CN1316904C - 一种烘培食品脱模剂 - Google Patents
一种烘培食品脱模剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1316904C CN1316904C CNB2005100358845A CN200510035884A CN1316904C CN 1316904 C CN1316904 C CN 1316904C CN B2005100358845 A CNB2005100358845 A CN B2005100358845A CN 200510035884 A CN200510035884 A CN 200510035884A CN 1316904 C CN1316904 C CN 1316904C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- releasing agent
- vegetable oil
- agent
- oil
- bakery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烘培食品脱模剂,其采用植物油、乳化剂、抗氧化剂及水复配制成。采用植物油替代了矿物油,不含有不良气味,从而不影响烘焙产品的营养价值和风味;另外,采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果,降低脱模剂浓稠度,使其流动性和涂抹性更佳;抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质,保证了烘焙产品的风味和质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工助剂,尤其是指一种用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品烘焙生产的烘培食品脱模剂。
背景技术
烘培食品脱模剂作为一种食品加工助剂,其通常用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品的烘焙生产中,其能在面团和金属烘焙模具之间形成油模,防止烘焙过程中面团粘付在模具上,从而使烘焙食品完好无损地从烘焙模具或烤盘上分离下来,改善烘焙食品的外观、质量,提高成品率。
一般的烘培食品脱模剂为矿物油或大豆磷脂。其中,矿物油没有营养价值,并有不良气味,影响烘焙产品的营养价值和产品质量;而大豆磷脂色泽较深、有严重的豆腥味,且容易被氧化而产生有害物质,影响烘焙产品风味和质量,用于中西式食品的烘焙生产中,使得产品状态浓稠,流动性、涂抹性差,不方便使用。
有鉴于此,提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的烘培食品脱模剂实为必要。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的烘培食品脱模剂。
为了达到上述目的,本发明提供了一种烘培食品脱模剂,其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。
其中,植物油为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种。乳化剂为吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种、两种或三种。抗氧化剂为TBHQ(叔丁基对苯二酚)。
所述烘培食品脱模剂中各组分占总量的百分比为:
原料 用量(质量百分比)
植物油 15-60
乳化剂 2-10
抗氧化剂 0.002-0.02
在本发明的一个实施例中,所述烘培食品脱模剂中各组分占总量的百分比为:
原料 用量(质量百分比)
聚甘油酯 0.8-3.8
吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3
单双甘油酯 0.8-3.3
棕榈油 22-35
TBHQ(叔丁基对苯二酚) 0.02
水 加至100
本发明还进一步提供了烘培食品脱模剂的制造方法:
首先,将聚甘油酯、吐温-60、单双甘油酯、棕榈油、TBHQ投入油相锅,加热至80-90℃,搅拌使其溶解并混合均匀;
其次,将水加热至80-90℃后投入已均匀溶解的油相中,混匀时间为20-40分钟;
然后,将混合均匀的半成品以70-80℃、20-40MPa通过均质机进行均质;
最后,将物料冷却至常温并立即密封灌装,即可制成本发明所述的烘培食品脱模剂。
与现有技术相比,本发明烘培食品脱模剂中采用植物油替代了矿物油,不含有不良气味,从而不影响烘焙产品的营养价值和风味;另外,采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果,增加脱模剂浓稠度,使其流动性和涂抹性更佳;抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质,保证了烘焙产品的风味和质量。
具体实施方式
本发明的烘培食品脱模剂主要用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品的烘焙生产,其采用植物油、乳化剂、抗氧化剂及水经科学调配制成。
其中,植物油可为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种,采用植物油不含有不良气味,不影响烘焙产品的营养价值。
乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果,增加脱模剂浓稠度,使其流动性和涂抹性更佳。在本发明中,乳化剂为吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种或多种。
抗氧化剂可防止植物油被氧化酸败而产生有害物质,从而保证烘焙产品的风味和质量。在本发明中,抗氧化剂为TBHQ(叔丁基对苯二酚)。
在本发明中,所述烘培食品脱模剂中各组分占总量的百分比为:
原料 用量(质量百分比)
植物油 15-60
乳化剂 2-10
抗氧化剂 0.002-0.02
以下通过具体实施例阐述烘培食品脱模剂的配方,在本实施例中,所述烘培食品脱模剂中各组分占总量的百分比可为:
原料 用量(质量百分比)
聚甘油酯 0.8-3.8
吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3
单双甘油酯 0.8-3.3
棕榈油 22-35
TBHQ(叔丁基对苯二酚) 0.02
水 加至100
以下阐述本发明烘培食品脱模剂的制造方法:
首先,将上述配比的聚甘油酯、吐温-60、单双甘油酯、棕榈油、TBHQ投入油相锅,加热至80-90℃,搅拌使其溶解并混合均匀;
其次,将水加热至80-90℃后投入已均匀溶解的油相中,混匀时间为20-40分钟;优选混匀时间为30分钟;
然后,将混合均匀的半成品以70-80℃、20-40MPa通过均质机进行均质;
最后,将物料冷却至常温并立即密封灌装,即可制成本发明所述的烘培食品脱模剂。
本发明所述烘培食品脱模剂采用植物油替代了矿物油,不含有不良气味,从而不影响烘焙产品的营养价值和风味;另外,采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果,增加脱模剂浓稠度,使其流动性和涂抹性更佳;抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质,保证了烘焙产品的风味和质量。
以上所揭露的仅为本发明烘培食品脱模剂的较佳实施例而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,因此依本发明申请专利范围所作的等同变化,仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (2)
1.一种烘焙食品脱模剂,其特征在于:所述烘焙食品脱模剂中各组分占总量的质量百分比为:
