CZ20023834A3 - Cukrovinka - Google Patents

Description

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká nového cukrářského výrobku, schopného poskytnout spotřebiteli příjemné a rychlé uvolnění cukrářského materiálu. Konkrétněji se vynález týká cukrovinky, schopné uvolňovat alespoň jednu funkční přísadu příjemným a dobře vnímatelným způsobem. Předkládaný vynález se také týká způsobu uvolnění funkčních přísad z cukrovinky, který zajišťuje vnímatelný příjemný účinek, zvyšující zájem spotřebitele.

Dosavadní stav techniky

K opouzdření nebo uchování funkčních přísad v různých sklovitých, slinutých nebo žvýkatelných základních látkách (matrixech) bylo až dosud použito různých přístupů. Obecně cukrovinka slouží jako pevná spojitá základní látka (matrix) pro funkční přísadu. Funkční přísada je uvolňována v závislosti na rychlosti rozpouštění matrixu cukrovinky, který v ústech poskytuje určitou chuť. Rozkousání cukrovinky je způsobem, jak může spotřebitel urychlit uvolnění funkční přísady, ale toto řešení může být nežádoucí vzhledem k možnosti dentálních problémů, a/nebo nemusí být respektována rychlost uvolnění funkční přísady tak, jak byla doporučena. V závislosti na způsobu výroby matrixu cukrovinky může funkční přísada trpět poškozením nebo narušením, způsobeným teplem a/nebo mechanickými silami při výrobním procesu. Způsob, spočívající ve zvýšeném dávkování funkčních přísad do matrixu cukrovinky k překonání vysoké rychlosti rozrušování, které je způsobeno strohými výrobními podmínkami, je drahým způsobem. Pevný vjem či chuť lisované tablety nebo sklovitého matrixu, který může vznikat v ústech, může být také

považován za nepříliš příjemný ve spojení s uvolňovavými aktivními přísadami, zvláště pokud je výrobek prvotně zamýšlen jako cukrovinka.

Známé jsou také lité cukrovinky s tekutou náplní. Mohou být rovněž použity k poskytnutí funkčních přísad. Ovsem navzdory skutečnosti, že vnitřek je prvotně kapalný, celý výrobek má sklon rozpouštět se v ústech jako jeden kus a střední část se z vnějšího obalu rychle neuvolňuje, naopak se rozpouští pomalu a postupně tak vytváří pastovitou směs.

Práškovité cukerné náplně v litých cukrovinkách jsou také již delší dobu známé a vytvářeny tradičními cukrárnami, jako jsou v Anglii Scherbet Lemon . Ovšem takové cukrovinky nebyly používány k poskytnutí funkčních přísad. Nadto se v ústech chovají podobným způsobem jako lité cukrovinky s kapalnou náplní, kdy se obal a náplň pomalu rozpouštějí v ústech; významná část náplně vytváří při styku se slinami aglomeráty s obalem, čímž vytváří hrudky, které zůstávají v obalu během celé doby jeho rozpouštění.

Pokud se týká opouzdření funkčních přísad, je možné uvést jako obecný základ následující publikace. Patent US 5 897 897 se týká opouzdřování léčiv, pesticidů, vitamínů, konzervačních látek a chuťových přísad do sklovitého materiálu, sestávajícího z modifikovaného škrobu a vícesytného alkoholu.

EP 0904784 předkládá probiotický přípravek se zdravotními účinky, který obsahuje bakteriální buňky, novelosu a arabskou gumu, uzavřené do bílkovinné tobolky o hmotnosti 3 gramy.

Patent US 5 648 092 se týká farmaceutických prostředků ve formě příjemně chutnajících žvýkacích tablet nebo žvýkatelným materiálem obalených tablet, které kromě farmaceuticky aktivní přísady sulfakrátu obsahují alespoň jednu látku, která vytváří rychle nabobtnatelný fyziologicky přijatelný gel, a cukr nebo cukerné náhrady.

Patent US 4 396 631 popisuje cukrovinkovou tabletu, obsahující bifidobacterium a jednu nebo více z přísad, zvolených ze skupiny, která zahrnuje škrob, škrobový hydrolyzát a bílkovinu.

JP 2893021 se týká lité cukrovinky, obsahující jako náplň bifidobacterium, opouzdřené ochranným obalovým filmem a naředěné směsí práškového cukru nebo cukerného alkoholu.

JP 60083535 se týká výroby bonbónů, obsahujících lactobacillus aktivovaný se sporami, která se provádí smícháním cukru a prosného nektaru, ochlazením směsi, převedením do formy prášku a přidáním prášku aktivovaného lactobacillu.

JP 57032221 předkládá bonbónové tablety, obsahující mikroorganismus bifidus, vyráběné smícháním práškového mikroorganismu s tukem, přidáním dalších surovin a tabletováním.

EP 704164 předkládá cukrovinkovou směs, obsahující mléčné bakterie s dlouhou životností, tuky a/nebo olej, zkvašený mléčný prášek a cukry.

DE 19830528 předkládá vícevrstvou tabletu, obsahující výživové látky a mikroorganismy, kterou lze skladovat bez chlazení.

Technologie výroby cukrovinek, zejména cukrovinek na bázi cukru, rovněž trpí záporným obrazem poskytování velmi malého kladného účinku, pokud se týká výživy a zdraví. Mezitím se v poslední době, zaměřené na zdravou životosprávu, objevily vzrůstající obecný zájem a uvědomělost lidí, týkající se jídla a otázky toho, co by mělo být správnou a skutečnou funkcí jídla vzhledem ke zdraví a výživě. Známé prodávané výrobky jsou vzdáleny očekávání zákazníků, pokud se týká chuti, pocitu v ústech a vzhledu. Konkrétně mnoho známých funkčních přísad neposkytuje zvláštní příchuť nebo má dokonce nepříjemnou příchuť, což činí výrobek s funkční přísadou nebo přísadami nepříjemný pro konzumaci.

Proto je zřejmé, že alespoň část obchodního úspěchu zdraví prospěšného výrobku je otázkou toho, jak se tento výrobek uvolňuje v ústech. Spotřebitel musí mít pocit, že se v ústech děje něco významného a dobře vnímatelného, což mu poskytuje signály, že se uplatňuje funkční aktivita, s výhodou příjemným a chutným způsobem.

Podstata vynálezu

Prvním předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí opravdové cukrovinky, která poskytuje vnímatelný smyslový účinek v ústech jako signál, poukazující na uvolňování jedné nebo více z funkčních přísad.

Jiným předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí cukrovinky, která umožňuje náhlé rychlé a vnímatelné uvolnění cukrářského materiálu v ústech, aniž by byl nezbytně žvýkán nebo kousán v cukrářském výrobku.

Jiným předmětem je indukování účinku, vyvolávajícího u spotřebitelů pocit zdraví.

Jiným předmětem je zvýšení přijatelnosti funkčních cukrovinek pro spotřebitele.

Dalším předmětem tohoto vynálezu je poskytnutí alternativních nosičů funkční přísady nebo přísad ve stejné cukrovince v závislosti na

- 5 • · · · · ···· • · · · ·· «4 · · · • 4 · · · ·· ·

4··· 4 · · 4 4 · • 4 4 4 4 4 4 •44 44 444 444 ·· 4444 tom, jak rychle je potřeba uvolňovat funkční přísadu nebo přísady v ústech.

Dalším předmětem je poskytnutí možnosti uvolňovat funkční přísady v ústech různými rychlostmi, například poskytnout prodloužené uvolňování nebo oddělit doby uvolňování funkčních přísad, majících různé aktivní účinky, vjemy a/nebo příchutě.

Předkládaný vynález tedy poskytuje cukrovinku, obsahující alespoň jednu funkční přísadu a mající obal a náplň uzavřenou v tomto obalu, přičemž náplň obsahuje alespoň jeden materiál cukrovinky, mající vlastnosti, které udělují náplni vnímatelný účinek při jejím uvolnění v ústech; obal je schopný během působení slin v ústech vytvářet uvolňovací prostředek, který uvolňuje náplň z tohoto obalu. Nadto má materiál cukrovinky takové vlastnosti rozpouštění, které účinně působí spolu s uvolňovacím prostředkem, čímž umožňují uvolnění obalu v podstatě ve formě prázdné skořepiny před tím, než se úplně rozpustí v ústech.

Cukrovinka má proto značnou schopnost uvolňovat náplň během působení slin vnímatelným způsobem, takže se v ústech rozpouští, zatímco obal se ještě úplně nerozpustil.

Vynález se také týká funkční cukrovinky, která obsahuje: alespoň jednu funkční přísadu, poskytující spotřebiteli funkční přínos;

náplň, která zahrnuje alespoň jedno smyslové činidlo, mající vlastnosti, poskytující náplni vnímatelný smyslový účinek v ústech, který ukazuje na funkční uvolňování; a, obal uzavírající náplň, který se rozpouští pomaleji než náplň, přičemž tento obal má dále i uvolňovací prostředek aktivovaný slinami pro uvolnění náplně z obalu.

- 6 ··· · · «··· ··« · · * ·· * ·· ··· · · · · · • ···· · · · · · · • « · · · · · ··· ·· 999 999 94 9999

Vynález se týká také způsobu zlepšení přijatelnosti cukrovinky s obsahem funkční přísady pro spotřebitele, přičemž tento způsob zahrnuje začlenění smyslového činidla do cukrovinky. Toto činidlo pak v ústech vytváří vnímatelný smyslový účinek, který ukazuje na jeho funkční uvolňování.

Vynález se týká také způsobu indukce účinku zdravého působení na spotřebitele, přičemž tento způsob zahrnuje začlenění smyslového činidla do cukrovinky. Toto činidlo pak v ústech vytváří vnímatelný smyslový účinek, který ukazuje na jeho funkční uvolňování.

Vynález bude nyní podrobněji popsán ve vztahu k obrázkům.

