KR100736027B1

KR100736027B1 - 콩이 함유된 식품재료 제조방법

Info

Publication number: KR100736027B1
Application number: KR1020060089790A
Authority: KR
Inventors: 안천인
Original assignee: 안천인
Priority date: 2006-09-15
Filing date: 2006-09-15
Publication date: 2007-07-06

Abstract

본 발명은 콩이 함유된 식품재료 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면류를 포함한 식품의 재료를 제조하는 경우 섭취시 영양성분을 보강시키도록 콩을 함유시킨 상태로 제조함으로써 밀가루 또는 전분의 사용을 최소화함과 아울러 영양분의 섭취율을 향상시킬 수 있는 콩이 함유된 식품재료 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 물에 불린 콩을 분쇄한 후 90~105℃에서 30~60분 동안 끓여주는 증숙공정과; 증숙된 두유를 65~75℃의 온도가 되도록 건조시킨 다음 기포를 제거하고 여과하는 여과공정과; 여과된 두유 100중량부에 소금 2~5중량부를 투입한 후 5~10분동안 교반시켜 균일하게 혼합시키면서 순두부로 제조하는 순두부제조공정과; 상기 공정을 거친 순두부를 용기에 투입한 후 순두부 덩어리가 수분에 잠길정도로 수분을 제거하고, 혼합기에 투입하여 5~10분 동안 회전시켜 순두부 덩어리와 수분을 혼합시키는 혼합공정과; 상기 공정을 거친 후 수분과 혼합되어 풀어진 순두부를 성형틀에 천을 매개로 적층시킨 다음 상측에서 압착하여 0.1~3㎜의 두께를 갖는 압착두부로 성형시키는 압착두부제조공정과; 상기 공정에서 제조된 두부를 건조기 또는 자연상태로 완전건조시킨 후 분쇄기에 건조된 압착두부와 밀가루를 투입하여 혼합한 후 분쇄하거나 건조된 압착두부와 소금 및 설탕을 투입하여 혼합한 후 분쇄하여 분말상태로 성형시키는 분말제조공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

증숙, 여과, 순두부, 밀가루, 반죽

Description

콩이 함유된 식품재료 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR FOOD INGREDIENTS WITH BEAN}

도1은 본 발명의 일실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 보인 공정도,

도2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 보인 공정도.

일반적으로 국수, 라면 등의 면류나 수제비, 부침(전) 등 거의 대부분의 재료는 밀가루나 전분 등과 같이 단백질 등의 영양성분과 칼로리가 부족한 식물성 재료로 이루어지는 것이므로, 이러한 음식만을 섭취하였을 경우에는 밥이나 육류를 섭취하였을 때보다 근기가 부족하고 소화가 너무 빨리 이루어짐에 따라 주식으로는 적합하지 않아 식사시간의 중간에 먹는 참이나 간식으로 애용되는 경우가 많다.

그러한 이유로 밀가루 음식을 애호하는 사람들은 기존의 면류나 수제비 등을 배부르게 섭취를 하더라도 배가 금방 꺼지고 단백질 등의 영양분 섭취가 부족하게되는 것이며, 특히 자라나는 어린이나 청소년에게는 육류와 같이 단백질 등의 영양분과 열량이 높은 음식이 많이 필요함에도 전기한 문제점으로 인해 육류의 섭취가 부족할 수 밖에 없는 것이다.

또한, 어린이나 청소년에게는 육류 뿐만 아니라 밀가루와 같은 분식의 섭취도 필요하지만 기존의 국수나 라면, 수제비 등의 경우에는 밀가루가 주원료인 것이어서, 어린이나 청소년의 입맛에 잘 맞지 않으므로 분식을 기피할 뿐만 아니라 영양분이 부족함에 따라 영양공급의 불균일화가 문제로 대두되고 있었다.

