CZ97299A3

CZ97299A3 - Pomocný prostředek na vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu

Info

Publication number: CZ97299A3
Application number: CZ99972A
Authority: CZ
Inventors: Anne Frot-Coutaz; VALéRIE GUILLAIN; Yannick Mahe; Pascal Rustuel
Original assignee: Societe Des Produits Nestle S. A.
Priority date: 1996-09-23
Filing date: 1997-09-15
Publication date: 1999-08-11
Also published as: PL332284A1; CA2260788A1; AU734662B2; HUP9904412A2; TR199900456T2; EA000914B1; JP2001502167A; CO4820392A1; ZA978012B; EP1006808A1; ID18312A; AU4555897A; BR9711542A; HUP9904412A3; NZ334735A; IL128152A0; CN1103549C; SK36199A3; MY132503A; EA199900322A1

Description

(57) Anotace:

Pomocný prostředek na vaření, který má tvar kostky a zahrnuje 8 až 50 % hmotnostních viditelných komponentů držených v pojlvu, sestávajícím z 15 až 35 % hmotnostních tuku a 20 až 70 % hmotnostních dehydratovaného základu. Způsob výroby tohoto pomocného prostředku na vaření zahrnuje po sobě jdoucí kroky míchání viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem, tvarování získané směsi a ochlazování. Zařízení k provádění tohoto způsobu výroby zahrnuje zařízení pro míchání viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem, zařízení pro tvarování získané směsi v dutinách, které zahrnuje vytlačovací prostředky, a ochlazovací zařízení.

·· » * · ·

I ♦·*· ·· ·· ·*· * ♦ · »·· ···

Pomocný prostředek na vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká pomocného prostředku na vaření, způsobu výroby tohoto pomocného prostředku a zařízení k provádění tohoto způsobu.

Dosavadní stav techniky

Patentový spis US-A-4060645 (Risler a kol.) popisuje dehydratovaný-produkt ve formě zrnek, instantně rozpustných ve vodě, která mají kontinuální porézní strukturu a hladký povrch, který může být dosažen vytlačováním v nádobě, ve které je podtlak, potravinářského materiálu zahrnujícího, například, ovocné, rostlinné nebo semenné výtažky, škroby, gumy nebo algináty, masné, rybí nebo kvasničné výtažky, a/nebo proteinové hydrolyzáty.

Patentový spis US-A-4946693 (Risler a kol.) popisuje potravinářský produkt tvořený dehydratovanou hmotou ve formě

2Q 'prášku nebo vloček, například, z mléka, tuku, želatinovaného škrobu, masných a rostlinných výtažků nebo proteinových hydrolyzátů, a náplně z kousků, například, dehydratovaných rostlin, masa nebo těstovin, přičemž tato náplň je balena odděleně.

Cílem předkládaného vynálezu je vytvořit pomocný prostředek na vaření v atraktivní individuální formě, mající ve své hmotě, například, vizuálně identifikovatelné kousky rostlin, masa nebo jiné náplně, tuk a práškové ochucovací ingredience.

·* ·· ♦ · « • · « ···· «« • · · *1 ·♦

Podstata vynálezu

Pro splnění shora uvedeného cíle má pomocný prostředek na vaření podle předkládaného vynálezu tvar kostky a zahrnuje 8 až 50 % hmotnostních viditelných komponentů 5 držených v poj lvu, sestávajícím z 15 až 35 % hmotnostních tuku a 20 až 70 % hmotnostních dehydratovaného základu.

Podobně způsob výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu zahrnuje po sobě jdoucí kroky míchání viditelných komponentů s roztavených tukem a dehydratovaným základem, tvarováni získané směsi a ochlazování.

Nakonec zařízení k provádění způsobu výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu zahrnuje

- zařízení pro. míchání viditelných komponentů s roztaveným *

tukem a dehydratovaným základem, zařízení pro tvarování získané směsi v dutinách, zahrnujících vytlačovací prostředky, ochlazovací zařízení.