Přehled obrázků na výkresech

Obr. 1 znázorňuje perspektivní pohled na plněnou cukrovinku (bonbon) podle vynálezu;

Obr. 2 znázorňuje řez cukrovinkou znázorněnou na obr. 1 podle linie A-A;

Obr. 3 dokresluje upřednostňovaný způsob výroby plněné cukrovinky, znázorněné na obrázcích 1 a 2;

Obr. 4 znázorňuje řez cukrovinkou znázorněnou na obr. 1 po částečném rozpuštění obalu v ústech, což poskytuje rychlé uvolnění náplně;

Obr. 5 znázorňuje řez cukrovinkou podle varianty vynálezu;

Obr. 6 znázorňuje řez cukrovinkou podle jiné varianty tohoto vynálezu, v níž má obal válcovitý a v podstatě prstencový tvar;

Obr. 7 je graf závislosti souhrnného úbytku hmotnosti v závislosti na čase podle testu rozpouštění z Příkladu 4; a

Obr. 8 je graf závislosti odstupňovaného (diferenciálního) hmotnostního úbytku v závislosti na času podle Příkladu 4.

Předkládaný vynález poskytuje novou cukrovinku, která poskytuje vnímatelný smyslový účinek v ústech jako signál, nasvědčující uvolnění jedné nebo více z funkčních přísad. To zvyšuje povědomí spotřebitele o funkčnosti a zlepšuje spotřebitelův pocit zdravého působení. Vynález s výhodou obsahuje obal a náplň, kde náplň zahrnuje cukrářské smyslové činidlo.

Náplň cukrovinky s výhodou obsahuje alespoň jeden cukrářský nosič nebo smyslové činidlo, mající schopnost vytéci z obaiu za poskytnutí značného účinku v ústech, který učiní náplň jasně vnímatelnou během jejího uvolňování v ústech. V upřednostňovaném ztělesnění je cukrářským nosičem práškovitá bezvodá hmota, mající vlastnosti rychlého rozpouštění, poskytující schopnost vytéci z obalu průchody, vytvořenými během styku výrobku se slinami a rychle se rozpouštět v ústech.

Ještě lépe je nosič zvolen ze skupiny polyolů majících chladivý účinek a kapalný účinek v ústech, vyvolaný vysokou entalpií rozpouštění. Ve skutečnosti bylo překvapivě zjištěno, že pokud se krystalický práškovitý nosič ve formě takového polyolu uvolňuje průchody z obalu, je možné dosáhnout vyššího poměru rozpouštění náplně v ústech jak za kapalného, tak i chladivého účinku. Rychlé rozpouštění kladně ovlivňuje způsob, jakým náplň opouští obal. Tento pocit, že je přítomna kapalná náplň, vznikající účinkem rozpouštění, se odlišuje od pocitu pevné látky”, obvykle poskytovaného lisovanými tabletami nebo sklovitými bonbóny. Tento pocit se také liší od pocitu

- 8 ·: :: ·! ·: > r .

• 99 9 9 · * 9 · 9 9

9 9 9 9 9 9

999 99 999 999 99 9999 kapaliny, poskytovaného kapalnými nebo viskóznímí jádry, která se uvolňují menší rychlostí a poskytují vjem sirupu. Účinek je uchováván také tím, že polyol je v průběhu doby udržován z termodynamického hlediska ve velmi stálém a účinném stavu, neboť může být během doby skladování účinně chráněn vůči okolnímu prostředí a zvláště vůči přístupu vlhkosti cukrářským obalem.

Vnímatelný účinek v ústech je zdůrazněn poskytnutím uvolňovacího prostředku, jehož funkcí je umožnění toho, aby náplň rychle a úplně opustila obal a tím poskytla příjemným a chutným způsobem spotřebiteli signál, že náplň se v ústech postupně uvolňuje před tím, než se zcela rozpustí obal.

Jako upřednostňované ztělesnění obsahuje uvolňovací systém alespoň jeden malý otvor a/nebo zónu o zmenšené tloušťce obalu, které jsou schopné vytvářet alespoň jeden vnější průchod spojený s náplní.

Pokud jsou v obalu vytvořeny zóny o snížené tloušťce, jsou průchody vytvořeny poté, co byla cukrovinka na několik sekund uvedena do styku se slinami. Průchody jsou s výhodou vytvářeny po uplynutí 5 až 120 sekund a ještě lépe po uplynutí 10 až 40 sekund k tomu, aby se náplň mohla uvolnit. Průchody jsou důležité pro zabránění významného rozpouštění obalu ještě před uvolněním náplně, neboť takové rozpouštění by neposkytovalo účinek zdravého působení, který je spotřebitelem považován za nasvědčující funkční aktivitě. Průchody do určité míry rovněž snižují přání spotřebitele kousat do středu, neboť spotřebitel cítí postupné uvolňování náplně. Předpokládá se také, že se průchody rovněž podílí na zvýšené přijatelnosti funkčního uvolňování pro spotřebitele.

Upřednostňované polyoly, které mohou být použity jako práškový nosič, jsou ty, které mají vysoké záporné rozpouštěcí teplo.

Rozpouštěcí teplo je termodynamický výraz pro určení množství tepla,

- 9 které vyžaduje roztok k rozpuštění 1 gramu rozpouštěné látky. V případě polyolů, majících vnímatelný chladivý účinek, je energie vylučována roztokem tak, že se rozpouštěcí teplo stává záporným. Polyoly podle vynálezu mají obecně rozpouštěcí teplo menší než -104,65 J/g (-25 cal/g) a s výhodou menší než -125,58 J/g (-30 cal/g). Pro srovnání, je známo, že sacharóza má rozpouštěcí teplo pouze -16,74 J/g (-4 cal/g). Pokud se dostane náplň do styku se slinami v ústech, dojde v okamžité termodynamické reakci anhydridu polyolů se slinami a dochází k rozpouštění, což poskytuje dojem, že prášková náplň je chladnou kapalinou. Přednost se dává také tomu, aby rozpustnost polyolů v náplni byla poměrně vysoká. Konkrétněji by rozpustnost s výhodou měla být vyšší než 240 g/100 g vody při 37 °C. Čím vyšší je rozpustnost, tím vyšší se zdá kapalnost náplně. Cukrářský materiál náplně by měl být rozpustný, ovšem ne příliš hygroskopický, neboť to by případně vyvolávalo tvorbu hrudek v obalu, který chrání náplň před opuštěním obalu během působení slin.

Cukrářský materiál náplně je s výhodou v obalu ve stavu tekutého prášku; to znamená, že v obalu není ve stavu přilnavé pevné látky, pasty nebo tekutiny a to mu poskytuje možnost volného vytékání z obalu průchodem vytvořeným v tomto obalu. Čerstvý kapalný účinek je ve skutečnosti závislý také na vlastnostech toku prášku při opouštění obalu. Čím rychleji se významné množství prášku může uvolnit do úst, tím větší a rychleji narůstající je dosažený čerstvý a kapalný účinek, neboť prášek je okamžitě dostupný pro rozpouštění ve styku se slinami.

Náplň by neměla být aglomerovaná (nahloučená) nebo stlačená k vytvoření přilnavé hmoty v obalu, neboť tím by se uvolnění náplně prodloužilo až do téměř úplného rozpuštění obalu, což by poskytlo mnohem spíše chuť, vjem pevné látky, podobající se chuti krystalizovaného polyolového obalu.

Vhodný monosacharidový polyol je s výhodou zvolen ze skupiny, sestávající z xylitolu, erythritolu, sorbitolu nebo jejich kombinací. Upřednostňován je xylitol, neboť je, na základě pokusů autorů tohoto vynálezu, jedním z polyolů, vykazujících nejvíce kapalnou a čerstvou chuť či vjem a současně tedy během uvolňování v ústech poskytuje při své funkci uvolňování funkční přísady nebo přísad atraktivní vnímatelný účinek. Má také střední rozpustnost, což ho činí velmi reaktivním, ale také schopným vydržet prodloužené období skladování v obalu podle vynálezu bez vytváření hrudek. Xylitol má rozpouštěcí teplo mezi -125,58 J/g (-30 cal/g) a -167,44 J/g (-40 cal/g) v závislosti na chemické čistotě výrobku (například komerční výrobek Xylisorb®, dodávaný firmou Roquette Freres of Lilie, Francie, má rozpouštěcí teplo -145,67 J/g (-34,8 cal/g).

Rozpustnost xylitolu je přibližně 250 až 260 g/100 g vody při 37 °C, zatímco sacharóza má rozpustnost menší než 230 g/100 g vody a maltitol má rozpustnost menší než 205 g/100 g vody. Sorbitol má vyšší hygroskopičnost a rozpustnost ve vodě přibližně 330 až 340 g/100 g vody (37 °C), ale nižší rozpouštěcí teplo v rozmezí od -117,20 do 108,83 J/g (od -28 do -26 cal/g). Předpokládá se, že sorbitol má poněkud vyšší chladivý účinek než xylitol, který může být měřen okamžitým poklesem teploty po přidání stanoveného množství prášku do vody. Naměřený chladivý účinek sorbitolu je přibližně -22 °C, zatímco xylitol vykazuje přibližně -20 °C (okamžitý pokles teploty, pokud se do 50 ml vody při 37 °C přidá 150 g prášku). Ovšem v praxi bylo zjištěno, že xylitol poskytuje ostřeji spojený kapalný a čerstvý vjem v ústech než sorbitol. Anhydridové krystaly erythritolu se od ostatních polyolů liší tím, že jsou méně rozpustné ve vodě, ale mají velmi nízké záporné rozpouštěcí teplo, přibližně -175,81 až -188,37 J/g (-42 až -45 cal/g), což poskytuje poměrně slabý pocit kapaliny, ovšem stále ještě chladivý vjem v ústech.

