CN111542230B

CN111542230B - 制备浓缩汤料片剂的方法

Info

Publication number: CN111542230B
Application number: CN201980007271.0A
Authority: CN
Inventors: J·P·N·马耶; L·弗尼; U·博贝; V·克伦贝克; A·博宗; J·G·克劳驰
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA
Priority date: 2018-01-24
Filing date: 2019-01-23
Publication date: 2023-02-17
Anticipated expiration: 2039-01-23
Also published as: BR112020014788A2; MX2020007216A; EP3742907A1; CN111542230A; WO2019145353A1; PH12020550960A1

Abstract

本发明涉及浓缩汤料片剂，具体地讲，涉及制备浓缩汤料片剂的方法。该方法包括将包含结晶成分、吸湿性无定形成分、湿天然淀粉和小于10％脂肪的成分组合物混合，将成分组合物压制成片剂以及包装片剂。

Description

制备浓缩汤料片剂的方法

技术领域

背景技术

通过将各种成分压制成片剂形状(例如块状)而形成的浓缩汤料片剂被广泛用作制备浓缩汤料、肉汤或汤的浓缩物。通常将浓缩汤料片剂添加到热的水性溶液中，使其溶解。另外，在制备其它菜肴时，可使用浓缩汤料片剂作为调味产品。浓缩汤料片剂的溶解时间高度取决于其压实度，该压实度可通过此类产品的硬度来测量/表示。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。浓缩汤料片剂的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片剂或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在烹饪水中的溶解时间。这种易破碎性是在货架期期间需要确保的属性之一，因此必须避免片剂或块的后硬化。需要具有最小硬度以便包裹片剂。最大硬度可确保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用手指弄碎片剂。典型的浓缩汤料片剂或浓缩汤料块包含盐、味觉增强化合物如谷氨酸一钠(MSG)、糖、淀粉或面粉、脂肪、调味组分、蔬菜、肉提取物、香料、着色剂等。各种化合物的量可能有所不同，具体取决于产品的特定目的、市场或所针对的消费者的口味。

制造浓缩汤料片剂的常规方法包括将粉末状浓缩汤料组分与脂肪混合，并且将混合物压制成片剂。在这种类型的浓缩汤料片剂中，脂肪是将结构保持在一起的主要成分。

当今的营养趋势是避免或至少减少富含饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬浓缩汤料片剂中截留极少固体脂肪的可行方法，前提条件是该浓缩汤料片剂还包含晶体、填充剂和粘着剂。粘着剂可包含这样的成分，其添加(结合水活度的充分增加)赋予最终混合物玻璃化转变温度，该玻璃化转变温度在制片期间可相对容易地被超过。此类成分包括肉提取物、加工调味剂、粉末状蔬菜和麦芽糖糊精。

用于将脂肪含量低的浓缩汤料块粘结在一起的粘着剂通常是吸湿性无定形成分。这些吸湿性无定形成分在浓缩汤料混合物中通过添加水而活化。这种添加水的方法可能存在问题，例如，难以确保水的均匀分布。有可能形成结皮，这需要关闭搅拌器进行清洁。有时在混合物中形成团块，这导致成品压制片剂的质量缺陷。

WO2007/085609描述了将预润湿的谷物纤维、植物纤维或水果纤维添加到浓缩汤料成分的混合物中。

麦芽糖糊精通常在浓缩汤料片剂中用作增量剂。然而，消费者越来越希望购买成分熟悉的食物产品，诸如他们可能在自己的厨房橱柜中找到的食物产品。麦芽糖糊精不是家庭厨房里的常见成分，因此一些消费者可能对此表示怀疑。浓缩汤料片剂中的麦芽糖糊精可随时间推移而导致不期望的质地演变。