Pomocný prostředek na vaření podle předkládaného vynálezu zahrnuje vlastně všechny požadované ingredience v jedné a stejné kostce atraktivního vzhledu v důsledku identifikovatelných kousků v jeho hmotě.

Způsob a zařízení podle předkládaného vynálezu umožňují vyrobit tento pomocný prostředek na vaření 2 5 jednoduchým způsobem a v omezeném počtu kroků.

V předkládaném popisu výraz ve formě kostky by měl být chápán tak, že zahrnuje tvar individuální kostky nebo tablety ve tvaru kotouče o relativně malé velikosti a s nepravidelným povrchem, pokud se týká jeho fyzického vzhledu a jeho barvy.

3.0 ·* 0« 00 0000 0« • 000 000 000

000 0 0000 * 0 0

900 0 00 000

0 0 0 0 0 0 0 • 00« «· 0« «0* ·«

Výraz viditelné komponenty by měl být chápán tak, že zahrnuje komponenty, jejichž velikost je dostatečně velká a jejichž barva vykazuje dostatečný kontrast vzhledem k barvě pojivá, aby byly rozlišeny pouhým okem.

Výraz pojivo by měl být chápán tak, že zahrnuje hmotu s homogenní texturou a barvou, která je schopná zajistit soudržnost pomocného prostředku pro vaření, bez ohledu na jeho vysoký obsah viditelných komponentů.

V pomocném prostředku pro vaření podle předkládaného vynálezu mohou být viditelné komponenty dehydratovanými kousky jakéhokoliv potravinářského produktu, který může být uvažován jako náplň.

Tyto viditelné komponenty mohou být zejména kousky, například, jedné nebo více zelenin, ovoce, aromatických bylin, mas, ryb a/nebo korýšů, koření a/nebo celých či drcených semen.

Tuk může zahrnovat alespoň jeden rostlinný tuk a/nebo jeden živočišný tuk, hydrogenovaný nebo nehydrogenovaný a doplněný nebo nedoplněný antioxidačním činidlem.

Tento tuk je .výhodně typu nebo složení takového, že je tuhý při teplotě okolí, jinými slovy při teplotě mezi, například, 20 a 30°C. Hydrogenovaný palmový tuk, který má teplotu tavení při teplotě kolem 41 až 43°C, je obzvláště vhodný v tomto směru.

Dehydratovaný základ může zahrnovat potravinářské materiály v jemně dělené formě, vybírané podle jejich schopností odpovídajícím způsobem přispívat, například k chuti nebo textuře pomocného prostředku na vaření.

• · · · · Μ»

MM »4

Tento dehydratovaný základ může, například, zahrnovat zejména ochucovací činidla, jako jsou cukry, soli, koření, ovocné, zeleninové nebo masné výtažky, proteinové hydrolyzáty, kvasničné autolyzáty, produkty Maillardovy reakce nebo aromatické molekuly, chuť zlepšující činidla, jako jsou 5'-nukleotidy nebo glutamát, a/nebo pojivá, jako jsou škroby, maltodextriny, gumy nebo algináty.

Pro provedeni způsobu výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu je, například, možné přidat dehydratovaný základ do roztaveného tuku, smíchat a přidat viditelné komponenty po zamíchání. Teplota roztaveného tuku může být, například, kolem 50 až 70°C.

Je možné, například, nalít tuto směs do tvarovacích dutin, zejména prostřednictvím násypky, vytlačit vytvořené kostky z těchto dutin, přijmout je na ochlazeném povrchu a stabilizovat jejich tvar v ochlazovacím zařízení.

Teplota směsi viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem je výhodně nastavena na hodnotu takovou, že směs má odpovídající vlastnosti tekutosti pro naplnění dutin, aniž by byla příliš měkká nebo příliš písková. Z tohoto hlediska může být doporučena teplota kolem 40 až 48’C.

Ve' skutečnosti bylo zjištěno, že zde existuje riziko získání produktu s nadměrně pískovou texturou, která má sklon se drobit při opouštění dutin, a také malého naplnění dutin, což způsobuje nerovnoměrnost v hmotnosti kostek, pokud teplota směsi je nastavena na teplotu menší než, například, kolem 40’C.

