CN1663448A - 荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法 - Google Patents

荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法，包括下列步骤：a.制备荞麦多肽复合蛋白粉；b.制备荞麦芽全粉；c.配料、造粒；d.真空干燥、压片成型。本发明将荞麦米经清洗、浸泡、细胞破壁微细化粉碎为30－50μm细度的浆体，再经蒸煮、冷却、酶解、分离浓缩、真空浓缩、喷雾干燥、真空充氮包装制成荞麦多肽复合蛋白粉，再与荞麦芽全粉、荞麦黄酮提取物、沙棘粉、番茄粉、碳酸氢钠及碳酸氢钾、酸味剂、甜味剂、麦芽糊精、硬酯酸镁、蔗糖粉和乙醇溶液均匀混合，经两步法造粒、真空干燥后压片成型，单片或多片包装。与采用一般方法制作的荞麦种子粉混合冲剂相比，本发明更多的保存了荞麦的功能成分，食用非常方便。

Description

荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种以荞麦(苦荞、甜荞)为原料的方便食品的制备方法，更具体地说是涉及一种以荞麦(苦荞、甜荞)为原料的荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法。
背景技术
荞麦的营养功能和生理功能已得到国内外的关注，但荞麦的深加工特别是便捷即食荞麦食品的制备方法较少。中国发明专利申请号98112716，公开号为1259291，名称为“荞麦保健营养食品”，公开了一种以荞麦粉为主要原料混以豆粉、米或面粉制作的粉状食品。中国发明专利申请号00101544，公开号1303612，名称为“荞麦饮品”，公开了一种以荞麦粉与豆粉、芝麻粉等制成的可溶性粉状食品。上述发明制备的荞麦食品均是将荞麦原粉与其他辅料相混合，需要时需煮制或冲调后方可食用，因而不很方便。以荞麦为原料将其制备成谷果蔬泡腾片的方法尚未见诸报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以荞麦为原料的谷果蔬泡腾片的制备方法。
本发明所采用的技术方案：一种荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法，包括下列步骤：
a.制备荞麦多肽复合蛋白粉
清洗荞麦(苦荞、甜荞)米，将其在20℃-50℃温度下浸泡24-48h，按米、水比例1∶5-20混合，在高速剪切处理机对荞麦米进行细胞破壁和微细化处理将其粉碎为30-50μm细度的浆体，浆体在120℃-300℃温度下、0.1-0.25Mpa压力下蒸煮20-60min，待浆体冷却至40℃后，向浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃温度下酶解1-5h，然后将浆体的酶解液分离，在温度40-60℃，真空度450-650mmHg条件下，真空浓缩至干固物达到30％(w/w)以上，最后采用喷雾干燥方式对其浓缩物进行干燥，控制进风温度50-110℃，出风温度50-70℃，干燥后荞麦多肽复合蛋白粉的水分≤5％；
b.制备荞麦芽全粉
清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用，捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程，将上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体，将上述荞麦芽浆体在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10-48h；将上述冻结后的荞麦芽浆体置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦芽粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使荞麦芽全粉含水量≤5％，采用超微粉碎机将上述荞麦芽粉粉碎至100-200目；
c.配料、造粒
将荞麦芽全粉10-30(重量份数)、荞麦多肽复合蛋白粉15-40(重量份数)、荞麦黄酮提取物1-10(重量份数)、沙棘粉10-30(重量份数)、番茄粉10-20(重量份数)、酸味剂10-20(重量份数)、甜味剂0.1-1(重量份数)、麦芽糊精20-50(重量份数)、硬酯酸镁0-1(重量份数)、蔗糖粉5-20(重量芽糊精20-50(重量份数)、硬酯酸镁0-1(重量份数)、蔗糖粉5-20(重量份数)、乙醇溶液8.9-30(重量份数)的物料在粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒，将碳酸氢钠和碳酸氢钾10-50(重量份数)、部分麦芽糊精同样在粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒；
d.真空干燥、压片成型
将上述造粒后的物料置于真空干燥装置中在温度30-80℃、真空度450-650mmHg，干燥1-3h，使物料的水分含量≤5％，然后将真空干燥后的物料在压力为0.4-1Mpa的压片机中压片成型粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒；
步骤a所述制备荞麦多肽复合蛋白粉优选在43℃温度下将浆体酶解1-5h。对荞麦米进行细胞破壁和微细化处理，优选在高速剪切处理机离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。
本发明的有益效果是：本发明将荞麦(苦荞、甜荞)米经清洗、浸泡、细胞破壁微细化粉碎为30-50μm细度的浆体，再经蒸煮、冷却、酶解、分离浓缩、真空浓缩、喷雾干燥、真空充氮包装制成荞麦多肽复合蛋白粉，再与荞麦芽全粉、荞麦黄酮提取物、沙棘粉、番茄粉、碳酸氢钠及碳酸氢钾、酸味剂、甜味剂、麦芽糊精、硬酯酸镁、蔗糖粉和乙醇溶液均匀混合，经两步法造粒、真空干燥后压片成型，单片或多片包装。与采用一般方法制作的荞麦种子粉混合冲剂相比，本发明保存了荞麦的功能成分如荞麦多肽、氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分活性增强，更容易为人体吸收。同时，本发明又配合了沙棘粉、番茄粉，集谷、果、蔬多种营养成分于一体。本发明的产品以泡腾片形式存在，冲溶性好，可直接冲饮也可直接含饮，非常方便食用。经常食用本发明制备的荞麦谷果蔬泡腾片可增强人体健康，提高人体免疫力。