因此，本领域一直需要找到用于形成浓缩汤料片剂的改进方法，尤其是使用吸湿性无定形成分而不是脂肪来将各种成分粘结在一起的浓缩汤料片剂的改进方法。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明第一方面提供了用于制备浓缩汤料片剂的方法，该方法包括：将成分组合物混合，该成分组合物包含按该组合物的重量计小于10％的脂肪、30％至80％的结晶成分、5％至35％的吸湿性无定形成分和10％至25％的湿天然淀粉，该湿天然淀粉包含按湿天然淀粉的重量计介于10％和25％之间的水分；任选地储存混合物；将成分组合物压制成片剂；以及包装浓缩汤料片剂。

在第二方面，本发明涉及能够通过本发明的方法获得的浓缩汤料片剂。

本发明人惊奇地发现，在浓缩汤料片剂组合物中使用湿天然淀粉提供了将水分掺入浓缩汤料片剂中，使得吸湿性无定形成分可粘结各种成分的有效方法。当配方中采用湿天然淀粉时，可在不存在麦芽糖糊精的情况下制备优质、低固体脂肪的浓缩汤料片剂，并且可避免不期望的质地演变。

使用湿天然淀粉来携带水，允许水在浓缩汤料片剂混合物中良好分布，以活化吸湿性无定形成分。湿天然淀粉对吸湿性无定形成分的活化为浓缩汤料成分提供充分的粘结，例如实现80N的最小硬度以允许包裹片剂。经由湿淀粉掺入水优于直接添加水，直接添加水可导致在浓缩汤料片剂混合物中形成团块和结皮。据发现，湿淀粉提供比经由湿纤维添加水可实现的更快的水分转移。通常，在添加水后需要一储存期，以确保有足够的水分转移到吸湿性无定形成分中用于粘结。这样的储存期增加了制造成本。更快的水分转移可避免对混合成分和压制成片剂之间的储存期的需要，或者至少可减少这种储存期的持续时间。据发现，具有经由湿淀粉添加的水的浓缩汤料团在2小时后达到a_w平衡，相比之下，单独添加相同量的淀粉和水需要14小时才能达到平衡。当使用润湿的胡萝卜纤维掺入相同量的水时，24小时后该料团仍未达到平衡。

据发现，常用的浓缩汤料成分诸如麦芽糖糊精与结晶浓缩汤料成分(诸如盐)发生固体-固体相互作用。令人惊讶的是，这些固体-固体相互作用在使用天然淀粉时不发生。本发明人发现，用湿天然淀粉代替麦芽糖糊精减少了不期望的质地变化，诸如后硬化。

附图说明

图1示出了不同浓缩汤料配方在不同储存条件后的质地测量的比较；初始样品，33％RH处保持1个月；和58％RH处保持一个月，然后在33％RH处保持10天：A-麦芽糖糊精，C-湿淀粉。误差条示出了每个测量的10次重复的值的范围。

图2示出了在实施例1中用作粘结剂的“吸湿性无定形成分”的玻璃化转变温度(T_g)相对于水活度(a_w)的曲线。从深色到浅色的曲线涉及酵母提取物、芹菜提取物和牛肉调味剂。

具体实施方式

因此，本发明部分地涉及一种用于制备浓缩汤料片剂的方法，该方法包括：将成分组合物混合，该成分组合物包含按该组合物的重量计小于10％的脂肪(例如小于7.5％的脂肪，又如小于5％的脂肪)、30％至80％的结晶成分、5％至35％的吸湿性无定形成分和10％至25％的湿天然淀粉，该湿天然淀粉包含按湿天然淀粉的重量计介于10％和25％之间的水分；任选地储存混合物；将成分组合物压制成片剂；以及包装浓缩汤料片剂。

“浓缩汤料片剂”是指“通过将自由流动的浓缩汤料粉末压制成片剂而获得的片剂”。片剂可以是在压片机中可形成的任何形状；许多商业浓缩汤料片剂是块状。浓缩汤料片剂有时称为肉汤片剂、原液片剂或调味片剂。在块状形式中，它们被称为浓缩汤料块、肉汤块、原液块或调味块。

