CN1745652A - 速食油豆角的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速食油豆角的加工方法，它是以新鲜的油豆角为原料，经过整理分选、水洗、浸泡、油炸、速冻、包装、冷冻、冷藏即可。用该加工方法储存的油豆角，成品菜中无草腥味，可长期保存一年以上，在味道、色泽、口感方面和新鲜油豆角一样，而且油豆角的营养不发生破坏。
Description
技术领域：本发明涉及一种速食油豆角的加工方法。
背景技术：油豆角是黑龙江省的特色蔬菜，深受人们的喜爱，但由于诸多原因，储存问题一直不能形成产业化生产。其主要原因如下：1、由于其大量采摘期集中在7-8月份，水分较大，难于储存。目前的低温保鲜储存方法只能保持在2个月以内，并且损耗较大。2、目前多采用水煮速冷方法被广泛采用，但还存在着成品菜中有草腥味，煮熟时间难以掌握，所以通常煮沸时间过长，造成成品菜形状和味道口感均发生破坏，营养成份流失，家庭加工时，消费者难以掌握操作方法，影响购买力。
发明内容：本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种速食油豆角的加工方法，主要解决了油豆角不能长期保存和营养成份流失，口感不好等问题。本发明的目的是这要实现的，它是以新鲜的油豆角为原料，首先整理分选、水洗，用2％盐水浸泡3-5分钟，干燥，用色拉油油炸，油浸过豆角，油中加入1％食盐，加热温度170-200℃，油炸时间3-5分钟，捞出后控油冷却3-5分钟，温度在15℃左右，整理、速冷、物料温度在-18℃以下，速冻不超过9-15分钟，包装，然后冷冻、冷藏即可。用该加工方法储存的油豆角，成品菜中无草腥味，可长期保存一年以上，在味道、色泽、口感方面与本地饭店内用新鲜油豆角经专业加工的一样，油豆角的营养不发生破坏。
具体实施方式：下面是本发明的实施例，取新鲜的油豆角为原料，首先整理分选、水洗干净，用2％的盐水浸泡3-5分钟，水浸过豆角，控出后干燥，用色拉油油炸，油浸过油豆角，油中加入1％食盐，加热温度在170-200℃之间，油炸时间3-5分钟，捞出后控油冷却3-5分钟，冷却后温度在15℃左右，进行整理。整齐，速冻物料温度在-18℃以下，速冻不超过9-15分钟，然后按不同重量包装、封袋，送到冷藏室冷冻。
Claims (1)
1、一种速食油豆角的加工方法，它是以新鲜的油豆角为原料，其特征在于：
a、首先整理分选、水选，用2％盐水浸泡3-5分钟，干燥；
b、油炸，用色拉油油炸，油浸过豆角，油中加入1％食盐，加热温度在170-200℃，油炸时间3-5分钟；
c、捞出后控油冷却3-5分钟，温度在15℃；
d、整理、速冻，物料温度在-18℃以下，速冻不超过9-15分钟，包装、冷冻、冷藏即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100438563A CN1745652A (zh) | 2004-09-06 | 2004-09-06 | 速食油豆角的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2004100438563A CN1745652A (zh) | 2004-09-06 | 2004-09-06 | 速食油豆角的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1745652A true CN1745652A (zh) | 2006-03-15 |
Family
ID=36165499
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CNA2004100438563A Pending CN1745652A (zh) | 2004-09-06 | 2004-09-06 | 速食油豆角的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1745652A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104488499A (zh) * | 2014-11-26 | 2015-04-08 | 广德县阳峰茶场 | 一种有机干豆角的制备方法 |
| CN107581508A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-16 | 福建安兴食品有限公司 | 一种敏豆脆片及其制备方法 |
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2004
- 2004-09-06 CN CNA2004100438563A patent/CN1745652A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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