CN107581508A

CN107581508A - 一种敏豆脆片及其制备方法

Info

Publication number: CN107581508A
Application number: CN201711011426.7A
Authority: CN
Inventors: 林传义; 林传斌
Original assignee: Fujian An Xing Food Co Ltd
Current assignee: Fujian An Xing Food Co Ltd
Priority date: 2017-10-26
Filing date: 2017-10-26
Publication date: 2018-01-16

Abstract

本发明公开了一种敏豆脆片及其制备方法，按重量份数计，所述敏豆脆片的原料包括：敏豆40~60份、椿芽粉25~40份、食盐2~3份、白砂糖1~2份、糯米粉10~20份、生姜粉1~2份和味精0.5~1份。本发明制得的敏豆脆片营养物质丰富，还能起到清热解毒、利尿消肿、促进通便、健胃理气的作用，色泽好，口感松脆、咸甜可口，产品保留有一定的野菜风味和色泽产品口感硬度适宜，不粘牙，适合大众口味；制备工艺简单，工艺成熟易控制，易于工业化生产，成本低，能给人们提供廉价的休闲食品以满足不同消费群体的需求，产品具有良好的市场前景。

Description

一种敏豆脆片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种敏豆脆片及其制备方法。

背景技术

敏豆属蝶形花科，是一年生蔓性或矮性草本，也叫菜豆、四季豆、云豆。株高约40-60公分，矮性品种株高仅30-50公分。蔓性品种茎缠绕性，左旋，无卷须，叶互生，3出复叶，先端尖，花腋生，著花2-4对，花冠蝶形，花色有黄、白、紫等色。敏豆是一种食用蔬果，含大量的铁质，具有造血、补血作用。敏豆种子甘、淡、平，效用：滋养解热，利尿消肿，治水肿，脚气病，暑热烦渴；敏豆豆荚含粗纤维多，便秘患者多量食用，可促使粪便通畅。

以敏豆为主要原料制作菜肴，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。我国敏豆产量大，敏豆不易贮藏，贮藏过程中常出现腐烂、病斑现象，容易造成浪费。而传统的烹饪方法制作的敏豆菜肴往往也不能长时间保存，基本隔夜就不能食用。为了延长保质期，经常的做法是用大量食盐或糖醋腌制，这样的做法虽然延长了保质期，但腌制会使敏豆变色，影响感官，而且高盐、高糖也增大了患糖尿病、高血压的风险。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种敏豆脆片及其制备方法。本发明制得的敏豆脆片营养物质丰富，还能起到清热解毒、利尿消肿、促进通便、健胃理气的作用，色泽好，口感松脆、咸甜可口，产品保留有一定的野菜风味和色泽产品口感硬度适宜，不粘牙，适合大众口味；制备工艺简单，工艺成熟易控制，易于工业化生产，成本低，能给人们提供廉价的休闲食品以满足不同消费群体的需求，产品具有良好的市场前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种敏豆脆片，按重量份数计，所述敏豆脆片的原料包括：敏豆40~60份、椿芽粉25~40份、食盐2~3份、白砂糖1~2份、糯米粉10~20份、生姜粉1~2份和味精0.5~1份。

如上所述的敏豆脆片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）挑选饱满、没有病变的敏豆，清洗后捞出，沥干水分；

（2）将清洗干净的敏豆放入沸水中漂烫5min，捞出，沥干水分；

（3）将漂烫后的敏豆剥开，并分成敏豆种子和敏豆豆荚两部分；其中敏豆种子放入打浆机打成匀浆；敏豆豆荚切成颗粒，颗粒大小1-3mm³；

（4）挑选新鲜、柔嫩质脆、色泽鲜艳、没有病变的椿芽，清洗后捞出，沥干水分；

（5）将清洗干净的椿芽放入0.15wt%柠檬酸护色液中，于100℃下漂烫2min，然后用清水清洗干净，捞出，沥干水分；

（6）将步骤（5）得到的椿芽平铺于真空微波干燥设备中进行真空微波干燥，使含水量低于5wt%；

（7）将步骤（6）干燥的椿芽粉碎并过60~80目筛，得到椿芽粉；

（8）将步骤（3）得到的敏豆种子匀浆和敏豆豆荚颗粒，与椿芽粉、食盐、白砂糖、糯米粉、生姜粉和味精进行混合，并加水进行搅拌，使混合物含水量达到38~48wt%；

（9）将步骤（8）所得混合物料蒸制15min，冷却后，用压片机压片成型，成型后采用微波设备进行膨化处理；

（10）膨化后进行冷却，包装，制得所述敏豆脆片。

步骤（6）中真空微波干燥的工艺参数为：真空度为0.080~0.095MPa，微波强度为15~22W/g。

步骤（9）中膨化处理的工艺参数为：微波功率850~900W，微波时间2~3min。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明将敏豆和椿芽复配制成敏豆脆片，具有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、铁、维生素C和胡萝卜素等含量都名列蔬菜中的前茅；