根据本发明的结晶成分可例如选自盐、谷氨酸一钠、糖(例如蔗糖)、柠檬酸(例如无水柠檬酸)以及这些的组合。结晶成分可为盐和/或糖。结晶成分可为盐，例如氯化钠。根据本发明的成分组合物包含30％至80％(按组合物的重量计)的结晶成分，例如35％至75％，例如35％至70％，例如40％至65％，例如45％至65％，又如50％至65％(按组合物的重量计)的结晶成分。盐优选为氯化钠，但也可包含能够赋予或增强咸味感觉的其它食用盐，诸如氯化钾。在另一个实施方案中，组合物包含在20％至58％(按组合物的重量计)的范围内的量的盐，例如介于30％至55％之间，例如介于35％至50％之间，又如介于40％至50％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至25％(按组合物的重量计)的范围内的量的谷氨酸一钠，例如介于0％至20％之间，例如介于0至15％之间，例如介于0.5％至25％之间，例如介于0.5％至15％之间，又如介于5％至10％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，组合物包含在0至20％(按组合物的重量计)的范围内的量的糖(例如蔗糖)，例如介于0至15％之间，例如介于0.5％至15％之间，又如介于2％至10％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，组合物包含在0％至5％(按组合物的重量计)的范围内的量的无水柠檬酸，例如介于0.1％至3％之间，又如介于0.1％至2％之间(按组合物的重量计)。

根据本发明的术语“吸湿性无定形成分”意指在水活度(a_w)介于0.1和0.6之间时玻璃化转变温度(Tg)介于-5℃和60℃之间的成分，例如在a_w介于0.2和0.5之间时Tg介于10℃和45℃之间的成分，例如在a_w介于0.2和0.5之间时Tg介于10℃和40℃之间的成分，又如在a_w介于0.2和0.4之间时Tg介于10℃和40℃之间的成分，再如在a_w介于0.2和0.3之间时Tg介于10℃和30℃之间的成分。

根据本发明的吸湿性无定形成分可选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、肉粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质以及这些的组合。在一个实施方案中，吸湿性无定形成分未被包封。在本发明的上下文中，术语“包封”是指形成非常小的颗粒(小于300μm至1000μm)的层。根据本发明的成分组合物可包含7％至35％的吸湿性无定形成分，例如8％至35％，例如9％至35％，例如10％至30％，例如10％至25％，例如10％至20％，例如5％至25％，又如5％至15％(按组合物的重量计)。在一个实施方案中，吸湿性无定形成分选自酵母提取物、鸡肉提取物、洋葱粉末、蒜粉末、芹菜根粉末、番茄粉末、细菌提取物、反应调味剂以及这些的组合。WO2009040150或WO2010105842内描述了细菌提取物。WO2013092296内描述了蔬菜提取物。蔬菜粉末是指洋葱粉末、蒜粉末、番茄粉末、芹菜根粉末中的至少一种成分或它们的组合。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的酵母提取物，例如介于1％至15％之间，例如介于1％至10％之间，例如介于1％至7％之间，又如介于2％至6％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的蔬菜粉末，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，例如介于1％至10％之间，又如介于1％至7％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的动物提取物，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的细菌提取物，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，例如介于1％至10％之间，例如介于2％至8％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的蔬菜提取物，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，例如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的肉粉末，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的反应调味剂，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。反应调味剂可为例如氨基酸和还原糖，它们在施加热时经由美拉德反应一起反应。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至15％(按组合物的重量计)的范围内的量的水解植物蛋白质，例如介于0.1％至15％之间，例如介于0.1％至10％之间，例如介于1％至10％之间，例如介于2％至8％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至5％(按组合物的重量计)的范围内的量的鸡肉提取物，例如介于0.5％至5％之间，又如介于1％至3％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的量的洋葱粉末，例如介于0.1％至10％之间，例如介于0.1％至5％之间，又如介于1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的量的芹菜根粉末，例如介于0.1％至10％之间，例如介于0.1％至5％之间，例如介于1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，成分组合物包含在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的量的番茄粉末，例如介于0.1％至10％之间，例如介于0.1％至5％之间，又如介于1％至5％之间(按组合物的重量计)。

