CN1669469A

CN1669469A - 豆皮的生产工艺

Info

Publication number: CN1669469A
Application number: CNA2004100238092A
Authority: CN
Inventors: 郑坑全
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-18
Filing date: 2004-03-18
Publication date: 2005-09-21

Abstract

本发明涉及一种豆皮的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。该工艺制取的豆皮不仅幅度大，透明度好，从而更加有利于人们包裹食品进行食用，而且得率高，不添加任何化学添加剂，从而充分保存了黄豆的有效营养成分。

Description

豆皮的生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种豆皮的生产工艺。

技术背景：

众所周知，黄豆是一种营养丰富的食物，它具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。现有的采用黄豆制取豆皮的生产工艺中存在以下缺点：一是通常会在制成的豆浆中增加消泡剂以保证豆皮的生成，由于消泡剂是带有化学成分的添加剂，故会影响豆皮的营养成分；二是制取时将一定量的豆浆置于锅内进行浓缩，这样，制取的豆皮厚度在0.5mm以上，半径在180mm以下，因此在使用时不仅取材受到了限制，而且透明度差，柔韧性差，从而使得产品质量差。

发明内容：

本发明的目的是要提供一种豆皮的生产工艺，该工艺制取的豆皮不仅幅度大，透明度好，从而更加有利于人们包裹食品进行食用，而且得率高，不添加任何化学添加剂，从而充分保存了黄豆的有效营养成分。

本发明的生产工艺是按以下工艺步骤进行：挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。

上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。

本发明工艺一是由于采用了去皮步骤，故生成的豆浆将其煮沸时不含有泡沫，而且粘度高，从而确保了豆皮的生成和产品的质量；二是在提炼豆皮步骤中，由于使豆浆的温度持续在100℃，而采用冷风进行冷却的时间只有30秒～90秒，故生成的豆皮营养含量均匀，柔韧性强，透明度高，口感好，从而有利于人们食用；三是本发明没有添加任何化学添加剂，是纯天然产品，因此充分保存了其有效的营养成分。

此外，本发明充分利用黄豆为原料制取豆皮，是一种具有成本低，营养价值高的食品，它色泽呈黄褐色，不仅提高了黄豆的利用率，而且也提高了产品的质量和产量。

具体实施方式：

本发明的豆皮的生产工艺按以下工艺步骤进行：挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。

为了保证豆皮的生成和产品的质量，在挑选黄豆步骤中一般挑选的是质量好的东北黄豆；进行烘干热炒步骤时是在60℃～70℃下进行的，而且只需炒至七八分熟，以便在进行去皮步骤时更为方便快捷；在去皮步骤和磨浆步骤时是采用万能钢磨进行的；为了使生成的豆浆具有充分的营养价值，且含量高，上述的浸泡步骤中采用清水将去皮的黄豆进行浸泡4个小时；为了完全将豆杂去除，以保证豆皮生成的质量，上述的过滤步骤中采用100#纱巾进行过滤；为了防止豆浆变质，上述的煮沸步骤中在3～4小时将其煮沸；在提炼豆皮步骤中采用冷风进行冷却的时间为30秒～90秒，因此，生成的豆皮透明度高，柔韧性强；在挑皮步骤中采用细长的竹杆进行挑皮，挑起的豆皮呈半圆形；上述的进行晾干步骤的时间为8～10小时，上述的豆皮成品的半圆形半径为200～400mm，其厚度为0.1～0.5mm。使用时，可将生成的豆皮成品裁减成任意形状以便包裹各种形状的食品。

在进行去皮步骤后，黄豆一般形成瓣状；为了有利于保存其有效地营养成分，上述的浸泡步骤中采用的清水可为20℃左右的生活用水；为了确保豆浆的浓度使之提炼出豆皮，上述的磨浆步骤中可加水进行磨浆，其黄豆与水的比例为1∶7～9，并且需磨至看不到黄豆角；上述的挑皮步骤中采用的竹杆要有韧性，以便将豆皮完整的挑起。

本发明构思新颖，设计合理，产品质量好，营养价值高，便于人们食用，其推广应用前景可观。

Claims

1、一种豆皮的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。

2、根据权利要求1所述的豆皮的生产工艺，其特征在于：所述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。

3、根据权利要求1或2所述的豆皮的生产工艺，其特征在于：

1)在挑选黄豆步骤中一般挑选的是东北黄豆；

2)进行烘干热炒步骤时是在60℃～70℃下进行的，而且只需炒至七八分熟；

3)在去皮步骤和磨浆步骤时是采用万能钢磨进行的；

4)所述的浸泡步骤中采用清水将去皮的黄豆进行浸泡4个小时；

5)所述的过滤步骤中采用100#纱巾进行过滤，以去除豆杂；

6)所述的煮沸步骤中在3～4小时将其煮沸；

7)在提炼豆皮步骤中采用冷风进行冷却的时间为30秒～90秒；

8)在挑皮步骤中采用细长的竹杆进行挑皮，挑起的豆皮呈半圆形；

9)所述的进行晾干步骤的时间为8～10小时，所述的豆皮成品的半圆形半径为200～400mm，其厚度为0.1～0.5mm。

4、根据权利要求3所述的豆皮的生产工艺，其特征在于：

1)在进行去皮步骤后，黄豆一般形成瓣状；

2)所述的浸泡步骤中采用的清水可为20℃左右的生活用水；

3)所述的磨浆步骤中可加水进行磨浆，其黄豆与水的比例为1∶7～9，并且需磨至看不到黄豆角；

4)所述的挑皮步骤中采用的竹杆要有韧性。