CN1594442A - 焦糖色素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种焦糖色素的制备方法，属天然色素制备，主要用于饮料酒类调色和食品的添加剂。由粉碎、过滤、浓缩焦糖化工艺流程组成。就玉米为原料生产的焦糖色素产品，不但达到了蔗糖生产的焦糖色素的色率和稳定性要求，同时还保留了玉米蛋白中所具有的18种氨基酸和部分微量元素，实现了现代食品添加剂所要求的“安全、营养、天然”，其鲜、香、色、味超过了单纯以蔗糖生产的焦糖色素，实为强化营养型焦糖色素。在整个生产工艺中的用水均为无离子水，所用辅料系本地长线产品，且均系食品级化工原料。
Description
技术领域
本发明涉及焦糖色素的制备方法，属于由天然原料制备的天然来源色素技术领域，主要用来替代合成着色剂，作食品和化妆品的添加剂以及饮料调色剂。
背景技术
在已有技术中，目前常用的有近60种食用色素，其中仅有20余种为天然色素，其余近40种为人工或半人工合成色素。经查阅截止到目前中国已出版的专利公报发现，在我国申请专利的天然色素的提取技术大约有十三项，但都是提取别的色素的，如申请号为90101859.7是以树本花为原料生产天然食用红色素的，申请号91101573.5是以辣椒为原料生产天然食用红色素的，申请号85106031是以红枣为原料用非氨法生产红枣色素的，申请号91101637.6和申请号91106518.0分别以高粱株和高粱壳为原料提取高粱红色素的，申请号91100120.6和申请号90105333.3则是分别以天然植物和玉米黄粉为原料提取天然食用黄色素的，申请号91104469.8是从黑芝麻中提取天然黑色素等等。所有这些技术与本发明相比不仅所提色素不同，所取原料不同，而且提取方法也不相同。在国外资料中只在化学工业出版社1989年出版，统一书号040507的“食品添加剂手册”一书中报导国外有从秘鲁等中南美产的紫玉米中提取食用色素的，但没有介绍具体提取方法。
发明目的
本发明的目的在于提供一种方法简单、便于操作、原料来源充足，价格低，用途广，可作食品、饮料、糖果等的添加剂，无臭无味，生产工艺流程短，设备少，技术要求低，无工业污染的焦糖色素提取方法。
根据天然色素提取的一般原理和所用原料的物化特点，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是：以玉米、马铃薯、谷物、粟等农作物为原料，采取制粉、水解、过滤、压滤、浓缩、焦化和再浓缩等工艺，实现发明目的。
发明内容
焦糖色素提取方法包括如下步骤：1、将玉米、马铃薯、谷物、粟等农作物经过筛选去除杂质，加入2倍于原料量的纯净水和3％的食品级盐酸，使其水解，其水解温度是90℃-100℃，水解时间为1.5-2小时，水解完成后，将水解液用食品级氢氧化钠调PH至5-8。2、离心过滤或用压滤机压滤，收集滤液并浓缩。将滤渣调PH至7，弃去滤渣，烘干用于饲料加工。3、加入浓缩滤液量5％-20％的氨水作为焦化催化剂实施焦化，其焦化温度为95℃-120℃，焦化时间为2-4小时。4、焦化期间每隔1小时，采焦化液样做光吸收值测定一次，至止焦化完全为止。5、焦化液浓缩至膏状，并测定其光吸收值在0.12-0.16为液体商品，色率为3.1-4.2万；焦化液浓缩至固体，其光吸收值在0.18-0.20以上，色率为4.6-5.3万EBC以上，为固体焦糖色素产品。
有益效果
本发明的突出优点是：本发明的产品是以广泛种植的作物为原料，原料易得且来源充足，产品系倍受人们普遍欢迎的无毒无害无味的天然色素，提取方法较为简便，工艺流程短，所需设备少。技术要求低，生产过程中三废不污染环境，用途广，既可用于饮料、冷饮和酒类的调色，也可用于其它食品类的添加剂。就玉米为原料生产的焦糖色素产品，不但达到了蔗糖生产的焦糖色素的色率和稳定性要求，同时还保留了玉米蛋白中所具有的18种氨基酸和部分微量元素营养成份，实现了现代食品添加剂所要求的“安全、营养、天然”，其鲜、香、色、味超过了单纯以蔗糖生产的焦糖色素，实为强化营养型焦糖色素。在整个生产工艺中的用水均为去离子水，所用辅料系本地长线产品，且均系食品级化工原料。
最佳实施例
1、玉米、高粱、小米等作物100克，加纯水200毫升，加3毫升食用盐酸，加热、回流水解1.5-2小时，其水解完成后，加食品级绕碱调PH5-8。用压滤或离心过滤，滤液浓缩，调PH至8，加浓缩液量的10％氨水催化剂，加热焦化，其焦化温度为120℃，焦化时间为4小时，焦化完成后，将焦化液浓缩至液体商品级，或进一步浓缩至固体商品级。
2、鲜马铃薯或马铃薯淀粉300克，加纯水150毫升或500毫升，加食品级盐酸5毫升，加热、回流水解1.5-2小时，其水解完成后，加食品级烧碱调PH至5-8。用压滤或离心过滤，滤液浓缩，调PH至8，加浓缩液量的10％氨水催化剂加热焦化，其焦化温度为120℃，焦化时间为4小时，焦化完成后，将焦化液浓缩至液体商品级，或进一步浓缩至固体商品级。
Claims (1)
1、一种焦糖色素的制备方法，由粉碎、过滤、浓缩、焦糖化工艺流程组成。本发明的特征在于所述的焦糖色素提取方法包括如下步骤：1、将玉米、马铃薯、谷物、粟等农作物经过筛选去除杂质，加入2倍于原料量的纯净水和3％的食品级盐酸，使其水解，其水解温度是90℃-100℃，水解时间为1.5-2小时，水解完成后，将水解液用食品级氢氧化钠调PH至5-8。2、离心过滤或用压滤机压滤，收集滤液并浓缩。将滤渣调PH至7，弃去滤渣，烘干用于饲料加工。3、加入浓缩滤液量5％-20％的氨水作为焦化催化剂实施焦化，其焦化温度为95℃-120℃，焦化时间为2-4小时。4、焦化期间每隔1小时，采焦化液样做光吸收值测定一次，至止焦化完全为止。5、焦化液浓缩至膏状，并测定其光吸收值在0.12-0.16为液体商品，色率为3.1-4.2万；焦化液浓缩至固体，其光吸收值在0.18-0.20以上，色率为4.6-5.3万EBC以上，为固体焦糖色素产品。
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| CN1594442A true CN1594442A (zh) | 2005-03-16 |
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