한편, 콩의 영양학적 효능이 높음을 알면서도 밀가루와의 반죽이 어려워 면류 자체에 콩을 함유시키기가 어려웠으며, 콩을 함유시키는 경우에는 예로서 콩국수와 같이 면은 밀가루로 제조하고, 국물은 콩가루로 제조하는 방법으로 콩을 섭취하고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 면류를 포함한 식품의 재료를 제조하는 경우 영양성분을 보강시킬 수 있도록 콩을 함유시킨 상태로 반죽 또는 분말로 제조함으로써 밀가루 또는 전분의 사용을 최소화시킬 수 있으며, 면류로 제조시 섭취량의 증가와 더불어 높은 영양분의 섭취로 현대인의 건강증진을 도모할 수 있으며, 분말로 제조시 물에 혼합하여 손쉽게 음용할 수 있는 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 물에 불린 콩을 분쇄한 후 90~105℃에서 30~60분 동안 끓여주는 증숙공정과; 증숙된 두유를 65~75℃의 온도가 되도록 건조시킨 다음 기포를 제거하고 여과하는 여과공정과; 여과된 두유 100중량부에 소금 2~5중량부를 투입한 후 5~10분동안 교반시켜 균일하게 혼합시키면서 순두부로 제조하는 순두부제조공정과; 상기 공정을 거친 순두부를 용기에 투입한 후 순두부 덩어리가 수분에 잠길정도로 수분을 제거하고, 혼합기에 투입하여 5~10분 동안 회전시켜 순두부 덩어리와 수분을 혼합시키는 혼합공정과; 상기 공정을 거친 후 수분과 혼합되어 풀어진 순두부를 성형틀에 천을 매개로 적층시킨 다음 상측에서 압착하여 0.1~3㎜의 두께를 갖는 압착두부로 성형시키는 압착두부제조공정과; 상기 공정에서 제조된 두부를 건조기 또는 자연상태로 완전건조시킨 후 분쇄기에 건조된 압착두부와 밀가루를 투입하여 혼합한 후 분쇄하거나 건조된 압착두부와 소금 및 설탕을 투입하여 혼합한 후 분쇄하여 분말상태로 성형시키는 분말제조공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 압착두부에 혼합되는 밀가루는 압착두부와 1:1의 비율로 혼합되고, 상기 압착두부에 혼합되는 소금 및 설탕은 압착두부 100중량부 대비 소금 0.2~.07중량부와 설탕 3~8중량부로 혼합되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 의한 제조방법은 물에 불린 콩을 분쇄한 후 90~100℃에서 30~60분 동안 끓여주는 증숙공정과; 증숙된 두유를 65~75℃의 온도가 되도록 건조시킨 다음 기포를 제거하고 여과하는 여과공정과; 여과된 두유 100중량부 대비 소금 2~5중량부를 투입한 후 5~10분동안 교반시켜 균일하게 혼합시키면서 응고시켜 순두부로 제조하는 순두부제조공정과; 일정 크기로 응고된 순두부를 성형틀에 투입한 후 수분을 최대한 제거하도록 상측에서 압착하여 5~15㎜의 두께를 갖는 압착두부로 제조하는 압착두부제조공정과; 상기 공정에서 제조된 압착두부와 밀가루를 반죽기에 투입하여 반죽으로 성형시키되, 상기 밀가루 100중량부 대비 상기 압착두부 40~70중량부가 되도록 혼합하여 반죽하는 반죽공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 상세히 설명한다.

도1은 본 발명의 일실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 보인 공정도이다.

상기 도1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 설명하기로 한다.

[ 실시예 1 ]

증숙공정

색깔이 좋고 품질이 좋은 콩을 선별하여 물에 침지시키되, 여름철에는 8시간 이내, 봄 또는 가을철에는 10시간 정도, 겨울철에는 12시간 이상 물에 침지시키는 것이 바람직하다.

불린 콩을 분쇄하여 갈아낸 후 90~100℃에서 30~60분 동안 끓여준다.

여과공정

증숙된 두유를 건조시켜 65~75℃의 온도가 되면 기포를 제거한 후 여과시킨다.

이때, 상기 기포의 제거시 소포제 등을 사용할 수 있는 것으로, 투입양은 두유의 양에 따라 달라질 수 있다.

순두부제조공정

여과된 두유에 소금을 투입하여 교반시키되, 상기 소금은 일반적으로 순두부 제조시 사용되는 간수의 양보다 더 많은 양을 투입하여 균일하게 혼합시키면서 응고시켜 순두부로 제조한다.

여기서, 상기 소금량은 상기 두유 100중량부 대비 소금 2~5중량부를 투입하여 5~10분동안 교반시키면 충분하나, 순두부가 진득진득하지 않으면 상기 소금을 더 투입할 수 있으며, 교반시간을 더 늘릴 수도 있다.

혼합공정

상기 공정을 거친 순두부를 용기에 투입한 후 순두부 덩어리의 하강에 의해 상부로 떠오르는 수분을 제거하되, 순두부 덩어리가 수분에 잠길정도까지만 수분을 제거한다.

이 후, 혼합기에 투입하여 5~10분 동안 회전시켜 순두부 덩어리를 흐물흐물하게 만듦과 아울러 직경 1㎝ 이내의 알갱이로 형성시켜 수분과 혼합되게 한다.

압착두부제조공정

상기 공정을 거친 후 수분과 혼합된 풀어진 순두부를 성형틀에 투입한 다음 상측에서 압착하여 0.1~3㎜의 두께를 갖는 압착두부로 성형시킨다.

이때, 압착두부 제조시에는 성형틀에 천을 깔고 풀어진 순두부를 투입한 후 상부에 다른 천을 올려놓은 다음 다시 풀어진 순두부를 투입하는 과정과 같이 풀어진 순두부를 다단으로 적층시킨 다음 한번의 압착공정으로 대량의 압착두부를 제조하는 것이 바람직하다.

분말제조공정

상기 공정에서 제조된 압착두부를 건조기 또는 자연상태로 완전건조시킨 다음 밀가루를 투입하여 혼합하면서 분쇄시키되, 상기 밀가루는 상기 압착두부와 1:1의 비율로 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 밀가루를 투입하지 않을 경우에는 상기 압착두부에 소금 및 설탕을 투입하여 분쇄시키되, 상기 소금 및 설탕은 상기 압착두부 100중량부 대비 소금 0.2~.07중량부와 설탕 3~8중량부가 되게 혼합하는 것이 바람직하다.

