CZ2003885A3 - Potravinářský prostředek ve formě emulze - Google Patents
Potravinářský prostředek ve formě emulze Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2003885A3 CZ2003885A3 CZ2003885A CZ2003885A CZ2003885A3 CZ 2003885 A3 CZ2003885 A3 CZ 2003885A3 CZ 2003885 A CZ2003885 A CZ 2003885A CZ 2003885 A CZ2003885 A CZ 2003885A CZ 2003885 A3 CZ2003885 A3 CZ 2003885A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- oil
- food composition
- weight
- egg yolk
- emulsion
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
Potravinářský prostředek ve formě emulze
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká poživatelné emulze typu oleje ve vodě, mající takové rheologické a senzorické (smyslově vnímané) vlastnosti, které připomínají rheologické a senzorické vlastnosti majonézy, ovšem zmíněná emulze má snížený obsah oleje.
Dosavadní stav techniky
Tradiční majonéza je emulzí typu oleje ve vodě, která obsahuje rostlinný olej (70 až 80 %), vaječný žloutek (5 až 8 %), sůl, ocet (používaný k dosažení pH vodné fáze o hodnotě přibližně 4 - 4,5), hořčici a volitelně cukr, pepř a koření. Olej je obecně přítomný ve formě kapének (o proměnné velikosti 4 až 8 pm), rozptýlených ve vodné fázi. Na základě uvedené velikosti kapének a značného množství rozptýlené fáze se získá velmi silné zhuštění, stěsnání. V důsledku takového silného zhuštění a slabé vrstvy spojité fáze, která kapénky odděluje, se získá typické rheologické chování majonézy (které je spotřebiteli chápáno jako hustota). Takové chování se odráží například ve Stevensově hodnotě přibližně 80 až 120 (rychlost 2 mm/s, vzdálenost 20 mm, za použití typické majonézové mřížky: velikost otvoru 7, tloušťka praménku 0,8 mm, šířka pletiva 2,83 mm, viz obrázky 1a a 1b pro nasazenou mřížku, respektive mřížku samotnou).
Existuje ovšem stále vzrůstající poptávka po výrobcích majonézového typu, majících nižší obsah tuku, avšak stále si zachovávajících dobré senzorické vlastnosti a vjem v ústech, jaké jsou spojeny s plnotučnou majonézou.
• fc ···· • fc fcfcfcfc • · fcfcfcfc
Snížení obsahu oleje v jinak standardním prostředku majonézového typu a jeho zpracování poskytne menší zhuštění (méně husté stěsnání) olejových kapének ve spojité fázi. V důsledku toho bude mít takový potravinářský prostředek dramaticky sníženou hustotu nebo viskozitu, následkem čehož nebude nadále nabíratelný lžící a podobně a nebude přijatelný jako výrobek majonézového typu.
Řešením tohoto problému může být přidání zahušťovadel do vodné fáze, jako například gum a/nebo škrobu. Použití takových zahušťovadel může ovlivnit příchuť a/nebo pocit v ústech poskytované výrobkem. Použití škrobu vede k vytvoření lepivých, žvýkatelných výrobků.
Jiným řešením výše uvedeného problému je výrazně snížit velikost olejových kapének, které jsou rozptýlené ve spojité fázi. Pokud jsou kapénky velmi malé (kolem 1 pm nebo menší) a množství oleje není příliš nízké, může být získán dobrý výsledek. Nevýhodou může být nutnost použít specifické vybavení k poskytnutí extrémně malých kapének. Nevýhodou takového řešení je také to, že tyto velmi malé kapénky jsou obtížně získatelné, neboť k získání takto malých kapének je potřebný extrémně vysoký střih a také přídavné sloučeniny k jejich stabilizování (obvyklé množství 5 až 8 % vaječného žloutku nebude dostačovat).