Μ ♦♦

9 « « • «9 · «

9« •999 99 ·· 9999 *9 9«

9 9 9 9 9 9 • 9*99 « «9 « * · · 9 99« *99

9· 999

Podobně zde existuje riziko získáni produktu s nadměrně měkkou konzistencí, která se zcela zhroutí na přijímacím povrchu, když je teplota směsi nastavena na teplotu větší než, například, kolem 48°C.

Vytlačené kostky'mohou být přijímány na povrchu, ze.jména na povrchu dopravníkového pásu, ochlazeném na teplotu, například, mezi 5 a 10°C. Potom je možné stabilizovat jejich tvar v ochlazovacím zařízení vytvořeném, například, ve formě ochlazovacího tunelu, skrz který prochází dopravníkový pás a ve kterém je cirkulován vzduch při teplotě 5 až 10°C.

V zařízení k provádění způsobu výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu, může zařízení pro míchání viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem může zahrnovat, například, mixér s dvojitou stěnou, zejména páskový mixér.

Mixér s dvojitou stěnou může sloužit současně jako zařízení pro nastavení teploty směsi na vhodnou hodnotu, zejména prostřednictvím cirkulace ochlazovací tekutiny, například, o teplotě přibližně 30 až 70C.

Mísící zařízení může být spojeno s tvarovacím zařízením prostřednictvím, například, transportních prostředků, výhodně termoregulovaných, jako je pásový dopravník nebo Archimedův šroub, pás nebo šroub končící nad přiváděči násypkou s dvojitou stěnou, která*je vytvořena nad tvarovacím zařízením.

Taková přiváděči násypka s .dvojitou stěnou může být vyrobena z nerezové oceli a může rovněž sloužit -jako zařízení pro udržování teploty směsi na vhodné hodnotě, zejména

9 99 9 9 • · 99 9 9 9999 9· 9« • 999 999 9 · * <

9 9 9 9 9 9 · · 9 9 <

999 9 99 999991

9 9 9 9 9 « |

999 99 99 999 *· «9 prostřednictvím cirkulace ochlazovací tekutiny s teplotou, například, kolem 40 až 50°C.

Tvarovací zařízení může zahrnovat rotační buben, jehož válcová stěna je děrovaná s dutinami, nebo horizontální desku děrovanou s dutinami, která může být posunuta horizontálně vratným pohybem, přičemž dutiny je možné uspořádat, například, do řad.

Vytlačovací prostředky mohou být vytvořeny, například, ve formě pístů procházejících skrz dno dutin. Tyto písty jsou výhodně ohřívatelné, zejména s pomocí topných prvků, například elektrických odporů.

Chlazený přijímací povrch, zejména přední konec chlazeného dopravníkového pásu, může být vytvořen, například, pod vytlačovacími prostředky, aby přijímal vytlačené kostky z dutin.

Ochlazovací zařízení může být vytvořeno, například, ve formě ochlazovacího tunelu, skrz který prochází dopravníkový pás.

Ve výhodném provedení zařízení k provádění způsobu výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu zahrnuje tvarovací zařízení rotační buben, jehož válcová stěna je děrována s dutinami, uspořádanými v řadách, a nad nímž je namontována přiváděči násypka s dvojitou stěnou, jejíž spodní část má válcový tvar povrchu rotačního bubnu a zahrnuje míchací prostředky.

Míchací prostředky mohou zahrnovat, například, rotační míchadla, jejichž nosný hřídel je paralelní s nosným hřídelem rotačního bubnu a nese míchací a/nebo rozdělovači špachtle. Výhodně míchací prostředky zahrnují dvě rotační

4 4 4

4 V · • · 4 4 4 4 • · ·· 4 4 · · • · * 4 * · · * · * 4 ···· • * · 4 v · • · 4 « 4 ···· ·Ι «· i»· míchadla s dutými nosnými hřídeli, situovanými ve stejné rovině a nesoucími špachtle, zejména radiální špachtle, jejichž uspořádání je upraveno pro vlastnosti tekutosti směsi, brání střihu a uvádí do míchání směs špachtlí na rotačním bubnu a/nebo v dutinách bez poškození viditelných ingrediencí, přítomných ve hmotě.