·» »4 * 4 ♦ ·

- 11 • 4 * • 4 4 • 4 · •♦ 4444

Bylo ověřeno, že řízení granulometrie prášku je důležité pro zvýšení chladivého účinku, stejně jako pro urychlení vyprazdňování obalu průchody a pro urychlení rozpouštěcí reakce v ústech. Čím jemnější jsou částice prášku, tím více chutná uvolňování hmoty polyolu kapalně, bez skřípavého pocitu v ústech. Jemnější volně tekoucí částice zvyšují povrch, na němž se stýká polyolový substrát s kapalinou během jeho uvolňování, což následně koncentruje tepelné výměny do mnohem kratšího časového období. Konkrétněji má v podstatě alespoň 85 % hmotnostních, s výhodou alespoň 95 % a ještě lépe 100 % hmotnostních částic velikost s výhodou menší než 250 μπι. Ještě výhodněji má alespoň 30 % hmotnostních a lépe 40 % hmotnostních částic velikost menší než 100 μπι. Vhodný příklad rozdělení velikosti částic je následující: méně než 0,1 % hmotnostního je větší než 500 μπι, méně než 1,2 % hmotnostního má velikost od 500 do 250 μπι, méně než 48 % hmotnostních má velikost od 250 do 100 μπι a zbytek je menší než 100 μπι.

Cukrářský nosič nebo smyslové činidlo mohou obsahovat přísady zvolené k poskytnutí smyslového účinku, doplňujícího funkční přísadu. Například pokud je funkční přísada stimulantem jako je kofein, může smyslové činidlo obsahovat effervescentní přísady (například hydrogenuhličitan) k posílení stimulace. Podobně, pokud je funkční přísada uklidňující látkou jako je kozlík, smyslové činidlo může obsahovat uklidňující sloučeniny pro zvýšení tišivého účinku.

Cukrářský nosič v náplni sestává v podstatě z anhydridu polyolu, jak bylo uvedeno výše. V případě, že je to potřebné, mohou však být přidána i malá množství jiných přísad k ochucení a/nebo oslazení náplně nebo k překonání nevhodné příchutě (pachutě) čisté funkční přísady či přísad. Použita mohou být zejména přírodní nebo umělá ochucovací činidla. Výhodně lze přidat rozprašováním sušenou a vymražováním sušenou ovocnou šťávu jako citrónovou, pomerančovou, • 4

444 ·

- 12 *4 44 ♦ » · · 0 • · 4 • « ·

4044 jahodovou nebo jinou šťávu, v množství menším než 20 % hmotnostních a menším než 12 % hmotnostních náplně. Přidány mohou být také kyseliny, jako kyselina citrónová nebo kyselina maleinová v množství s výhodou v rozmezí od 0,1 do 3 % hmotnostních nosiče.

Množství cukrářského nosiče v náplni by s výhodou mělo být účinné pro poskytnutí smyslového účinku; například kapalného a chladivého účinku, které lze pozorovat. Proto by obsah jiné než polyolové látky v náplni neměl přesáhnout 50 % hmotnostních náplně. Množství polyolu se zamýšleným chladivým účinkem by proto měl činit alespoň 50 % hmotnostních., lépe 70 % a ještě lépe alespoň 85 % hmotnostních náplně; přičemž zbytek vytvářejí funkční přísada či přísady a/nebo ochucovací a/nebo jiná přísada či přísady.

Vynález také poskytuje možnost použití buď náplně, nebo obalu, jako nosiče funkční přísady nebo přísad v závislosti na konkrétních potřebách. Zejména pokud je vyžadováno rychlé uvolnění funkční přísady nebo přísad do úst, například z klinických, smyslových a/nebo chuťových důvodů, slouží náplň s výhodou jako nosič funkční přísady či přísad. Alternativně, pokud existuje potřeba opožděného uvolnění funkční přísady a/nebo poskytnutí nepřetržitého uvolňování funkční přísady či přísad, může být nosičem funkční přísady či přísad obal.

V jiném ztělesnění, pokud je potřeba uvolňovat funkční přísadu či přísady do úst různými rychlostmi, mohou funkci nosičů funkční přísady či přísad vykonávat jak náplň, tak i obal. V takovém zvláštním případě mohou oba nosiče obsahovat stejnou funkční přísadu či přísady, nebo mohou oba nosiče obsahovat různé funkční přísady. Různé funkční přísady mohou například vyžadovat oddělené skladování v cukrovince a uvolňování rozdílnými rychlostmi rozpouštění pro optimalizaci jejich účinnosti, k zabránění inhibičních účinků a/nebo degradace a/nebo pro poskytnutí zlepšených pocitů a/nebo příchutí.

♦ ·

- 13 V kontextu tohoto popisu se výraz funkční přísada konkrétněji týká Evropské definice ILSI, která stanoví, že funkční potravina může být nazírána jako funkční, pokud je dostatečně prokázáno, že přínosně ovlivňuje jednu nebo více z cílových funkcí v těle, přináší odpovídající výživové účinky v tom smyslu, že zlepšuje zdravotní stav a pocit zdraví a/nebo snižuje riziko onemocnění (Scientific Concept of Functional Foods in Europe: Consensus Document, British Journal of Nutrition, díl 8, doplněk 1, srpen 1998). Funkčními přísadami jsou zejména výživné látky, které mohou být přidávány do potravin v řízených množstvích k naplnění specifických fyziologických funkcí nebo k podpoře zdraví a zdravého pocitu konzumenta. Funkční přísady mohou zahrnovat přísady, mající aktivní účinky v zubní nebo léčebné hygieně, na kvalitu kostí, na trávení, účinky na střevní ochranu, obecně výživové účinky, vliv na účinnost výživy, na uvolnění stressu, zklidnění bolestí v krku, osvěžení dechu a podobně.

Podle upřednostňovaného ztělesnění tohoto vynálezu zahrnuje cukrovinka alespoň jednu funkční přísadu, zvolenou ze seznamu sestávajícího z probiotické bakterie, prebiotika, vitamínu, enzymu, antioxidantu, minerální sole, aminokyselinového doplňku, peptidu, bílkoviny, gumy, sacharidu, fytochemické látky, dextrózy, lecithinu, jiného stopového výživového prvku, ze sloučeniny stimulující mozek, sloučeniny poskytující energii, minerální látky, botanického extraktu, mastné kyseliny, ovesného beta-glukanu nebo jiné funkční vlákniny, kreatinu, karnitinu, hydrogenuhličitanu, citrátu, kofeinu nebo z jakékoliv směsi takových látek.

Funkční přísadu nebo přísady lze zahrnout do náplně a/nebo do obalu. Mnoho funkčních přísad je sloučeninami citlivými vůči teplotě, jako probiotika nebo vitaminy, které jsou degradovány zahřátím na teploty vyšší než přibližně 70 až 80 °C. V závislosti na způsobu výroby může materiál obalu takových teplotních hodnot dosahovat, nebo je • · ·

- 14 »♦ · 4 · 4 během kroku vaření dokonce překročit. Bylo proto zjištěno, že práškový nosič v náplni je účinným prostředkem pro úspěšnou izolaci funkční přísady či přísad, která udrží funkční přísadu či přísady v původním stavu a/nebo aktivní po opouzdření cukrářským obalem. Ještě překvapivěji bylo zjištěno, že polyoly, zvolené z polyolů majících nízké rozpouštěcí teplo, jako je xylitol, mají schopnost chránit tepelně citlivé funkční přísady během kroku obalování roztaveným materiálem obalu. Testy konkrétně prokázaly, že tepelně citlivé funkční přísady, jako mikroorganismy, mohou být obaleny do obalu, přičemž mikroorganismus může odolávat obalovací teplotě bez významné úmrtnosti.

Tepelně citlivé funkční přísady, které lze použít v předkládaném vynálezu, typicky zahrnují probiotické mikroorganismy ve formě živého mikrobiálního potravního doplňku nebo doplňků, které byly rozpoznány jako poskytující přínosný účinek pro člověka. Probiotickými mikroorganismy jsou mikroorganismy, které přínosně ovlivňují hostitele zlepšením jeho střevní mikrobiální rovnováhy (R. Fulier; J. Applied Bacteriology 66. 365-378, 1989). Existuje velké množství probiotických mikroorganismů, které jsou vhodné zejména s ohledem na aktivaci imunitního systému, prevenci nadměrného bakteriálního růstu patogenů, prevenci průjmů a/nebo s ohledem na obnovení střevní flóry. Probiotické mikroorganismy zahrnují kvasinky jako Bifidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus a Saccharomyces. Mikroorganismus je s výhodou v rozprašováním nebo vymražením sušené formě.

Výhodněji je uvedená probiotická bakterie zvolena ze skupiny sestávající z Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus paracasei, Bifidobacterium longum BI29, Bifidobacterium longum BI28, Bifidobacterium adolescentis Bad4 a Bifidobacterium lactis Bb12. Tyto kmeny byly jako příklad uloženy podle Budapešťské smlouvy v Národní sbírce kultur mikroorganismů (Collection Nationale de Cultures de Microorganismes, CNCM) v Institut Pasteur, 28 rue du Docteur Roux,

- 15 Φ· φφ « * φ • · φ φφφ • φ φ •· φφφφ

75724 Paris Cedex 15, Francie, a to kromě kmene Bifidobacterium Lactis Bb12.

Lactobacillus johnsonii (NCC 533) byl uložen 30.6. 1992 pod číslem CNCM 1-1225,

Lactobacillus paracasei (NCC 2461) byl uložen 12.1. 1999 pod číslem CNCM 1-2116;

Bifidobacterium longum (BI29) (NCC 490) byl uložen 15.3. 1999 pod číslem CNCM 1-2170,

Bifidobacterium longum (BI28) (NCC 481) byl uložen 15.3. 1999 pod číslem CNCM 1-2169, a

Bifidobacterium adolescentis (Bad4) (NCC 251) byl uložen 15.3. 1999 pod číslem CNCM 1-2168.