Příklad takového postupu byl již popsán v JP 06/054662 (Kao Corporation). V tomto odkazu je předložena emulze sestávající z 10 - 60 % oleje v 90 % - 40 % vodné fáze, přičemž vodná fáze obsahuje alespoň jednu bílkovinu v množství 1 - 10 % hmotnostních a ne méně než 80 % olejových kapének v emulzi má velikost částice nepřevyšující 1 pm (to znamená, že alespoň 80 % olejových kapének je menších než 1 pm nebo rovných 1 pm). Velikost částice je s výhodou v rozmezí od 0,1 do 1,0 pm. Bílkoviny, které jsou v tomto odkazu popsány jako ·· ·Η* ·» ··«· * * · · « ·
- 3 • · 4 · ·· 4· vhodné, zahrnují vaječnou bílkovinu, sojovou bílkovinu, mléčnou bílkovinu a jednotlivé bílkoviny z nich izolované. V předložených příkladech jsou použity homogenizátory o ultravysokém tlaku, pracující při tlaku 60 MPa (600 barů).
JP 63/181 972 (Sonton Shokuhin KK) předkládá použití koncentrátů syrovátkové bílkoviny (WPC, whey protein concentrates) k emulgaci kyselých emulgovaných potravinářských výrobků na bázi oleje ve vodě. WPC se používá přednostně před jinými emulgátory s obsahem bílkoviny vzhledem ke své tepelné odolnosti a schopnosti poskytovat tvar, zejména pro použití jako je plnění/svrchní náplň/ u pečivá.
EP 788 747 (Nestle) se týká výrobku typu majonézy, obsahujícího 55 - 85 % oleje, který obsahuje jiný emulgátor než vaječný žloutek. Prostředky podle tohoto odkazu obsahují jako emulgátor alespoň 0,1 % mléčných bílkovin nebo rostlinných bílkovin, přičemž tyto bílkoviny jsou tepelně denaturované na stupeň 70 - 80 %. Uvádí se, že denaturace je nezbytná pro získání výrobku typu majonézy a pro zabránění tvorbě gelu.
Stále tedy existuje potřeba vytvořit poživatelný výrobek typu majonézy s nižším obsahem oleje než jaký má běžná majonéza, který by připomínal (částečně) Theologického chování a/nebo vzhled plnotučné majonézy. Toho může být s výhodou dosaženo bez použití zahušťovadel na bázi škrobu.
Podstata vynálezu
Nyní bylo zjištěno, že výše uvedeného lze dosáhnout vytvořením potravinářského prostředku obsahujícího emulzi oleje ve vodě, zahrnující:
·· ·«·· ·· *··· • * · « » ·
- 70 % hmotnostních jedlého oleje
0,5 - 10 % hmotnostních od vaječného žloutku odvozeného emulgátoru,
0,3 - 1,5 % hmotnostního kaseinu,
- 25 % vody, přičemž alespoň 60 % olejových kapének má velikost od 1 do 5 pm.
Výše popsaný prostředek má s výhodou Stevensovu hodnotu 60 160, s výhodou 75 - 140 (měřenou při 20 °C, po dvou týdnech skladování při 20 °C za rychlosti 2 mm/s, vzdálenosti 20 mm, s majonézovou mřížkou o velikosti ok 7, tloušťce praménku 0,8 mm, šířce pletiva 2,83 mm, viz obrázky 1a a 1b, týkající se nasazené mřížky, respektive mřížky samotné).
Emulgace se s výhodou dosáhne za použití vysokotlakého homogenizéru, pracujícího při tlaku menším než 60 MPa (600 barů) a výhodněji menším než 40 MPa (400 barů). Velmi malé kapénky, které lze získat pouze za použití speciálního vybavení (například ultravysokotlakých homogenizérů, pracujících při tlaku 60 MPa), nejsou potřebné. Vhodné tlaky se pohybují v rozmezí od 5 do 30 MPa (50 do 300 barů), například od 10 do 20 MPa (100 do 200 barů).
