CZ306057B6 - Prášek pro přípravu bujonu - Google Patents
Prášek pro přípravu bujonu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306057B6 CZ306057B6 CZ2003-3523A CZ20033523A CZ306057B6 CZ 306057 B6 CZ306057 B6 CZ 306057B6 CZ 20033523 A CZ20033523 A CZ 20033523A CZ 306057 B6 CZ306057 B6 CZ 306057B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- oil
- powder
- weight
- fat
- broth
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 54
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 47
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 4
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims description 4
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 31
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 26
- 238000001033 granulometry Methods 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 5
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 3
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241001464837 Viridiplantae Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- -1 sunflower Chemical class 0.000 description 1
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Brushes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Prášek pro přípravu bujonu a/nebo chuťové přísady, který obsahuje na hmotnost celé tablety 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku, až 95 %, plniva, až 95 % nerozemletého plniva a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % hmotnostních tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a má obsah pevného tuku (SGC) nižší než 5 % při 20 .degree.C. Součást řešení tvoří rovněž způsob výroby prášku pro přípravu bujonu a/nebo chuťové přísady, který spočívá v tom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 95 % rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva a popřípadě koření, příchutí a/nebo rostlinné extrakty, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší emulze, která obsahuje v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost prášku, 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku, a až 10 % vody, přičemž se v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, do suché předběžné směsi nebo do emulze přidá méně než 5 % hmotnostních tuku.
Description
Prášek pro přípravu bujónu
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká prášku pro přípravu bujónu, zvláště bujónového prášku ve formě jednoduchých částic, v granulované formě nebo v aglomerované formě, a způsobu výroby prášku pro přípravu bujónu.
Dosavadní stav techniky
Běžný způsob výroby práškového produktu pro přípravu bujónu ve formě jednotlivých částic zahrnuje smísení práškových bujónových složek s malými množstvími oleje a/nebo tuku.
Běžný způsob výroby granulovaného produktu pro přípravu bujónu zahrnuje smísení práškových bujónových složek s malými množstvími oleje a/nebo tuku a lisování směsi do granulí.
Běžný způsob výroby aglomerovaného produktu pro přípravu bujónu zahrnuje smísení práškových bujónových složek s malými množstvími oleje a/nebo tuku a aglomeraci takto získaných jednotlivých částic do aglomerátů, shluků.
V současnosti existuje výživový směr, vylučující nebo alespoň snižující konzumaci tuků bohatých trans-nenasycenými mastnými kyselinami a nasycenými mastnými kyselinami a upřednostňující konzumaci zdraví prospěšných olejů, bohatých mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými (vícenásobně nenasycenými) mastnými kyselinami, jako například slunečnicového, safflorového (světlicového), kanolového (olej s nízkým obsahem kyseliny erukové z geneticky upraveného řepkového semene) a/nebo olivového oleje.
Podstata vynálezu
Podstatu vynálezu tvoří prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, který obsahuje na hmotnost celé tablety 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku, až 95 %, plniva, až 95 % nerozemletého plniva a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % hmotnostních tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a má obsah pevného tuku (SGC) nižší než 5 % při 20 °C.
Součást podstaty vynálezu tvoří rovněž způsob výroby prášku podle nároku 1 pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, který spočívá v tom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 95 % rozemletého plniva, a až 95 % nemletého plniva a popřípadě koření, příchutí a/nebo rostlinné extrakty, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší emulze, která obsahuje v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost prášku, 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku a až 10 % vody, přičemž se v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku do suché předběžné směsi nebo do emulze přidá méně než 5 % hmotnostních tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
V předkládaném popisu vynálezu je třeba chápat výraz „bujón“ jako znamenající „bujón a/nebo chuťová přísada“.
Výraz „práškový produkt pro přípravu bujónu ve formě jednotlivých částic“ označuje „částice bujónového prášku, přímo získané smícháním předsměsi a oleje“.
-1 CZ 306057 B6
Výraz „práškový produkt pro přípravu bujónu v granulované formě“ označuje „granulovaný bujónový prášek, získaný granulací bujónového prášku (práškového produktu pro přípravu bujónu) ve formě jednotlivých částic“.