Bifidobacterium lactis (Bb12) lze získat Hanzen A/S, 10-12 Boege Alle, P. O. Box 407, DK-2970.

Množství probiotických bakterií se může lišit podle konkrétních potřeb. V upřednostňovaném ztělesnění je však množství bakterie kyseliny mléčné v jednom kousku cukrovinky od 10² do Ί0¹² mikroorganismů/g, výhodněji od 10⁷ do 10¹¹ mikroorganismů/g a ještě výhodněji 10⁸ až 10¹° mikroorganismů/g. Množství bakterií na gram jednom výrobku se s výhodou stanoví v závislosti na doporučené denní dávce na základě počtu výrobků, jež mají být konzumovány za den.

Prebiotické látky mohou být v cukrovince výhodně použity buď samotné, nebo v kombinaci s probiotickými bakteriemi. Prebiotické sloučeniny zahrnují sacharidy a konkrétněji oligosacharidy. Prebiotické sloučeniny tohoto druhu mají tu výhodu, že odolávají enzymové hydrolýze v lidském trávicím traktu, mohou se do střeva dostat v nerozštěpeném stavu a poskytují sacharidové sloučeniny, které jsou zvláště vhodné pro růst probiotických bakterií. Oligosacharidy mohou být vytvářeny z glukózy, galaktózy, xylózy, maltózy, sacharózy, laktózy,

• ·* • * φ *	• • ·	• • ·	•	♦
t · ·	•	•	•	•	•
• ·»· ♦	•	•	• ·	•	•
• ·	•	♦	•		•
··· »·	• Φ ·	♦ · ·	• ·		····

ze škrobu, xylanu, hemicelulózy, inulinu nebo ze směsí takových látek. Vyčištěné, obchodně dostupné výrobky jako fruktooligosacharid obsahují více než přibližně 95 % pevných látek ve formě oligosacharidů. V upřednostňovaném ztělesnění zahrnují prebiotické sloučeniny směs fruktooligosacharidu a inulinu. Tato směs s výhodou zahrnuje výrobek PREBIO1® nebo směs obchodně dostupných látek RAFTILOSE® a RAFTILINE®, prodávaných firmou Orafti. Prebiotické sloučeniny tohoto druhu zlepšují odpověď imunitního systému.

Jiné vhodné funkční přísady zahrnují vitaminy a minerální látky, které tělo obvykle není schopné syntetizovat, a které jsou nezbytné pro zajištění normálního růstu a/nebo denní tělní výživy. Jako funkční přísady mohou být ve vhodných množstvích použity jak vitaminy rozpustné ve vodě, tak vitaminy rozpustné v tucích. Vitaminy jsou s výhodou začleněny do náplně, neboť jsou obvykle citlivé vůči světlu, kyslíku a/nebo teplu. Seznam vitaminů, které lze použít, není omezující a zahrnuje: vitamin A (axeroftol nebo retinol), vitamin D, vitamin E (alfa-tokoferol), vitamin K, vitamin B a/nebo PP (niacin nebo amid kyseliny nikotinové) a vitamin C (kyselinu L-askorbovou). Citlivost vitaminů vůči teplu se může lišit v širokém rozmezí. Například vitamin B1 je vysoce termosenzitivní, zatímco vitamin B3 (niacin) může bez poškození odolávat velmi vysokým teplotám. Vitaminy A, B2, B6 a C jsou také fotosenzitivní a pro dlouhodobou stálost při skladování by měly být začleněny do náplně.

Vitaminy A, B1, B6 a E jsou citlivé vůči kyslíku a proto by k získání dlouhodobé stálosti při skladování měly být rovněž začleněny do náplně. Dávkování vitaminů v cukrovince může být upraveno podle specifických potřeb. Výrobek může s výhodou obsahovat podíl doporučeného denního množství (RDA, recommended daily amount) požadovaných funkčních přísad. Při předpokladu konzumace pěti cukrovinek denně a podle evropských doporučení ohledně RDA by měl

44

- 17 • 99 9

999 9 ·9 « * * 4

4444 4

4 4 • 4 φ 44 444 4

4

4

4

4

4444 například vitamin A být s výhodou použit v množství do 160 pg a s výhodou od 70 do 90 pg v jedné cukrovince. Vitamin C by měl být s výhodou použit v množství do 12 mg a lépe od 5 do 7 mg v jedné cukrovince; vitamin E v množství do 2 mg a s výhodou od 0,8 mg do 1,2 mg v jedné cukrovince; vitamin D v množství do 1 pg a s výhodou od 0,4 pg do 0,6 pg v jedné cukrovince a vitamin B1 v množství do 0,28 mg a s výhodou od 0,12 do 0,15 mg v jedné cukrovince.

Jako funkční přísady je možné použit antioxidanty buď samotné, nebo v kombinaci s jinými funkčními přísadami. Jedná se například o glutathionperoxidázu, superoxiddismutázu, katalázu, koenzym Q10, med, tokoferoly, betakaroten nebo jiné karotenoidy, quertin, rutin, flavonoidy, katechiny, anthocyany, eleuterosidy, ginsengnoidy. V současnosti je možné několik z těchto antioxidantů nalézt ve významných množstvích v rostlinných extraktech. Příkladem jsou listy jinanu dvoulaločného (gingo biloba), které obsahují flavonoidy rodu gingo, borůvky, které obsahují anthocyanidy, kořeny ženšen, které obsahují ginsengnoidy, kořeny rostliny eleuterococcus, které obsahují eleuterosidy. Funkční přísada může být také fytochemickou látkou, zvolenou ze skupiny sestávající z polyfenolu, procyanidinu, kyseliny fenolové, katechinu nebo epikatechinu, isoflavonu, terpenu nebo jiného fytonutričního rostlinného materiálu.

Minerální látky, vhodné jako funkční přísady, s výhodou zahrnují makronutriční látky jako sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor nebo oligoprvky jako železo, zinek, měď, selen, chrom a jod. Makronutriční látky jsou známy ti, že hrají základní roli v komplexním tělním metabolismu, jako je buněčná kationtová výměna. Upřednostňovanou makronutriční látkou je vápník, který je základním stavebním kamenem kostry. Podle evropského doporučeného RDA a za předpokladu například průměrné denní konzumace pěti cukrovinek může být vápník

- 18 0 00 00 00 00 000 0 00 · · 0 · 0

000 0 * 00 0 0 «00 0 0 00000 0 0 0 0 0 0 0

000 00 000 000 00 0000 použit v množství do 160 mg, s výhodou od 60 mg do 90 mg v jedné cukrovince.

Stopovými prvky jsou minerální látky, přítomné v lidském těle v množství obvykle menším než 5 g. Upřednostňovanou minerální látkou je zinek, který napomáhá vyrovnávat ztráty zinku, narůstající během oxidativního stresu; má antioxidační vlastnosti a napomáhá rovněž syntéze metalothioneinu, je základním faktorem syntézy bílkovin a napomáhá zlepšení funkce imunitního systému. Podle evropského doporučeného RDA a za předpokladu průměrné denní konzumace pěti cukrovinek může být zinek použit v množství do 3 mg na cukrovinku a s výhodou v množství od 1,3 mg do 1,7 mg na cukrovinku.

Upřednostňovanou minerální látkou je také selen, vykazující antioxidační vlastnosti a působící jako kofaktor glutathionperoxidázy. Rovněž je známo, že selen přispívá k integritě svalů a spermatu a hraje také roli v jaterním metabolismu. Nedostatky selenu mohou vést k významnému srdečnímu, kostnímu nebo neuromuskulárnímu poškození. Podle evropského doporučeného RDA a za předpokladu průměrné denní konzumace pěti cukrovinek může být selen použit v množství do 11 pg na cukrovinku a s výhodou od 4 do 6 pg na cukrovinku.

Aktivní živiny pro funkční přísadu mohou s výhodou zahrnovat aminokyseliny, dipeptidy nebo polypeptidy, bílkoviny nebo esenciální mastné kyseliny. Vhodný příklad aminokyseliny je glutamin, který poskytuje potravu gastrointestinálním a imunitním buňkám, snižuje bakteriální translokaci, napomáhá prevenci svalového úbytku a zlepšuje rovnováhu dusíku.

Upřednostňovanými příklady peptidů jsou glykopeptidy mléčného původu, které jsou aktivní při inhibici adheze bakterií, zodpovědných za zubní plak a zubní kaz. Konkrétněji činidla tohoto typu, působící proti

·*» ·· • * 4 4 4 « 4 4 4

4 4 4 4

4 4 4

444 44 4444 kazu a zubnímu plaku zahrnují aktivní princip či principy, zvolené z kapa-kaseinových glykopeptidů a jejich desialylovaných derivátů (známých jako CGMP). Takové aktivní principy účinkují na zubní plak v ústech pouze po dobu několika sekund. Vzhledem k jejich rychlému uvolnění a rychlosti rozpouštění je tedy jako nosič těchto glykopeptidů zvláště vhodná náplň. Podrobný popis těchto aktivních glykopeptidů je poskytnut v evropském patentu 283675, jehož obsah je zde začleněn jako odkaz. Jinými peptidy mohou být také fosfopeptid nebo jeho sůl, působící proti zubnímu kazu. Takovými sloučeninami jsou ty, obsahující 5 až 30 aminokyselin včetně sekvence A-B-C-D-E, kde A, B, C, D a E jsou nezávisle fosfoserin, fosfothreonin, fosfothyrosin, fosfohistidin, glutamát a aspartát, a zvláště prostředky chránící zuby, obsahující stejné látky. Podrobný popis takových fosfopeptidů je poskytnut v patentu US 5 015628.

Jinými příklady polypeptidů jsou cystein, acetylcestein, cystin, methionin nebo jejich směsi. Cystein a jeho deriváty jsou známé tím, že napomáhají obraně vůči oxidativnímu stresu a syntéze bílkovin.

Jinými aktivními výživnými látkami mohou být funkční vlákna nebo fosfolipidy.