V takovém prostředku kasein, na rozdíl od jiných bílkovin, pravděpodobně poskytuje jedinečnou funkci. Aniž by bylo žádoucí vázat se teorií, předpokládá se, že vlastnosti kaseinu jsou takové, že za podmínek, které jsou specifické pro majonézu (pH 3,0 - 5,0) a v přítomnosti olejových kapének o vhodné velikosti, mohou být vytvářeny agregáty nebo shluky, v nichž jsou kaseinové částice obklopeny různými olejovými kapénkami. To může být prokázáno mikrofotografiemi. Aniž by bylo opět žádoucí vázat se teorií, mají takto vytvořené shluky zřejmě na emulzi zahušťující účinek. Tento • Φ ·ΦΦΦ φφ φφφφ φφ φφφφ
- 5 Φ·Φ φ » · Φφφ · • · φ · φ · * • φ · · φ φφφ • φ φφ φφ Φ· zahušťující účinek (který překvapivě nevyvolává elastické vlastnosti, které jsou nežádoucí) je takový, že za sníženého množství oleje, zvýšeného množství vody a za přídavku účinného množství kaseinu lze získat výrobek, mající velice podobný vzhled a/nebo Theologické chování (například charakter látky nabíratelné lžící) jako standardní majonéza.
V prostředcích podle předkládaného vynálezu je velikost kapének poněkud menší než u běžné majonézy (přibližně 4-8 pm), ale ne tak malá, jako u postupů popsaných v předchozím stavu techniky (například v JP 06/054 662: 0,1 - 1 pm). Vzhledem k tomu, že většina olejových kapének je shluknuta kolem kaseinových částic, mnoho běžných postupů pro měření velikosti částice nelze použít. Postupem, který je pro takové měření vhodný, je počítačová obrazová analýza mikrofotografií.
Pokud se týká kaseinu, uznává se, že tato konkrétní bílkovina se zřejmě chová specifickým způsobem, který umožňuje výskyt shlukování. To vede k závěru, že (většina) kaseinu by mohla být přítomna jako globule, mající část olejových kapének formovaných do shluku na svém povrchu. Část olejových kapének by tedy nebyla shluknuta kolem bílkovinných globulí, ale emulgována ve vodné fázi. Dále se uznává, že nahrazení kaseinu, například syrovátkovou bílkovinou, uvedené shlukování neposkytuje. To může být způsobeno odlišnou strukturou bílkovin. Kasein je za podmínek, jaké jsou v majonéze (například pH 4,0 - 4,8) přítomný v náhodně smotané formě nebo, jinými slovy, jako rozrušená, nerozpustná bílkovina. Na druhé straně syrovátková bílkovina je globulární, rozpustná bílkovina, která se rozbaluje po zahřátí. Nadměrné zahřátí způsobí její denaturaci. Ani před, ani po denaturaci nebude syrovátková bílkovina schopna vytvořit shluky s olejovými kapénkami. S ohledem na to je přítomnost kaseinu pro předkládaný vynález nezbytná. Malé množství syrovátkové bílkoviny • ·
- 6 (nádavkem ke kaseinu) není ovšem na škodu. Proto je možné místo čisté kaseinové bílkoviny použít bílkovinu odstředěného mléka (SMP, skimmed milk protein), která je obchodně dostupným výrobkem a obvykle sestává přibližně z 35 % bílkoviny, z čehož přibližně 80 % představuje kasein a přibližně 20 % syrovátka. Stejně jako SMP lze použít také bílkovinu z podmáslí (BMP, buttermilk protein).
Upřednostňovanými emulgátory, odvozenými od vaječného žloutku, jsou v tomto vynálezu (čerstvý) vaječný žloutek, stabilizovaný vaječný žloutek (SEY, stabilised egg yolk), enzymově upravený vaječný žloutek, sušený vaječný žloutek, solený vaječný žloutek nebo vaječný žloutek, upravený jakýmkoliv jiným způsobem, známým v oboru emulgátorů na bázi vaječného žloutku k poskytnutí emulgátorů, odvozených od vaječného žloutku, například lecitinu. Pokud je v prostředcích podle tohoto vynálezu použit vaječný žloutek, vhodným množstvím je 0,5 - 10 %, lépe 1 - 8 % a ještě lépe 3 - 7 % hmotnostních. Pokud jsou zvoleny výrobky odvozené od vaječného žloutku (například sušený vaječný žloutek), mělo by být jejich množství vypočítáno na základě syrového vaječného žloutku. Přítomnost vaječného žloutku je přínosná jak pro chuť, tak i pro emulgaci olejových kapének.
