CZ306056B6

CZ306056B6 - Tvrdá tableta pro přípravu bujonu

Info

Publication number: CZ306056B6
Application number: CZ2003-3522A
Authority: CZ
Inventors: Stefan Palzer; Alfred Enggist; Brenda P. Harris; Patrick Soltermann; Walter Schmutz
Original assignee: Societe Des Produits Nestle S. A.
Priority date: 2001-06-20
Filing date: 2002-05-27
Publication date: 2016-07-20
Also published as: BR0210481A; AR034535A1; RU2004101296A; DE60220162T2; PL367986A1; EP1401295B2; AU2002354695B2; BRPI0210481B1; CN100515236C; CZ20033522A3; NZ530194A; PL209638B1; RU2311091C2; EP1401295A1; ES2284894T3; CN1518418A; CA2449871A1; EP1401295B1; CA2449871C; ATE362328T1

Abstract

Tvrdá tableta pro přípravu bujonu a/nebo chuťové přísady, která obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 .degree.C. Součástí řešení je rovněž způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujonu, spočívající v tom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 % rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě koření, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku.

Description

Tvrdá tableta pro přípravu bujónu

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká tvrdé tablety pro přípravu bujónu a způsobu výroby této tvrdé tablety·

Dosavadní stav techniky

Běžný způsob výroby tvrdých tablet pro přípravu bujónu zahrnuje smísení práškových bujónových složek s tukem bez přítomnosti oleje, nebo pouze s malými množstvími oleje, a stlačení směsi do formy tablety.

V současnosti existuje výživový směr, vylučující nebo alespoň snižující konzumaci tuků bohatých trans-nenasycenými mastnými kyselinami a nasycenými mastnými kyselinami a upřednostňující konzumaci zdraví prospěšných olejů, bohatých mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými (vícenásobně nenasycenými) mastnými kyselinami, jako například slunečnicového, safflorového (světlicového), kanolového oleje (olej s nízkým obsahem kyseliny erukové z geneticky upraveného řepkového semene) a/nebo olivového oleje.

Podstata vynálezu

Podstatu vynálezu tvoří tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, která obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.

Součásti podstaty vynálezu je rovněž způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu, spočívající vtom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 % rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin, a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě kořeni, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.

V předkládaném popisu vynálezu je výraz „bujón“ potřeba chápat jako znamenající „bujón a/nebo chuťová přísada“.

Výraz „tvrdá tableta pro přípravu bujónu“ znamená „tabletu získanou stlačením volně tekoucího bujónového prášku do formy tablety“.

Výraz „olej“ znamená „olej nebo směs olejů, který(á) je tekutý(á) při teplotě místnosti, a který(á) má konkrétněji obsah pevného tuku (SFC, solid fat content) při teplotě 20 °C menší než 5 %“.

- 1 CZ 306056 B6

Výraz „mleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které bylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které má speciálně jemnou granulometrii“.

Výraz „nerozemleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které nebylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které nemá zvláště jemnou granulometrii“.

Překvapivě tedy bylo zjištěno, že v tvrdé tabletě pro přípravu bujónu může být za předpokladu, že tableta rovněž obsahuje rozemleté plnivo a vazké nebo lepivé činidlo, zachycen pouze nebo hlavně olej a žádný tuk, nebo pouze malé množství tuku.

Tímto způsobem je skutečně možné poskytnout tvrdou tabletu pro přípravu bujónu, která obsahuje pouze nebo převážně olej, zvláště zdraví prospěšný olej, bohatý na mono-nenasycené mastné kyseliny a/nebo poly-nenasycené mastné kyseliny a kromě běžných netukových bujónových přísad obsahuje pouze malé množství tuku nebo dokonce neobsahuje žádný tuk.

Předkládaný vynález tedy dále zahrnuje způsob, jak zlepšit vzhled tvrdé tablety pro přípravu bujónu alespoň částečným nahrazením tuků v tabletě zdraví prospěšnými oleji.