Dalšími příklady aktivních chemických látek jsou kofein, známý jako stimulační látka centrální nervové soustavy a získávaný jako vedlejší produkt postupů pro extrakci kávy nebo čaje.

Funkční přísada může být s výhodou získána ze skupiny botanických extraktů sestávajících z extraktů guarana, jinanu dvoulaločného, ořechů kola, golo kola, vodilky, schizandry čínské, černého bezu, třezalky tečkované, kozlíku a chvojníku, beta-sitosterolu, kofeinu, kafestolu, D-limonenu, kabweolu, nomilinu, oltiprazu, sulforafanu, tangeretinu, černého čaje, bílého čaje, jávského čaje, ·« 44

- 20 • 44 *4 » » « · *4 4 4 • · 4 4 4 • 444 44 «

4 4 »

4 44 4 4* 444

4

4

4

4

4 4 kyseliny listové, česnekového oleje, lýka, extraktu zeleného čaje, citrónového oleje, muškátového květu, lékořice, mentolu, cibulového oleje, pomerančového oleje, rozmarýnového extraktu, extraktu mléče zelinného, echinacea, sibiřského ženšenu nebo Panax ženšenu, citrónového balzámu, kava kava, maté, borůvek, sóji, grapefruitu, mořských řas, hlohu, citrónových květů, sága, hřebíčku, bazalky, kurkuminu, taurinu, ovsa hluchého, smetánky lékařské, hořce, aloe vera, chmelu, skořice, máty peprné, hroznového vína, heřmánku, fenyklu, proskurníku lékařského, zázvoru, jilmu lepkavého, kardamonu, koriandru, anýzu, tymiánu, rehmanie (Rehmannia L.), eukalyptu, mentolu, withanie (Withania somnifera L.), prvosenky, mučenky a kustovnice obecné.

Funkční přísada může být pro zvýšení své stálosti a uchování své životnosti s výhodou (mikro)opouzdřená. (Mikro)opouzdření znamená začlenění funkčních přísad v malých (mikro)tobolkách různými známými postupy, jako rozprašovacím sušením, rozprašovacím chlazením nebo mražením, protlačovacím povlékáním, povlékáním ve fluidním loži, zachycením liposomů, koacervací, inkluzní komplexací, odstřeďovacím protlačováním a rotačním suspenzním oddělováním. Opouzdřeným materiálem mohou být jedna či více látek z následujícího výčtu: tuků, škrobů, dextrinů, alginátů, bílkovin a tuků. Opouzdření funkční přísady či přísad může také poskytnout výhodu opožděného uvolňování funkční přísady a/nebo postupného uvolňování funkční přísady či přísad během rozšířeného časového období v místech trávení; tj. v ústech a/nebo ve střevech.

V upřednostňovaném aspektu by měla náplňová část představovat až 30 % hmotnostních celé cukrovinky včetně obalové části, výhodněji až 22 % hmotnostních a ještě výhodněji 11 až 18 % hmotnostních.

Bylo ověřeno, že největší množství náplně je limitujícím faktorem ze dvou technických důvodů. Prvním důvodem jsou výrobní obtíže, které *0 • 0 • 0 ·

• 00 00 0000 • 0

0 ·» * w
0 0<	• 0	00
0 0 0	0
0 000 0	0
0 0	0
0 0 00	000	00

nastávají při obalování náplně s příliš vysokým podílem prášku za použití běžného způsobu formování raznicí. Pokud není obal dostatečně uzavřen, může prášek z obalu unikat během skladování, což vyvolává slabý reakční účinek během konzumace, způsobený úbytkem prášku v obalu. Druhým důvodem pro omezení podílu náplně je to, že obal se také ztenčí na příliš malou tloušťku stěn, což může, zejména během balení výrobku a pokud není vynaložena velmi zvláštní pozornost, vyvolat jejich prasknutí, což by vedlo ke zvýšené rychlosti uvolňování ze špatně zabalených výrobků. Na druhé straně, pokud je množství náplně příliš malé, bude obal příliš silný a při styku se slinami nedojde k uvolňování. Očekávaný účinek, například kapalný a osvěžující účinek, tak může být ztracen nebo při nejmenším významně oslaben. Obal může být také příliš těsně uzavřen a uvolňování náplně je pak až příliš opožděno.

Náplň může v závislosti na velikosti obalu zcela nebo pouze částečně vyplňovat takový obal. U poměrně malých cukrovinek nebo středně velkých cukrovinek je obal náplní zcela zaplněn pro zajištění jak požadovaného kapalného, tak i funkčního účinku. Obal má rozměry obvyklých cukrovinek, to znamená, že jeho hmotnost se pohybuje v rozmezí 1 do 6 gramu a s výhodou od 1,2 do 3 g.

V upřednostňovaném aspektu tohoto vynálezu je obalem cukrovinky litý bonbon, obecně nazývaný také tvrdý bonbon, což je pevný, sklovitý a amorfní obal. Obal může obsahovat pouze cukerné alkoholy. V takovém případě je tedy cukrovinka zcela bez obsahu cukru, nekariézní (nevyvolává tvorbu zubního kazu) a nízkokalorická, což jí činí vhodnou také pro děti, starší lidi, diabetiky nebo použitelnou v zubní hygieně či pro osvěžení dechu. Cukernými alkoholy, vhodnými pro obal, mohou být jakékoliv cukerné alkoholy, které jsou obchodně dostupné, ekonomicky uspokojivé, které jsou vhodné k výrobě nehygroskopických tvrdých bonbonů. Vícesytné alkoholy vhodné pro • » • · • * ····

• ·· • · i • · ·	·· •	··
• ··· ·	•
• ·	•
·»	···	·«

obaly jsou výhodně zvoleny ze skupiny, sestávající z isomaltu, sorbitolu, maltitolu, lactitolu, mannitoiu, poiydextrózy a z kombinací takových látek.

Kromě vícesytných alkoholů mohou být k vytvoření obalu spolu s nimi nebo jako jejich náhrada použity sacharidy jako sacharóza a hydrogenovaný glukózový sirup nebo jiné cukry. Obal může mít například sacharidové složení, které je méně lepivé a má nižší sklon ke ztrátě sklovitého vzhledu, jak je popsáno v patentu US 5 601866, který je zde uveden jako odkaz. Ve složení obalu mohou být v běžných množstvích obsaženy také odpovídající přídavné látky, jako přírodní nebo umělé příchutě, barviva či jiné aktivní přísady, jako kyseliny nebo sladidla.

Konečný obsah vlhkosti v tvrdém obalu je s výhodou menší než 3 % hmotnostní a s výhodou přibližně 2 % hmotnostní pro poskytnutí prodloužené doby skladování výrobku a k účinnému udržení náplně v suchu a schopné reagovat.

Jak bylo výše zmíněno, obal by měl mít dostatečnou tloušťku k umožnění manipulace a balicího postupu, aniž by došlo ke snadnému rozlámání nebo popraskání, které by způsobily úbytek prášku a následně by poškodily nebo snížily vnímatelné účinky, jako chladivý účinek xylitolového nosiče. Tloušťka obalu je s výhodou od 1 do 4 mm a lépe od 1,5 do 2,5 mm. Obal může být tvořen jednou nebo několika vrstvami o různé tvrdosti, struktuře a/nebo příchutích. Může například obsahovat tenký tvrdý povlak, pokrývající měkčí vnitřní vrstvu.

Obalem se zde myslí jakákoliv struktura skořepiny, poskytnutá v makroskopickém měřítku (alespoň 1 mm délky), v níž může být uchováváno významné množství náplně. Obal tedy může mít různé tvary, jako kulovitý, vejcovitý, válcovitý nebo prstencový tvar.

··< ··

- 23 V rozsahu tohoto popisu jsou výrazy obsahuje nebo obsahující použity k vyjádření významu zahrnuje, mezi jiným. Nejsou používány k vyjádření významu sestává pouze z.

Vynález bude ve spojení s přiloženými obrázky ozřejměn upřednostňovanými neomezujícími příklady.

Tvrdé lité obaly podle vynálezu je možné získat rozsáhlou dehydratací kašovité směsi. Obecně se kašovitá směs vyrábí z vodné směsi sacharidů a/nebo vícesytných alkoholů, která se ve vhodných podílech vaří ve varné kádi při teplotě 130 až 150 °C, s výhodou pod vakuem, k získání vysokého konečného obsahu pevných látek, menšího než 2,5% a s výhodou se rovnajícího přibližně 1%. V tomto kroku mohou být přidány tepelně odolné funkční přísady. Jako část přísad obalu mohou být, aniž by utrpěly tepelným poškozením, přidány například esenciální oleje jako tymiánový olej nebo propolis. Po povaření se povařená hmota nalije na chladnou desku k získání vhodné tvárné konzistence.

Jak je znázorněno na obr. 3, povařená plastická hmota 3 je dopravována do vsádkového válcovacího lisu 10., v němž je vytahován kužel 30 tvárné hmoty. Vsádkový válcovací lis zahrnuje v závislosti na požadavcích výrobců množství kuželových válečků 11. které formují spojitý provazec tvárné hmoty. Středová plnící trubice 40 je umístěna v kuželu cukrovinky a středová náplň, obsahující odměřená množství polyolového nosiče a funkční přísady či přísad, je tlačena touto trubkou, která sahá do přibližně 2/3 až 90 % délky trubice. Například model Batoh Former model 7RL s plnící trubicí je prodáván firmou Nuova Euromec a dovoluje, aby vsádkový válcovací lis obsahoval náplň 50 polyolového krystalického prášku a funkční přísady nebo přísad.

Prášek náplně přichází ze šneku 41 do středové trubice 40. Další stupeň zahrnuje rozdělení provazce 5 na požadované přířezy za použití

- 24 dělícího zařízení ropě sizer 6, jímž může být Ropesizer 61FL firmy Nuova Euromec, Machinery Division, 24057 Martinengo, Itálie. Jednotlivá cukrovinka 7 je krájena a tvarována z rozdělených kousků plněného provazce v razidlovém formovacím zařízení 8, jako je řetězové razidlové zařízení o vysoké výstupní rychlosti (např. model 52STV od firmy Nuova Euromec).

