CN1589685A - 烤烟上部烟烘烤方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤烟上部烟烘烤方法。属于烤烟烘烤调制技术领域。本发明的备料工序是选取延时采收、半整株采收法采收的上部烟，一次性连叶带主杆砍收。挂杆工序是将上述半整株上部烤烟茎叶不分开地一起挂杆烘烤。烘烤工序采用三段式烘烤法，各段烘烤时间均延长3至数小时，烘烤变黄前期温度降低1－2℃。烘烤后工序是在下炕后待叶片稍软、主脉硬脆时即将叶片从烟株摘下。本发明所采用的技术措施科学、实用、简单易行，所取得的技术效果显著。可平均提高上部烟橘黄烟率5.0％，上等烟率增加4.0％左右，原烟均价提高1元/公斤；在工业配方中使用比例和作用均有提高。对上部烟的市场也产生了积极影响。
Description
技术领域
本发明属于烤烟烘烤调制技术领域。尤其是对烤烟上部烟的烘烤调制
技术领域。
背景技术
现有技术中的上部烟叶可用性不好，工业需求相对较小，造成农业生产与工业需求的矛盾。现有的烘烤方法是采用上部烟4-6片烟叶一次性分片采收，采摘后再分片绑竿，按照传统的三段式烘烤方法进行烘烤。绑竿时，每两片叶片一束，叶背向外，用麻绳编绑。三段式烘烤一般分为38-42℃变黄期、50-55℃的定色期和55-70℃的干筋期三个阶段。依此传统方法生产的上部烟叶的烟碱、总挥发碱和蛋白质、淀粉含量均较高，造成烟叶刺激性较大，劲头过强，香气不突出，烟气粗糙，余味差，影响了烟叶的可用性。现有技术中上部烟存在的问题为：1、外观上表现为成熟度不够，叶片较厚，组织紧密，含青度高，色泽灰暗，烟梗较粗，烤红现象明显。触摸感觉平滑僵硬明显，叶面叶背色差大，淀粉含量高。2、内在成分不协调，烟碱偏高，部分上部烟叶总碱达到5％左右，还原糖及糖碱比低，吸食刺激性大，香气不突出，余味和杂气较差，工业可用性差。
发明内容
针对现有技术的上述不足，本发明的目的是提供一种烤烟上部烟烘烤的方法，它能提高烤烟上部烟的外观质量和等级，上部烟身份有一定降低。能使烟叶化学成分协调、提高上部烟的工业可用性。
本发明的目的是这样实现的：本方法与常规烘烤方法一样，含有备料、挂杆、烘烤等工序，所述的备料工序具体操作是选用延时采收、半整株采收法采收的上部烟4-7片烟叶；即在采收烤烟中下部烟叶后，推迟3-4天采收的上部4-7片烟叶一次性连叶带主杆砍收，如此采收的此部分烟叶基本落黄，叶面有成熟白斑。挂杆工序的操作方法是将上述半整株上部烤烟茎叶不分开地一起挂杆烘烤；即将上述半整株上部烤烟茎叶不分开地倒置竖挂在烟杆上，用底端第一片叶腋口卡于烟杆上，叶背朝外，每株间距2-3.0cm，相邻烟株卡口的叶片位置相反，相邻烟杆横向间距20-30cm。烘烤工序的操作方法是采用三段式烘烤法，各段烘烤时间均较常规烘烤时间延长3至数小时，烘烤变黄前期温度较常规烘烤温度降低1-2℃。即在挂竿装炕后缓慢加热升温，提供足够的时间让其自然萎调，变黄期烘烤温度为34-40℃，烘烤时间较常规烘烤时间延长5-8小时，使烟叶充分变黄；定色期烘烤温度为43-55℃，烘烤时间延长3-6小时：干筋期烘烤温度为55-68℃，烘烤时间亦适当延长5-8小时。烘烤后工序是在下炕后待叶片稍软、主脉硬脆时即进行摘叶，防止烟梗中的残留水分向已干燥的叶片渗透。
本发明所采用的技术措施科学、实用、简单易行，所取得的技术效果显著。采用本发明的方法可平均提高上部烟橘黄烟率5.0％，上等烟率增加4.0％左右，原烟均价提高1元/公斤；上部烟的工业品质提高较快，化学成分更加协调，糖碱比略提高，增加了上部烟的香气的优雅程度和香气量，特别是降低了刺激性和杂气，上部烟抽吸的余味舒适程度大大提高，在工业配方中使用比例和作用均有提高。对上部烟的市场也产生了积极影响。
本发明的方法通过试验，效果显著。各方面情况对比分析如下：
表1外观质量和农民收入提高对比
| 橘黄烟率％ | 上等烟率％ | 青烟率％ | 杂色烟率％ | 单位面积重量(g/cm2) | 产量Kg/亩 | 均价元/kg | |
| 传统方法 | 45-50 | 38-40 | 2-3 | 15-18 | 0.0210 | 130-140 | 4.0-4.5 |
| 本发明方方法 | 50-55 | 40-45 | 0.5-1.5 | 12-15 | 0.0185 | 128-135 | 5.0-5.5 |
从表1看出，本发明方法比传统方法调制后的烟叶的外观质量得到了一定提高，主要表现在烟叶的橘黄程度、上等烟率提高了5％左右，青烟和杂色烟比例共减低了5％左右。烟叶的身份(所谓烟叶的身份是本行业一个俗称，主要是指烟叶的厚度等特征)有一定变薄，叶片组织疏松程度提高，叶片弹性和加工性能提高，产量略有降低，但收入每亩约提高80-100元。
表2化学成分对比表
| 总糖％ | 还原糖％ | 总氮％ | 总碱％ | 糖碱比 | |
| 传统方法 | 15-18 | 11-13 | 2.3-2.6 | 3.6-3.8 | 3-4 |
