CN1965694B - 一种风味野生食用菌 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种风味野生食用菌，其特征在于它按下列质量份配成主料：野生食用菌100份，蔬菜20～40份，新鲜辣椒5～30份，大蒜2～20份，再按下列质量份配成佐料：茴香子粉0～3份，食盐5～12份，干辣椒0～10份，花椒1～5份，鸡骨粉0.5～3份，食糖1～8份，食用油0～5份，孜然0～5份，味精1～4份，水0～30份。不仅可将云南特有的野生食用菌制成独具风味、鲜香爽口、脆嫩有佳、口味多样的风味食品，而且还能有效保存野生食用菌内含的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，使人们在反季节同样能品偿到口感好，味道美，口味适中，营养丰富的野生食用菌风味产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味食品，特别是一种用野生食用菌腌制而成的风味野生食用菌，属于食品加工技术领域。
背景技术
腌菜、泡菜或咸菜等地方特色食品，食用时不仅口感好，味道鲜，而且能调味。此外它还能提供人体必需的纤维物质，因此，自古以来一直是人们生活中不可缺少的食品。现有的腌菜类食品大多以蔬菜为主要原料，加上各种辅料及调味料，经一定工艺腌制而得。但这类腌菜不仅原料单一，而且风味一般，远不能满足人们对多种原料、独特风味腌制食品的需求。
野生食用菌富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，尤其是氨基酸的含量及种类最为丰富，介于蔬菜和肉类之间，特别是野生食用菌独具的特殊风味、香味、鲜味和宜人的脆嫩口感，是其它蔬菜所不及的。不仅如此，由于野生食用菌通常生长在无污染的自然生态区域内，即大山树林中，因此，被公认为是最具营养价值的绿色和无公害食品。也正因为野生食用菌是纯天然产品，必然要受到自然条件的限制，即只能在每年的7-10月份才能品偿到它，完全属于季节性食品。为此，人们用尽各种方法或手段对其进行保存或处理，期望在反季节也能品偿到它。如中国专利021135061、02113507X、021137013等提供的野生食用菌产品。但仍然满足不了市场需求。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足人们的生活需要。
发明内容
本发明之目的在于克服现有技术之不足，提供一种口味独特、味道鲜美、香椒可口的风味野生食用菌。
本发明通过下列技术方案实现：一种风味野生食用菌，其特征在于它按下列质量份配成主料：
野生食用菌 100份 蔬菜 20～40份
新鲜辣椒 5～30份 大蒜 2～20份
再按下列质量份配成佐料：
茴香子粉 0～3份 食盐 5～12份
干辣椒 0～10份 花椒 1～5份
鸡骨粉 0.5～3份 食糖 1～8份
食用油 0～5份 孜然 0～5份
味精 1～4份 水 0～30份。
所述佐料按下列较佳质量份配成：
茴香子粉 0～2份 食盐 5～12份
干辣椒 0～8份 花椒 1～4份
鸡骨粉 0.5～2份 食糖 1～8份
食用油 0～5份 孜然 0～4份
味精 1～4份 水 0～30份。
所述野生食用菌为新鲜采摘的野生食用菌。
所述蔬菜为时鲜蔬菜，或者为干制过的蔬菜，最好为山竹笋、花生、大头菜、胡萝卜、芹菜、山蕨菜、洋葱、生姜、蒜苗、蒜苔和萝卜中的一种或几种新鲜蔬菜，或者为干笋丝、干萝卜条、干蕨菜、干姜中的一种或几种干制蔬菜。
所述新鲜辣椒为新鲜的红辣椒或者新鲜的绿辣椒或者野山椒中的一种或几种。
所述大蒜为新鲜大蒜或者干制大蒜或者蒜粉。
以上主料的加入量可根据用户需要及时鲜野生菌的种类，时鲜蔬菜的种类进行调整，而佐料的加入量则需根据不同用户的口味进行调整，即根据不同用户的口味加某些佐料或者不加某些佐料或者多加佐料或者少加佐料，以适应南方用户或北方用户等不同口味的需要。
本发明所述的风味野生食用菌通过下列方法制得：
1、洗净主料，凉干水份；
2、在上述凉干水份的主料中加入食盐，拌均后，腌2～10分钟，使盐入味；
3、将其余佐料放入上述盐腌过的主料中，拌匀后入坛密封腌制25天后，即得风味野生食用菌。
本发明所述的风味野生食月菌通过下列方法制得：
1、洗净主料，凉干水份，用沸水煮熟野生食用菌，捞出脱干水份，冷却至室温；
2、将所需佐料拌入上述主料中，入罐密封腌制30天后，得风味野生食用菌。
本发明具有下列优点和效果：采用上述方案，不仅可将云南特有的野生食用菌制成独具风味、鲜香爽口、脆嫩有佳、口味多样的风味食品，而且还能有效保存野生食用菌内含的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，使人们在反季节同样能品偿到口感好，味道美，口味适中，营养丰富的野生食用菌产品，本发明制备工艺简单，原料易得，无三废排放，且能开胃，增加食欲，是一理想的纯天然绿色食品，适宜外出旅游和居家必备之风味佳肴。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步描述，但本发明之内容并不局限于所举例子。