Řetězové razidlové zařízení 8 obsahuje dvojice polovičních razidlových členů 80, které se spojují během otáčení řetězů a razí plněný provazec do jednotlivých požadovaných uzavřených tvarů. Ukrojené konce plněného bonbonu jsou tedy uzavřeny nebo částečně uzavřeny ražením.

Jak byío zmíněno výše, podíl náplně by s výhodou neměl přesahovat 30 % hmotnostních, lépe 22 % a ještě lépe 18 % hmotnostních k omezení vážných obtíží při uzavření, které by vedly k náhodnému unikání náplně během skladování, nebo by vyvolávaly křehkost obalu. Upřednostněné množství náplně je 12 až 15 % hmotnostních celé cukrovinky.

Podle způsobu výroby je v obalu vytvářena alespoň jedna zóna o snížené tloušťce a/nebo dokonce malý otvor, umožňující vytékání náplně do úst. Taková zóna či zóny snížené tloušťky a/nebo otvor či otvory by měly být schopné vytvářet alespoň jeden průchod v obalu, který komunikuje s náplní a má takovou velikost, která je účinná k umožnění rychlého uvolnění alespoň významné části náplně do úst. Zóna nebo zóny snížené tloušťky mohou být zploštělé zářezy, získané tlakem raznice na provazec cukrovinky. Výsledný průchod či průchody jsou vytvářeny po určité době, uplynulé mezi vložením výrobku do úst a počátkem uvolňování náplně. Uplynulá doba činí 5 až 120 sekund a lépe 10 až 40 sekund v závislosti na původním snížení tloušťky, na vlastnostech rozpouštění cukrovinkového materiálu obalu a podobně. V • · · · · ·

- 25 závislosti na velikosti průchodů je uvolňování náplně více či méně vzrůstající. Průchody mají také sklon k postupnému zvětšování a tím k urychlování uvolňování náplně v ústech. Vzhledem k tomu, že náplň je nepřetržitě ve styku se slinami, zůstává rozpouštění téměř okamžité. Náplň je obvykle zcela uvolněna po udržení výrobku v ústech po dobu přibližně 30 až 150 sekund a s výhodou 30 až 60 sekund a ponechává prázdnou skořepinu obalu.

Obr. 4 znázorňuje zóny 70 o snížené tloušťce, které jsou výsledkem lisování naplněného provazce. Zóny 70 o snížené tloušťce obalu 73 vytvářejí slabší zóny, které se rozpouštějí slinami ještě před úplným rozpuštěním celého obalu 73. Snížená tloušťka představuje s výhodou 0,8 až 0,01 násobek a lépe 0,5 až 0,05 násobek průměrné tloušťky obalu. V obou případech jsou tedy širší průchody 710, 711 v ústech vytvořeny po několika sekundách, což nakonec umožňuje uvolnění náplně ještě před významným rozpuštěním zbytku obalu. Výsledkem tohoto postupného, ale rychlého uvolnění náplně, obsahující polyol a aktivní přísadu či přísady, je velmi příjemný pocit chladivé kapaliny. Zbytek obalu je ponechán jako prázdná skořepina, schopná poskytovat opožděné uvolňování funkční přísady. Je důležité zaznamenat zvláštní zúžující se tvar 74 zón o snížené tloušťce na rozhraní obou polovin obalu (obr. 2). Takový zúžující se tvar vnitřku obalu v této oblasti poskytuje během dostatečného rozpuštění stěny obalu průchody nebo otvory.

Obr. 5 dokresluje cukrovinku s malými otvory 720. 721.

umístěnými naproti sobě, které jsou vytvořeny v obalu 73. Otvory jsou vytvořeny během tvarování obalu raznicí, poskytnutím vhodné rozteče obou dílů raznice. Otvory jsou vytvářeny v průběhu stlačení při vytváření obalu cukrovinky v řetězové raznicové jednotce zejména proto, že prášková náplň neumožňuje povařené hmotě uzavřít obal.

4

- 26 4 4 4 4 4 4

4 · · · · 4

4 4 4 4 · •44 44 444 444 4· 4444

Velikost otvorů může být upravena podle množství náplně, přidávané do cukrovinky; čím více je náplně, tím větší budou otvory. Při menším množství náplně mohou být otvory téměř úplně uzavřeny. Velikost otvorů proto může být kromě jiného řízena úpravou množství prášku v obalu. Otvory by měly mít velikost upravenou vzhledem ke granulometrii prášku tak, aby neumožňovaly významné unikání prášku v podmínkách skladování, ale ještě se vhodně uvolnily během krátkého styku se slinami. Malými otvory v obalu jsou otvory o velikosti rovnající se 250 μηι nebo menší a s výhodou o velikosti rovnající se 100 μπι nebo menší, které tak spotřebiteli poskytují přirozený dojem aktivního uvolňování v ústech.

Obr. 6 dokresluje jiný případ, variantu, kde je obal 73 vytvářen částí trubice a plněn náplní 8. Trubice je tvarována tak, aby vytvářela naplněný kruh za ponechání dvou volných konců 75 se dvěma malými otvory 750, 751.

Tvar cukrovinky není přísně omezen. Výrobek může být tvarován do kulatých, čtvercových, polygonálních forem nebo protáhlých kostek, aniž by došlo k překročení podstaty vynálezu.

Při jedné variantě může být obal formován ze žvýkatelné krystalované struktury, známé v cukrářském oboru jako měkký bonbon, jako jsou karamely nebo máslové bonbony. Způsob výroby takových bonbonů je podobný způsobu výroby litých bonbonů, ačkoliv se podmínky povaření mohou poněkud lišit. Je třeba vyrobit pastu krystalizované nebo nekrystalizované tekutiny s vysokým obsahem pevných látek, kterou lze ' formovat do provazce, plnit a tvarovat prostřednictvím raznice nebo řetězového raznicového zařízení.

V jiné variantě může být obal vyroben z materiálu žvýkací gumy.

Žvýkací guma v podstatě zahrnuje zvláčněný kaučuk nebo polymer, * «

- 27 • ·· ·* ···· strukturační činidla gumového základu a cukr a/nebo objemová sladidla jako sorbitol, mannitol, hydrolyzáty hydrogenovaného škrobu, isomalt a xylitol, nebo jakékoliv vhodné vícesytné alkoholy.

K poskytnutí chutě mohou být do žvýkatelného obalu přidány příchutě, jimiž mohou být esenciální oleje, známé v průmyslu žvýkaček. Do obalu mohou být přidány také ovocné kyseliny jako pomerančová, citrónová, mátová, jahodová nebo hroznová, ke zvýšení účinku příchuti v obalu. Ke zvýšení sladké chutě lze použít vysoce intenzivní sladidla jako acesulfam draselný, aspartam, thaumatin, glycyrrhin nebo sacharin. K poskytnutí zvláště odolného povlaku může být obal tvořený žvýkací gumou potažen na pánvi cukrem nebo cukernými alkoholy.

Kaučuk nebo polymer žvýkací gumy může obsahovat syntetické elastomery a/nebo přírodní elastomery. Syntetické elastomery mohou zahrnovat, ne však výlučně, polyisobutylen, isobutylen-isoprenový kopolymer, polyethylenvinylacetát, polyisopren, polyethylen, vinylacetát-vinyllaurátový kopolymer nebo kombinace takových látek. Přírodní elastomery mohou zahrnovat přírodní kaučuk jako latex a quayul, přírodní gumy jako jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, balata a podobně. Podíly upřednostňovaného syntetického elastomeru a upřednostňovaného přírodního elastomeru se mohou lišit v závislosti na tom, zda je žvýkací guma běžhou gumou, nebo gumou vytvářející bubliny. Zvláčňovadla mohou zahrnovat například estergumy, nebo jiná vhodná zvláčňovadla dobře známá v průmyslu žvýkacích gum.

Strukturační činidla mohou zahrnovat uhličitan hořečnatý a uhličitan vápenatý, rozemletý pískovec, křemičitan, jíl, aluminu (oxid hlinitý), talek, oxid titaničitý, fosforečnany, celulózové polymery nebo kombinace takových látek.

- 28 ♦ ·· · · ·· ·· • · · · · · · · · * » • · · * · · * * • · · · · · ··♦· · • · · · · · · ··· ·· ··· ··· ·» ····

Příklady provedení vynálezu

Neomezující příklady jsou popsány níže, přičemž pokud není uvedeno jinak, procentní údaje jsou uvedeny v procentech hmotnostních.

Příklad 1

Směs 80 kg isomaltu F, 10 kg maltitolového sirupu a 10 kg vody se vaří v podmínkách 60% vakua až k dosažení teploty varu 155 °C. Výsledná povařená hmota se ochutí, přibarví a okyselí a ochladí se na 70 °C. Vsádkový válcový lis, doplněný práškovou pumpou, se naplní povařenou hmotou. Xylitolový prášek o velikosti čátice menší než 250 pm (XYLISORB® o jakosti 90 od firmy Roquette, Francie) a lyofilizovaný lactobacillus Johnsonii se smísí dohromady a plní se do zásobníku pumpy. Probiotická xylitolová náplň se připraví v poměru 100 g probiotické kultury (při 10¹¹ mikroorganismů/g) a 100 g xylitolu. Xylitol a probiotická náplň se potom čerpají do povařené směsi a cukrovinky jsou raženy (lisovány) v řetězovém raznicovém zařízení. Náplň se čerpá k dosažení množství přibližně 10 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti konečného výrobku.

Výchozí množství probiotického mikroorganismu je 2x10⁸/g před začleněním náplně do obalu. Konečný počet po dokončení výroby představuje 7x10⁷ mikroorganismů/g a vykazuje tak malé snížení výchozího počtu.