| 本发明方法 | 14-16 | 12-14 | 2.0-2.4 | 3.3-3.5 | 4-5- |
从表2看出，本发明方法对于降低上部烟叶烟碱含量有一定效果，对适当降低上部烟总糖含量、适当提高还原糖含量和糖碱比效果较明显，使化学成分更加协调。
表3工业可用性及对感官质量得分对比表
| 香气质 | 香气量 | 劲头 | 刺激性 | 杂气 | 余味 | 燃烧性 | 灰色 | 总 分 | |
| 10 | 20 | 8 | 12 | 15 | 25 | 5 | 5 | 100 | |
| 传统方法 | 8 | 15 | 6 | 9 | 13 | 18 | 4 | 4 | 77 |
| 本发明方法 | 8.3 | 16 | 6.2 | 9.5 | 12.5 | 20 | 4 | 4 | 80.5 |
从表3看出，本发明方法的上部烟的感官质量明显提高，其工业可用性得到了较大提高，主要表现在减低了刺激性和劲头感，使香气更加纯净飘溢、香气量更足，余味也得到较大改善。
附图说明
附图1为烘烤曲线对比图。
附图中实线为传统工艺方法，虚线为本发明的方法，由表看出各段烘烤时间均较常规烘烤时间延长3至数小时，烘烤变黄前期温度较常规烘烤温度降低1-2℃。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式及其技术方案的原理作进一步详细的描述。本发明烘烤的温湿度条件得到了改善，形成了新的物质的源与库的关系，使物质转化更适合于工业可用性。
选取延时采收、半整株采收法采收的上部烟，是在中下部的烟叶采收后，过3-5天再采收的上部烟叶，采收时将与上部烟叶相连的茎(或称主杆)连同烟叶一起砍收。中下部烟叶采收后，延时采收的上部烟叶光照充足、通风条件好、营养较好，使上部烟叶形成细胞紧密，叶肉肥厚，干物质积累较多。烘烤时采用带杆烘烤是因为上部烟叶烘烤都在环境湿度较小的深秋季节，烤房烘烤时由于湿度和水分不够，细胞内物理、生理生化变化和酶的活动难以达到要求，处理稍有不当，烘烤后的上部烟叶即容易出现青筋、青片、杂色或挂灰等情况，降低烟叶外观等级质量，更影响了烟叶的内在质量和工业可用性。采用带杆挂竿烘烤，烟杆中水分易受热蒸发，增加烤房内水分和湿度，细胞和酶的生理生化变化得到增强，烤后橘黄烟比例会略有增加，降低了青烟率和杂色率。
烘烤工序中增加烘烤周期和时间，特别是变黄初期时间得到增加，使烟叶充分变黄；密集装炕使烟叶在凋萎期自身产生热量，但水分不易散失，有利于烟叶的充分变黄，有利于糖和蛋白质分解和转化，形成更多的香气前体物质如还原糖和氨基酸，为致香物质的形成奠定了良好的基础。同时物质分解和转化过程中，增加了烟杆和叶片内物质的转化关系，部分物质转化到烟杆中，降低了上部烟身份，化学成分也更加协调。
本发明的方法对顶部烟的成熟标准提出了更严的要求，使上部烟达到完熟标准，提高了上部烟叶的成熟度和一致性；提高烤房的利用率，带杆烘烤后可以增加0.5-1倍的烘烤容量；减少单片采收和绑竿等过程中人为的损伤，较好地保证了烤后烟叶的完整性；可以增加对长期干旱的上部烟叶烘烤的成功率。
Claims (5)
1、一种烤烟上部烟烘烤方法，含有备料工序、挂杆工序、烘烤工序，其特征在于：所述的备料工序——选取采用延时采收、半整株采收法采收的上部4-7片烟叶；挂杆工序——将上述半整株上部烤烟茎叶不分开地一起挂杆烘烤；烘烤工序——采用三段式烘烤法，各段烘烤时间均较常规烘烤时间延长2至数小时，烘烤变黄前期温度较常规烘烤温度降低1-2℃。
2、根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于：所述的延时采收、半整株采收法采收的上部烟叶是指在采收烤烟中下部烟叶后，留在植株上推迟3-4天，待此部分烟叶基本落黄，叶面有成熟白斑时，一次性连叶带主杆砍收的上部4-7片烟叶。
3、根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于：挂杆工序是将上述半整株上部烤烟茎叶不分开地倒置竖挂在烟杆上，用倒数第一片叶腋口卡于烟杆上，叶背朝外，每株间距2-3.0cm，相邻烟株卡口的叶片位置相反，相邻烟杆横向间距20-30cm。
4、根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于：烘烤工序是在挂竿装炕后缓慢加热升温，变黄期烘烤温度为34-40℃，烘烤时间较常规烘烤时间延长5-8小时；定色期烘烤温度为43-55℃，烘烤时间延长3-6小时；干筋期烘烤温度为55-68℃，烘烤时间亦延长5-8小时。
5、根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于：烘烤后工序是在下炕后待叶片稍软、主脉硬脆时即将叶片从烟株上摘下。
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