天然淀粉通常通过淀粉乳的物理提取、纯化和干燥从谷物和块茎中获得。它不同于通过物理、热、酶促或化学处理天然淀粉以改变其特性而获得的预先胶凝化的淀粉、改性的淀粉或水解淀粉。根据本发明的天然淀粉可来源于玉米、蜡质玉米、高直链淀粉玉米、小麦、木薯、马铃薯以及这些的组合。天然淀粉可选自天然小麦淀粉、天然玉米淀粉、天然稻米淀粉、天然马铃薯淀粉、天然木薯淀粉以及这些的组合。

根据本发明的湿天然淀粉包含按重量计介于10％和25％之间的水分。例如，湿天然淀粉可包含按重量计介于15％和22％之间的水分，又如湿淀粉可包含按重量计介于19％和21％之间的水分。在一个实施方案中，湿天然淀粉在20℃处的水活度介于0.4和0.6之间，例如在20℃处介于0.45和0.55之间，例如约0.5。这样的水含量和水活度对于活化成分组合物中的吸湿性无定形成分并使其将片剂粘结在一起是理想的。水分含量适当的湿天然淀粉可通过将湿淀粉和非湿淀粉共混并使它们达到平衡来获得。湿天然淀粉通常以比干天然淀粉低的价格商购获得，因为在制造过程中需要从淀粉中去除水，湿天然淀粉实际上是半成品成分。

在一个实施方案中，将混合物储存小于4小时，例如小于2小时，例如小于1小时，例如小于30分钟，又如小于10分钟。可在混合之后立即压制混合物，而没有储存时间。储存期允许湿天然淀粉的水到达吸湿性无定形成分。湿淀粉提供比润湿的纤维成分更快的水分转移。不一定要达到成分之间的完全a_w平衡，只要活化了足够的吸湿性无定形成分以提供良好的粘结即可。

在本发明的上下文中，术语“脂肪”是指在20℃的温度处为固体的甘油三酯，例如在25℃的温度处为固体的甘油三酯。术语“在20℃的温度处为固体”意指储存在此温度下的脂肪保持其形状。脂肪和油是动物脂肪组织和许多植物种子的主要组分。根据本发明的脂肪在30℃处的固体脂肪含量可大于2％，例如在30℃的温度处的固体脂肪含量可大于5％。脂肪的固体脂肪含量可例如通过脉冲NMR测量。

在一个实施方案中，根据本发明的方法的浓缩汤料片剂包含小于1重量％的麦芽糖糊精和/或葡萄糖糖浆，例如其可不含麦芽糖糊精和/或葡萄糖糖浆。浓缩汤料片剂可不含麦芽糖糊精。浓缩汤料片剂可不含葡萄糖糖浆。据发现，用湿天然淀粉代替麦芽糖糊精减少了不期望的质地变化，诸如后硬化。麦芽糖糊精以及(在较小程度上)葡萄糖糖浆不是家庭厨房里的常见成分，因此一些消费者可能对此表示怀疑。在此上下文中，葡萄糖糖浆和麦芽糖糊精是连接在可变长度的链中的D-葡萄糖单元的混合物，由淀粉通过水解产生。葡萄糖糖浆和麦芽糖糊精按DE(右旋糖当量)分类。通常，麦芽糖糊精的DE介于3和20之间，而葡萄糖糖浆的DE高于20。

在一个实施方案中，成分组合物还包含油，例如多达15重量％的油，又如多达10重量％的油。在本发明的上下文中，术语“油”是指在20℃的室温处为液体或可倾倒的甘油三酯，例如在25℃的室温处为液体或可倾倒的甘油三酯。油的固体脂肪含量可为在20℃处小于10％，例如在20℃处小于5％，又如在20℃处为0％。油可富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

当今的营养趋势是避免或至少减少富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含多不饱和脂肪酸的健康油。有利的是提供一种硬浓缩汤料片剂，该硬浓缩汤料片剂仅含有或主要含有在当地条件中在环境温度处为液体的油，并且不含或仅含有少量的固体脂肪。在一个实施方案中，浓缩汤料片剂含有小于4重量％的饱和脂肪，例如小于2重量％的饱和脂肪。

