CN106993711A - 一种黑米枣及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种黑米枣及其制备方法，以黑米、黄豆、绵白糖、麦芽糖为原料，按照合理的配比制备而成，其口味独特，长期食用能够改善体质，增强免疫功能，促进生长发育。

Description

一种黑米枣及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种黑米枣及其制备方法。
背景技术
黑米是黑稻加工产品，因其表皮呈黑色而得名，属于粳米类，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种；具李时珍《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健肝脾、明目活血的功效，因此有“补血米”、“药米”、“神仙米”的美称，有较高的营养价值，并且富含蛋白质，维生素B1、维生素B2、微量元素等物质，是一种药食两用兼得的宝贵资源。
黄豆又名大豆，豆科大豆属一年生草本，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且品质优，且容易被人体消化吸收；并且黄豆还具有医用价值，据《贵州民间方药集》记载"用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒；《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
黑米由于搁置时间较长，其口味会和营养成分均会受到负面的影响，目前大多数黑米的食用方式主要是以黑米粥为主，火候掌握不好，容易造成其主要营养成分不能溶出，而且食用过多容易导致胃肠炎的发生，对消化功能较弱的群体危害更大，并且单独食用不能满足青少年生长发育所需营养要求，因此本发明通过长期研究，利用黑米和黄豆配伍后加工制成黑米枣，其保存时间较长、营养丰富，具有增强免疫力，促进生长发育的功效。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种黑米枣。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种黑米枣，原料量份计为黑米10～20份、黄豆0.1～0.5份、绵白糖3～5份、麦芽糖0.5～2份。
进一步优选为:黑米16份、黄豆0.3份、绵白糖4份、麦芽糖0.8份。
本发明的另一个目的是提供该黑米枣的制备方法，包括以下步骤：
(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡40～45d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至100～200目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为90～100℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置20～30min后，放入95～100℃水温中进行烧煮20～40min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为37～40℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡8～10h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理5～10min，搅拌速度为20～30r/min，搅拌温度为35～40℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至1～3d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为15～25℃干燥20～25d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸5～7minn，油温为150～170℃，捞出后冷却10～15min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至100～120℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在102～106℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌10～20min，上粉后即得成品。
所述黄豆与黑米的重量配比为(0.2～0.4)：16。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：(1.3～1.6)。
所述绵白糖磨细至粒径≤150目。
本发明有益效果
本发明采用黑米、黄豆、绵白糖、麦芽糖为原料，通过将黑米与黄豆进行组合，并按照合理的配比，使得配伍后的产品其营养价值得到有效的提高，再通过添加白糖和麦芽糖成分，不仅改善了食品的口感，同时还能提供能量物质，弥补了黄豆和黑米中糖类物质的缺乏，再结合制备过程中参数的调控，使得制备出的黑米枣口味独特、不含任何化学成分添加剂，长期食用能够改善体质，增强免疫功能，促进生长发育。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
配方：黑米10kg、黄豆0.1kg、绵白糖3kg、麦芽糖0.5kg；
制备方法：(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡40d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至100目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为90℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置20min后，放入95℃水温中进行烧煮20min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为37℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡8h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理5min，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为35℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至1d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为15℃干燥20d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸5min，油温为150℃，捞出后冷却10min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至100℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在102℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌10min，上粉后即得成品。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：1.3。
所述绵白糖磨细至粒径为150目。
实施例2
配方：黑米20kg、黄豆0.5kg、绵白糖5kg、麦芽糖2kg；
制备方法：(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡45d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至200目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为100℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置30min后，放入100℃水温中进行烧煮40min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为40℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡10h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理10min，搅拌速度为30r/min，搅拌温度为40℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至3d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为25℃干燥25d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸7minn，油温为170℃，捞出后冷却15min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至120℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在106℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌20min，上粉后即得成品。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：1.6。
所述绵白糖磨细至粒径50目。
实施例3
配方：黑米16kg、黄豆0.3kg、绵白糖4kg、麦芽糖0.8kg；
制备方法：(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡43d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至180目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为95℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置25min后，放入100℃水温中进行烧煮30min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为38℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡10h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理7min，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为38℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至3d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为20℃干燥23d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸6minn，油温为160℃，捞出后冷却12min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至110℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在105℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌15min，上粉后即得成品。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：1.5。
所述绵白糖磨细至粒径为100目。
实施例4
配方：黑米20kg、黄豆0.1kg、绵白糖3kg、麦芽糖2kg；
制备方法：(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡44d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至120目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为95℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置30min后，放入95℃水温中进行烧煮40min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为39℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡9h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理7min，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为38℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至1～3d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为18℃干燥22d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸5～7minn，油温为155℃，捞出后冷却12min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至100～120℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在103℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌20min，上粉后即得成品。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：1.4。
所述绵白糖磨细至粒径150目。
实施例5
配方：黑米10kg、黄豆0.5kg、绵白糖4kg、麦芽糖1kg；
制备方法：(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡42d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至160目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为90℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置20min后，放入95℃水温中进行烧煮35min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为38℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡9h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理8min，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为38℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至2d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为20℃干燥24d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸5～7minn，油温为165℃，捞出后冷却14min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至100℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在102℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌20min，上粉后即得成品。
所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：1.5。
所述绵白糖磨细至粒径为20目。
试验例1
试验小鼠一共120只，体重均为(25±0.5)g，每组随机分为20只，其中实施例组采用本发明黑米枣，粉碎后每日于小鼠口粮中添加小鼠，每日两次，对照组小鼠仅饲喂相同的口粮，经过为期2周的试验，测定小鼠的胸腺脏器系数，以及IL-1、IL-2、IL-3的活性，其结果如下表：
由试验结果可知，采用本发明黑米枣有助于提高小鼠的胸腺脏器系数，并且与对照组相比差异均显著；并且实施例组测量出的胸腺脏器系数，IL-1、IL-2、IL-3的活性均显著高于对照组，其中实施例3中IL-1和IL-3的活性增强效果最为显著，实施例2对IL-2的活性增强效果最为显著。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (7)

