CN102719112A - 一种焦糖的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种焦糖的制作方法，包括以下步骤：把水解处理后的原料糖蜜经过板框压滤机过滤后，抽取到反应釜中进行水解焦化处理；将经过水解焦化处理后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。水解焦化处理的步骤包括：清洗反应釜，向反应釜中加入水和食用碱，反应釜加热至90℃持续至少2h；向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜，将反应釜加热至115℃—120℃，设定加热至115℃时，为正常反应；自反应釜加热至115℃时计时，1h后取样检测；取样检测的样品达到设定的合格标准时，反应釜开始降温；本发明的焦糖的生产周期会大大缩短，且能耗会大幅降低；减少整个生产工艺中的一道工序，减少设备投资。

Description

一种焦糖的制作方法
技术领域
本发明涉及焦糖制造技术，特别是涉及一种焦糖的制作方法。。
背景技术
现有的焦糖生产工艺，其方法是：将原料糖蜜水解处理后，沉降48h～72h，然后抽取合格上清液进入反应釜焦化，产生的半成品进入半成品中转罐，再次沉降后进入三效蒸发器进行浓缩操作，最后调配得到焦糖成品其带来的缺点是整个生产工艺有两次的能耗损失，即原料沉降过程和半成品中转过程，这样就会造成生产效率低、成本高、产品质量不稳定、成品生产周期过程及工序复杂的问题。
发明内容
基于此，针对上述问题，本发明提出了一种能有效解决上述问题的焦糖的制作方法。
本发明的技术方案是：一种焦糖的制作方法，包括以下步骤：
把水解处理后的原料糖蜜经过板框压滤机过滤后，抽取到反应釜中进行水解焦化处理；
将经过水解焦化处理后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。
在其中一个实施例中，水解焦化处理的步骤包括：
清洗反应釜，向反应釜中加入水和食用碱，反应釜加热至90℃持续至少2h；
向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜，将反应釜加热至115℃—120℃，设定加热至115℃时，为正常反应；
自反应釜加热至115℃时计时，1h后取样检测；
取样检测的样品达到设定的合格标准时，反应釜开始降温；
反应釜降温至60℃时，向反应釜内加入食用碱，将反应釜的PH值调整为PH＞4.3；
将加入食用碱后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。
在其中一个实施例中，在清洗反应釜时，向反应釜中加入1500kg水和90kg食用碱。
在其中一个实施例中，向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜的重量为18吨。
在其中一个实施例中，反应釜降温至60℃时，向反应釜内加入食用碱的重量为200kg。
本发明的有益效果是：
（1）焦糖的生产周期会大大缩短，且能耗会大幅降低；
（2）减少整个生产工艺中的一道工序，减少设备投资。
附图说明
图1为本发明实施例的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施例进行详细说明：
实施例：
如图1所示，一种焦糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，对原料罐中储存的原料糖蜜进行水解处理。
步骤二，把水解处理后的原料糖蜜经过板框压滤机过滤。
步骤三，清洗反应釜，向反应釜中加入水和食用碱，反应釜加热至90℃持续至少2h；在清洗反应釜时，向反应釜中最好加入1500kg水和90kg食用碱。
步骤四，向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜，最好加入18吨，将反应釜加热至115℃—120℃，设定加热至115℃时，为正常反应；自反应釜加热至115℃时计时，1h后取样检测。
步骤五，取样检测的样品达到设定的合格标准时，反应釜开始降温。
步骤六，反应釜降温至60℃时，向反应釜内加入食用碱200kg，将反应釜的PH值调整为PH＞4.3。
步骤七，将加入食用碱后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。
步骤八，半成品中转罐中的原料糖蜜进行浓缩处理。
步骤九，将浓缩后的原料糖蜜装入调配罐。
步骤十，将调配罐中的原料糖蜜装入成品罐，然后装槽车或包装即可。
上述步骤八到步骤十为现有焦糖制作的成熟工艺，因此就简单介绍，在此不作详细赘述。
本发明将传统焦糖制作工艺中的沉降工序改为板框工序，增加一套液压板框，调整焦化工艺参数，改变反应过程的pH值，避免反应过程沉淀量的产生，焦化闪料后半成品不沉降冷却直接进三效蒸发器进行浓缩操作。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种焦糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
把水解处理后的原料糖蜜经过板框压滤机过滤后，抽取到反应釜中进行水解焦化处理；
将经过水解焦化处理后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。
2.根据权利要求1所述的一种焦糖的制作方法，其特征在于，水解焦化处理的步骤包括：
清洗反应釜，向反应釜中加入水和食用碱，反应釜加热至90℃持续至少2h；
向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜，将反应釜加热至115℃—120℃，设定加热至115℃时，为正常反应；
自反应釜加热至115℃时计时，1h后取样检测；
取样检测的样品达到设定的合格标准时，反应釜开始降温；
反应釜降温至60℃时，向反应釜内加入食用碱，将反应釜的PH值调整为PH＞4.3；
将加入食用碱后的原料糖蜜抽取到半成品中转罐中。
3.根据权利要求2所述的一种焦糖的制作方法，其特征在于，在清洗反应釜时，向反应釜中加入1500kg水和90kg食用碱。
4.根据权利要求2所述的一种焦糖的制作方法，其特征在于，向反应釜内加入经过板框压滤机过滤后的原料糖蜜的重量为18吨。
5.根据权利要求2所述的一种焦糖的制作方法，其特征在于，反应釜降温至60℃时，向反应釜内加入食用碱的重量为200kg。
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