Výraz „práškový produkt pro přípravu bujónu v aglomerované formě“ označuje „aglomerovaný bujónový prášek, získaný aglomerací bujónového prášku (práškového produktu pro přípravu bujónu) ve formě jednotlivých částic“.
Výraz „olej“ znamená „olej nebo směs olejů, který(á) je tekutý(á) při teplotě místnosti, a který(á) má konkrétněji obsah pevného tuku (SFC, solid fat content) při teplotě 20 °C menší než 5 %“.
Výraz „mleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které bylo rozemleto až k získání speciálně jemné granulometrie, nebo které vykazuje speciálně jemnou granulometrii“.
Výraz „nerozemleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které nebylo rozemleto až k získání zvláště jemné granulometrie, nebo které nevykazuje zvláště jemnou granulometrii“.
Překvapivě tedy bylo zjištěno, že v částicích práškového produktu pro přípravu bujónu může být za předpokladu, že tyto částice rovněž obsahují rozemleté plnivo, až do 20 % oleje a jen malé množství ztuženého tuku nebo v nich nemusí být žádný ztužený tuk.
Tímto způsobem je skutečně možné poskytnout práškový produkt pro přípravu bujónu, který obsahuje pouze nebo hlavně olej, zvláště zdraví prospěšný olej, bohatý na mono-nenasycené mastné kyseliny a/nebo poly-nenasycené mastné kyseliny a kromě běžných netukových bujónových přísad obsahuje pouze malé množství tuku, nebo dokonce žádný tuk neobsahuje.
Předkládaný vynález tedy dále zahrnuje způsob, jak zlepšit nutriční, výživovou hodnotu práškového produktu pro přípravu bujónu tím, že v práškovém produktu jsou tuky, obsahující mastné kyseliny v uspořádání trans a/nebo nasycené mastné kyseliny, alespoň částečně nahrazeny oleji bohatými mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými mastnými kyselinami.
Nadto předkládaný vynález dále zahrnuje způsob snížení konzumace mastných kyselin v uspořádání trans a/nebo nasycených mastných kyselin podáváním potravinářského výrobku, připraveného z práškového produktu pro přípravu bujónu, v němž jsou tuky obsahující mastné kyseliny v uspořádání trans a/nebo nasycené mastné kyseliny alespoň částečně nahrazeny oleji bohatými mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými mastnými kyselinami.
Kromě toho takový práškový produkt pro přípravu bujónu opravdu vykazuje jen malé nebo i nulové ztuhnutí tuku při ochlazení rehydratovaného výrobku, ke kterému dochází poté, co byl hydratován horkou vodou a má tedy skutečně zlepšenou rozpustnost ve studené vodě.
V předkládaném práškovém produktu pro přípravu bujónu může být olejem jakýkoliv olej v potravinářské kvalitě jako kuřecí tuk, nefrakcionovaný palmový olej nebo palmový olein, ale s výhodou zdraví prospěšný olej jako například slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo kanolový olej.
Tukem může být například palmový tuk nebo palmový stearin.
Mletým plnivem může být mletá krystalická přísada jako například sůl (chlorid sodný), glutamát a/nebo cukr (sacharóza).
Zvláště u bujónu ve formě jednotlivých částic se může také jednat o jemný prášek porézní přísady, jako je například maltodextrin, škrob a/nebo mouka, který adsorbuje olej.
-2CZ 306057 B6
Rozemletá krystalická přísada může byl rozemleta nájemné částice, mající střední průměr například od 5 do 80 pm.
Střední průměr je definován jako 50% mez (D50) rozdělení částic, přičemž 50 % objemových částic má průměr menší než je 50% mez a 50 % objemových částic má průměr větší než je 50% mez.
Tyto jemné částice mají s výhodou také rozpětí (span) od 2,0 do 5,0.
Rozpětí je definováno jako šíře nebo rozmezí rozdělení částic mezi 10% mezí (D10) a 90% mezí (D90), dělená středním průměrem částice (D50), přičemž 10 % objemových částic má průměr menší než je 10% mez a 10 % objemových částic má průměr větší než 90% mez.
Tak zvaným nerozemletým plnivem může být prášková krystalická přísada, jako je sůl, glutamát a/nebo cukr, která nebyla rozemleta k získání zvláště jemné granulometrie, která však obsahuje částice například o středním průměru přibližně od 100 do 600 pm, lépe přibližně od 200 do 600 pm a ještě lépe přibližně od 300 do 500 pm.
