CN1334030A - 油辣椒制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种油辣椒制品及其它的制作方法,它由辣椒面、精制植物油、肉末、豆豉制作而成,与现有技术相比,本发明将红辣椒直接烘干后用机器制作成粉末,然后用植物油及调味品提炼出精制油后在用其炼制辣椒,这样得到的产品香味淳朴、保留辣椒的原始风味,制作方法简单、时间短,而且卫生质量容易控制、保证,没有异味,达到了发明的目的,为市场上辣椒制品又添加了新的品种,满足了人民的生活需要。
Description
本发明是一种油辣椒制品及其它的制作方法，属于食品、调味品的技术领域。
现有技术中，关于辣椒制品的产品比较多，生产方法也不一样，一般来讲，现有制作方法是将红辣椒、适量生姜泡在水中，待一段时间后，用机器将其捣成泥状，然后用植物油熬制，这种方法得到的产品由于用水先处理，所以其味道不理想，有不舒服的感觉，而且，制作方法比较复杂，过程长，同时不能保证产品的卫生。
本发明的目的在于：提供一种油辣椒制品及其它的制作方法，这种方法将红辣椒直接烘干后用机器制作成粉末，然后用植物油及调味品提炼出精制油后在用其炼制辣椒，这样得到的产品香味淳朴、保留辣椒的原始风味，制作方法简单、时间短，而且卫生质量容易控制、保证，没有异味。
本发明是这样构成的：制品由辣椒面、精制植物油、肉末、豆豉制作而成，其中：辣椒面呈1-5毫米大小的粉末状、肉末呈1-10毫米的干脆颗粒、豆豉为粉状悬浮、混合在精制植物油中，所述的精制植物油是用花椒、生姜、大蒜与植物油炼制取得的；在精制植物油中还放置有食用菌、花生、蕨菜或竹笋等，保证不同的风格、产品，满足不同的需要；这种油辣椒制品的制作方法是：先提炼制作精制植物油：将花椒10-30克放入500克的植物油中炼制，待花椒呈金黄色时，过滤去渣，得油A，将生姜20-80克放入500克的植物油中炼制，待生姜呈金黄色时，过滤去渣，得油B，再将大蒜20-80克放入500克的植物油中炼制，待大蒜呈金黄色时，过滤去渣，得油C，把油A、B、C混合得到精制植物油，然后把豆豉烘干制作成粉，将食用肉切成丁或打成末后用植物油将其炸脆，将干的红辣椒烘干烘脆后打制成粉末状，最后将得到的精制植物油500克加温到60摄氏度左右，依次放入适量的辣椒面、豆豉粉、炸脆的肉末及食用盐；除了在精制植物油中加入辣椒面、豆豉粉、炸脆的肉末及食用盐外，还可以分别加入
或同时加入食用菌、花生、蕨菜或竹笋等食品。
与现有技术相比，本发明将红辣椒直接烘干后用机器制作成粉末，然后用植物油及调味品提炼出精制油后在用其炼制辣椒，这样得到的产品香味淳朴、保留辣椒的原始风味，制作方法简单、时间短，而且卫生质量容易控制、保证，没有异味，达到了发明的目的，为市场上辣椒制品又添加了新的品种，满足了人民的生活需要。
本发明的实施例1：将花椒20克放入500克的植物油中炼制，待花椒呈金黄色时，过滤去渣，得油A，将生姜50克放入500克的植物油中炼制，待生姜呈金黄色时，过滤去渣，得油B，再将大蒜50克放入500克的植物油中炼制，待大蒜呈金黄色时，过滤去渣，得油C，把油A、B、C混合得到精制植物油，然后把100克豆豉烘干制作成粉，将食用肉切成丁后用植物油将其炸脆，将干的红辣椒500克烘干烘脆后打制成粉末状，最后将得到的精制植物油500克加温到60摄氏度左右，依次放入辣椒面、豆豉粉、适量的炸脆肉末及食用盐。
本发明的实施例2：将花椒30克放入500克的植物油中炼制，待花椒呈金黄色时，过滤去渣，得油A，将生姜40克放入500克的植物油中炼制，待生姜呈金黄色时，过滤去渣，得油B，再将大蒜50克放入500克的植物油中炼制，待大蒜呈金黄色时，过滤去渣，得油C，把油A、B、C混合得到精制植物油，然后把80克豆豉烘干制作成粉，将1000克食用肉打成末后用植物油将其炸脆，将干的红辣椒500克烘干烘脆后打制成粉末状，最后将得到的精制植物油500克加温到70摄氏度，依次放入辣椒面、豆豉粉、适量的炸脆肉末及食用盐，同时加入食用菌。
在本发明中本产品的辣椒面呈1-5毫米大小的粉末状、肉末呈1-10毫米的干脆颗粒、豆豉为粉状悬浮、混合在精制植物油中成金黄色，可以分别或同时加入食用菌、花生、蕨菜或竹笋等食品，制作成风味不同的产品。
Claims (5)
1、一种油辣椒制品，其特征在于：它由辣椒面、精制植物油、肉末、豆豉制作而成，其中：辣椒面呈1-5毫米大小的粉末状、肉末呈1-10毫米的干脆颗粒、豆豉为粉状悬浮、混合在精制植物油中。
2、按照权利要求1所述的这种油辣椒制品，其特征在于：所述的精制植物油是用花椒、生姜、大蒜与植物油炼制取得的。
3、按照权利要求1、3所述的这种油辣椒制品，其特征在于：在精制植物油中还放置有食用菌、花生、蕨菜或竹笋等。
4、一种油辣椒制品的制作方法，其特征在于：先提炼制作精制植物油：将花椒10-30克放入500克的植物油中炼制，待花椒呈金黄色时，过滤去渣，得油A，将生姜20-80克放入500克的植物油中炼制，待生姜呈金黄色时，过滤去渣，得油B，再将大蒜20-80克放入500克的植物油中炼制，待大蒜呈金黄色时，过滤去渣，得油C，把油A、B、C混合得到精制植物油，然后把豆豉烘干制作成粉，将食用肉切成丁或打成末后用植物油将其炸脆，将干的红辣椒烘干烘脆后打制成粉末状，最后将得到的精制植物油500克加温到60摄氏度左右，依次放入适量的辣椒面、豆豉粉、炸脆的肉末及食用盐。
5、按照权利要求4所述的这种油辣椒制品的制作方法，其特征在于：除了在精制植物油中加入辣椒面、豆豉粉、炸脆的肉末及食用盐外，还可以分别加入或同时加入食用菌、花生、蕨菜或竹笋等食品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2001
- 2001-08-10 CN CN01108728A patent/CN1334030A/zh active Pending
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