이때, 상기 압착두부의 분쇄시 생성되는 콩기름 등의 물질은 상기 밀가루 또는 소금 및 설탕이 흡착시킴에 따라 분쇄기의 내부에 붙지 않고 원하는 양만큼의 분말을 얻을 수 있게 된다.

한편, 상기 밀가루를 혼합한 분말은 물과 함께 반죽하여 면류의 재료로 사용하면 되고, 상기 소금 및 설탕이 혼합된 분말은 미숫가루 등과 같이 물에 혼합시켜 음용하면 된다.

도2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 보인 공정도이다.

상기 도2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 의한 콩이 함유된 식품재료 제조방법을 설명하기로 한다.

[ 실시예 2 ]

증숙공정

여과공정

순두부제조공정

압착두부제조공정

일정 크기로 응고된 순두부를 두부의 제조시 사용되는 성형틀에 투입한 후 순두부 내부에 함유된 수분을 최대한 제거하도록 압착하여 두부를 제조한다.

이때, 압착된 두부는 5~15㎜의 두께를 갖는 것이 바람직하다.

반죽공정

상기 공정에서 제조된 압착두부와 밀가루를 반죽기에 투입하여 반죽으로 성형시키되, 상기 밀가루 100중량부 대비 상기 압착두부 40~70중량부가 되도록 혼합하는 것이 바람직하다.

이때, 상기 압착두부가 분쇄되면서 생성되는 콩기름 등의 물질은 상기 밀가루에 흡착되어지고, 압착두부의 내부에 잔존하는 수분이 상기 밀가루와 분쇄된 두부 분말에 혼합되면서 반죽상태로 형성시키게 되는 것이다.

상기와 같이 본 발명은 면류의 반죽물에 콩을 함유시킨 상태로 반죽하여 밀가루의 사용을 최소화하고, 섭취시 콩의 영양분을 높일 수 있게 되는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 면류를 포함한 식품의 재료를 제조하는 경우 영양성분을 보강시킬 수 있도록 콩을 함유시킨 상태로 반죽 또는 분말로 제조 함으로써 밀가루 또는 전분의 사용을 최소화시킬 수 있으며, 면류로 제조시 섭취량의 증가와 더불어 높은 영양분의 섭취로 현대인의 건강증진을 도모할 수 있으며, 분말로 제조시 물에 혼합하여 손쉽게 음용할 수 있는 장점이 있다.

Claims

물에 불린 콩을 분쇄한 후 90~105℃에서 30~60분 동안 끓여주는 증숙공정과;

증숙된 두유를 65~75℃의 온도가 되도록 건조시킨 다음 기포를 제거하고 여과하는 여과공정과;

여과된 두유 100중량부에 소금 2~5중량부를 투입한 후 5~10분동안 교반시켜 균일하게 혼합시키면서 순두부로 제조하는 순두부제조공정과;

상기 공정을 거친 순두부를 용기에 투입한 후 순두부 덩어리가 수분에 잠길정도로 수분을 제거하고, 혼합기에 투입하여 5~10분 동안 회전시켜 순두부 덩어리와 수분을 혼합시키는 혼합공정과;

상기 공정을 거친 후 수분과 혼합되어 풀어진 순두부를 성형틀에 천을 매개로 적층시킨 다음 상측에서 압착하여 0.1~3㎜의 두께를 갖는 압착두부로 성형시키는 압착두부제조공정과;

상기 공정에서 제조된 두부를 건조기 또는 자연상태로 완전건조시킨 후 분쇄기에 건조된 압착두부와 밀가루를 투입하여 혼합한 후 분쇄하거나 건조된 압착두부와 소금 및 설탕을 투입하여 혼합한 후 분쇄하여 분말상태로 성형시키는 분말제조공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콩이 함유된 식품재료 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 압착두부에 혼합되는 밀가루는 압착두부와 1:1의 비율로 혼합되고, 상기 압착두부에 혼합되는 소금 및 설탕은 압착두부 100중량부 대비 소금 0.2~.07중량부와 설탕 3~8중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 콩이 함유된 식품재료 제조방법.
물에 불린 콩을 분쇄한 후 90~100℃에서 30~60분 동안 끓여주는 증숙공정과;

증숙된 두유를 65~75℃의 온도가 되도록 건조시킨 다음 기포를 제거하고 여과하는 여과공정과;

여과된 두유 100중량부 대비 소금 2~5중량부를 투입한 후 5~10분동안 교반시켜 균일하게 혼합시키면서 응고시켜 순두부로 제조하는 순두부제조공정과;

일정 크기로 응고된 순두부를 성형틀에 투입한 후 수분을 최대한 제거하도록 상측에서 압착하여 5~15㎜의 두께를 갖는 압착두부로 제조하는 압착두부제조공정과;

상기 공정에서 제조된 압착두부와 밀가루를 반죽기에 투입하여 반죽으로 성형시키되, 상기 밀가루 100중량부 대비 상기 압착두부 40~70중량부가 되도록 혼합하여 반죽하는 반죽공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콩이 함유된 식품재료 제조방법.