KR100473754B1 - 쑥을 이용한 호떡과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쑥을 이용한 호떡과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 쑥을 이용한 호떡은, 밀가루, 찹쌀가루, 이스트, 소금, 설탕을 혼합한 뒤, 쑥분말을 밀가루와 찹쌀가루 합계 중량의 5 ~ 15 중량%를 첨가하여 반죽재료를 제조하고, 반죽재료 총 중량의 70 ~ 80 중량%의 물을 조금씩 넣고 기포가 생기지 않을 때까지 반죽한 후 처음 부피의 2배 정도가 될 때까지 상온에서 방치하여 반죽물을 제조하고, 설탕, 땅콩가루, 바닐라향 가루, 밀가루를 혼합하여 호떡속을 제조한 다음, 반죽물을 적당량씩 떼어서 둥글게 빗고 중앙부에 호떡속을 적당량씩 넣고 아물려서 기름을 두른 팬에 구워서 익히는 것으로 구성된다.
본 발명에 의해서, 식은 후에도 밀가루 냄새가 나지 않고 쫄깃하며, 다시 데워 먹는 경우에도 쫄깃하고 맛있으며, 영양이 풍부한 푸른색의 호떡이 제공된다.
Description
본 발명은 쑥을 이용한 호떡과 그 제조방법에 관한 것이다.
호떡은 남녀노소를 가리지 않고 오래전부터 간식으로 많이 애용되어 왔다.
일반적으로 호떡은, 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 조금씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어놓은 속을 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방법으로 제조된다.
근래에는 현대인들의 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라, 단순한 간식거리로써가 아닌 건강적인 면에서도 만족할 수 있는 호떡을 만들려는 노력을 하고 있다.
한국공개특허공보 특2002-0088480 에는, 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 맥문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고, 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 재조한 한방호떡에 관한 것이 공개되어 있다.
한국공개특허공보 특2002-0023687 에는, 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어, 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 것이 공개되어 있다.
종래의 호떡은 밀가루나 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 호떡을 만들기 때문에 식은 후에는 밀가루 냄새가 많이 나고, 식은 후 다시 데워서 먹을땐 그 맛이 떨어지는 단점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 호떡 반죽 제조시에 쑥 분말을 첨가함으로써, 식은 후에도 밀가루 냄새가 나지 않고, 쫄깃하며, 식은 후 다시 가열해서 먹을 때에도 맛이 처음과 같은 호떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 쑥을 이용한 호떡과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 쑥을 이용한 호떡은, 밀가루, 찹쌀가루, 이스트, 소금, 설탕을 혼합한 뒤, 쑥분말을 밀가루와 찹쌀가루 합계 중량의 5 ~ 15 중량%를 첨가하여 반죽재료를 제조하고, 반죽재료 총 중량의 70 ~ 80 중량%의 물을 조금씩 넣고 기포가 생기지 않을 때까지 반죽한 후 처음 부피의 2배 정도가 될 때까지 상온에서 방치하여 반죽물을 제조하고, 설탕, 땅콩가루, 바닐라향 가루, 밀가루를 혼합하여 호떡속을 제조한 다음, 반죽물을 적당량씩 떼어서 둥글게 빗고 중앙부에 호떡속을 적당량씩 넣고 아물려서 기름을 두른 팬에 구워서 익히는 것으로 구성된다.
쑥은 무기질, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 B1, B2 등이 풍부한 알카리성이 풍부한 식물이다. 쑥은 간기능을 활성화 시켜주는 풍부한 영양성분과 비타민, 미네랄등이 풍부하여 각종 약품, 비료, 농약 등의 독소를 분해해서 체외로 내보내는 강력한 해독작용을 한다고 알려져 있다. 또한, 쑥의 양질의 섬유질은 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와준다.