在一个实施方案中，成分组合物还包含香料、着色剂和/或调味组分。

本发明的一个方面提供通过本发明方法获得的(例如能够获得的)浓缩汤料片剂。浓缩汤料片剂可表现出微观结构，其中无定形成分之间存在桥联键，但其中结晶成分保持清晰限定的边缘。将水直接添加到浓缩汤料混合物中导致结晶成分的部分溶解和重结晶，从而使晶体的边缘不平。

本领域的技术人员将理解，他们可自由地组合本文所公开的本发明的所有特征。特别地，可将针对本发明的不同实施方案所描述的特征进行组合。对于具体的特征存在已知的等同物的情况下，此类等同物被纳入，如同在本说明书中明确提到这些等同物。参见附图和非限制性实施例后，本发明的另外的优点和特征将变得显而易见。

实施例

实施例1：浓缩汤料片剂的制备

检查具有不同配方的浓缩汤料片剂的形成和质地演变。用

犁刀间歇式搅拌器L50(容量5kg，德国罗迪格兄弟机械制造有限公司(Gebr.

Maschinenbau GmbH,Germany))以中试规模制备浓缩汤料团。研究三种基于油的浓缩汤料配方；A使用麦芽糖糊精，B使用干天然淀粉，并且C使用湿天然淀粉。参见下表。

用于这些配方的混合顺序如下：

步骤1：NaCl+蔗糖(混合30s，200rpm，不使用切碎机)

步骤2：水(混合60s，200rpm，使用切碎机)(不用于配方C)

步骤3：添加鸡肉脂肪(混合60s，200rpm，使用切碎机)

步骤4：添加粘结剂+其他成分(例如，非吸湿性无定形成分)+麦芽糖糊精或淀粉(混合60s，200rpm，切碎机30s)

步骤5：配料(混合60s，100rpm，不使用切碎机)

使用

Flexitab压片机(德国罗特根两合公司(

GmbH&Co.KG，Germany))压制混合的成分(浓缩汤料团)。使用尺寸为23mm×31mm×60mm的模具。该模具自动填充浓缩汤料团。改变填充深度以控制填充粉末的量并从而控制片剂的重量。通过调节主压缩期间冲头下降的距离(幅材高度)来确定片剂高度。在此主压缩之前，执行预压缩以便释放系统中的空气。以制备平均重量为10g且高度为10mm的片剂的方式来调节填充深度(mm)和幅材高度(mm)。所施加的压制力主要来自这些设置并且通常根据配方在3kN和40kN之间变化。对于所进行的实验，施加介于30kN和40kN之间的压制力。

用质构分析仪Zwick Z005和具有两个平行表面的压制工具测量片剂的硬度。在压缩测试期间测量的力的最大值处获取断裂力。所记录的每个断裂力为10次重复的平均值。

在诸如这些的基于油的配方中，初始粘结主要是由吸湿性无定形成分(称为粘结剂)所导致。当这些无定形成分的玻璃化转变温度低于环境温度时，它们被活化(变得粘)。这种活化是由添加到浓缩汤料团的水或由成分之间的水分转移引起的。吸湿性无定形成分、酵母提取物、牛肉调味剂和芹菜调味剂通过a_w＝0.30来活化(图2)。

配方A(麦芽糖糊精)的初始粘结和质地良好(断裂力介于200N和300N之间)，因为浓缩汤料团的a_w为大约0.30。用干(6％水分)天然马铃薯淀粉(配方B)替代麦芽糖糊精并不成功。由于干淀粉的初始aw为大约0.10，所以所得的浓缩汤料团的a_w低于0.30(大约0.20)。因此，初始粘结不足并且初始片剂硬度非常低(≈6N)。大量片剂的制备非常困难，因此无法研究这些片剂的质地演变。