I když prostředků podle předkládaného vynálezu lze dosáhnout s širokým rozmezím tukové hladiny, přednost se dává tomu, aby prostředek podle tohoto vynálezu obsahoval přibližně od 40 - 65 % hmotnostních oleje a ještě lépe přibližně od 45 - 60 % hmotnostních oleje. Upřednostňovanými oleji jsou triglyceridové oleje rostlinného původu jako slunečnicový, kukuřičný, olivový, sojový, palmový, sezamový, safflorový nebo lněný olej.
Kasein, používaný v předkládaném vynálezu, se s výhodou přidává jako sušené odstředěné mléko (SMP, skimmed milk powder), • · • · • · · ·
- 7 obsahující 35 % bílkoviny, z čehož přibližně 25 % představuje kasein a 7 % syrovátková bílkovina. Množství kaseinu, použitá v prostředcích podle tohoto vynálezu, představují (počítaná jako čistý kasein) od 0,1 do 2 % a lépe od 0,2 do 1,5 % hmotnostního vzhledem k celkovému prostředku.
Vzhledem k tomu, že emulze podle tohoto vynálezu jsou zamýšleny jako výrobek majonézového typu, ale s menším množstvím přítomného oleje, mohou emulze podle předkládaného vynálezu dále zahrnovat přísady běžně používané v majonéze, jako kyselinu octovou, kyselinu citrónovou, 0,1 - 7 % hořčice, 0,5 - 2 % soli, pepř a cukr. V důsledku přítomnosti jakékoliv organické kyseliny bude pH vodné fáze takové emulze mít obvykle hodnotu 3,0 - 5,0.
Prostředky podle předkládaného vynálezu mohou volitelně dále zahrnovat 0,02 - 0,4 % hmotnostního přírodních gum a/nebo cukrů.
Emulze podle tohoto vynálezu mohou být vhodně vyrobeny způsobem, který zahrnuje následující kroky, v nichž:
se smísí veškeré přísady s výjimkou oleje a emulgátoru odvozeného od vaječného žloutku, volitelně se pasterizují, přidá se emulgátor odvozený od vaječného žloutku, přidá se olej, směs se homogenizuje například ve vysokotlakém homogenizéru při tlacích vyšších než 5 MPa a s výhodou alespoň 10 MPa (s výhodou menších než 25 MPa), ochladí se a plní
Vynález je dále ozřejměn následujícími příklady, které je třeba chápat jako neomezující.
····
- 8 Příklady provedení vynálezu
Připraveno bylo 5 prostředků, odpovídajících složení, uvedeným v Tabulce 1.
Zpracování srovnávacího vzorku
Za použití mixéru Turrax byly prášky dispergovány ve studené vodě, poté byl přidán ocet, kyselina mléčná a následně byla provedena pasterizace ve vodní lázni v trvání 2 minut za použití vody o teplotě 75 °C. Vodná fáze byla poté ochlazena na teplotu přibližně 55 °C. Po přidání stabilizovaného vaječného žloutku byl za míchání přidán olej (55 °C). pH této předběžné emulze bylo upraveno kyselinou mléčnou na hodnotu 3,9 a poté byla několik sekund mixována. Následovala homogenizace v koloidním mlýnu (Gronfa) při 50 °C. Po naplnění do sklenic byla emulze ponechána vychladnout.