Příklad 2

Následující příklad vykazuje účinek na posílení obnovy buněk a na udržení tělesné vitality. Směs 80 kg isomaltu F, 10 kg maltitolového sirupu a 10 kg vody se vaří v podmínkách 60% vakua až k dosažení teploty 155 °C. Povařená hmota se ochutí, obarví a okyselí a ochladí se r

- 29 na 70 °C. Hmota se plní do sádkového válcového lisu. Odděleně se připravuje směs xylitolu a vitaminového prášku o následujícím složení: xylitol = 98,279 % hmotnostního, kyselina citrónová = 1,5 % hmotnostního, vitamin B1 = 0,002 % hmotnostního, vitamin B2 = 0,003 % hmotnostního, vitamin B6 = 0,006 % hmotnostního, barvivo = 0,2 % hmotnostního a příchuť = 0,01 % hmotnostního. Tato směs se plní do pumpy. Prášková náplň se čerpá k dosažení množství přibližně 10 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti cukrovinky.

Příklad 3

Předkládaným příkladem je cukrovinka, mající antioxidační vlastnosti spolu s účinkem, napravujícím buněčná poškození. Pro obal se připravuje stejná povařená hmota jako v příkladu 1 a 2. Xylitolový a vitaminový prášek se připravuje z následujících přísad: xylitol = 98,285 % hmotnostního, kyselina citrónová = 1 % hmotnostní, askorbát sodný = 0,3 % hmotnostního, vitamin E = 0,025 % hmotnostního, extrakt zeleného čaje = 0,18 % hmotnostního, příchuť = 0,2 % hmotnostního a barvivo = 0,01 % hmotnostního. Prášková náplň se čerpá k dosažení přibližně 10 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti cukrovinky.

Příklad 4

Předkládaným příkladem je cukrovinka, mající účinky vůči zubnímu kazu a působící na remineralizaci zubní skloviny. Pro obal se připravuje stejná povařená hmota jako v příkladech 1 až 3. Xylitolový prášek a CGMP se připravují z následujících přísad: xylitolový prášek =

55.5 % hmotnostního, CGMP = 42 % hmotnostních, mentolová příchuť =

2.5 % hmotnostního. Prášková náplň se čerpá k dosažení přibližně 12 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti cukrovinky.

Příklad 5 • 4

- 30 • ·· · •i · · ·* ♦ • 44 4

444· 4

4 4

4 4 44 444 ·

Předkládaným příkladem je cukrovinka, působící na doplnění vápníku v těle. Povařená hmota pro výrobu obalu se připravuje podle příkladů 1 až 4. Xylitolový prášek a vápník se připravují z následujících přísad: xylitolový prášek = 68,42 % hmotnostního, vápník (podíl získaný z mléka) = 13,3 % hmotnostního, hydrogenuhličitan sodný = 8,32 % hmotnostního, kyselina citrónová = 6,36 % hmotnostního, kyselina jablečná = 2 % hmotnostní, příchuť = 1,6 % hmotnostního. Prášková náplň se čerpá k dosažení přibližně 12 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti cukrovinky.

Příklad 6

Srovnávací test rozpouštění

Cukrovinka podle vynálezu a kapalinou plněná cukrovinka přesně stejných rozměrů byly podrobeny následujícímu srovnávacímu testu rozpouštění. Obě cukrovinky byly vyrobeny za stejných parametrů varu a podle stejného cukerného předpisu pro obal, měly však odlišnou náplň; tj. xylitolovou práškovou náplň v cukrovince podle vynálezu a kapalnou cukernou náplň v případě srovnávací cukrovinky.

Obal obou cukrovinek (bonbonů) sestával z 50 % hmotnostních sacharózy, 45 % hmotnostních glukózy, 4 % hmotnostních vody a 1 % hmotnostního kyseliny citrónové. Vyroben byl stejným způsobem, jaký byl popsán v příkladu 1. Bonbon podle vynálezu byl plněn xylitolovým práškem o průměrné velikosti částice 90 pm. Pro srovnání byla náplní srovnávacího bonbonu kapalná náplň cukerné směsi a vody v poměrném zastoupení, dostačujícím k dosažení refraktometricky měřené hodnoty 84 % dle Brixe (podobné kapalnému medu). Cukerné složení kapalné náplně sestávalo z 50 % hmotnostních sacharózy, 25 % hmotnostních glukózy a 25 % hmotnostních invertního cukru.

- 31 ·* »· * « · • 0 * ♦

K testování rozpouštění bonbonu v ústech byla zvolena skupina šesti odborníků. Hodnotící museli cucat každý z bonbonů a zjišťovat jeho hmotnost vždy po 15 sekundách až do úplného rozpuštění bonbonu včetně jeho obalu. Test rozpouštění byl každým hodnotícím opakován 3x. Každý hodnotící používal svou vlastní rychlost cucání a stanovení bylo ukončeno v okamžiku, kdy rozpouštěný vzorek nebylo možné dále vážit. Na základě celkových výsledků byla stanovena průměrná křivka rozpouštění každého vzorku.

Obr. 7 představuje souhrnné křivky rozpouštění v závislosti na čase. Vykazují konečný čas rozpouštění odpovídající nejvyššímu bodu křivek, stejně jako proměnu hmotnostního úbytku v závislosti na čase. Jak je doloženo ostřejším sklonem křivky, bonbon podle vynálezu se rozpouštěl rychleji než bonbon obsahující kapalnou náplň. Graf také ukazuje, že bonbon podle vynálezu byl zcela rozpuštěn dříve než srovnávací bonbon.

Obr. 8 představuje diferenční profil rozpouštění, sestávající z hmotnostních rozdílů, týkajících se předchozí hmotnosti, což dokresluje rychlost rozpouštění v ústech. Během prvních 20 sekund bylo chování obou bonbonů v podstatě stejné a odpovídá počátečnímu rozpouštění obalu. Po 20 sekundách byly vytvořeny průchody v obalech, které dostačovaly k jejich otevření, umožňující vytékání náplně do úst. Z toho důvodu se mohla jak xylitolová náplň, tak i kapalná náplň uvolnit do úst.

V této části křivky (přibližně mezi 20 a 35 sekundami) je zřejmé, že uvolnění xylitolové náplně je mnohem rychlejší než uvolnění kapalné náplně. Xylitolová náplň zcela opustila obal přibližně po 55 sekundách (průměrná doba) a ponechala ho v podobě prázdné skořepiny. U bonbonu plněného xylitolem je tedy rychlost rozpouštění stálá, dokud je průměr otvorů dostatečně velký k umožnění rozpouštěcí kapalině, tj. slinám, snadno pronikat do prázdného obalu. To umožňuje rozpouštění

- 32 obalu rovněž z jeho vnitřku. Je třeba poznamenat, že rychlost rozpouštění vzhledem k proniknutí slin do obalu opět vzrůstá, na rozdíl od srovnávacího bonbonu, u něhož je rychlost rozpouštění poměrně stálá a pomalá, vykazující současné rozpouštění obalu a kapalné náplně.

Pokud se týká smyslové skutečnosti, je zjištěno, že srovnávací bonbon s kapalnou náplní poskytuje slabší a pomalejší uvolnění kapaliny, připomínající spíše pastovitou chuť. Neposkytuje také žádný chladivý účinek. Rovněž obal srovnávacího bonbonu byl v ústech ještě před úplným rozpuštěním svého kapalného středu téměř úplně rozpuštěn za vytváření malých oddělených, částí. Pro srovnání, xylitolová náplň se uvolňuje a rozpouští v ústech rychleji a poskytuje jemný kapalný a čerstvý vjem. Pokud je výrobek v ústech ponechán bez kousání, je překvapivé cítit prázdný obal bez náplně, zatímco sliny procházejí rozšířenými průchody.

Příklad 7

Test zdravého působení a přijatelnosti pro zákazníka

Srovnávací test spolehlivosti se provádí se dvěmi skupinami 12 odborníků. Všichni hodnotící jsou zdrávi. Konzumenti jsou požádáni o to, aby srovnali cukrovinky podle příkladů 2 a 3 se srovnávacími příklady, které jsou shodné až na to, že nosič funkčních přísad obsahuje směs sacharózy, glukózového sirupu, příchutí a barvy.

Při jednom hodnocení jsou cukrovinky poskytovány jedné skupině hodnotících naslepo a v náhodném pořadí. Hodnotící jsou žádáni, aby ohodnotili cukrovinky pokud se týká příjemnosti a vnímaných účinností. Velká většina hodnotících shledá cukrovinky podle příkladů 2 a 3 jako významně přijatelnější a příjemnější. Všichni hodnotící určí výrobky . « 4 · ♦ 4 t» ♦ f · 4

I

- 33 • 4 · *» ·* « * « • · « t

4 · 4 * • 9 9 9

9 99 99 9 9 podle příkladů 2 a 3 jako výrobky poskytující vnímatelnější pocit uvolnění funkčního materiálu v ústech.

Při druhém hodnocení se druhá skupina hodnotících rozdělí do dvou stejných podskupin. Jedné podskupině jsou poskytnuty cukrovinky podle příkladu 2. Druhé podskupině je poskytnuta odpovídající srovnávací cukrovinka. Obě podskupiny jsou poučeny o funkční aktivitě. Hodnotící jsou požádáni, aby používali cukrovinky podle doporučení RDA v průběhu 30 dnů. Po uplynutí 30 dnů jsou hodnotící dotazováni pro stanovení jejich obecné zdravotní kondice a pocitu zdraví. Hodnotící, kteří požívali nebo konzumovali cukrovinky podle příkladu 2, vyjadřují lepší celkové pocity zdraví a zdravé kondice. Tito hodnotící upřednostňují cukrovinky více než hodnotící z druhé podskupiny.

