CN103330047A - 一种大米蛋白的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大米蛋白的制备方法,属于大米深加工技术领域。它包括以下步骤:制备米渣蛋白,除砂、调浆,酶解反应,洗涤,高温瞬时灭菌,脱水,干燥,得大米蛋白成品。本发明的有益效果是:(1)能利用碎米、陈化米进行加工,有效利用了农业资源,还能延伸农产品的产业链;(2)能缩短大米蛋白的生产周期,降低能源消耗;(3)能提高大米蛋白的蛋白质纯度和得率;(4)能扩大大米蛋白的使用范围;(5)能极大地增加农业产业经济的附加值。
Description
技术领域
本发明属于大米深加工技术领域,具体涉及一种大米蛋白的制备方法。
背景技术
大米蛋白是一种高营养、低过敏性的谷物蛋白,非常适合婴儿、老人和病人等人群的蛋白补充剂。一般大米蛋白在大米中的含量约为7%,它主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白组成。
目前,大米蛋白的制备存在着生产周期长、蛋白质纯度低和得率低等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种能缩短生产周期,提高大米蛋白的蛋白质纯度和得率的大米蛋白制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种大米蛋白的制备方法,该方法包括以下步骤:
a、制备米渣蛋白:大米经浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为13~14波美度,再调至pH值为5.6~5.8,然后按每吨所述大米添加400~500毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在105℃~109℃下进行高温液化,分离,分别得到糖液和米渣蛋白;
b、除砂、调浆:将所述米渣蛋白除砂,加水调浆至浓度为12%~13%,调至pH为7.0~7.5,得浆液;
c、酶解反应:在浆液温度38℃~40℃下添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.0~6.5,温度60℃~65℃下,再加入占整个所述大米重量0.2%~0.3%的淀粉酶,反应1小时;
d、洗涤;
e、高温瞬时灭菌,得灭菌液;
f、脱水:将灭菌液脱水至含水量为50%~55%;
g、干燥,得大米蛋白成品。
作为优选,所述步骤a中的大米选自早籼稻、晚籼稻或轮库稻中的一种稻米加工成的大米或碎米。
作为优选,所述步骤a中分离采用板框分离装置来进行的。
作为优选,所述步骤b中除砂采用除砂设备来进行的。
作为优选,所述步骤d中洗涤采用旋流器来进行的,其中进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.27~0.28MPa,溢流压力为0.2MPa。目的在于去除水解产物。
作为优选,所述步骤e中高温为110℃,时间为4秒。
作为优选,所述步骤f中脱水采用板框脱水装置来进行的。
作为优选,所述步骤g中干燥采用热风干燥设备来进行的,其中进风温度为185~200℃,出风温度为60~65℃。
作为优选,所述糖液经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
本发明调节pH值时,需要具体检测物料的pH值,然后添加适宜的酸或碱调节至所需pH值,酸一般采用柠檬酸来进行的,碱一般采用氢氧化钠溶液来进行的。
本发明的有益效果在于:(1)本发明对原料没有苛刻选择,能广泛使用各种大米及碎米,让附加值很低的碎米转化为高附加值的糖浆和大米蛋白。(2)加工得到的大米蛋白中,蛋白含量≥85.0%,水分≤5.0%,脂肪≤5.0%,真正做到低热量高营养的植物蛋白产品。(3)加工工艺科学合理,采用一次液化工艺,能保持产品质量,又能降低能耗。在加工过程中,不采用传统的碱浸法,避免了传统大米蛋白颜色深、味苦或咸及品质差等缺点。(4)采用本发明制备方法,能降低生产周期,其生产周期为14小时。现有的生产周期为18-20小时。(5)采用本发明制备方法,能提高成品得率,其成品得率≥90%。现有的为85%。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一:
取早籼稻加工成的100kg大米浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为13波美度,再加适量氢氧化钠溶液调至pH值为5.6,然后按每吨所述大米添加500毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在105℃下进行高温液化,随后采用板框分离装置进行分离,分别得到糖液和米渣蛋白;将所述米渣蛋白采用除砂设备进行除砂,加水调浆至浓度为13%,加适量氢氧化钠溶液调至pH为7.5,得浆液;在浆液温度38℃时添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.0,温度65℃时,再加入占整个所述大米重量0.3%的淀粉酶,反应1小时。
然后采用旋流器进行洗涤,其中洗涤时的进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.28MPa,溢流压力为0.2MPa。再进行高温瞬时灭菌,其中高温为110℃,灭菌时间为4秒,得灭菌液;
随后将灭菌液采用板框脱水装置来进行脱水,至含水量为55%;再采用热风干燥设备来进行干燥,其中进风温度为200℃,出风温度为65℃,得92kg大米蛋白成品。
另,所述糖液可经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
实施例二:
取晚籼稻加工成的100kg碎米浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为14波美度,再加适量氢氧化钠溶液调至pH值为5.8,然后按每吨所述大米添加400毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在109℃下进行高温液化,随后采用板框分离装置进行分离,分别得到糖液和米渣蛋白;将所述米渣蛋白采用除砂设备进行除砂,加水调浆至浓度为12%,加适量氢氧化钠溶液调至pH为7.0,得浆液;在浆液温度40℃时添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.5,温度60℃时,再加入占整个所述大米重量0.2%的淀粉酶,反应1小时。