Volitelně mohou být do granulovaného práškového produktu pro přípravu bujónu přidány například sušená (dehydratovaná) zelenina a/nebo lístkové bylinky.
Jak bylo uvedeno výše, předkládaný způsob výroby práškového produktu pro přípravu bujónu sestává z:
- přípravy předsměsi práškových přísad obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům práškového produktu, až do 95 %, a lépe od 4 do 95 % rozemletého plniva a až do 95 % nerozemletého plniva, a volitelně koření, příchutě a/nebo rostlinné extrakty,
- z rozprášení emulze, obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům celkového práškového produktu, 1 až 20 % oleje a případně tuku, do 10 %, lépe do 8 % a ještě lépe do 4 % vody, za dalšího míchání do suché předsměsi, přičemž vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku se do suché předsměsi a/nebo do emulze přidá až do 80 % nebo dokonce až do 70 %, lépe až do 60 % nebo dokonce až do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo dokonce až do 30 %, ještě lépe do 20 % nebo dokonce až do 10 % a s výhodou pouze do 5 % nebo dokonce až do 1 % tuku.
Příprava předsměsi se může provádět za použití jakéhokoliv vhodného tradičního práškového mixeru, jako je například horizontální mixer s radlicově tvarovanými hlavami, uspořádanými na jeho horizontální hřídeli, nebo pásový mixer.
Emulze může být rozprašována (atomizována) jakoukoli odpovídající tryskou, jako je například jednoduchá nebo dvojitá tryska. Další míchání je s výhodou spojeno s řezáním.
Tuk může být přidán například do suché předsměsi v pevné formě, nebo do emulze či oleje ve zkapalněné formě.
V upřednostňovaném provedení k výrobě práškového produktu pro přípravu bujónu v granulované formě předkládaný způsob dále zahrnuje rozprášení emulze, obsahující, vzhledem k hmotnostním procentům celého práškového produktu, od 1 do 20 % oleje a případně tuku a od 1 do 10 %, lépe od 1 do 8 % a ještě lépe od 1 do 4 % vody, za dalšího míchání na suchou předsměs, granulování a vysušení. Jinými slovy, v tomto upřednostňovaném ztělesnění předkládaný způsob po kroku dalšího míchání dále zahrnuje kroky granulování a vysušení.
-3 CZ 306057 B6
V dalším upřednostňovaném provedení k výrobě práškového produktu pro přípravu bujónu v granulované formě, místo rozprášení emulze, která obsahuje, vzhledem k hmotnostním procentům celkového práškového produktu, od 1 do 20 % oleje a případně tuku a od 1 do 10 %, lépe od 1 do 8 % a ještě lépe od 1 do 4 % vody, za dalšího míchání na suchou předsměs, granulování a vysušení, nyní předkládaný způsob zahrnuje rozprášení od 1 do 10 %, lépe od 1 do 8 % a ještě lépe od 1 do 4 % vody na suchou předsměs za dalšího míchání, granulování a vysušení a poté připojení speciálního rozprášení od 1 do 20 % oleje a případně tuku na takto získané granule.
Olej a případně tuk mohou být rozprašovány (atomizovány) jakoukoli odpovídající tryskou, jako je například jednoduchá nebo dvojitá tryska.
Granulování může být provedeno v jakémkoliv odpovídajícím potravinářském granulátoru, vyrobeném například firmou Alexanderwerk of Remscheid v Německu.
V upřednostňovaném provedení k výrobě práškového produktu pro přípravu bujónu v aglomerované formě předkládaný způsob dále obsahuje rozprášení emulze, která obsahuje, vzhledem ke hmotnostním procentům celkového práškového produktu, od 1 do 20 % oleje a případně tuku a od 1 do 10 %, lépe od 1 do 8 % a ještě lépe od 1 do 4 % vody, na suchou předsměs za dalšího míchání, aglomerování a vysušení. Jinými slovy, v tomto upřednostňovaném provedení předkládaný způsob po kroku dalšího míchání dále obsahuje kroky aglomerování a vysušení.
Aglomerování může být prováděno v jakémkoliv odpovídajícím potravinářském aglomeračním zařízení, jako je například aglomerátor s fluidním ložem.