V předkládané tvrdé tabletě pro přípravu bujónu může být olejem jakýkoliv olej v potravinářské kvalitě jako kuřecí tuk, nefrakcionovaný palmový olej nebo palmový olein, ale s výhodou zdraví prospěšný olej, jako například slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo kanolový olej. Tukem může být například palmový tuk nebo palmový stearin.

Mletým plnivem může být mletá krystalická přísada, jako například sůl (chlorid sodný), glutamát a/nebo cukr (sacharóza).

Může se také jednat o jemný prášek porézní přísady, jako je například maltodextrin, škrob a/nebo obilná mouka, který adsorbuje olej.

Rozemletá krystalická přísada může být rozemleta nájemné částice, mající střední průměr například od 5 do 80 pm.

Střední průměr je definován jako 50% mez (D50) rozdělení částic, přičemž 50 % objemových částic má průměr menší než je 50% mez a 50 % objemových částic má průměr větší než je 50% mez.

Tyto jemné částice mají s výhodou také rozpětí (span) od 2,0 do 5,0.

Rozpětí je definováno jako šířka nebo rozmezí rozdělení částic mezi 10% mezí (D10) a 90% mezí (D90), dělená středním průměrem částice (D50), přičemž objemových 10 % částic má průměr menší než je 10% mez a 10 % objemových částic má průměr větší než 90% mez.

Tak zvaným nerozemletým plnivem může být prášková krystalická přísada, jako je sůl, glutamát a/nebo cukr, která nebyla rozemleta k dosažení zvláště jemné granulometrie, avšak která obsahuje částice například o středním průměru přibližně od 100 do 600 pm, lépe přibližně od 200 do 600 pm a ještě lépe přibližně od 300 do 500 pm.

Vazké nebo lepivé činidlo může zahrnovat přísady, jejichž přidání (spojené s odpovídajícím zvýšením hodnoty Aw) může konečné směsi poskytnout přechodovou teplotu sklovatění, která může být během tabletování poměrně snadno překročena. Takové přísady mohou obsahovat například masový extrakt, výrobní příchutě a/nebo maltodextrin.

V takovém případě tvrdá tableta pro přípravu bujónu s výhodou obsahuje od 10 do 20 % maltodextrinu a od 0,8 do 1,2 % přidané vody.

-2CZ 306056 B6

Uvedený maltodextrin může mít hodnoty DE od 5 do 60, lépe od 10 do 60, ještě lépe od 20 do 50 a ještě výhodněji od 10 do 30 a hodnota Aw takové tvrdé tablety pro přípravu bujónu je s výhodou 0,3 až 0,5.

Jak bylo uvedeno výše, předkládaný způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu sestává z přípravy suché předsměsi práškových přísad obsahující, vzhledem k váhovým procentům celé tablety, až do 80 %, a lépe od 4 do 80 % rozemletého plniva a až do 95 % nerozemletého plniva, z rozprášení, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, 1 až 20 % oleje a případně tuku do suché předsměsi při dalším míchání, z volitelného přidání dehydratované zeleniny a/nebo lístků bylin a z tabletování takto získané konečné směsi, přičemž se vzhledem k hmotnostním procentům celkové tablety přidá do suché předsměsi nebo do směsi suché předsměsi a oleje, od 4 do 35 % a lépe od 4 do 20 % vazkého nebo lepivého činidla a volitelně koření, příchutí a/nebo rostlinných extraktů a přičemž se vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku, přidá do suché předsměsi nebo do oleje až do 80 % nebo do 70 %, lépe až do 60 % nebo do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 %, ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a s výhodou pouze do 5 % nebo do 1 % tuku.

Příprava předsměsi se může provádět za použití jakéhokoliv vhodného tradičního práškového mixeru, jako je například horizontální mixer s radlicově tvarovanými hlavami, uspořádanými na jeho horizontální hřídeli, nebo pásový mixer.