Příklady zpracování 1, 3
Za použití mixéru Turrax byly prášky dispergovány ve studené vodě, poté byl přidán ocet, kyselina mléčná a následně byla provedena pasterizace ve vodní lázni v trvání 2 minut za použití vody o teplotě 75 °C. Vodná fáze byla poté ochlazena na teplotu přibližně 55 °C. Po přidání stabilizovaného vaječného žloutku byl za míchání přidán olej (55 °C). pH této předběžné emulze bylo upraveno kyselinou mléčnou na hodnotu 3,9 a poté byla několik sekund mixována. Následovala homogenizace vysokotlakým homogenizérem (APV) při tlaku 10 MPa a teplotě 50 °C. Po naplnění do sklenic byla emulze ponechána vychladnout.
Příklad zpracování 2
- 9 • ·
Za použití mixéru Turrax byly prášky dispergovány ve studené vodě, poté byl přidán ocet, kyselina mléčná a následně byla provedena pasterizace ve vodní lázni v trvání 2 minut za použití vody o teplotě 75 °C. Vodná fáze byla poté ochlazena na teplotu přibližně 20 °C. Po přidání stabilizovaného vaječného žloutku byl za míchání přidán olej (20 °C). pH této předběžné emulze bylo upraveno kyselinou mléčnou na hodnotu 3,9 a poté byla několik sekund mixována. Následovala dvojnásobná homogenizace vysokotlakým homogenizérem (APV) při tlaku 20 MPa a teplotě 50 °C. Po naplnění do sklenic byla emulze ponechána vychladnout.
Příklad zpracování 4
Za použití mixéru Turrax byly prášky dispergovány ve studené vodě, poté byl přidán ocet, kyselina mléčná a následně byla provedena pasterizace ve vodní lázni v trvání 2 minut za použití vody o teplotě 75 °C. Vodná fáze byla poté ochlazena na teplotu přibližně 20 °C. Po přidání stabilizovaného vaječného žloutku byl za míchání přidán olej (20 °C). pH této předběžné emulze bylo upraveno kyselinou mléčnou na hodnotu 3,9 a poté byla několik sekund mixována. Následovala homogenizace vysokotlakým homogenizérem (APV) při tlaku 10 MPa a teplotě 20 °C a naplnění do sklenic.
U výsledných výrobků byly měřeny Stevensovy hodnoty (poskytující údaje o pevnosti/nabíratelnosti lžící). Popis měření Stevensovy hodnoty: pevnost veškerých výrobků při 20 °C (po dvoutýdenním skladování při 20 °C) byla měřena za použití Stevensova analyzátoru struktury (2 mm/s, 20 mm hloubka, majonézová mřížka s oky 7, tloušťkou praménku 0,8 mm, šířkou pletiva 2,83 mm, viz obr. 1), a je zde vyjádřena jako Stevensova hodnota (v gramech). Přesnost takového měření byla ve všech případech ± 10 g.
Claims (11)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Potravinářský prostředek ve formě emulze typu oleje ve vodě, vyznačující se tím, že tato emulze zahrnuje:35 - 70 % hmotnostních jedlého oleje0,5 - 10 % hmotnostních od vaječného žloutku odvozeného emulgátoru,0,1 - 2,0 % hmotnostního kaseinu,65 - 25 % hmotnostních vody, přičemž alespoň 60 % olejových kapének má velikost od 1 do 5 pm.
- 2. Potravinářský prostředek podle nároku 1, vyznačující se t i m, že emulze má Stevensovu hodnotu 60 až 160, měřenou za použití Stevensova analyzátoru struktury, při 20 °C, po dvou týdnech skladování při teplotě 20 °C, za použití rychlosti 2 mm/sekundu, vzdálenosti 20 mm a majonézové mřížky jako na obrázku 1.
- 3. Potravinářský prostředek podle nároku 1 nebo 2, v y z n a č u j i c i s e t i m, že emulze je získána za použití vysokotlakého homogenizéru.
- 4. Potravinářský prostředek podle nároku 1 až 3, vyznačují c i s e t i m, že emulgátor odvozený od vaječného žloutku zahrnuje vaječný žloutek nebo stabilizovaný vaječný žloutek.