Rychlost otáčení míchadel může být nastavitelná podle rychlosti otáčení rotačního bubnu, viskozity směsi a požadovaného stupně plnění dutin, přičemž cílem je řídit tvar pomocných prostředků na vaření a omezit hmotnostní rozdíly mezi pomocnými prostředky na vaření ze stejného výrobního procesu.

Násypka může zahrnovat dvě stěny, které jsou paralelní, a dvě stěny, které jsou kolmé vzhledem k ose rotačního bubnu. Stěny násypky, které jsou paralelní s osou bubnu, mohou být obecně vertikální v jejich horní části a

I mohou se zakřivovat směrem dovnitř v jejich spodní části kolem válců, vytvářených konci rotujících špachtlí míchadel, tak, aby se zabránilo všem mrtvým úhlům nebo oblastem, ve kterých by se mohla akumulovat hmota.

V tomto provedení může být tudíž držena proti povrchu rotačního bubnu a míchadla mohou rozdělovat směs obzvláště účinným a homogenním způsobem v dutinách v průběhu jejich průchodu pod otvorem násypky.

V tomto výhodném provedení zařízení podle vynálezu může tvarovací zařízení zahrnovat, kromě jiného, posuvnou vnější vložku s dvojitou stěnou, která má tvar válcového povrchu rotačního bubnu, mezí přiváděči násypkou a vytlačovacími prostředky, a posuvnou vnitřní vložku, která má »» »

4

444 * 44 4 tvar vnitřního povrchu stěny rotačního bubnu, pod přiváděči násypkou a za ní, až zhruba do vertikální polohy.

Vnitřní vložka uzavírá dutiny pod násypkou, aby držela směs v dutinách. V této roli pokračuje až do vertikální polohy, kde je nahrazena vnější vložkou, která drží směs v dutinách na povrchu rotačního bubnu až k vytlačovacím prostředkům, které jsou vytvořeny ve spodní části bubnu.

Tvarovací zařízení může rovněž zahrnovat odškrabávací nůž pro čištění povrchu rotačního bubnu za vytlačovacími prostředky a před násypkou, a odškrabávací nůž pro čištění vnitřního povrchu stěny rotačního bubnu za vytlačovacími prostředky a před vnitřní vložkou.

Nakonec prostředky pro ohřívání povrchu rotačního bubnu, zejména prostředky pro ohřívání s použitím infračerveného záření nebo prostřednictvím vhánění horkého vzduchu, mohou být vytvořeny za vytlačovacími prostředky a před nožem pro oškrabávání povrchu rotačního bubnu. '

Toto výhodné provedení zařízení podle vynálezu umožňuje provádět způsob podle předkládaného vynálezu obzvláště účinně a řízené a bez přerušení v průběhu relativně dlouhé časové periody, zejména prostřednictvím udržování směsi na vhodné teplotě v násypce prostřednictvím cirkulace ochlazovací tekutiny v její dvojité stěně a v nosných hřídelích míchadel, prostřednictvím rovnoměrného rozložení směsi v dutinách prostřednictvím míchadel, umístěných přímo nad nimi a otáčejícími se s nastavitelnou rychlostí, prostřednictvím zabránění zanášení prostřednictvím násypky a vnější vložky, které mají válcový tvar rotačního bubnu a ·· «4 • · · · • ·* · » * 4 · • · · «44 • 4 • 4 44 které jsou tlačeny proti jeho povrchu, prostřednictvím udržování směsi na vhodné teplotě v dutinách prostřednictvím cirkulace ochlazovací tekutiny vé vnější vložce s dvojitou stěnou, a prostřednictvím účinného čištění stěn rotačního bubnu prostřednictvím odškrabávacích nožů, spojených s prostředky pro ohřívání nevytlačených zbytků produktu.