본 발명의 호떡 반죽재료 제조시, 밀가루와 찹쌀가루의 혼합비율은 자유롭게 조절할 수 있으며, 쑥 분말을 밀가루와 찹쌀가루 중량의 5 ~ 15 중량%로 첨가함으로써 밀가루와 찹쌀가루만으로 만든 호떡보다 훨씬 향긋하고 쫄깃하며, 식은 후에도 밀가루 냄새가 나지 않고, 호떡 반죽에 들어있는 쑥의 섬유질 성분으로 인해 호떡속이 밖으로 터져서 흘러나오는 일이 훨씬 줄어들며, 색깔도 푸른색이 나타남으로써 미관상으로도 좋게 해준다. 이때 쑥의 첨가량을 5 중량% 이하로 넣으면 쑥의 효과가 너무 적게 나타나며, 15 중량% 보다 많이 첨가하면 질감이 뻑뻑하고, 호떡 고유의 맛을 헤치게 된다.
또한, 호떡 반죽재료의 준비가 끝난뒤 20 여분 방치하였다가 반죽을 하게 되면 호떡의 질감이 더 쫄깃하게 되며, 반죽물 제조시에 반죽이 끝난뒤 3시간 정도 방치해 두었다가 처음 부피의 2배정도 되었을 때 호떡을 굽기 시작한다.
한편, 본 발명의 호떡속 제조시, 설탕과 바닐라향 가루, 땅콩가루와 함께 이들 총 중량의 1.5 ~ 2 중량%의 밀가루를 첨가하여 호떡속을 제조함으로써, 가열시에 호떡속의 점성도를 높혀주어 호떡속이 덜 흘러내리게 해준다.
이하 본 발명을 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 쑥을 이용한 호떡의 제조
시중에서 쑥을 구입하여 건조시킨 후 분쇄하여 분말로 만들었다.
밀가루와 찹쌀가루를 각각 직경이 1㎜인 채에 쳐서 준비하였다.
땅콩을 시중에서 구입하여 잘게 부수워 준비하였다.
밀가루 9 ㎏, 찹쌀가루 500 g, 쑥 분말 600 g, 이스트 500 g, 설탕 400 g, 소금 100 g을 혼합하여 반죽재료를 제조하였다.
준비한 반죽재료에 10 ℃의 물 7.5 ㎏을 조금씩 넣고 섞은 다음, 25 ℃에서 20 분간 방치하였다.
기포가 생기지 않을 때까지 20 분간 반죽한 다음, 3시간 동안 방치하여 호떡 반죽을 제조하였다.
흑설탕 2.2 ㎏, 땅콩가루 75 g, 바닐라향 가루 22 g, 밀가루 430 g을 혼합하여 호떡속을 제조하였다.
후라이팬에 기름을 두른 후, 호떡 반죽 75 g을 취하여 둥글게 만든 다음 중앙부에 호떡속 12 g을 넣고 호떡속이 터지지 않도록 잘 아물려서 후라이팬에 올려 놓고 호떡속이 잘 퍼지도록 평평하게 누르면서 약한 불에서 익혀 본 발명의 쑥을 이용한 호떡을 제조하였다.
<실시예 2> 쑥을 이용한 호떡의 제조
시중에서 쑥을 구입하여 건조시킨 후 분쇄하여 분말로 만들었다.
밀가루와 찹쌀가루를 각각 직경이 1㎜인 채에 쳐서 준비하였다.
땅콩을 시중에서 구입하여 잘게 부수워 준비하였다.
밀가루 6 ㎏, 찹쌀가루 3 ㎏, 쑥 분말 1 ㎏, 이스트 500 g, 설탕 400 g, 소금 100 g을 혼합하여 반죽재료를 제조하였다.
준비한 반죽재료에 10 ℃의 물 8 ㎏을 조금씩 넣고 섞은 다음, 25 ℃에서 20 분간 방치하였다.
기포가 생기지 않을 때까지 20 분간 반죽한 다음, 3시간 동안 방치하여 호떡 반죽을 제조하였다.
흑설탕 2.2 ㎏, 땅콩가루 75 g, 바닐라향 가루 22 g, 밀가루 430 g을 혼합하여 호떡속을 제조하였다.
