CN107625034B - 一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种糖尿病患者代餐粉，所述方法以小麦麸皮为基料，通过科学复配进行食品深加工,制备适用于糖尿病人食用的、可控制血糖的代餐粉，本发明明确了适合该代餐粉的工艺参数并能大量生产加工；能保证人体的基本营养成分和能量摄入，且生产成本较低；该配方能显著控制体内血糖浓度，提高耐糖量，能有效预防并发症；荞麦芽粉和小麦胚中的活性成分对控制血糖和提高耐糖量作用显著。

Description

一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法。

背景技术

糖尿病(Diabetes Mellitus)是由于胰岛素分泌相对不足或绝对不足而引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，是一种慢性代谢性疾病，表现为多食、多饮、多尿、消瘦的三多一少的症状。它是一种多病因的代谢疾病，对糖尿病患者能够造成严重的身体损伤，甚至早死。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。据世界卫生组织的数据统计，全球糖尿病患者有2.46亿，预计到2030年患病人数将比2000年翻一番，已成为威胁人类生命的第三大杀手。已成为继心脑血管疾病和恶性肿瘤之后，危害人类身体健康的第三大疾病。糖尿病的治疗，除注射胰岛素外,大部分为口服合成药，一般不能停药，对肝脏产生损害。通过食用代餐粉来调节饮食，不仅安全，而且也能有效控制和改善糖尿病患者的血糖浓度水平。

麦麸富含膳食纤维、维生素和矿物质，且资源较丰富，因此研究与开发以麦麸为基料的低能量代餐粉产品具有良好的发展前景。同时，麦麸富含膳食纤维，摄入人体后其可溶性纤维吸水膨胀，从而产生饱腹感，使得体内所摄入的总能量大大减少，减轻肥胖人群和糖尿病人群挨饿的难受心理。麦胚富含功能成分谷胱甘肽、黄酮、二十八烷醇等，对稳定血糖，减轻糖尿病人的并发症有很好的改善作用。大豆分离蛋白粉主要作为营养强化剂，目的是补充蛋白质含量，保证产品的营养价值。魔芋粉不但营养丰富，而且富含膳食纤维，易吸水膨胀，饱腹感强，血糖指数低，是一种理想的控糖食品，非常适合糖尿病患者食用。木糖醇作为甜味剂，遇热稳定，不会引起血糖浓度的升高，与氨基酸加热不产生化学反应，调整脂类代谢，抑制肥胖。苦荞麦芽中富含芦丁、槲皮素以及谷胱甘肽等重要生物活性黄酮类物质，尤其是芦丁对防治糖尿病有较好效果。该产品配方中一些组分，譬如芦丁、槲皮素等可以与食物中的碳水化合物发生相互作用，减缓淀粉消化吸收，通过抑制消化道α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用来达到减轻胰岛素抵抗的作用，进而减轻糖尿病症状，达到较好的控糖效果，实现糖尿病患者用餐后血糖相对稳定。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种糖尿病患者代餐粉，所述方法以小麦麸皮为基料，通过科学复配进行深食品加工,制备适用于糖尿病人食用的、可控制血糖的代餐粉；

进一步地，所述方法包括：

S1、原料预处理：将干燥的小麦麸皮、荞麦芽、大豆、小麦胚、魔芋粉碎，过40目筛；

S2、复配：以小麦麸皮为基料，单因素考察大豆粉、小麦胚、魔芋粉、木糖醇添加量对产品感官品质和物化特性的影响，由感官评价和物化测定两方面综合考虑，选取最佳添加比例；

S3、挤压膨化：按照S2的比例复配，并对其进行挤压膨化，挤压膨化工艺参数为：螺杆转速10Hz、机筒末端温度150℃、喂料转速9.5kg/h，70℃烘干2.5h并冷却至室温；

S4、粉碎，包装，获得代餐粉；

进一步地，所述S2中选取最佳添加比例的方法具体为：根据芦丁通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶来达到减轻胰岛素抵抗的作用，进而减轻糖尿病的原理，选择适宜的荞麦芽粉添加量以强化黄酮类物质含量，得到适用于糖尿病患者的基料；

进一步地，所述S2中最佳添加比例为小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％以及木糖醇4％；

进一步地，一种糖尿病患者代餐粉，所述代餐粉以小麦麸皮作为基料，以大豆粉、小麦胚、魔芋粉和木糖醇为辅料复配，通过添加荞麦芽粉来达到强化糖尿病患者摄入足量芦丁、槲皮素和黄酮类物质；