附图说明
图1是荞麦谷果蔬泡腾片的制备流程图。
具体实施方式
本发明的进一步详细描述：如图1所示，本发明荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法如下：
荞麦多肽复合蛋白粉的制备：包括清洗荞麦米(包括苦荞和甜荞)，在20℃-50℃的恒温条件下(25℃最适)浸泡24-48h，按米与水比(1∶5-20)在高速剪切处理机中进行细胞破壁和微细化处理，其离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。在120℃-300℃、0.1-0.25Mpa条件下蒸煮(20-60min)浆体，待浆体冷却至40℃后，向浆体中加入中性蛋白酶(20-300U/g)，于30-50℃(43℃最适)酶解1-5h。将酶解液分离浓缩至干固物达到30％(w/w)以上，真空浓缩温度40-60℃，真空度450-650mmHg，采用喷雾干燥方式干燥，进风温度50-110℃，出风温度50-70℃，干燥后水分5％以下，然后采用真空充氮包装机包装贮存。
荞麦芽全粉的制备：清洗荞麦种子并剔除其中不合适的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用，捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程，将上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体，将上述荞麦芽浆体在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10-48h；将上述冻结后的荞麦芽浆体置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦芽全粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使荞麦芽粉含水量≤5％，采用超微粉碎机将上述荞麦芽全粉粉碎至100-200目。
配料：荞麦芽全粉10-30(重量份数)，荞麦多肽复合蛋白粉15-40(重量份数)，荞麦黄酮提取物(商品)1-10(重量份数)，沙棘粉(商品)10-30(重量份数)，番茄粉(商品)10-20(重量份数)，碳酸氢钠及碳酸氢钾(食品级)10-50(重量份数)，酸味剂(食品级)10-20(重量份数)，甜味剂(食品级)0.1-1(重量份数)，麦芽糊精(食品级)20-50(重量份数)，硬酯酸镁(食品级)0-1(重量份数)，蔗糖粉5-20(重量份数))，乙醇溶液8.9-30(重量份数)。
两步法造粒：将除碳酸氢钠及碳酸氢钾和部分麦芽糊精外的物料在粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒；再按同样方法将碳酸氢钠及碳酸氢钾和部分麦芽糊精造粒。
真空干燥：将造粒后的物料置于真空干燥装置中(30-80℃)，真空度为450-650mmHg，干燥1-3h，使其水分含量为5％以下。
压片成型：将干燥后的物料按比例混合均匀后在压片机中成型，压片机压力为0.4-1Mpa。
包装：采用包装机包装后贮存。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法，包括下列步骤：
a.制备荞麦多肽复合蛋白粉
清洗荞麦米，将其在20℃-50℃温度下浸泡24-48h，按米、水比例1∶5-20混合，在高速剪切处理机对荞麦米进行细胞破壁和微细化处理将其粉碎为30-50μm细度的浆体，浆体在120℃-300℃温度下、0.1-0.25Mpa压力下蒸煮20-60min，待浆体冷却至40℃后，向浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃温度下酶解1-5h，然后将浆体的酶解液分离，在温度40-60℃，真空度450-650mmHg条件下，真空浓缩至干固物达到30％(w/w)以上，最后采用喷雾干燥方式对其浓缩物进行干燥，控制进风温度50-110℃，出风温度50-70℃，干燥后荞麦多肽复合蛋白粉的水分≤5％；
b.制备荞麦芽全粉
清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用，捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程，将上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体，将上述荞麦芽浆体在速冻机中进行速冻，温度控制为≤-50℃，冻结10-48h；将上述冻结后的荞麦芽浆体置于真空冷冻干燥装置中制备荞麦芽粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使荞麦芽粉含水量≤5％，采用超微粉碎机将上述荞麦芽粉粉碎至100-200目；
c.配料、造粒
将荞麦芽全粉10-30(重量份数)、荞麦多肽复合蛋白粉15-40(重量份数)、荞麦黄酮提取物1-10(重量份数)、沙棘粉10-30(重量份数)、番茄粉10-20(重量份数)、酸味剂10-20(重量份数)、甜味剂0.1-1(重量份数)、麦芽糊精20-50(重量份数)、硬酯酸镁0-1(重量份数)、蔗糖粉5-20(重量份数)、乙醇溶液8.9-30(重量份数)的物料在粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒，将碳酸氢钠和碳酸氢钾10-50(重量份数)、部分麦芽糊精同样在粉体混合机中混合5-15min后采用5-70％的乙醇溶液湿法造粒；
d.真空干燥、压片成型
将上述造粒后的物料置于真空干燥装置中在温度30-80℃、真空度450-650mmHg，干燥1-3h，使物料的水分含量≤5％，然后将真空干燥后的物料在压力为0.4-1Mpa的压片机中压片成型。
2.根据权利要求1所述一种荞麦谷果蔬泡腾片的制备方法，其特征是：步骤a所述制备荞麦多肽复合蛋白粉优选在43℃温度下将浆体酶解1-5h；对荞麦米进行细胞破壁和微细化处理，优选在高速剪切处理机离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。
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