CN1403013A - 保健黑米酥 - Google Patents
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Abstract
一种保健黑米酥,其特征是原料的重量配比为:大麦25~30份、黑大豆6~10份、黑芝麻6~10份、绿豆7~10份、黑香米3~5份、黑糯米3~5份、白糯米粉35~50份、枸杞3~5份、精炼油65~75份、花生8~10份、黑麻油3~5份、麦芽饴糖1.5~3份、白糖1.5~3份;其制作方法是按以下步骤进行:a.将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小;b.将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化;c.将膨化后的产物再粉碎为粉状,加入白糯米粉;d.在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水,拌合均匀,得到湿润的团状物;e.将上述湿润的团状物挤压成条状,置入蒸锅内蒸熟;f.将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥;g.在锅内加入精炼油,将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆,再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖,使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合,让所得混合物冷却成型。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品。
背景技术
中国发明专利申请01102859.9号公开了一种五粮糕,该五粮糕同时采用五种粮食,即大米、糯米、玉米、小麦、高梁为主要原料,按一定的比例配料,各种原料先分别按特定的工艺初加工,初加工后的原料全部与水搅拌成糊状混合料,再将混合料蒸熟成为粘接为一体的固态体。就该现有产品来说,虽然可以用于充饥,但其口感一般,也不具备特定的保健功能,从而存在着缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感较好,且具有一定保健功能的保健黑米酥。
本发明的保健黑米酥的原料重量配比为:大麦25~30份、黑大豆6~10份、黑芝麻6~10份、绿豆7~10份、黑香米3~5份、黑糯米3~5份、白糯米粉35~50份、枸杞3~5份、精炼油65~75份、花生8~10份、黑麻油3~5份、麦芽饴糖1.5~3份、白糖1.5~3份;其制作方法是按以下步骤进行:a、将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小;b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化;c、将膨化后的产物再粉碎为粉状,加入白糯米粉;d、在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水,拌合均匀,得到湿润的团状物;e、将上述湿润的团状物挤压成条状,置入蒸锅内蒸熟;f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥;g、在锅内加入精炼油,将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆,再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖,使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合,让所得混合物冷却成型。在本发明中,上述粉碎之前所采用的大麦和黑大豆可以是生大麦和生黑大豆,但是尤以采用预先炒熟的大麦和黑大豆为佳,这样,可以有效地去除生大麦和生黑大豆的土腥味。同时,所使用的花生最好采用预先用油炸熟的花生瓣,这可以使花生香脆可口,进而提高整个产品的口感。另外,在本发明的保健黑米酥的制作过程中,枸杞和用于拌合成型的水可以直接加入到膨化、粉碎后的粉状物之中,让它们与粉状物拌合均匀,得到湿润的团状物。但也可以先将枸杞粉碎后,再同水一道加入粉状物进行拌合。同时,本发明推荐用待加入的水先对枸杞施以浸泡,再将该水与枸杞混合磨浆过滤,最后将滤出的枸杞液加入粉状物,与粉状物拌合均匀,得到湿润的团状物;此处,水对枸杞的浸泡时间可以为24~48小时。在本发明中,在将原料置入食品膨化机内膨化时,可以直接采用现有的螺旋式食物膨化机,其膨化温度一般可为80~100℃。在上述步骤f中,在对蒸熟的原料切丝后,可以采用自然晾晒的方式让原料干燥,但也可以采用风干的方式。干燥的程度可以根据欲制产品的风味适当选取,一般情况下,只要切成丝的原料外表变干变硬即可。在上述步骤g中,炸制的程度可以灵活掌握,通常可以先将精炼油加热至80~100℃,再将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制2~5分钟;在让混合物冷却成型时,可以采用成型模辅助成型,也可以对混合物施以一定的压力,使成型后的混合物更为紧密,同时,当成型后的产品较大时,还可以对其施以切块处理。
根据本草纲目的记载和现代科学的研究,大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆具有养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌的功效,同时,黑香米、黑糯米具有天然清纯的稻香味,本发明的保健黑米酥同时具有上述成份,从而极具营养和保健功能。另外,在本发明保健黑米酥的制作过程中,针对不同的原料特性采用了不同的处理方法,即粉碎、膨化、蒸、油榨等,使最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点,入口化渣,老少皆宜。因此,与前述现有产品相比,本发明的产品的口感更好,且具有一定保健功能。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明,但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
具体实施方式
本实施例的保健黑米酥按以下方式制作:a、将大麦28公斤、黑大豆8公斤、黑芝麻8公斤、绿豆8公斤、黑香米4公斤、黑糯米4公斤粉碎为碎米粒大小;其中,大麦和黑大豆是预先炒熟的大麦和黑大豆;b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化;c、将膨化后的产物再粉碎为粉状,加入白糯米粉43公斤;d、将由枸杞4公斤、水17公斤制得的枸杞滤液加入上一步骤所得的粉状物中,拌合均匀,得到湿润的团状物;其中,枸杞滤液是由水对枸杞施以浸泡,再将该浸泡水和枸杞的混合物磨浆、过滤而得到的滤液,水对枸杞的浸泡时间为48小时。e、将上述湿润的团状物挤压成条状,置入蒸锅内蒸熟;f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥,此处采用的干燥方法为风干;g、在锅内加入精炼油70公斤,加热至90℃,将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制3分钟,然后向锅内加入预先用油炸熟的花生瓣9公斤及黑麻油4公斤、麦芽饴糖2公斤、白糖2.3公斤,使花生瓣和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合后,让所得混合物冷却并成型,最后得到成品。在成型过程中采用了成型模,并对物料适当施压,使成品更为紧密。
Claims (4)
1、一种保健黑米酥,其特征是原料的重量配比为:大麦25~30份、黑大豆6~10份、黑芝麻6~10份、绿豆7~10份、黑香米3~5份、黑糯米3~5份、白糯米粉35~50份、枸杞3~5份、精炼油65~75份、花生8~10份、黑麻油3~5份、麦芽饴糖1.5~3份、白糖1.5~3份;其制作方法是按以下步骤进行:a、将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小;b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化;c、将膨化后的产物再粉碎为粉状,加入白糯米粉;d、在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水,拌合均匀,得到湿润的团状物;e、将上述湿润的团状物挤压成条状,置入蒸锅内蒸熟;f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥;g、在锅内加入精炼油,将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆,再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖,使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合,让所得混合物冷却成型。
2、如权利要求1所述的保健黑米酥,其特征是所使用的大麦和黑大豆是预先炒熟的大麦和黑大豆。
3、如权利要求1或2所述的保健黑米酥,其特征是所使用的花生是预先用油炸熟的花生。
4、如权利要求3所述的保健黑米酥,其特征是在制作步骤d中,所加入的枸杞和水包含于枸杞滤液中,所述枸杞滤液是由水对枸杞施以浸泡,再将该浸泡水和枸杞的混合物磨浆、过滤而得到的滤液。
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