（2）本发明中的敏豆分成敏豆种子和敏豆豆荚两部分，其中敏豆种子放入打浆机打成匀浆，能使得其中的药用成分更好的释放出来，配合椿芽，能起到清热解毒，利尿消肿的作用；敏豆豆荚切成颗粒并未完全打浆，这样能使其中的粗纤维不被破坏，配合椿芽能促使粪便通畅，起到健胃理气、涩肠止血的作用，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用；

（3）本产品色泽好，口感松脆、咸甜可口，产品保留有一定的野菜风味和色泽产品口感硬度适宜，不粘牙，适合大众口味；

（4）制备工艺简单，工艺成熟易控制，易于工业化生产，成本低，能给人们提供廉价的休闲食品以满足不同消费群体的需求，产品具有良好的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。

实施例1

（1）挑选饱满、没有病变的敏豆40份（重量份），清洗后捞出，沥干水分；

（6）将步骤（5）得到的椿芽平铺于真空微波干燥设备中进行真空微波干燥，使含水量低于5wt%；真空度为0.080MPa，微波强度为15W/g；

（7）将步骤（6）干燥的椿芽粉碎并过60目筛，得到椿芽粉；

（8）将步骤（3）得到的敏豆种子匀浆和敏豆豆荚颗粒，与25份椿芽粉、2份食盐、1份白砂糖、10份糯米粉、1份生姜粉和0.5份味精进行混合，并加水进行搅拌，使混合物含水量达到38wt%；所述份数为重量份；

（9）将步骤（8）所得混合物料蒸制15min，冷却后，用压片机压片成型，成型后采用微波设备进行膨化处理；微波功率850W，微波时间3min；

（10）膨化后进行冷却，包装，制得所述敏豆脆片。

实施例2

（1）挑选饱满、没有病变的敏豆60份（重量份），清洗后捞出，沥干水分；

（6）将步骤（5）得到的椿芽平铺于真空微波干燥设备中进行真空微波干燥，使含水量低于5wt%；真空度为0.095MPa，微波强度为22W/g；

（7）将步骤（6）干燥的椿芽粉碎并过80目筛，得到椿芽粉；

（8）将步骤（3）得到的敏豆种子匀浆和敏豆豆荚颗粒，与40份椿芽粉、3份食盐、2份白砂糖、20份糯米粉、2份生姜粉和1份味精进行混合，并加水进行搅拌，使混合物含水量达到48wt%；所述份数为重量份；

（9）将步骤（8）所得混合物料蒸制15min，冷却后，用压片机压片成型，成型后采用微波设备进行膨化处理；微波功率900W，微波时间2min；

（10）膨化后进行冷却，包装，制得所述敏豆脆片。

实施例3

（1）挑选饱满、没有病变的敏豆50份（重量份），清洗后捞出，沥干水分；

（6）将步骤（5）得到的椿芽平铺于真空微波干燥设备中进行真空微波干燥，使含水量低于5wt%；真空度为0.085MPa，微波强度为18W/g；

（7）将步骤（6）干燥的椿芽粉碎并过70目筛，得到椿芽粉；

（8）将步骤（3）得到的敏豆种子匀浆和敏豆豆荚颗粒，与33份椿芽粉、2.5份食盐、1.5份白砂糖、15份糯米粉、1.5份生姜粉和0.8份味精进行混合，并加水进行搅拌，使混合物含水量达到43wt%；所述份数为重量份；

（9）将步骤（8）所得混合物料蒸制15min，冷却后，用压片机压片成型，成型后采用微波设备进行膨化处理；微波功率875W，微波时间2.5min；

（10）膨化后进行冷却，包装，制得所述敏豆脆片。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种敏豆脆片，其特征在于：按重量份数计，所述敏豆脆片的原料包括：敏豆40~60份、椿芽粉25~40份、食盐2~3份、白砂糖1~2份、糯米粉10~20份、生姜粉1~2份和味精0.5~1份。

2.一种制备如权利要求1所述的敏豆脆片的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）挑选饱满、没有病变的敏豆，清洗后捞出，沥干水分；

（10）膨化后进行冷却，包装，制得所述敏豆脆片。

3.根据权利要求2所述的敏豆脆片的制备方法，其特征在于：步骤（6）中真空微波干燥的工艺参数为：真空度为0.080~0.095MPa，微波强度为15~22W/g。

4.根据权利要求2所述的敏豆脆片的制备方法，其特征在于：步骤（9）中膨化处理的工艺参数为：微波功率850~900W，微波时间2~3min。