CN1706273A - 青颗食品的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青颗食品的制作方法，是将灌浆饱满的小麦穗采摘后脱粒，在15～30℃的温度下晾晒1～2天，剔除其中的烂粒，然后用凉开水将麦粒冲洗干净，再将麦粒晾干或甩干水分，将表面干爽的麦粒装入容器中，在装的过程中加入调味料，调味料的加入量为麦粒重量的2％～6％，将容器密封后放置5～15天，然后将容器中的麦粒取出烘干即可。通过这种方法制成的青颗食品，保持了嫩小麦的青绿色彩，还保存了嫩小麦中的营养成分，通过添加调味料使其口感更好，是一种具有良好市场前景的绿色食品。

Description

青颗食品的制作方法
技术领域
本发明属于食品，尤其涉及一种用鲜嫩麦粒为原料的青颗食品的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品的花色品种的要求也越来越多，为此，一些食品工作者利用小麦颗粒直接加工成食品，在专利申请号为01123717.1的申请文献中就公开了“一种嫩小麦的生产方法”，这种方法是用色素调的水把小麦泡胀上色后用软包装装好。这种方法制造出的食品，看上去色泽很鲜嫩，但实际上没有嫩小麦的天然鲜味。
发明内容
本发明的目的是提供一种能保持嫩小麦的鲜绿色彩的青颗食品的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：、一种青颗食品的制作方法，是将灌浆饱满的小麦穗采摘后脱粒，在15～30℃的温度下晾晒1～2天，剔除其中的烂粒，然后用凉开水将麦粒冲洗干净，再将麦粒晾干或甩干水分，将表面干爽的麦粒装入容器中，在装的过程中加入调味料，调味料的加入量为麦粒重量的2％～6％，将容器密封后放置5～15天，然后将容器中的麦粒取出烘干即可。
所述的调味料由下列成分组成：按重量份计，冰糖10～50，苯甲酸钠1～5，食用香精1～5。
所述的调味料中还包括良姜1～5重量份。
所述的食用香精为枣味型食用香精。
所述的调味料由下列成分组成：食盐10～50，味精3～20，大茴香1～5，小茴香1～5，肉桂1～5。
通过上述技术方案制成的青颗食品，保持了嫩小麦的青绿色彩，还保存了嫩小麦中的营养成分，通过添加调味料使其口感更好，是一种具有良好市场前景的绿色食品。
具体实施方式
实施例1、将灌浆饱满的小麦穗采摘后脱粒，将麦粒在15℃的温度下晾晒2天，剔除其中的烂粒，然后用的凉开水将麦粒冲洗干净，再将麦粒晾干或甩干水分，将表面干爽的麦粒装入容器中，在装的过程中加入粉状的调味料，调味料的加入量为麦粒重量的6％，将容器密封后放置5天，然后将容器中的麦粒取出烘干即可。
调味料的成分为：以重量份计，冰糖10，苯甲酸钠5，良姜5，枣味型食用香精2。添加的方法为：先在容器中铺一层麦粒，然后在麦粒上均匀撒一层调味料粉，接着是一层麦粒，一层调味料粉，直到装满容器为止。
实施例2、在本实施例中，将麦粒在30℃的温度下晾晒1天，调味料的加入量为麦粒重量的3％，将容器密封后放置15天，调味料的成分以重量份计：冰糖40，苯甲酸钠1，良姜4，枣味型食用香精5。其它与实施例1相同。
实施例3、在本实施例中，将麦粒在30℃的温度下晾晒2天，调味料的加入量为麦粒重量的2％，将容器密封后放置13天，调味料的成分以重量份计：冰糖50，苯甲酸钠2，良姜2，枣味型食用香精1。其它与实施例1相同。
实施例4、在本实施例中，将麦粒在20℃的温度下晾晒2天，调味料的加入量为麦粒重量的5％，将容器密封后放置10天，调味料的成分以重量份计：冰糖20，苯甲酸钠1，良姜5，枣味型食用香精3。其它与实施例1相同。
实施例5、在本实施例中，将麦粒在20℃的温度下晾晒2天，调味料的加入量为麦粒重量的4％，将容器密封后放置10天，调味料的成分以重量份计：冰糖30，苯甲酸钠3，良姜1，枣味型食用香精4。其它与实施例1相同。
实施例6、在本实施例中，将麦粒在18℃的温度下晾晒36小时，调味料的加入量为麦粒重量的3.5％，将容器密封后放置8天，调味料的成分以重量份计：冰糖20，苯甲酸钠1，良姜5，枣味型食用香精2.5。其它与实施例1相同。
实施例7、在本实施例中，将麦粒在18℃的温度下晾晒36小时，调味料的加入量为麦粒重量的4.5％，将容器密封后放置8天，调味料的成分以重量份计：食盐10，味精5，大茴香1，小茴香1，肉桂2。其它与实施例1相同。
实施例8、在本实施例中，将麦粒在25℃的温度下晾晒36小时，调味料的加入量为麦粒重量的2.5％，将容器密封后放置12天，调味料的成分以重量份计：食盐30，味精5，大茴香1，小茴香3，肉桂2。其它与实施例1相同。
实施例9、在本实施例中，将麦粒在30℃的温度下晾晒36小时，调味料的加入量为麦粒重量的5％，将容器密封后放置12天，调味料的成分以重量份计：食盐20，味精5，大茴香3，小茴香3，肉桂1。其它与实施例1相同。
实施例10、在本实施例中，将麦粒在22℃的温度下晾晒36小时，调味料的加入量为麦粒重量的5.5％，将容器密封后放置7天，调味料的成分以重量份计：食盐50，味精3，大茴香1，小茴香3，肉桂5。其它与实施例1相同。
实施例11、在本实施例中，将麦粒在26℃的温度下晾晒1天，调味料的加入量为麦粒重量的3.8％，将容器密封后放置10天，调味料的成分以重量份计：食盐40，味精3，大茴香1，小茴香3，肉桂1。其它与实施例1相同。
实施例12、在本实施例中，将麦粒在28℃的温度下晾晒30小时，调味料的加入量为麦粒重量的2.9％，将容器密封后放置14天，调味料的成分以重量份计：食盐50，味精20，大茴香5，小茴香5，肉桂1。其它与实施例1相同。

Claims (5)

1、一种青颗食品的制作方法，其特征在于：将灌浆饱满的小麦穗采摘后脱粒，在15～30℃的温度下晾晒1～2天，剔除其中的烂粒，然后用凉开水将麦粒冲洗干净，再将麦粒晾干或甩干水分，将表面干爽的麦粒装入容器中，在装的过程中加入调味料，调味料的加入量为麦粒重量的2％～6％，将容器密封后放置5～15天，然后将容器中的麦粒取出烘干即可。
2、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的调味料由下列成分组成：按重量份计，冰糖10～50，苯甲酸钠1～5，食用香精1～5。
3、如权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的调味料中还包括良姜1～5重量份。
4、如权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于：所述的食用香精为枣味型食用香精。
5、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的调味料由下列成分组成：食盐10～50，味精3～20，大茴香1～5，小茴香1～5，肉桂1～5。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101632399B (zh) * 2009-08-06 2012-03-14 河南省科学院同位素研究所有限责任公司 一种鲜嫩小麦粒食品的加工方法

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