Olej může být do suché předběžné směsi rozprašován (atomizován) jakoukoli odpovídající tryskou, jako je například jednoduchá nebo dvojitá tryska. Další míchání je s výhodou spojeno s řezáním pro lepší spékání (aglomerování) oleje s mletým plnivem.

Tuk může být například přidán buď do suché předsměsi v pevné formě, nebo do oleje ve zkapalněné formě.

Pokud je jako vazké nebo lepivé činidlo použit maltodextrin, přidávaná voda může být začleněna například emulgací do oleje před jeho rozprašováním.

Tabletování nebo lisování do tabletové formy může být prováděno například za tlaku od 1 do 100 MPa a lépe od 1 do 15 MPa.

Dále, speciální výhoda provedení podle předkládaného postupu, v němž se používají jen malá nebo i nulová množství tuku a výhradně nebo hlavně oleje, spočívá v tom, že na rozdíl od běžných postupů není nezbytné ponechat hmotu uzrát, ale může být okamžitě tabletována. Tuk v běžných tvrdých tabletách pro přípravu bujónu totiž musí být ochlazen a krystalizován buď před přidáním zbytku přísad, nebo po jejich přidání.

Provedení tvrdé tablety pro přípravu bujónu a způsob její výroby podle předkládaného vynálezu jsou ozřejměny v následujících Příkladech provedení vynálezu, v nichž jsou procentní údaje procenty hmotnostními, pokud není uvedeno jinak.

Příklady provedení vynálezu předchází krátký popis způsobu, použitého pro analýzu velikosti částice rozemletého plniva.

Příklady uskutečnění vynálezu

Metoda 1: Analýza velikosti částice

Velikost částice rozemletého plniva byla analyzována prostřednictvím zařízení, určujícího velikost částice z ohybu (difrakce) laserového paprsku (Mastersizer S, Malvem Instruments Ltd.,

-3CZ 306056 B6

Malvern/Velká Británie), spojeného s plně automatickým pneumatickým řízeným plničem suchého prášku (GMP ultra feeder).

Výsledkem analýzy bylo poměrné rozdělení objemu částic v rozmezí tříd velikostí. Celkové či výsledné křivky velikostí a vyplývající parametry rozdělení velikosti částic byly získány z těchto základních výsledků:

D50: 50% mez, hranice = střední průměr částice (50 % objemových částic má průměr menší, než je D50 a 50 % objemových částic má průměr větší, než je D50.

D10: 10% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr menší, než je D10).

D90: 90% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr větší, než je D90).

Rozpětí: (D90-D10)/D50

Příklad 1

Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu bylinkového bujónu, mající následující složení:

— 47 % rozemleté sole

- 20 % rozemletého monosodného glutamátu

- 13 % maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 50

- 12 % olivového oleje

- 6,5 % dehydratovaných (sušených) aromatických látek a koření

- 1,4 % vody, obsahující roztok rostlinného extraktu (70 % vody)

- 0,1 % sušených bylinek (jako thymián nebo dobromysl, oregano)

Granulometrie rozemleté sole byla následující:

D10: 8,79 pm

D50: 44,45 pm

D90: 142,54 pm rozpětí: 3,0

Granulometrie rozemletého glutamátu byla následující:

D10: 4,80 pm

D50: 27,27 pm

D90: 101,69 pm rozpětí: 3,55

Způsob výroby zahrnoval následující kroky:

Roztok rostlinného extraktu byl emulgován s olivovým olejem ve vysokotlakém homogenizátoru.

Emulze byla rozprášena na předsměs práškových přísad v radlicovém mixeru se sekáčem.

Nakonec byly přidány sušené bylinky.

Takto získaná směs byla tabletována pod tlakem 1 až 15 MPa.

-4CZ 306056 B6

Získaná tvrdá tableta pro přípravu bujónu obsahovala pouze olivový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.

Tato tableta nevykazovala žádné tuhnutí tuku po rehydrataci horkou vodou a vystydnutí a je také rozpustná ve studené vodě.