후라이팬에 기름을 두른 후, 호떡 반죽 70 g을 취하여 둥글게 만든 다음 중앙부에 호떡속 10 g을 넣고 호떡속이 터지지 않도록 잘 아물려서 후라이팬에 올려 놓고 호떡속이 잘 퍼지도록 평평하게 누르면서 약한 불에서 익혀 본 발명의 쑥을 이용한 호떡을 제조하였다.
<실험예 1> 관능검사 1
본 발명의 실시예 1과 같은 방법으로 호떡을 제조하되, 반죽 재료에 쑥 분말의 첨가비율을 각각 밀가루와 찹쌀가루의 중량대비 1 중량%, 10 중량%, 30 중량%, 50 중량% 로 하여 호떡을 제조하였다.
상기의 방법으로 제조한 호떡에 대하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.
관능검사의 결과를 표 1에 나타내었다.
<표 1> 관능검사 결과
| 구 분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종 합 |
| 쑥 1 중량%첨가 | 7.5 | 7.2 | 7.1 | 7.27 |
| 쑥 10 중량%첨가 | 8.9 | 8.4 | 8.9 | 8.73 |
| 쑥 30 중량%첨가 | 8.3 | 8.5 | 8.2 | 8.33 |
| 쑥 50 중량%첨가 | 7.3 | 8.6 | 7.5 | 7.80 |
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 쑥의 첨가량이 1 중량%로 너무 적은 경우엔 맛과 향, 기호도 모두 좋지 않았으며, 쑥의 첨가량이 30 중량%, 50 중량%로 많아질수록 향은 좋아지나 질감이 떨어지고 호떡 본래의 맛을 잃게되어 맛과 기호도가 떨어지는 것으로 나타나, 쑥의 첨가량이 10 중량%인 경우의 호떡이 가장 기호도가 좋게 나타났음을 알 수 있었다.
<실험예 2> 관능검사 2
본 발명의 실시예 1의 호떡과 종래의 밀과 찹쌀가루를 혼합하여 제조한 호떡에 대하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.
관능검사의 결과를 표 2에 나타내었다.
<표 2> 관능검사 결과
| 구 분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종 합 |
| 실시예 1 | 8.9 | 8.4 | 8.9 | 8.73 |
| 종래의 호떡 | 7.1 | 7.4 | 7.2 | 7.23 |
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기의 표 2에서 보는 바와 같이, 종래의 밀가루와 찹쌀가루만으로 반죽해서 제조한 호떡에 비해 본 발명의 실시예 1의 호떡이 맛과 향, 기호도 면에서 모두 뛰어난 것으로 나타났다.
본 발명에 의해서, 호떡 반죽 제조시에 쑥 분말을 첨가함으로써, 식은 후에도 밀가루 냄새가 나지 않고, 쫄깃하며, 식은 후 다시 가열해서 먹을 때에도 맛이 처음과 같은 호떡이 제공된다.
Claims (4)
- 밀가루, 찹쌀가루, 이스트, 소금, 설탕을 혼합한 뒤, 쑥분말을 첨가하여 반죽재료를 제조하고,반죽재료 총중량의 70 ~ 80 중량%의 물을 조금씩 넣고 반죽한 후, 처음부피의 2 배가 될 때까지 상온에서 방치하여 반죽물을 제조하고,설탕, 땅콩가루, 바닐라향 가루, 밀가루를 혼합하여 호떡속을 제조한 다음,반죽물을 떼어서 둥글게 빗고 중앙부에 호떡속을 넣고 아물려서 기름을 두른 팬에 구워서 익히는 것으로 구성된,쑥을 이용한 호떡의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,반죽재료 제조시, 쑥분말을 밀가루와 찹쌀가루 합계 중량의 5 ~ 15 중량%를 첨가하여 제조하는 것이 특징인,쑥을 이용한 호떡의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,호떡속 제조시, 설탕, 땅콩가루, 바닐라향 가루의 총 합계 중량 대비 1.5 ~ 2 중량%의 밀가루를 첨가하여 호떡속을 제조하는 것이 특징인,쑥을 이용한 호떡의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항의 방법에 의하여 제조된,쑥을 이용한 호떡.
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