Toto výhodné provedení zařízení podle předkládaného vynálezu je rovněž zkonstruováno tak, že může být snadno a rychle vyčištěno mezi dvěma výrobními procesy nebo v případě náhodného ucpání, vložky jsou posuvné, zejména jsou upevněny k pohybujícím se prostředkům, které mohou zahrnovat písty a kluzná zařízení, která, například, umožňují přitlačit je proti rotačnímu bubnu s nastavitelným tlakem, držet je v nastavitelné vzdálenosti od bubnu, nebo je také oddělit od bubnu.

Zařízení k provádění způsobu výroby pomocného prostředku na vaření podle předkládaného vynálezu je popsáno níže prostřednictvím příkladu ve spojení s odkazy na připojené výkresy.

Přehled obrázků na výkresech

Obr.l znázorňuje schematický bokorys prvního provedení zařízení podle vynálezu;

Obr.2 znázorňuje schematický nárys prvního provedení zařízení, které je reprezentováno na obr. 1;

Obr. 3 znázorňuje schematický bokorys druhého provedení zařízení podle vynálezu; a

0*0

A · · · • 0 0 ·

0 «00 0 · . » 00« 0«·

0 4*0 · 0 · «00 0 «0 0« 000 ·· 00

Obr. 4 znázorňuje bokorys v řezu násypky a tvarovacího zařízení ve výhodném provedení zařízení podle vynálezu.

Příklady provedeni vynálezu 5

V provedení reprezentovaných na obr. 1 a obr. 2zahrnuje zařízení podle předkládaného vynálezu mísící zařízení vytvořené ve formě mixéru 1 s dvojitou stěnou a s pásky 2, tvarovacího zařízení 3 nebo £ pro tvarování v dutinách 8, které zahrnuje vytlačovací prostředky ve formě pístů 6., procházejících skrz dno dutin 8., ochlažovacího přijímacího povrchu vytvořeného ve formě předního konce 20. pásu 10 pro transport vytlačených pomocných prostředků 1JL na vaření, který prochází skrz ochlazovací zařízení vytvořené ve formě ochlažovacího tunelu 21.

Mísící zařízení 1. je spojeno s tvarovacím zařízením 2 prostřednictvím pásového dopravníku nebo Archimedova šroubu, * symbolicky reprezentovaného šipkou 50.

V provedení, reprezentovaném ná obr. 1 a obr. 2, zahrnuje zařízení pro tvarování směsi rotační buben 3, jehož válcová stěna je děrována s dutinami 8., uspořádanými do řad 7.·

Rotační buben 3. je umístěn pod přiváděči násypku £ a nad chlazený povrch předního konce 20 dopravníkového pásu 10.

V provedení, reprezentovaném na obr. 3, zahrnuje zařízení pro tvarování směsi horizontální desku 4., děrovanou s dutinami 8., uspořádanými do tří'řad, která je posuvná v horizontálním směru vratným pohybem mezi plnícím místem 13 a vytlačovacím místem 14.

Přiváděči násypka 9. je vytvořena nad plnícím místem

13, přičemž vytlačovací místo 14 je vytvořeno nad chlazeným 5 povrchem předního konce 20 dopravníkového pásu 10.

Obr. 4 bokorys v řezu, který znázorňuje přiváděči násypku 9 a tvarovací zařízení, zahrnující rotační buben 2, jehož válcová stěna je děrována dutinami 8., uspořádanými do řad, podle výhodného provedení zařízení.

V tomto výhodném provedení podle předkládaného vynálezu má spodní část 24 přiváděči násypky 9 s dvojitou stěnou válcový tvar povrchu rotačního bubnu 3 a zahrnuje míchací prostředky 26. Míchací prostředky 26 zahrnují dvě rotační míchadla 27, 28, jejichž duté nosné hřídele 31, 32, které jsou paralelní s nosným hřídelem rotačního bubnu 2, jsou situovány ve stejné rovině, tyto duté nosné hřídele 31, 32 nesou radiální řady špachtlí 29, 30., uspořádaných do tvaru hvězdy, přičemž je možné, aby tyto špachtle 29 rotačního

2Q míchadla 27 procházely mezi špachtlemi 30 druhého rotačního míchadla 28.