Provedení práškového produktu pro přípravu bujónu a způsob jeho výroby podle předkládaného vynálezu je dokreslen v následujících příkladech provedení vynálezu, v nichž jsou procentní údaje, pokud není uvedeno jinak, hmotnostními procenty.
Příklady provedení vynálezu předchází krátký popis způsobu, použitého pro analýzu velikosti částice rozemletého plniva.
Příklady uskutečnění vynálezu
Metoda 1: Analýza velikosti částice
Velikost částice rozemletého plniva byla analyzována prostřednictvím zařízení, určujícího velikost částice z ohybu (difrakce) laserového paprsku (Mastersizer S, Malvem Instruments Ltd., Malvem/Velká Británie), spojeného s plně automatickým pneumatickým řízeným plničem suchého prášku (GMP ultra feeder).
Výsledkem analýzy bylo poměrné rozdělení objemu částic v rozmezí tříd velikostí. Celkové či výsledné křivky velikostí a vyplývající parametry rozdělení velikosti částic byly získány z těchto základních výsledků:
D50: 50% mez, hranice = střední průměr částice (50 % objemových částic má průměr menší než je D50 a 50 % objemových částic má průměr větší než je D50.
D10: 10% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr menší než je D10).
D90: 90% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr větší než je D90).
Rozpětí: (D90-D10)/D50
-4CZ 306057 B6
Příklad 1
Vyroben byl práškový produkt v granulované formě pro přípravu bylinkového bujónu, mající následující složení:
- 47 % rozemleté sole
- 33 % rozemletého monosodného glutamátu
- 12 % olivového oleje
- 6,5 % sušených práškových aromatických látek a koření
- 1,0 % zabarvující roztok extraktu zelených rostlin
- 0,5 % sušených bylinek
Granulometrie rozemleté sole byla následující:
D10: 8,79 pm
D50: 44,45 pm
D90: 142,54 pm rozpětí: 3,0
Granulometrie rozemletého glutamátu byla následující:
D10: 4,80 pm
D50: 27,27 pm
D90: 101,69 pm rozpětí: 3,55
Způsob výroby zahrnoval následující kroky:
Roztok extraktu zelených rostlin byl ve vysokotlakém homogenizátoru, nebo v rychle se otáčejícím míchači emulgován s olivovým olejem.
Emulze byla rozprášena na předsměs práškových přísad v radlicovém mixeru se sekáčem.
Sušené bylinky byly přidány až úplně nakonec.
Takto získaná směs byla granulována v granulátoru firmy Alexanderwerke, Reimscheid, Německo.
Takto získané granule pak byly vysušeny ve fluidním loži.
Získaný práškový produkt v granulované formě pro přípravu bujónu obsahoval pouze olivový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahoval vedle netukových přísad žádný další tuk.
Tento práškový produkt nevykazoval žádné tuhnutí tuku po rehydrataci horkou vodou a vystydnutí a je také rozpustná ve studené vodě.
Claims (12)
1. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, vyznačující se tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku, až 95 %, plniva, až 95 % nerozemletého plniva a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % hmotnostních tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a má obsah pevného tuku (SGC) nižší než 5 % při 20 °C.
2. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 95 % rozemletého plniva.
3. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 1 % tuku.
4. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že olejem je zdraví prospěšný olej, zvolený ze skupiny zahrnující slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo řepkový olej.
5. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že rozemletým plnivem je rozemletá krystalická přísada, zvláště krystalická přísada, zvolená ze skupiny zahrnující sůl, glutamát a/nebo cukr.
6. Prášek pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 3, vyznačující se tím, že rozemletá krystalická přísada obsahuje jemné částice, které mají střední průměr 5 až 80 pm a rozpětí od 2,0 do 5,0.
7. Způsob výroby prášku pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 95 % rozemletého plniva, a až 95 % nemletého plniva a popřípadě koření, příchutí a/nebo rostlinné extrakty, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší emulze, která obsahuje v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost prášku, 1 až 20 % oleje, popřípadě s přísadou tuku, a až 10 % vody, přičemž se v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, do suché předběžné směsi nebo do emulze přidá méně než 5 % hmotnostních tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
8. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že předběžná směs obsahuje 4 až 95 % rozemletého plniva.
9. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že emulze obsahuje až 8 % vody.