- 5. Potravinářský prostředek podle nároku 4, vyznačující se t i m, že vaječný žloutek je přítomný v množství od 1 do 8 % hmotnostních a lépe od 3 do 7 % hmotnostních.
- 6. Potravinářský prostředek podle nároku 1 až 5, vyznačují c i s e t i m, že množství oleje představuje 40 až 65 % hmotnostních.·· ··· ·- 12
- 7. Potravinářský prostředek podle nároku 6, vyznačující se t i m, že množství oleje představuje 45 až 60 % hmotnostních.
- 8. Potravinářský prostředek podle nároku 1 až 7, vyznačující se t i m, že množství kaseinu představuje 0,2 až 1,5 % hmotnostního.
- 9. Potravinářský prostředek podle nároku 1až8, vyznačující se t i m, že dále obsahuje jednu nebo více látek ze skupiny, zahrnující kyselinu octovou, kyselinu citrónovou, 0,1 až 7% hořčici, 0,5 až 2% sůl a pepř.
- 10. Potravinářský prostředek podle nároku 1 až 9, vyznačují c i se t i m, že vodná fáze emulze má pH 3,0 až 5,0.
- 11. Potravinářský prostředek podle nároku 1 až 10, vyznačují c i se t i m, že kasein je přítomný jako globule, přičemž část olejových kapének se shlukuje na povrchu těchto kaseinových globulí.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP00203738 | 2000-10-27 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ2003885A3 true CZ2003885A3 (cs) | 2003-06-18 |
CZ295169B6 CZ295169B6 (cs) | 2005-06-15 |
Family
ID=8172187
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ2003885A CZ295169B6 (cs) | 2000-10-27 | 2001-09-28 | Potravinářský prostředek ve formě emulze |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6793958B2 (cs) |
EP (1) | EP1328164B1 (cs) |
JP (1) | JP2004512037A (cs) |
AR (1) | AR031271A1 (cs) |
AT (1) | ATE262285T1 (cs) |
AU (2) | AU2357402A (cs) |
BR (1) | BR0114945A (cs) |
CA (1) | CA2422875C (cs) |
CZ (1) | CZ295169B6 (cs) |
DE (1) | DE60102484T2 (cs) |
ES (1) | ES2215936T3 (cs) |
HU (1) | HUP0302623A3 (cs) |
MX (1) | MXPA03003667A (cs) |
PL (1) | PL199730B1 (cs) |
RU (1) | RU2290836C2 (cs) |
WO (1) | WO2002034071A1 (cs) |
Families Citing this family (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE60138981D1 (de) * | 2000-05-18 | 2009-07-30 | Meridian Bioscience Inc | Immunoassay für H. pylori in Fäkalienproben mit Hilfe von gattungsspezifischen Antikörpern |
AU2003225229A1 (en) * | 2002-04-29 | 2003-11-17 | Kdc Foods, Inc. | Frozen microwaveable bakery products |
EP2368445A1 (en) * | 2002-06-18 | 2011-09-28 | Martek Biosciences Corporation | Stable Emulsions of Oils in Aqueous Solutions and Methods for Producing Same |
ES2362878T3 (es) | 2003-07-17 | 2011-07-14 | Unilever N.V. | Procedimiento para la preparación de una dispersión comestible que comprende aceite y agente estructurante. |
AU2006215829B2 (en) * | 2005-02-17 | 2009-07-09 | Upfield Europe B.V. | Process for the preparation of a spreadable dispersion |
CN101137293B (zh) * | 2005-02-17 | 2011-03-09 | 荷兰联合利华有限公司 | 制备可涂抹的分散体的方法 |
CA2646328A1 (en) * | 2006-04-20 | 2007-11-01 | First Products, Inc. | Frozen microwaveable dough products |
BRPI0916502B1 (pt) | 2008-12-19 | 2017-09-12 | Unilever N.V. | "edible fat powder and method for the preparation of a continuous fat paste" |
DE102009034601A1 (de) | 2009-07-24 | 2011-01-27 | Stern-Enzym Gmbh & Co. Kg | Erhöhung der Viskosität eihaltiger Lebensmittel |