Přiváděči násypka 9 zahrnuje dvě stěny 22, 22, které jsou paralelní se osou rotačního bubnu 2, a dvě stěny (nejsou znázorněné), které jsou kolmé vzhledem k ose rotačního bubnu

3. stěny 22, 22, které jsou paralelní s osou rotačního bubnu

3, jsou obecně vertikální v jejich horní části a zakřivují se směrem dovnitř v jejich spodní části kolem válců, které jsou opisovány konci rotujících špachtlí 22/ 30 rotačních míchadel 22, 28..

• '99^9.' »V ·, ·^{Υ Λ} ' *Λ· 9 9^; -' 9' · ‘ 9··. · ·Τ·, ’ 9 9 9 · 9*5* 9 9 9 • · ' 9 '?9 9 ' 9 9Jp · ^· ·' · <

·9 * «· 9« 999

Tvarovací zařízení zahrnuje, kromě jiného,' posuvnou) vnější vložku 34 s dvojitou stěnou, která má tvar válcového povrchu rotačního bubnu 2/ mezi přiváděči násypkou 9, a vytlačovacími prostředky, vytvořenými ve formě pístů 6, a rovněž posuvnou vnitřní vložku 35, která má tvar vnitřního povrchu 36 válcové stěny rotačního bubnu 3, pod přiváděči násypkou 9 a za ní,.až zhruba do vertikální polohy.

Posuvné vložky 34 a 35 jsou upevněny k pohyblivým prostředkům, zahrnujícím písty 40 a kluzná zařízení 41.

Tvarovací zařízení rovněž zahrnuje nůž 37 pro oškrabávání povrchu rotačního bubnu 3. za vytlačovacími prostředky, vytvořenými ve formě pístů 6, a před přiváděči násypkou 9, a rovněž nůž 38 pro oškrabávání vnitřního povrchu stěny rotačního bubnu 3. za vytlačovacími prostředky, vytvořenými ve formě pístů 6, a před vnitřní vložkou 35·. ý

Nakonec prostředky 39 pro ohřívání povrchu rotačního bubnu prostřednictvím vhánění horkého vzduchu jsou vytvořeny za. vytlačovacími prostředky, vytvořenými ve formě pístů 6, a před nožem 37 pro oškrabávání povrchu rotačního bubnu 3.

Pomocný prostředek na vaření podle předkládaného vynálezu je určen k tomu, aby byl použit jako ochucovací prostředek pro vaření jakéhokoliv jídla, jako je maso, zelenina nebo těstoviny. Pomocný prostředek na vaření podle vynálezu je obzvláště vhodný pro komerční použití jako doplněk pro o ochucení těstovin nebo rýže, zejména jako doplněk pro orientální těstoviny, ve stejném balení, které obsahuje tento typ těstovin.

•· ·« Μ »·♦* * · · 4 4 4 4 • ·* · 4 4· * • 4 »» *4 4 «4

I 4 4 4 » « 4 •44 ·*4

Pomocný prostředek na vaření podle předkládaného vynálezu a způsob jeho výroby jsou ilustrovány níže prostřednictvím příkladů, ve kterých jsou procentní množství vztažena na hmotnost.

Příklad 1

Pomocný prostředek na vaření je připraven s pomocí zařízení, které je podobné tomu, co bylo reprezentováno na obr. 1, obr. 2 a obr. 4, ve kterém tvarovací rotační buben má průměr 40 cm a délku 82cm a jehož válcová stěna je děrována s dutinami, uspořádanými ve 20 řadách, paralelních s osou bubnu, přičemž každá řada má 18 dutin.