Zastupuje:

Claims (34)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Cukrovinka, obsahující alespoň jednu funkční přísadu a mající obal a náplň uzavřenou v tomto obalu, vyznačující se tím, že náplň obsahuje alespoň jeden cukrářský materiál mající vlastnosti, které udělují náplni vnímatelný účinek při jejím uvolnění v ústech; přičemž obal je schopný v ústech během působení slin vytvářet uvolňovací prostředek, který z tohoto obalu uvolňuje náplň a cukrářský materiál má vlastnosti rozpouštění, které účinně působí spolu s uvolňovacím prostředkem, čímž umožňují uvolnění obalu v podstatě jako prázdné skořepiny před tím, než se úplně rozpustí v ústech.
2. 2. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačující se tím, že cukrářský materiál náplně je v práškové bezvodé formě.
3. 3. Cukrovinka podle nároku 2, v y z n a č u j í c I se t I m, že cukrářský materiál náplně je zvolen tak, aby poskytoval okamžitý kapalný a chladivý účinek při uvolnění v ústech.
4. 4. Cukrovinka podle nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že alespoň 85 % hmotnostních a lépe alespoň 95 % hmotnostních částic cukrářského materiálu náplně má velikost částice s výhodou menší než 250 pm.
5. 5. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačuj ící se tím, že zmíněný uvolňovací prostředek zahrnuje alespoň jeden otvor a/nebo zónu o snížené tloušťce, poskytnuté v obalu, které jsou schopné formovat alespoň jeden vnější průchod, komunikující s náplní.
6. 6. Cukrovinka podle nároku 5, v y z n a č u j í c I se t I m, že zmíněný alespoň jeden otvor je rovný 250 pm nebo menší a s výhodou je rovný 100 pm nebo menší.

   - 35 Φ φφφ · φ · * φ φ · φ ♦ φ φ « * φ • φφ ·· ·»· ·φφ · *· φφφφ
7. 7. Cukrovinka podle nároku 5, v y z η a č u j ί c ί se t i m, že část náplně představuje 6 až 30 % hmotnostních celé cukrovinky včetně obalové části, výhodněji 8 až 22 % a ještě výhodněji 11 až 18 % hmotnostních.
8. 8. Cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v y značující se tím, že uvedený cukrářský materiál náplně zahrnuje polyol, mající rozpouštěcí teplo menší než -104,65 J/g a s výhodou menší než -125,58 J/g.
9. 9. Cukrovinka podle nároku 8, vyznačující se tím, že polyol je zvolen ze skupiny, sestávající z xylitolu, erythritolu, sorbitolu a kombinací těchto sloučenin.
10. 10. Cukrovinka podle nároku 1,vyznačující se tím, že náplň je plně uvolňována tak, že zanechává prázdnou skořepinu obalu poté, co byl výrobek v ústech uchováván přibližně po dobu 30 až 150 sekund.
11. 11. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačující se tím, že náplní je nosič funkční přísady či přísad.
12. 12. Cukrovinka podle nároku 1,vyznačuj ící se tím, že obalem je nosič funkční přísady či přísad.
13. 13. Cukrovinka podle nároku 1,vyznačující se tím, že jak náplň, tak i obal jsou nosiči funkční přísady či přísad.
14. 14. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačující se tím, že jak náplň, tak i obal jsou nosiči stejné funkční přísady či přísad.

    4« 44 « 4

    4 4

    4 4

    4 4 4

    4 4 4 4 4 4

    - 36 • 4 • 4«

    4 4 4 4 4

    4·4 4 444 4 • 4

    444 44 4
15. 15. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačující se tím, že jak náplň, tak i obal jsou nosiči rozdílné funkční přísady či přísad.
16. 16. Cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v y značující se tím, že uvedená funkční přísada je zvolena ze skupiny, sestávající z probiotické bakterie, prebiotika, vitaminu, enzymu, antioxidantu, minerální sole, aminokyselinového doplňku, peptidů, bílkoviny, gumy, sacharidu, fytochemické sloučeniny, dextrózy, lecithinu, jiné stopové živiny, z látky stimulující mozek, z látky poskytující energii, z minerální látky, botanického extraktu, mastné kyseliny, ovesného beta-glukanu nebo jiné funkční vlákniny, kreatinu, karnitinu, hydrogenuhličitanu, citrátu, kofeinu nebo jakékoliv směsi takových látek.
17. 17. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedená probiotická bakterie je zvolena ze skupiny, sestávající z mikroorganismů Bifidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus a Saccharomyces.
18. 18. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že prebiotická látka zahrnuje ofigosacharid vytvořený z glukózy, galaktózy, xylózy, maltózy, sacharózy, laktózy, škrobu, xylanu, hemicelulózy, inulinu nebo směsi takových látek.
19. 19. Cukrovinka podle nároku 18, vyznačující se tím, že prebiotická látka zahrnuje fruktooligosacharid a inulin.
20. 20. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedený peptid zahrnuje glykopeptid nebo fosfopeptid, mající účinky proti zubnímu kazu.

    ♦ ·♦

    99 9 9

    9 9 9

    9 999 9 » 4 *44 *·

    - 37 4 4 ·· 44

    4 9 * 4

    4 4 • 4

    9 4 *44 4
21. 21. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedený vitamin zahrnuje vitamin A, tj. axeroftol nebo retinol, vitamin D, vitamin E, tj. alfa-tokoferol, vitamin K, vitamin B a/nebo PP, tj. niacin nebo amid kyseliny nikotinové, a vitamin C, tj. kyselinu askorbovou, a kombinace těchto vitaminů.
22. 22. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že uvedená minerální látka zahrnuje sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, selen, chrom, jod a kombinaci těchto prvků.
23. 23. Cukrovinka podle nároku 16, vyznačující se tím, že zmíněný botanický extrakt je zvolen ze skupiny sestávající z extraktů guarana, jinanu dvoulaločného, ořechů kola, golo kola, vodítky, schizandry Čínské, černého bezu, třezalky tečkované, kozlíku a chvojníku, beta-sitosterolu, kofeinu, kafestolu, D-limonenu, kabweolu, nomilinu, oltiprazu, sulforafanu, tangeretinu, černého čaje, bílého čaje, jávského čaje, kyseliny listové, česnekového oleje, lýka, extraktu zeleného čaje, citrónového oleje, muškátového kvetu, lékořice, mentolu, cibulového oleje, pomerančového oleje, rozmarýnového extraktu, extraktu mléče zelinného, echinacea, sibiřského ženšenu nebo ženšenu Panax, citrónového balzámu, kava kava, maté, borůvek, sóji, grapefruitu, mořských řas, hlohu, citrónových květů, sága, hřebíčku, bazalky, kurkuminu, taurinu, ovsa hluchého, smetánky lékařské, hořce, aloe vera, chmelu, skořice, máty peprné, hroznového vína, heřmánku, fenyklu, proskurníku lékařského, zázvoru, jilmu lepkavého, kardamonu, koriandru, anýzu, tymiánu, rehmanie, eukalyptu, mentolu, withanie somnifera, prvosenky, mučenky a kustovnice obecné.
24. 24. Cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v yznačující se tím, že funkční přísada je opouzdřena nebo mikroopouzdřena.

    • ·· ·· • · · · « « 9 · *

    9 » · Φ · • « « · ♦ ♦· ··♦·
25. 25. Cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v yz n. a č u j i c i se t í m, že obal má tvrdou sklovitou strukturu, obsahující sacharid nebo cukerné alkoholy.
26. 26. Cukrovinka podle nároku 25, vyznačující se t í m, že obal sestává zejména z alespoň jednoho cukerného alkoholu, zvoleného ze skupiny, sestávající z isomaltu, sorbitolu, maltitolu, mannitoiu, lactitolu, poiydextrózy a z kombinací těchto sloučenin.
27. 27. Cukrovinka podle nároků 1 až 24, vyznačující se t I m, že obalem je žvýkatelný cukrářský materiál.
28. 28. Cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v yz n a č u j í c í se t í m, že náplň je obalena do obalu porcováním naplněného provazce a vytvořením jednotlivých obalů lisováním naplněného provazce v matrici.
29. 29. Funkční cukrovinka, vyznačující se tím, že zahrnuje:

    alespoň jednu funkční přísadu, poskytující spotřebiteli funkční přínos;

    náplň, která zahrnuje alespoň jedno smyslové činidlo, mající vlastnosti, poskytující náplni vnímatelný smyslový účinek v ústech, který ukazuje na funkční uvolňování; a, obal uzavírající náplň, který se rozpouští pomaleji než náplň, přičemž tento obal má dále i uvolňovací prostředek aktivovaný slinami pro uvolnění náplně z obalu.
30. 30. Způsob zlepšení přijatelnosti cukrovinky s obsahem funkční přísady pro spotřebitele, vyznačující se t í m, že zahrnuje kroky, v nichž se do cukrovinky začlení smyslové činidlo, poskytující v ♦ # ϊ

    ·♦ • ·

    - 39 ·· ·· • ♦ ♦ • · * • · · ·» ···· ústech spotřebitele vnímatelný smyslový účinek, jenž nasvědčuje funkčnímu uvolňování.
31. 31. Způsob podle nároku 30, v y z n a č u j í c í se t í m, že smyslové činidlo poskytuje kapalný smyslový účinek, získaný rychlým rozpouštěním.
32. 32. Způsob indukování účinku vyvolávajícího u spotřebitele pocit zdraví, vyznačující se t í m, že se spotřebiteli podává cukrovinka obsahující funkční přísadu a smyslové činidlo, poskytující vnímatelný smyslový účinek v ústech spotřebitele, nasvědčující funkčnímu uvolnění.
33. 33. Způsob podle nároku 32, v y z n a č u j í c í s e t í m, že smyslové činidlo poskytuje kapalný smyslový účinek, získaný rychlým rozpouštěním.
34. 34. Způsob podle nároku 32 nebo 33, vyznačující se t í m, že smyslové činidlo se poskytuje v náplni cukrovinky, obalené v práškové formě.