配方C使用湿(20％水分)天然马铃薯淀粉[罗盖特公司(Roquette)]代替配方A的麦芽糖糊精[泰特莱尔公司(Tate&Lyle)]。所得浓缩汤料团的a_w高于0.3(大约0.45)，其活化粘结剂。片剂的初始粘结和质地良好，并且若干片剂在33％RH处储存1个月。进行质地测量，并将数据与用配方A获得的那些数据进行比较(图1)。将配方A片剂(麦芽糖糊精)和配方C片剂(湿淀粉)在33％RH处储存1个月使片剂变干，从而导致硬度小幅增加，但对于配方A而言，这种增加并不显著。

为了模拟浓缩汤料片剂可能经历的挑战性储存条件，将片剂在58％RH处储存1个月。据观察，在58％RH处储存导致配方A片剂变得比配方C片剂更粘。粘性是不期望的，因为这意味着浓缩汤料片剂不能被破碎成食物制备物。在58％RH处储存后，将片剂在33％RH处储存10天。这种处理导致不期望的后硬化。用天然马铃薯淀粉(配方C)代替麦芽糖糊精(配方A)减少了不期望的后硬化。

不受理论的束缚，本发明人相信，高于其玻璃化转变的无定形材料与结晶成分诸如盐相互作用。无定形材料和盐之间形成粘性桥(viscous bridges)，并且当相对湿度降低时，粘性桥使混合物的质地变干和硬化。DE17-19麦芽糖糊精在58％RH和25℃处刚好高于其玻璃化转变。相比之下，天然淀粉的玻璃化转变温度非常高，因此在这些条件下将保持为玻璃态，并且不形成粘性桥。

可以看出，用淀粉代替麦芽糖糊精并未完全抑制后硬化效应。同样，不希望受理论的束缚，本发明人相信这与粘结剂(其必须高于其玻璃化转变才起作用)和结晶成分之间的相互作用有关。

实施例2：不同浓缩汤料配方的平衡时间

检查具有不同配方的浓缩汤料团的水活度。研究三种基于油的浓缩汤料配方，即，使用润湿胡萝卜纤维、使用干天然淀粉(6％水分)和使用湿天然淀粉(20％水分)。用于制备这些配方的设备和混合顺序与实施例1相同，不同的是，对于使用润湿胡萝卜纤维和湿天然淀粉的配方，省略了步骤2(添加水)。在制备后立即使用水活度计监测水活度若干小时。

随时间推移连续记录水活度。结果显示，包含湿天然淀粉的浓缩汤料团在2小时后达到a_w平衡，相比之下，单独添加相同量的淀粉和水需要14小时才能达到平衡。当使用润湿的胡萝卜纤维掺入相同量的水时，24小时后该料团仍未达到平衡。

使用湿天然淀粉来添加水分使得水分转移更快，因此将避免对混合成分和压制成片剂之间的储存期的需要，或者至少可减少这种储存期的持续时间。这继而将降低浓缩汤料片剂的制造成本。

Claims

1.一种用于制备浓缩汤料片剂的方法，所述方法包括：

-将成分组合物混合，所述成分组合物包含按所述组合物的重量计小于10％的脂肪、30％至80％的结晶成分、5％至35％的吸湿性无定形成分和10％至25％的湿天然淀粉，所述湿天然淀粉包含按所述湿天然淀粉的重量计介于10％和25％之间的水分；

-任选地储存混合物；

-将所述成分组合物压制成片剂；以及

-包装所述浓缩汤料片剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述吸湿性无定形成分在0.1至0.6的水活度处的玻璃化转变温度介于-5℃至60℃之间。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述吸湿性无定形成分选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、肉粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质以及这些的组合。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述天然淀粉选自天然小麦淀粉、天然玉米淀粉、天然稻米淀粉、天然马铃薯淀粉、天然木薯淀粉以及这些的组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述结晶成分选自盐、谷氨酸一钠、糖、柠檬酸以及这些的组合。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述浓缩汤料片剂包含小于1重量％的麦芽糖糊精和/或葡萄糖糖浆。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述成分组合物还包含油。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述浓缩汤料片剂含有少于4重量％的饱和脂肪。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述成分组合物还包含香料、着色剂和/或调味组分。

10.能够通过权利要求1至9中任一项所述的方法获得的浓缩汤料片剂。