CN207100434U - 一种酸菜腌制装置 - Google Patents

Abstract

一种酸菜腌制装置属于食品腌制装置技术领域，包括腌菜罐、盖体、排气管Ⅰ、过滤罐和排气管Ⅱ。本实用新型中腌菜罐是数量为1个以上，人们可以通过自己的腌制量以及腌菜罐的大小自行调整数量，通过小罐单独腌制，降低酸菜间交叉感染的几率，即使一个腌菜罐发生腐烂，不会影响其他罐的腌制，充分保证了酸菜腌制的品质和数量。排气管Ⅰ将腌菜罐中产生的酸臭气体经过过滤罐的过滤，将多余气体排出至大气中，保证了腌制室内的空气质量以及室内人员的身体健康。

Description

一种酸菜腌制装置

技术领域

本实用新型属于食品腌制装置技术领域，特别是涉及到一种酸菜腌制装置。

背景技术

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后在亚硝酸盐消失以后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1～5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

传统的酸菜腌制采用酸菜缸，将白菜处理后压上石头或重物进行腌制。这种腌制方法一旦酸菜缸中有酸菜开始腐烂就会很快传染给其他酸菜造成整缸酸菜的腐烂。另外酸菜在腌制过程中会因为发酵而散发出酸臭的味道，对于室内空间小或者腌制量很大的场所，室内的空气污染严重，不利于人们的身体健康。

因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是：提供一种酸菜腌制装置用来解决传统的酸菜腌制采用酸菜缸容易造成整缸酸菜的腐烂和室内的空气污染严重的技术问题。

一种酸菜腌制装置包括腌菜罐、盖体、排气管Ⅰ、过滤罐和排气管Ⅱ，所述腌菜罐的数量为1个以上，腌菜罐与盖体密封连接；所述盖体上设置有通孔，盖体通过通孔与排气管Ⅰ固定连接；所述过滤罐内盛有水，过滤罐与盖体密封连接；所述排气管Ⅰ的出气口通过盖体上设置的通孔后延伸至过滤罐内的液面以下；所述排气管Ⅱ的一端与过滤罐上的盖体固定连接，排气管Ⅱ的另一端延伸至室外与大气连接。

所述腌菜罐和过滤罐的下部均设置有带滚动轮的托盘。

所述排气管Ⅰ与腌菜罐之间设置有阀门，排气管Ⅰ在腌菜罐与过滤罐之间的部分设置有压力阀。

所述排气管Ⅰ与盖体的连接处设置有密封圈。

所述排气管Ⅱ与盖体的连接处设置有密封圈。

通过上述设计方案，本实用新型可以带来如下有益效果：

本实用新型中腌菜罐是数量为1个以上，人们可以通过自己的腌制量以及腌菜罐的大小自行调整数量，通过小罐单独腌制，降低酸菜间交叉感染的几率，即使一个腌菜罐发生腐烂，不会影响其他罐的腌制，充分保证了酸菜腌制的品质和数量。排气管Ⅰ将腌菜罐中产生的酸臭气体经过过滤罐的过滤，将多余气体排出至大气中，保证了腌制室内的空气质量以及室内人员的身体健康。腌菜罐和过滤罐的均放置在带滚动轮的托盘上，方便在酸菜发酵成熟后推至避光、低温处抑制发酵。

本实用新型结构简单，节省空间，尤其适合没有酸菜缸的放置空间或者因为腌制酸菜的酸臭气味而无法腌制酸菜的住楼房的居民使用。对于生产加工酸菜的企业，用于改善工人的工作环境也是一个新的启示，具有广泛的应用前景和社会效益。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本实用新型作进一步的说明：