10. Způsob podle nároku 7, v y z n a č u j í c í se t í m, že emulze obsahuje až 4 % vody.
11. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že se do emulze nebo do předběžné směsi přidá pouze 1 % hmotnostní tuku.
12. Způsob výroby prášku pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 5, vyznačující se tím, že po dalším míšení se směs granuluje a suší.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01202379A EP1269862A1 (en) | 2001-06-20 | 2001-06-20 | Bouillon powder |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20033523A3 CZ20033523A3 (en) | 2004-04-14 |
| CZ306057B6 true CZ306057B6 (cs) | 2016-07-20 |
Family
ID=8180509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2003-3523A CZ306057B6 (cs) | 2001-06-20 | 2002-05-27 | Prášek pro přípravu bujonu |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1269862A1 (cs) |
| CN (1) | CN100515235C (cs) |
| AR (1) | AR034534A1 (cs) |
| AT (1) | ATE362330T1 (cs) |
| AU (1) | AU2002321042B2 (cs) |
| BR (1) | BR0210496A (cs) |
| CA (1) | CA2449609A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ306057B6 (cs) |
| DE (1) | DE60220164T3 (cs) |
| DO (1) | DOP2002000427A (cs) |
| ES (1) | ES2284902T5 (cs) |
| GT (1) | GT200200127A (cs) |
| IL (2) | IL159089A0 (cs) |
| NZ (1) | NZ530196A (cs) |
| PE (1) | PE20030068A1 (cs) |
| PL (1) | PL208293B1 (cs) |
| PT (1) | PT1404188E (cs) |
| RU (1) | RU2308207C2 (cs) |
| UA (1) | UA90444C2 (cs) |
| WO (1) | WO2003000076A1 (cs) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101030993B1 (ko) * | 2008-07-07 | 2011-04-25 | 씨제이제일제당 (주) | 밑국물용 분말 및 그 제조방법 |
| WO2018114177A1 (en) | 2016-12-22 | 2018-06-28 | Unilever N.V. | Aerated cooking aid |
| CN111194170B (zh) | 2017-10-26 | 2023-06-23 | 雀巢产品有限公司 | 用于生产汤料粉末的方法、汤料粉末及其用途 |
| EP3773009B1 (en) * | 2018-04-06 | 2025-01-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for preparing a salt-starch powder with binding properties |
| CN113613509A (zh) | 2018-12-20 | 2021-11-05 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 咸鲜调味料组合物 |
| CN119300722A (zh) * | 2022-06-03 | 2025-01-10 | 弗门尼舍有限公司 | 非动物蛋白组合物中的脂肪减少 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1470646A (en) * | 1974-08-21 | 1977-04-14 | Cpc International Inc | Process for producing a dry product for food preparations |
| EP0021483A1 (en) * | 1979-06-13 | 1981-01-07 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| DE3410347C1 (de) * | 1984-03-21 | 1985-09-12 | Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden | Aromagranulate und Verfahren zu deren Herstellung |
| EP0764407A2 (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-26 | Cpc International Inc. | Seasoning mixture for the frozen food industry |
| EP0780058A1 (en) * | 1995-12-19 | 1997-06-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| EP0888723A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| CZ299400B6 (cs) * | 1998-08-24 | 2008-07-16 | Bestfoods | Zpusob výroby polévkových kostek |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1081839A (zh) * | 1993-08-14 | 1994-02-16 | 王建军 | 一种油炸食品调味料及其制备方法 |
| CN1095234A (zh) * | 1994-03-08 | 1994-11-23 | 陈汀泗 | 一种(以牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉为原料)牛肉汤的制造方法 |
| CN1125068A (zh) * | 1995-07-14 | 1996-06-26 | 佟克禄 | 狗肉汤料 |
| ZA978012B (en) * | 1996-09-23 | 1999-03-09 | Nestle Sa | Cookin aid |
-
2001
- 2001-06-20 EP EP01202379A patent/EP1269862A1/en not_active Withdrawn
-
2002
- 2002-05-27 DE DE60220164.0T patent/DE60220164T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 NZ NZ530196A patent/NZ530196A/en not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 RU RU2004101297/13A patent/RU2308207C2/ru active
- 2002-05-27 AT AT02754594T patent/ATE362330T1/de active