然后采用旋流器进行洗涤,其中洗涤时的进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.27MPa,溢流压力为0.2MPa。再进行高温瞬时灭菌,其中温度为110℃,灭菌时间为4秒,得灭菌液;
随后将灭菌液采用板框脱水装置来进行脱水,至含水量为50%;采用热风干燥设备来进行干燥,其中进风温度为185℃,出风温度为60℃,得91kg大米蛋白成品。
另,所述糖液可经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
实施例三:
取轮库稻加工成的100kg碎米浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为14波美度,再加适量氢氧化钠溶液调至pH值为5.7,然后按每吨所述大米添加450毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在106℃下进行高温液化,随后采用板框分离装置进行分离,分别得到糖液和米渣蛋白;将所述米渣蛋白采用除砂设备进行除砂,加水调浆至浓度为13%,加适量氢氧化钠溶液调至pH为7.2,得浆液;在浆液温度39℃时添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.2,温度63℃时,再加入占整个所述大米重量0.3%的淀粉酶,反应1小时。
然后采用旋流器进行洗涤,其中洗涤时的进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.27MPa,溢流压力为0.2MPa。再进行高温瞬时灭菌,其中温度为110℃,灭菌时间为4秒,得灭菌液;
随后将灭菌液采用板框脱水装置来进行脱水,至含水量为52%;采用热风干燥设备来进行干燥,其中进风温度为185℃,出风温度为60℃,得91.5kg大米蛋白成品。
另,所述糖液可经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
实施例四:
取轮库稻加工成的100kg大米浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为13波美度,再加适量柠檬酸溶液调至pH值为5.7,然后按每吨所述大米添加480毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在108℃下进行高温液化,随后采用板框分离装置进行分离,分别得到糖液和米渣蛋白;将所述米渣蛋白采用除砂设备进行除砂,加水调浆至浓度为13%,加适量氢氧化钠溶液调至pH为7.4,得浆液;在浆液温度38℃时添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.3,温度65℃时,再加入占整个所述大米重量0.3%的淀粉酶,反应1小时。
然后采用旋流器进行洗涤,其中洗涤时的进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.27MPa,溢流压力为0.2MPa。再进行高温瞬时灭菌,其中温度为110℃,灭菌时间为4秒,得灭菌液;
随后将灭菌液采用板框脱水装置来进行脱水,至含水量为54%;采用热风干燥设备来进行干燥,其中进风温度为195℃,出风温度为62℃,得93kg大米蛋白成品。
另,所述糖液可经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
为验证本发明的技术效果,根据GB5009、GB/T22223和SN/T 2584-2010等相关标准进行检验,检验结果如下:
从上表可知,采用本发明制备方法得到的大米蛋白,质量优良,完全符合相关国家及国际标准。
最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (9)
1.一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:
a、制备米渣蛋白:大米经浸泡,研磨后得米浆,加水调配至米浆浓度为13~14波美度,再调至pH值为5.6~5.8,然后按每吨所述大米添加400~500毫升α-淀粉酶的量加入α-淀粉酶,在105℃~109℃下进行高温液化,分离,分别得到糖液和米渣蛋白;
b、除砂、调浆:将所述米渣蛋白除砂,加水调浆至浓度为12%~13%,调至pH为7.0~7.5,得浆液;
c、酶解反应:在浆液温度38℃~40℃下添加占整个所述大米重量1%的脂肪酶,反应2小时;然后在浆液pH为6.0~6.5,温度60℃~65℃时,再加入占整个所述大米重量0.2%~0.3%的淀粉酶,反应1小时;
d、洗涤;
e、高温瞬时灭菌,得灭菌液;
f、脱水:将灭菌液脱水至含水量为50%~55%;
g、干燥,得大米蛋白成品。
2.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤a中的大米选自早籼稻、晚籼稻或轮库稻中的一种稻米加工成的大米或碎米。
3.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤a中分离采用板框分离装置来进行的。
4.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤b中除砂采用除砂设备来进行的。
5.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤d中洗涤采用旋流器来进行的,其中进料浓度为9%,进料流量为6.0m3/h,进水量为1m3/h,底流压力为0.27~0.28MPa,溢流压力为0.2MPa。
6.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤e中高温为110℃,时间为4秒。
7.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤f中脱水采用板框脱水装置来进行的。
8.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述步骤g中干燥采用热风干燥设备来进行的,其中进风温度为185~200℃,出风温度为60~65℃。
9.根据权利要求1所述的一种大米蛋白的制备方法,其特征在于:所述糖液经糖化,脱色,离交,蒸发后制得麦芽糖浆。
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