1.一种黑米枣，其特征在于，原料以重量份计为黑米10～20份、黄豆0.1～0.5份、绵白糖3～5份、麦芽糖0.5～2份。
2.如权利要求1所述的黑米枣，其特征在于，所述原料以重量份计为黑米16份、黄豆0.3份、绵白糖4份、麦芽糖0.8份。
3.如权利要求1所述的黑米枣，其特征在于，所述黄豆与黑米的重量配比为(0.2～0.4)：16。
4.如权利要求1或2所述的黑米枣的制备方法，其特征在于，其制备方法为：
(1)黑米处理：将黑米用流动清水淘洗干净，用泉水浸泡40～45d，捞出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎机中粉碎至100～200目，加入相当于面粉重量40％的水，水温为90～100℃，充分拌合至团状，切成小米团，静置20～30min后，放入95～100℃水温中进行烧煮20～40min，再转入搅拌机，搅拌至温度降为37～40℃，待用；
(2)黄豆处理：将黄豆在水中浸泡8～10h，磨成豆浆；
(3)混合：将步骤(1)中处理后的黑米与豆浆混合，采用边发酵边搅拌方式处理5～10min，搅拌速度为20～30r/min，搅拌温度为35～40℃；
(4)切块：将步骤(3)中黑米与豆浆混合发酵后切至1cm×1cm×4cm的小块；置于室内通风环境中晾至1～3d，待用；
(5)干燥：将步骤(4)中小块晾至后采用温度为15～25℃干燥20～25d；
(6)油炸：将步骤(5)中干燥处理后的产品采用热油炸5～7minn，油温为150～170℃，捞出后冷却10～15min，得油炸物；
(7)上糖衣：将绵白糖、水混匀后，搅拌至糖完全溶解，并加热至100～120℃，添加麦芽糖继续搅拌，温度维持在102～106℃，待麦芽糖溶解后加入步骤(6)中油炸物，继续搅拌10～20min，上粉后即得成品。
5.如权利要求4所述的黑米枣的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中粉是由绵白糖与熟面粉混合而成。
6.如权利要求5所述的黑米枣的制备方法，其特征在于，所述绵白糖与熟面粉的用量配比为1：(1.3～1.6)。
7.如权利要求5或6所述的黑米枣的制备方法，其特征在于，所述绵白糖磨细至粒径≤150目。
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170801

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