Nadto měla tato tableta čerstvý a pěkný vzhled díky tomu, co je možné nazvat přirozeným leskem jejích povrchů.

Příklad 2

Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu zeleninového bujónu, mající následující složení:

— 44 % rozemleté sole s obsahem jodidu

- 20 % rozemletého glutamátu monosodného

- 14 % maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 45

- 12 % slunečnicového oleje

- 6,7 % sušených aromatických látek a koření (hlavně zeleninové příchutě)

- 2 % sušené zeleniny

- 1,4 % zbarvujícího roztoku rostlinných extraktů na bázi vody, (například kurkumy)

Odpovídající granulometrie sole a glutamátu byly stejné jako granulometrie, uvedené v příkladu 1.

Výrobní postup zahrnoval následující kroky:

Roztok rostlinného extraktu byl emulgován se slunečnicovým olejem ve vysokotlakém homogenizátoru.

Nakonec byla přidána sušená zelenina.

Takto získaná směs byla tabletována pod tlakem 1 až 15 MPa.

Získaná tvrdá tableta pro přípravu zeleninového bujónu obsahovala pouze slunečnicový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.

Příklad 3

Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu hovězího bujónu, mající následující složení:

— 43 % rozemleté sole

- 18% maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 30

-5CZ 306056 B6

- 15,8 % sušených aromatických látek a koření (hlavně masová příchuť)

- 11% slunečnicového oleje

- 9 % monosodného glutamátu

- 1,8 % cukru

- 1 % přidané vody

- 0,4 % sušených bylinek (petržel)

Výrobní postup zahrnoval následující kroky:

% přidané vody bylo emulgováno se slunečnicovým olejem v rychle se otáčejícím míchači.

Emulze byla v radlicovém mixeru se sekáčem rozprášena na předsměs práškových přísad.

Nakonec byly přidány sušené bylinky.

Získaná tvrdá tableta pro přípravu hovězího bujónu obsahovala pouze slunečnicový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, vyznačující se tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
2. Tvrdá tableta podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 80 % hmotnostních rozemletého plniva.
3. Tvrdá tableta podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 20 % hmotnostních vazkého a lepivého činidla.
4. Tvrdá tableta podle nároků 1, 2 nebo 3, vyznačující se tím, že obsahuje 1 % tuku, vztaženo na množství oleje a tuku.
5. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že olejem je zdraví prospěšný olej, zvolený ze skupiny zahrnující slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo řepkový olej.

-6CZ 306056 B6
6. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že rozemletým plnivem je rozemletá krystalická přísada, zvláště krystalická přísada zvolená ze skupiny, zahrnující sůl, glutamát a/nebo cukr.
7. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 6, vyznačující se tím, že rozemletá krystalická přísada obsahuje jemné částice, které mají střední průměr 5 až 80 pm a rozpětí od 2,0 do 5,0.
8. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje vazké nebo lepivé činidlo od 10 % do 20 % maltodextrinu, majícího hodnotu DE od 5 do 60, s výhodou od 10 do 60, ještě výhodněji od 20 do 50 a ještě výhodněji od 10 do 30 a 0,8 až 1,2% přidané vody.
9. Způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu podle nároku 1, vyznačující se tím, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 %, rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě koření, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
10. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že předběžná směs obsahuje 4 až 80 % rozemletého plniva.
11. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že se do předběžné směsi přidá 4 až 20 % vazkého nebo lepivého činidla.
12. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že se do předběžné směsi přidá 1 % tuku.
13. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že předběžná směs obsahuje jako vazné nebo lepivé činidlo 10 až 20 % maltodextrinu, majícího hodnotu DE od 10 do 60, s výhodou od 20 do 50 a 0,8 až 1,2 % vody a činidlo se přidá ve formě emulze v oleji.
14. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že vazké nebo lepivé činidlo zahrnuje přísadu, jejíž přidání ve spojení s odpovídajícím nárůstem hodnoty Aw může poskytnout výsledné směsi teplotu skelného přechodu, která může být během tabletování překročena.