US8318233B2 (en) * | 2010-03-26 | 2012-11-27 | Corn Products Development Inc | Emulsions useful in beverages |
CA2802616C (en) | 2010-06-22 | 2018-07-10 | Unilever Plc | Edible fat powders |
US20120034353A1 (en) | 2010-08-09 | 2012-02-09 | Joerg Eggeling | High Pressure Homogenization In Combination With Functionalized Egg For Production Of Emulsion-Based Food Products |
EP2651234B1 (en) | 2010-12-17 | 2015-01-21 | Unilever N.V. | Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained |
PL2651229T3 (pl) | 2010-12-17 | 2015-08-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Jadalna emulsja typu woda w oleju |
WO2015079577A1 (ja) * | 2013-11-29 | 2015-06-04 | キユーピー 株式会社 | 酸性水中油型乳化調味料 |
CN105792672B (zh) * | 2013-11-29 | 2019-11-19 | 丘比株式会社 | 酸性水包油型乳化调味料 |
MY175228A (en) * | 2013-11-29 | 2020-06-16 | Kewpie Corp | Acidic oil-in-water type emulsified condiment |
JP7088482B2 (ja) * | 2017-07-04 | 2022-06-21 | 株式会社Mizkan Holdings | 具材入り乳化液状調味料 |
CN115997914A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-04-25 | 西北农林科技大学 | 一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法 |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2221957A (en) * | 1938-03-14 | 1940-11-19 | W F Straub & Company | Salad dressing |
US2844469A (en) * | 1955-08-18 | 1958-07-22 | Melnick Daniel | Pressurized salad dressing and method of preparing the same |
US3300318A (en) * | 1963-07-23 | 1967-01-24 | Gen Foods Corp | Low calorie cream-type salad dressing |
US3804957A (en) * | 1972-02-10 | 1974-04-16 | Procter & Gamble | Method for producing mayonnaise |
NL8401026A (nl) * | 1983-11-09 | 1985-06-03 | Unilever Nv | Eetbare w/o/w emulsie. |
JPS63181972A (ja) * | 1987-01-22 | 1988-07-27 | Sonton Shokuhin Kogyo Kk | 耐熱性・保型性に優れた酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
US4923707A (en) * | 1989-01-06 | 1990-05-08 | Kraft, Inc. | Low oil mayonnaise and method of making |
BE1002997A4 (nl) * | 1989-06-08 | 1991-10-15 | Revi Nv | Saladeprodukt en een olie-emulsie daarvoor. |
WO1994000996A1 (en) * | 1992-07-10 | 1994-01-20 | Unilever N.V. | Glazing agent |
JPH0654662A (ja) * | 1992-08-06 | 1994-03-01 | Kao Corp | 水中油型乳化物 |
ECSP941055A (es) * | 1994-01-13 | 1994-11-16 | Nestle Sa | Composicion y procedimiento utilizado para estabilizar proteinas de huevo sujetas a tratamiento termico subsiguiente |
PT716811E (pt) * | 1994-12-13 | 2001-07-31 | Produits Nestle S A Societe De | Emulsoes oleo-em-agua estaveis ao calor contendo gema de ovo e processo para a sua preparacao |
EP0788747B1 (en) | 1996-02-08 | 2003-05-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A mayonnaise-like product and a process for its manufacture |
EP0934701A4 (en) * | 1997-07-03 | 2001-05-09 | Morita Co Ltd | PRE-MIX FOR MAYONNAISE AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
US6231913B1 (en) * | 1998-02-28 | 2001-05-15 | Kraft Foods, Inc. | Food product dressings and methods for preparing food product dressings |
-
2001
- 2001-09-28 CZ CZ2003885A patent/CZ295169B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-09-28 EP EP01988530A patent/EP1328164B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-09-28 BR BR0114945-8A patent/BR0114945A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-09-28 AU AU2357402A patent/AU2357402A/xx active Pending
