CN1663431A - 荞麦芽全粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荞麦芽全粉的制备方法，包括下列步骤：a.清洗、浸泡；b.发芽；c.破壁；d.速冻；e.真空冷冻干燥；f.粉碎包装。本发明的原料荞麦经发芽且全胚芽细胞破壁微细化后再经速冻和真空冷冻干燥制成荞麦芽全粉，与现有技术相比本发明制备的荞麦芽全粉具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量均高于一般荞麦种子粉，且营养成分活性增强，易为人体所吸收。本发明制备的荞麦芽全粉可直接冲饮或食用，也可将其与其他面粉或米粉混合后制作米饼、面包和各种休闲食品。也可将其作为营养添加剂加入各类食品中。常吃本发明制备的荞麦芽全粉食品可增强人体健康，提高人体的免疫力。

Description

荞麦芽全粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种荞麦真空冷冻干燥成品或半成品的制备方法，更具体地说是涉及一种以荞麦芽为原料的荞麦芽全粉的制备方法。
背景技术
荞麦的深加工在国内外尚属起步阶段，中国发明专利申请号98112716，公开号1259291，名称为“荞麦保健营养食品”，公开了一种荞麦深加工食品以荞麦粉为主要原料配以豆粉、米或面粉、鸡蛋、白糖和其他发酵辅料，上述原料按荞麦粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，鸡蛋0～30％，猪油0～25％，发酵辅料0～0.09％的重量百分比称取后，均匀混合或加入发酵原料后烤制即成。该发明制备的荞麦食品营养丰富，对糖尿病、高血脂、胃病等疾病有一定的预防和治疗作用，对早中期癌症也有一定的抑制作用。然而，荞麦含量更高的，以荞麦芽为原料制备富含营养的荞麦芽全粉的方法尚未见诸报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以荞麦芽为原料、营养丰富的荞麦芽全粉的制备方法。
本发明所采用的技术方案：一种荞麦芽全粉的制备方法，包括下列步骤：
a.清洗浸泡
清洗荞麦种子并剔除其中不合适的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；
b.发芽
捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；
c.破壁
上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；
d.速冻
将上述荞麦芽浆体在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10-48h；
e.真空冷冻干燥
将上述冻结后的荞麦芽浆体置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦芽粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使荞麦芽粉含水量≤5％；
f.粉碎包装
采用超微粉碎机将上述荞麦芽粉粉碎至100-200目，包装贮存。
步骤a所述的清洗浸泡优选在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。
步骤c所述的破壁优选采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对发芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。
步骤f所述的粉碎包装优选将荞麦芽粉用真空充氮包装机包装贮存。
本发明的有益效果是：原料荞麦经发芽且全胚芽细胞破壁微细化后再经速冻和真空冷冻干燥制成荞麦芽全粉。与现有技术制作的荞麦种子粉相比，本发明制备的荞麦芽全粉具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量均高于一般荞麦种子粉，且营养成分活性增强，易为人体所吸收。本发明制备的荞麦芽全粉可直接冲饮或食用，也可将其与其他面粉或米粉混合后制作米饼、面包和各种休闲食品。也可将其作为营养添加剂加入各类食品中。常吃本发明制备的荞麦芽全粉食品可增强人体健康，提高人体的免疫力。
附图说明
图1是荞麦芽全粉的制备流程图。
具体实施方式
本发明的进一步详细描述：如图1所示，本发明荞麦芽全粉的制备方法如下：
清洗：荞麦种子(包括苦荞和甜荞)经清洗，以冲洗掉灰尘和剔除不饱满种子。
浸麦：在20℃-30℃的恒温条件(25℃最适)浸泡24-48h，待芽长出头1.0-1.5厘米。
发芽：捞出浸后麦铺盘在25±5℃温度，80％±5％湿度，培养72-80h。当荞麦芽长到2-3cm后，每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm，芽的子叶呈微黄，胚轴呈亮白色，终止发芽过程。
破壁：荞麦芽经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理，其离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。
速冻：将荞麦芽的全浆置于速冻柜中(-50℃以下)冻结10-48h。
真空冷冻干燥：将冻结后的荞麦浆体置于真空冷冻干燥装置中(-30--75℃)，真空度小于5Pa，干燥24-72h，使其水分含量为5％以下。
粉碎包装：采用超微粉碎机将其粉碎至100-200目的粉状，并采用真空充氮包装机包装贮存。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种荞麦芽全粉的制备方法，包括下列步骤：
a.清洗、浸泡
清洗荞麦种子，以冲洗掉灰尘并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；
b.发芽
捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；
c.破壁
上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；
d.速冻
将上述荞麦芽浆体在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10-48h；
e.真空冷冻干燥
将上述冻结后的荞麦芽浆体置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦芽全粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使荞麦芽全粉含水量≤5％；
f.粉碎包装
采用超微粉碎机将上述荞麦芽全粉粉碎至100-200目，包装贮存。
2.根据权利要求1所述一种荞麦芽全粉的制备方法，其特征是：步骤a所述的清洗浸泡优选在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。
3.根据权利要求1所述一种荞麦芽全粉的制备方法，其特征是：步骤c所述的破壁优选采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对发芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。
4.根据权利要求1所述一种荞麦芽全粉的制备方法，其特征是：步骤f所述的粉碎包装优选将荞麦芽粉用真空充氮包装机包装贮存。
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