实施例1
将主料按下列配比备料：鲜松茸100公斤，鲜竹笋20公斤，野山椒20公斤，大蒜2公斤；
将佐料按下列配比备料：食盐9公斤，鸡骨粉1公斤，味精1.2公斤，冰糖7公斤，饮用水25公斤；
按下列方法：洗净主料，凉干水份；在上述凉干水份的主料中加入食盐，拌均后，腌2分钟，使盐入味；3、将其余佐料放入上述盐腌过的主料中，拌匀后入坛密封腌制25天后，即得鲜辣味腌松茸。
实施例2
按下列配比备主料：虎掌菌100公斤，花生10公斤，大蒜8公斤，胡萝卜片2公斤，生姜3公斤，新鲜红辣椒30公斤；
再按下列配比备佐料：花椒1公斤，食盐10公斤，味精1.5公斤，蔗糖1公斤，鸡骨粉0.5公斤，饮用水25公斤；
按下列方法：洗净主料，凉干水份；在上述凉干水份的主料中加入食盐，拌均后，腌10分钟，使盐入味；3、将其余佐料放入上述盐腌过的主料中，拌匀后入坛密封腌制25天后，即得酸辣味腌虎掌菌。
实施例3
按下列配比备主料：新鲜干巴菌100公斤，干笋丝10公斤，野山椒25公斤，大蒜6公斤；
再按下列配比备佐料：干辣椒段1公斤，食盐9.5公斤，味精1公斤，蔗糖1公斤，鸡滑粉0.5公斤，凉开水30公斤；
用实施例1的方法制得腌干巴菌。
实施例4
按下列配比备主料：新鲜奶浆菌100公斤，大头菜15公斤，新鲜红辣椒10公斤，大蒜10公斤；
再按下列配比备佐料：孜然5公斤，红糖2公斤，食盐5公斤，味精1公斤，鸡滑粉1.5公斤，精炼菜油5公斤；
按下列方法：洗净主料，凉干水份，用沸水煮熟野生食用菌，捞出脱干水份，冷却至室温；将所需佐料拌入上述主料中，入罐密封腌制30天后，得孜然味野生食用菌。
实施例5
按下列配比备主料：新鲜皮条菌100公斤，干制萝卜条26公斤，大蒜4公斤，野山椒20公斤；
再按下列配比备佐料：花椒3.6公斤，茴香子粉2.5公斤，红糖2.5公斤，食盐6公斤，辣椒粉6公斤，味精1公斤，鸡滑粉0.5公斤，食用植物油4公斤；
按实施例4的方法制得麻辣味腌制食用菌。
实施例6
按下列配比备料：鲜珊瑚菌100公斤，鲜山蕨菜30公斤，大蒜20公斤，辣椒粉6公斤，红糖2公斤，食盐6公斤，味精1公斤，鸡滑粉1.5公斤，花生油4公斤；
按下列方法：将野生鲜珊瑚菌用沸水煮熟，同时将鲜山蕨菜用水煮熟，清水漂洗，脱干水份，之后拌入佐料，入坛密封30天后得蒜香味腌制食用菌。
实施例7
按下列配比备料：青头菌100公斤，干山蕨菜20公斤，大蒜20公斤，辣椒粉10公斤，花椒粉4公斤，红糖1公斤，食盐12公斤，味精2公斤，鸡滑粉2.5公斤，花生油4公斤；按实施例6的方法制得麻辣腌青头菌。
Claims (6)
1.一种风味野生食用菌，其特征在于它按下列质量份配成主料：
野生食用菌 100份 蔬菜 20～40份
新鲜辣椒 5～30份 大蒜 2～20份
再按下列质量份配成佐料：
茴香子粉 0～3份 食盐 5～12份
干辣椒 0～10份 花椒 1～5份
鸡骨粉 0.5～3份 食糖 1～8份
食用油 0～5份 孜然 0～5份
味精 1～4份 水 0～30份
所述蔬菜为山竹笋、花生、大头菜、胡萝卜、芹菜、山蕨菜、洋葱、生姜、蒜苗、蒜苔和萝卜中的一种或几种新鲜蔬菜，或者为干笋丝、干萝卜条、干蕨菜、干姜中的一种或几种干制蔬菜；
通过下列方法之一进行制备：
A、洗净主料，凉干水份；
B、在上述A步骤的凉干水份的主料中加入食盐，拌均后，腌2～10分钟，使盐入味；
C、将其余佐料放入上述B步骤盐腌过的主料中，拌匀后入坛密封腌制25天后，即得风味野生食用菌；
或者，
a、洗净主料，凉干水份，用沸水煮熟野生食用菌，捞出脱干水份，冷却至室温；
b、将所需佐料拌入上述a步骤的主料中，入罐密封腌制30天后，得风味野生食用菌。
2.根据权利要求1所述的风味野生食用菌，其特征在于所述佐料按下列质量份配成：
茴香子粉 0～2份 食盐 5～12份
干辣椒 0～8份 花椒 1～4份
鸡骨粉 0.5～2份 食糖 1～8份
食用油 0～5份 孜然 0～4份
味精 1～4份 水 0～30份。
3.根据权利要求1所述的风味野生食用菌，其特征在于所述野生食用菌为新鲜采摘的野生食用菌。
4.根据权利要求1所述的风味野生食用菌，其特征在于所述新鲜辣椒为新鲜的红辣椒或者新鲜的绿辣椒中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的风味野生食用菌，其特征在于所述新鲜辣椒为野山椒。
6.根据权利要求1所述的风味野生食用菌，其特征在于所述大蒜为新鲜大蒜或者干制大蒜。
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