- 2001-09-28 PL PL360822A patent/PL199730B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2001-09-28 MX MXPA03003667A patent/MXPA03003667A/es active IP Right Grant
- 2001-09-28 JP JP2002537135A patent/JP2004512037A/ja active Pending
- 2001-09-28 AU AU2002223574A patent/AU2002223574B2/en not_active Ceased
- 2001-09-28 ES ES01988530T patent/ES2215936T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-09-28 RU RU2003115620/13A patent/RU2290836C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-09-28 DE DE60102484T patent/DE60102484T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-09-28 HU HU0302623A patent/HUP0302623A3/hu unknown
- 2001-09-28 AT AT01988530T patent/ATE262285T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-09-28 WO PCT/EP2001/011289 patent/WO2002034071A1/en active IP Right Grant
- 2001-09-28 CA CA2422875A patent/CA2422875C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-25 AR ARP010104993A patent/AR031271A1/es active IP Right Grant
- 2001-11-24 US US09/999,044 patent/US6793958B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2422875C (en) | 2010-07-20 |
BR0114945A (pt) | 2003-10-07 |
DE60102484T2 (de) | 2004-08-19 |
HUP0302623A2 (hu) | 2003-11-28 |
MXPA03003667A (es) | 2003-08-07 |
ATE262285T1 (de) | 2004-04-15 |
CA2422875A1 (en) | 2002-05-02 |
PL199730B1 (pl) | 2008-10-31 |
AU2002223574B2 (en) | 2005-08-18 |
DE60102484D1 (de) | 2004-04-29 |
HUP0302623A3 (en) | 2008-03-28 |
EP1328164B1 (en) | 2004-03-24 |
EP1328164A1 (en) | 2003-07-23 |
US20020076476A1 (en) | 2002-06-20 |
PL360822A1 (en) | 2004-09-20 |
CZ295169B6 (cs) | 2005-06-15 |
US6793958B2 (en) | 2004-09-21 |
AU2357402A (en) | 2002-05-06 |
ES2215936T3 (es) | 2004-10-16 |
RU2290836C2 (ru) | 2007-01-10 |
WO2002034071A1 (en) | 2002-05-02 |
AR031271A1 (es) | 2003-09-17 |
JP2004512037A (ja) | 2004-04-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CZ2003885A3 (cs) | Potravinářský prostředek ve formě emulze | |
US5080921A (en) | Low calorie fat substitute | |
EP1420656B1 (en) | Controlled-viscosity food flavoring system | |
US6231913B1 (en) | Food product dressings and methods for preparing food product dressings | |
EP1562437B1 (en) | Particulate creamer comprising fat and food compositions comprising said creamer | |
IE57294B1 (en) | Preparation of gelled food products | |
KR101200991B1 (ko) | 수중유형 유화 조성물 | |
AU2002223574A1 (en) | Emulsified food composition | |
EP4033907B1 (en) | Oil-in-water emulsion comprising plant protein | |
Chen | Emulsifiers as food texture modifiers | |
JP2001186855A (ja) | クリーム性を保持する食品 | |
JP4375917B2 (ja) | 水中油型乳化脂の製造方法 | |
JP2012010621A (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
CA2273980A1 (en) | Texturing agent | |
WO2021153726A1 (ja) | クリーム系ソース用乳化液及びクリーム系ソース | |
JP6227259B2 (ja) | 耐酸性クリーム | |
JPH08322515A (ja) | 卵加工食品用乳化油脂組成物 | |
JP2844537B2 (ja) | ホイップ用クリーム及びその製造法 | |
JPH11196800A (ja) | パン粉付けフライ食品用バッター液 | |
JP2001103917A (ja) | バッター液 | |
AU2002355946B2 (en) | Controlled-viscosity food flavoring system | |
JPH0856571A (ja) | 水中油型乳化物 | |
JPH0739342A (ja) | 卵加工食品 | |
JP2001299292A (ja) | ソース状食品 | |
JPH0440871A (ja) | 保存性に優れたo/w型乳化組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20090928 |