图1为本实用新型一种酸菜腌制装置的结构示意图。

图中1-腌菜罐、2-盖体、3-排气管Ⅰ、4-过滤罐、5-排气管Ⅱ、6-托盘、 7-阀门、8-压力阀。

具体实施方式

如图所示，一种酸菜腌制装置包括腌菜罐1、盖体2、排气管Ⅰ3、过滤罐 4和排气管Ⅱ5，所述腌菜罐1的数量为1个以上，腌菜罐1与盖体2密封连接；所述盖体2上设置有通孔，盖体2通过通孔与排气管Ⅰ3固定连接；所述过滤罐4内盛有水，过滤罐4与盖体2密封连接；所述排气管Ⅰ3的出气口通过盖体2 上设置的通孔后延伸至过滤罐4内的液面以下；所述排气管Ⅱ5的一端与过滤罐 4上的盖体2固定连接，排气管Ⅱ5的另一端延伸至室外与大气连接。

所述腌菜罐1和过滤罐4的下部均设置有带滚动轮的托盘6。

所述排气管Ⅰ3与腌菜罐1之间设置有阀门7，当腌菜罐1撤走时，关闭阀门7，保证气体不外泄；排气管Ⅰ3在腌菜罐1与过滤罐4之间的部分设置有压力阀8，当排气管Ⅰ3的气体压力大于压力阀8内的弹簧压力时，压力阀8自动开启，将气体排出。

所述排气管Ⅰ3与盖体2的连接处设置有密封圈。

所述排气管Ⅱ5与盖体2的连接处设置有密封圈。

实施例：

1、准备容器，腌菜罐1选用食品级塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，如果单纯家庭使用，使用后的3L以上的矿泉水瓶也可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜晾晒适当失水后，将白菜去老帮码放在腌菜罐1内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开或者直接把白菜切丝腌制，这样更能节省腌制的时间和空间。

3、将清水烧开后晾凉，向腌菜罐1内加入晾凉后的开水，再加一点盐，不加也行，如果使用食品级塑料桶、坛子、缸、瓮可以用石头压上防止白菜漂起，如果是矿泉水瓶，可以不用压，只需保证加水后总体体积不超过矿泉水瓶容积的80％即可。放置在10℃-20℃的干燥环境下20天以上，温度越高发酵时间越短。期间发酵气体经过滤罐4过滤，从排气管Ⅱ5排出。在更换或者需要将某一个腌菜罐1从装置中取出进行单独操作时，首先关闭阀门7，再进行操作以确保酸臭气体不外泄同时保证其他腌菜罐1的密封。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，阀门7能够有效防止空气重新溶入水中。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

如果家庭使用矿泉水瓶和软管做该酸菜腌制装置，可以不加阀门7和压力阀8，做好矿泉水瓶和和软管之间的密封，将排气口接到室外，需要密封时，只需将软管口堵住即可。

Claims (5)

1.一种酸菜腌制装置，其特征是：包括腌菜罐(1)、盖体(2)、排气管Ⅰ(3)、过滤罐(4)和排气管Ⅱ(5)，所述腌菜罐(1)的数量为1个以上，腌菜罐(1)与盖体(2)密封连接；所述盖体(2)上设置有通孔，盖体(2)通过通孔与排气管Ⅰ(3)固定连接；所述过滤罐(4)内盛有水，过滤罐(4)与盖体(2)密封连接；所述排气管Ⅰ(3)的出气口通过盖体(2)上设置的通孔后延伸至过滤罐(4)内的液面以下；所述排气管Ⅱ(5)的一端与过滤罐(4)上的盖体(2)固定连接，排气管Ⅱ(5)的另一端延伸至室外与大气连接。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜腌制装置，其特征是：所述腌菜罐(1)和过滤罐(4)的下部均设置有带滚动轮的托盘(6)。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜腌制装置，其特征是：所述排气管Ⅰ(3)与腌菜罐(1)之间设置有阀门(7)，排气管Ⅰ(3)在腌菜罐(1)与过滤罐(4)之间的部分设置有压力阀(8)。

4.根据权利要求1所述的一种酸菜腌制装置，其特征是：所述排气管Ⅰ(3)与盖体(2)的连接处设置有密封圈。

5.根据权利要求1所述的一种酸菜腌制装置，其特征是：所述排气管Ⅱ5与盖体2的连接处设置有密封圈。