahezu Vakuum durchgeführt wird. Zum Würzen des Fleischproduktes kann vorgesehen sein, daß während des Polterns des Fleischproduktes in die Flüssigkeit wenigstens eine Würzung, beispielsweise eine Flüssigwürzung, zugegeben wird, vorzugsweise gleichfalls unter Vakuum. Beispielsweise wird das Fleischprodukt zunächst 30 Minuten gepoltert und nach Zugabe der Flüssigwürzung etwa weitere 45 Minuten bei einer Temperatur von 0°C gepoltert. Durch das Poltern des Fleischproduktes bei Inkontaktgeraten mit der Flüssigwürzung wird eine gleichmäßige Verteilung auch der Flüssigwürzung im Fleischprodukt erreicht.It has been shown that complete penetration of the oxygen-sensitive vitamins in the meat product then occurs when the rumbling of the meat product under one Vacuum or under a nearly vacuum is carried out. To the Seasoning of the meat product can be provided that during the rumble of the meat product into the liquid at least one seasoning, for example a liquid seasoning, is added, preferably also under vacuum. For example, the meat product is initially 30 minutes pounded and after adding the liquid seasoning about another 45 Minutes at a temperature of 0 ° C. By the Rumbling of the meat product when it comes into contact with the Liquid seasoning will also ensure an even distribution of the Liquid seasoning achieved in the meat product.
Zur weiteren Verarbeitung des Fleischproduktes kann schließlich vorgesehen sein, daß das Fleischprodukt nach dem Poltern paniert wird. Dabei kann zunächst ein Naßpanieren und anschließend ein Trockenpanieren erfolgen. Das Panieren erfolgt beispielsweise bei einer Temperatur von maximal 5°C. Ist das Fleischprodukt nicht für den sofortigen Verzehr bestimmt, wird es anschließend verpackt. Dieses Verpacken umfaßt beispielsweise ein Tiefgefrieren des Fleischproduktes bei mindestens -18°C sowie ein Verwiegen, Verpacken und Einlagern bei Temperaturen kleiner als -18°C.For further processing of the meat product you can finally be provided that the meat product after Rumble is breaded. First a wet breading and followed by dry breading. The breading takes place, for example, at a maximum temperature of 5 ° C. The meat product is not for immediate consumption determined, it is then packed. This packaging includes, for example, freezing the meat product at least -18 ° C as well as weighing, packaging and Store at temperatures below -18 ° C.
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