P,ro toto zařízení byly použity následující pracovní parametry:

rychlost otáčení bubnu:

- čekací doba pístů:

- lineární rychlost dopravníkového pásu

- teplota přijímacího povrchu

- vzdálenost přijímacího povrchu od bubnu

- kruhové dutiny o průměru:

s hloubkou:

0,875 ot/min s

1,25 m/min

12’C mm mm mm

Bylo přitom použito následujícího složení:

- 10 % viditelných komponentů, složených z polévkového pórku a karotky, listové petrželky a tenkých plátků pažítky,

- 30,5 % hydrogenovaného palmového tuku, a ♦

i:..

«I « • >

- 59,5 % dehydratovaného základu, složeného z 38 % soli, 7 % glutamátu a zbytku do 59,5 % z koření zahrnujícího česnek, celer, tymián, pepř, estragon, cibuli a kurkumu.

K provedení způsobu podle vynálezu je kapalný tuk při teplotě 50°C přiveden do mixéru, ve kterém je teplota pláště udržována na teplotě 60°C. Všechny komponenty dehydratovaného základu jsou přivedeny do roztaveného tuku a míchány po dobu 8 minut. Viditelné komponenty jsou přidány na konci tohoto míchání. Teplota směsi je 46°C.10

Získaná směs je přivedena do násypky rotačního bubnua na konci dopravníkového pásu jsou shromažďovány hotové kostky.

Pomocný-'prostředek na vaření, který byl získán tímto ]_5 způsobem, má tvar kostky, jejíž pojivový základ přibližně světle zelené barvy velmi dobře ukazuje viditelné komponenty, zejména polévkovou karotku.

Vývar vytvořený z těchto kostek rovněž vykazuje ' atraktivní barevný kontrast a obecný vzhled.

Příklad 2

Byl proveden postup podle popisu v Příkladu 1 s použitím následujícího složení:

- 15 %’viditelných -komponentů, složených z kousků červeného pepře, tence plátkované smažené cibulky, ‘ listové petrželky a tenkých plátků pažitky,

-20,2 % první šťávy z.hovězího masa, a * 999 • 9 · · ♦ ·· 9 » 9 9 9 9 ♦ 9 ♦ 9 * ·?· • 9 9 «ί · ·99 999.

- 56,1 % dehydratovaného základu, složeného z 38 % soli, 7 % glutamátu a zbytku do 56,1 % z koření, zahrnujícího zázvor, muškátový oříšek,, čili, hřebíček a rajčata.

Pomocný prostředek na vaření, který byl získán tímto způsobem, má tvar kostek, ve kterých jsou dobře rozlišitelné kousky zeleniny na růžovém pojivovém základu.

Vývar vytvořený z těchto kostek rovněž vykazuje atraktivní barevný kontrast a obecný vzhled.

Příklad 3

- 9,9 % viditelných komponentů, složených z dehydratovaných ,

rajčatových kousků, tence plátkované smažené cibulky, dehydratovaných kostek černých oliv a kostek lyofilizované tykve,

- 30,5 % hydrogenovaného palmového tuku, a

2Q - 59,6 % dehydratovaného základu, složeného z 38 % soli,

10,8 % glutamátu a zbytku do 59,6 % z koření, zahrnujícího česnek, bazalku, oregano, pepř a kurkumu.

Pomocný prostředek na vaření, který byl získán tímto způsobem, má tvar kostek, ve kterých jsou obzvláště dobře rozlišitelné kousky černých oliv na tmavě zeleném pojivovém základu.