进一步地，所述代餐粉组成成分为小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％以及木糖醇4％；

进一步地，所述代餐粉食用冲泡时是每15.8g产品加80g的水，计算得到每15.8g所述代餐粉的总热量为33.13kcal，能量密度为0.35kcal/g；

本发明的有益效果如下：

1)本发明明确了适合该代餐粉的工艺参数并能大量生产加工；

2)能保证人体的基本营养成分和能量摄入，且生产成本较低；

3)该配方能显著控制体内血糖浓度，提高耐糖量，能有效预防并发症；

4)荞麦芽粉和小麦胚中的活性成分对控制血糖和提高耐糖量作用显著。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。相反，本发明涵盖任何由权利要求定义的在本发明的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本发明有更好的了解，在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。下面为本发明的举出最佳实施例：

本发明提供一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法，所述制备方法包括下述步骤：

第一步、原料的预处理

将干燥的小麦麸皮、荞麦芽、大豆、小麦胚、魔芋粉碎，过40目筛。

第二步、复配

以小麦麸皮为基料，单因素考察大豆粉、小麦胚、魔芋粉、木糖醇添加量对产品感官品质和物化特性的影响，由感官评价和物化测定两方面综合考虑，选取最佳添加比例。芦丁可以通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用来达到减轻胰岛素抵抗的作用，进而减轻糖尿病，根据此原理，在此配方基础上选择适宜的荞麦芽粉添加量以强化黄酮类物质含量，得到适用于糖尿病患者的代餐粉配方为：按照小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％、木糖醇4％的比例复配。

第三步、挤压膨化

按照第二步的比例复配，并对其进行挤压膨化，挤压膨化工艺参数为：螺杆转速10Hz、机筒末端温度150℃、喂料转速9.5kg/h，70℃烘干2.5h并冷却至室温，粉碎，包装，即得代餐粉。条状产品直接包装，即得代餐粉食品，制备完成之后对所述代餐粉进行效果评价。

实施例1：

1、糖尿病小鼠模型的建立

小鼠适应性喂养1周,随机取10只为正常对照组(Normal control group,NC),其余腹腔注射200mg/kg.bw四氧嘧啶，注射量为0.1ml/10g(体重)，注射前禁食12h但不禁水，72h后，禁食12h但不禁水，尾部取血测定空腹血糖，血糖值大于11.1mmol/L者为实验性糖尿病动物模型。

2、实验小鼠的分组与饲养

将30只小鼠随机分成3组：(1)糖尿病模型组，每天饲喂高脂高糖饲料；(2)产品组每天灌胃一份剂量的产品；(3)正常对照组每天饲喂等量的基础饲料。每天早上8:00开始，连续饲喂14天。饲养室温18～25℃，相对湿度50％～60％，饲喂普通饲料且自由饮水。

3、对小鼠一般生活指标及体重的影响

各组小鼠每天饲喂前称体重，饲喂后观察记录小鼠精神活动、毛色变化、进食量、饮水量、排泄物等生活状况，连续饲喂7d、14d后称体重，比较给药前和给药后7d、14d小鼠体重的变化情况，分析研究药物对各组小鼠生长状况的影响。

4、小鼠空腹血糖的测定

小鼠连续饲喂14天，于第7、14天按上述“实验小鼠的分组与饲养”方法测定小鼠空腹血糖。

5、小鼠耐糖量的测定

于第14天测定小鼠空腹血糖(作为0h血糖值)后，经口给予葡萄糖2.0g/kg.bw，测定给葡萄糖0.5h、1h、2h的血糖值，测定方法同空腹血糖。

6、试验结果

(1)产品能量计算与分析

经检测得到，荞麦芽中芦丁的含量为2236.7mg/100g，又由于其最适用量为一次20～40mg，每日三次，我们选择荞麦芽粉的添加量为20％，即2g。因此，该产品配方为：小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％以及木糖醇4％。设想本产品食用冲泡时是15.8g产品加80g的水，计算得到每份代餐粉产品总热量为33.13kcal，能量密度为0.35kcal/g。

(2)动物实验结果分析

表1产品对大鼠体重影响

表2大鼠空腹血糖测定结果

表3大鼠耐糖量测定结果

对各组小鼠的外观形态进行观察，发现正常对照组小鼠的皮毛洁白、有光泽，身体状况良好，排尿量少；模型对照组小鼠皮毛发黄且无光泽，排尿量多，精神萎靡不振，运动迟缓；代餐粉组的小鼠皮毛较白，其各项身体指标均较对照模型组小鼠有较大改善。

说明该种休闲食品能有效改善糖尿病模型小鼠的各项身体指标。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种糖尿病患者代餐粉的制备方法，其特征在于，所述糖尿病患者代餐粉的制备方法包括：

S1、原料预处理：将干燥的小麦麸皮、荞麦芽、大豆、小麦胚、魔芋粉碎，过40目筛；

S2、复配：以小麦麸皮为基料；比例为小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％以及木糖醇4％；

S3、挤压膨化：按照S2的比例复配，并对其进行挤压膨化，挤压膨化工艺参数为：螺杆转速10Hz、机筒末端温度150℃、喂料转速9.5kg/h，70℃烘干2.5h并冷却至室温；

S4、粉碎，包装，获得代餐粉。