- 2002-05-27 EP EP02754594.6A patent/EP1404188B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 PL PL367156A patent/PL208293B1/pl unknown
- 2002-05-27 WO PCT/EP2002/005832 patent/WO2003000076A1/en active IP Right Grant
- 2002-05-27 CA CA002449609A patent/CA2449609A1/en not_active Abandoned
- 2002-05-27 BR BR0210496-2A patent/BR0210496A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-05-27 CZ CZ2003-3523A patent/CZ306057B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 AU AU2002321042A patent/AU2002321042B2/en not_active Ceased
- 2002-05-27 UA UA2004010203A patent/UA90444C2/ru unknown
- 2002-05-27 PT PT02754594T patent/PT1404188E/pt unknown
- 2002-05-27 CN CNB028121058A patent/CN100515235C/zh not_active Ceased
- 2002-05-27 ES ES02754594.6T patent/ES2284902T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 IL IL15908902A patent/IL159089A0/xx active IP Right Grant
- 2002-06-20 AR ARP020102323A patent/AR034534A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-06-20 PE PE2002000532A patent/PE20030068A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-06-20 GT GT200200127A patent/GT200200127A/es unknown
- 2002-06-25 DO DO2002000427A patent/DOP2002000427A/es unknown
-
2003
- 2003-11-27 IL IL159089A patent/IL159089A/en unknown
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1470646A (en) * | 1974-08-21 | 1977-04-14 | Cpc International Inc | Process for producing a dry product for food preparations |
| EP0021483A1 (en) * | 1979-06-13 | 1981-01-07 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| DE3410347C1 (de) * | 1984-03-21 | 1985-09-12 | Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden | Aromagranulate und Verfahren zu deren Herstellung |
| EP0764407A2 (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-26 | Cpc International Inc. | Seasoning mixture for the frozen food industry |
| EP0780058A1 (en) * | 1995-12-19 | 1997-06-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| EP0888723A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| CZ299400B6 (cs) * | 1998-08-24 | 2008-07-16 | Bestfoods | Zpusob výroby polévkových kostek |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE60220164T3 (de) | 2019-02-21 |
| DE60220164T2 (de) | 2008-02-07 |
| ATE362330T1 (de) | 2007-06-15 |
| CN100515235C (zh) | 2009-07-22 |
| BR0210496A (pt) | 2004-08-17 |
| NZ530196A (en) | 2006-04-28 |
| EP1269862A1 (en) | 2003-01-02 |
| AR034534A1 (es) | 2004-02-25 |
| EP1404188A1 (en) | 2004-04-07 |
| RU2308207C2 (ru) | 2007-10-20 |
| PL367156A1 (en) | 2005-02-21 |
| PT1404188E (pt) | 2007-05-31 |
| ES2284902T3 (es) | 2007-11-16 |
| PL208293B1 (pl) | 2011-04-29 |
| PE20030068A1 (es) | 2003-03-14 |
| DE60220164D1 (de) | 2007-06-28 |
| RU2004101297A (ru) | 2005-05-10 |
| DOP2002000427A (es) | 2003-12-30 |
| CN1516555A (zh) | 2004-07-28 |
| CA2449609A1 (en) | 2003-01-03 |
| EP1404188B1 (en) | 2007-05-16 |
| AU2002321042B2 (en) | 2008-09-04 |
| IL159089A (en) | 2006-07-05 |
| IL159089A0 (en) | 2004-05-12 |
| ES2284902T5 (es) | 2018-12-10 |
| EP1404188B2 (en) | 2018-09-26 |
| UA90444C2 (ru) | 2010-05-11 |
| CZ20033523A3 (en) | 2004-04-14 |
| WO2003000076A1 (en) | 2003-01-03 |
| GT200200127A (es) | 2003-06-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ306056B6 (cs) | Tvrdá tableta pro přípravu bujonu | |
| AU2002354695A1 (en) | Hard bouillon tablet | |
| WO2004049831A1 (en) | Hard bouillon tablet or cube | |
| RU2308206C2 (ru) | Мягкая бульонная таблетка и способ ее производства | |
| US20120237604A1 (en) | Stable fat-soluble active principle particles | |
| AU2002321043A1 (en) | Soft bouillon tablet | |
| CZ306057B6 (cs) | Prášek pro přípravu bujonu | |
| AU2002321042A1 (en) | Bouillon powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20210527 |