Claims

Zastupuje :

PATENTOVÉ • ·· · • · * · ·.< · < ··♦·'· a «·· + «· ·· ···.

tfc· ···

NÁROKY

1. Pomocný prostředek na vaření, vyznačuj ící se t í m , že má tvar kostky a zahrnuje 8 až 50 % hmotnostních viditelných komponentů držených v pojivu, sestávajícím z 15 až 35 % hmotnostních tuku a 20 až 70 % hmotnostních dehydratovaného základu.
2. Pomocný prostředek na vaření podle nároku1, vyznačující se tím, že viditelné komponenty jsou kousky jedné nebo více zelenin, ovoce, aromatických bylin, mas, ryb a/nebo korýšů, koření a/nebo celých či drcených semen.
3. Pomocný prostředek na vaření podle nároku i, vyznačující se tím, že tuk zahrnuje alespoň jeden rostlinný tuk a/nebo jeden živočišný tuk, hydrogenovaný nebo nehydrogenovaný a doplněný nebo nedoplněný antioxidačním činidlem, a tento tuk je tuhý při teplotě okolí.
4. Pomocný prostředek·na vaření podle nároku

1,vyznačující se tím, že dehydratovaný základ zahrnuje potravinářské materiály v jemně dělené formě.
5. Způsob výroby pomocného prostředku na vaření podle jednoho z nároků 1 až 4,vyznačující se tím, že zahrnuje po sobě jdoucí kroky míchání viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem, tvarování získané směsi a ochlazování.
6. Způsob podle nároku 5, vyznačující se tím, že teplota směsi viditelných komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem se nastaví na takovou

4 444 • 4' 4 4 4 • · 4 • 4 444

4 4 4 4 ·4· 4*4

4 4

4 4. 4« hodnotu, že směs vykazuje vhodné vlastnosti pro plnění tvarovacích dutin, směs se nalije do dutin, kostky se vytlačí z dutin, přijmou se na chlazeném povrchu a jejich tvar se stabilizuje ochlazováním.
7. Způsob podle nároku 6, vyznačující se tím, že dehydratovaný základ se přidá do roztaveného tuku, smíchá se s ním, viditelné komponenty se přidají po tomto smíchání a teplota směsi se nastaví na 40 až 48°C.

10
8. Zařízení k provádění způsobu výroby pomocného prostředku navařeni podle nároků 5 až

7, vyznačující se tím, že zahrnuje zařízení pro míchání viditelných, komponentů s roztaveným tukem a dehydratovaným základem, zařízení pro tvarování získané směsi

15 v dutinách, které zahrnuje vytlačovací prostředky, a ochlazovací zařízení.
9. Zařízení podle nároku 8, vyznačující se tím, že nad tvarovacím zařízením je vytvořena přiváděči násypka s dvojitou stěnou.
10. Zařízení podle nároku 8, vyznačující se tím, že vytlačovací prostředky zahrnují písty procházející skrz dno dutin.
11. ' Zařízení podle nároku 8, vyznačující se 25 t í m , že tvarovací zařízení zahrnuje rotační buben, jehož válcová stěna je děrována s dutinami.
12. Zařízení podle nároku 8,vyznačující se tím, že tvarovací zařízení zahrnuje horizontální desku děrovanou s dutinami, která je posuvná v horizontálním směru 30 vratným pohybem.

9 ··

9 9 , 9 9 ••99 «9 ·« ·*·

V · ·

999 ·99 • · • 9 ··
13. Zařízení podle nároku 8,vyznačující se tím, že tvarovací zařízení zahrnuje rotační buben, jehož válcová stěna je děrována dutinami, uspořádanými do řad, a nad nímž je umístěna přiváděči násypka s dvojitou stěnou,

5 jejíž spodní část má válcový tvar povrchu válce a zahrnuje míchací prostředky.
14. Zařízení podle nároku 13, vyznačující se tím, že míchací prostředky zahrnují dvě rotační míchadla, jejichž nosné hřídele jsou paralelní s nosným hřídelem rotačního bubnu a nesou míchací a/nebo rozdělovači špachtle.
15. Zařízení podle nároku 13, vyznačující se tím, že tvarovací- zařízení navíc zahrnuje posuvnou vnější vložku s dvojitou stěnou, která má-tvar válcového povrchu rotačního bubnu, mezi přiváděči násypkou a vytlačovacími prostředky, a posuvnou vnitřní .vložku, která má tvar vnitřního povrchu stěny rotačního bubnu, pod přiváděči násypkou a za ní, až zhruba do vertikální polohy.