原料 质量百分比
聚甘油酯 0.8-3.8
吐温-60 1.2-2.3
单双甘油酯 0.8-3.3
棕榈油 22-35
叔丁基对苯二酚 0.02
水 加至100。
2.制备如权利要求1所述的烘焙食品脱模剂的方法,为:
首先,将聚甘油酯、吐温-60、单双甘油酯、棕榈油、叔丁基对苯二酚投入油相锅,加热至80-90℃,搅拌使其溶解并混合均匀;
其次,将水加热至80-90℃后投入已均匀溶解的油相中,混匀时间为20-40分钟;
然后,将混合均匀的半成品以70-80℃、20-40MPa通过均质机进行均质;
最后,将物料冷却至常温并立即密封灌装,制成所述的烘焙食品脱模剂。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2005100358845A CN1316904C (zh) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | 一种烘培食品脱模剂 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2005100358845A CN1316904C (zh) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | 一种烘培食品脱模剂 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1723782A CN1723782A (zh) | 2006-01-25 |
CN1316904C true CN1316904C (zh) | 2007-05-23 |
Family
ID=35923512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB2005100358845A Expired - Fee Related CN1316904C (zh) | 2005-07-19 | 2005-07-19 | 一种烘培食品脱模剂 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1316904C (zh) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110300265A1 (en) * | 2010-06-08 | 2011-12-08 | Caravan Ingredients Inc. | Pan release compositions for preparation of long shelf life, bakery products |
CN102700033B (zh) * | 2012-06-13 | 2014-08-06 | 东莞市剑鑫电子材料有限公司 | 一种环保食品级脱模剂及其制备方法 |
CN103651677B (zh) * | 2013-12-24 | 2015-08-12 | 广州亿姆发食品有限公司 | 一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物及其制备方法 |
CN103875753B (zh) * | 2014-04-22 | 2015-11-25 | 河南科技学院 | 一种广式月饼改良剂 |
CN104489426B (zh) * | 2014-11-28 | 2018-03-13 | 广州嘉德乐生化科技有限公司 | 一种用于食品乳化的组合物及其制备方法 |
CN104585567A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-06 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型食品用复合乳化剂 |
CN110447678A (zh) * | 2019-08-06 | 2019-11-15 | 深圳精益油脂技术有限公司 | 一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5374434A (en) * | 1991-11-04 | 1994-12-20 | Creative Products Inc. Of Rossville | Food release compositions |
WO2005011392A2 (en) * | 2003-07-03 | 2005-02-10 | Conagra Grocery Products Company | Sprayable cookware release composition with reduced heat induced browning |
-
2005
- 2005-07-19 CN CNB2005100358845A patent/CN1316904C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5374434A (en) * | 1991-11-04 | 1994-12-20 | Creative Products Inc. Of Rossville | Food release compositions |
US5374434B1 (en) * | 1991-11-04 | 1999-01-19 | Creative Products Inc | Food release compositions |
WO2005011392A2 (en) * | 2003-07-03 | 2005-02-10 | Conagra Grocery Products Company | Sprayable cookware release composition with reduced heat induced browning |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
应用广泛的乳品/饮料配料水溶性油脂 中国食品报 2004 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1723782A (zh) | 2006-01-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1316904C (zh) | 一种烘培食品脱模剂 | |
CN101305781B (zh) | 陈皮汤圆及其制作方法 | |
CN101496565A (zh) | 南瓜面条 | |
CN1864498A (zh) | 一种多层韧性饼干的制备方法 | |
CN101984833B (zh) | 混糖皮月饼 | |
CN110637893B (zh) | 一种l-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法 | |
WO1998019548A2 (de) | Verfahren zur herstellung eines einwegbehältnisses und pressform zur durchführung des verfahrens | |
CN104206498A (zh) | 一种千层酥饼干制作工艺 | |
KR102089798B1 (ko) | 흑임자를 포함하는 떡의 제조방법 | |
KR101846124B1 (ko) | 두부과자 제조방법 | |
CN1830269A (zh) | 一种香辣食品及其制作方法 | |
JP5843312B2 (ja) | 焼き菓子類用小麦粉 | |
JP2012135260A (ja) | カステラの製造方法 | |
KR20220009067A (ko) | 칼슘이 강화된 두부과자의 제조방법 | |
KR101531138B1 (ko) | 귀리를 이용한 식이섬유빵 제조방법 | |
KR101797455B1 (ko) | 부추즙액이 첨가된 만두피 제조방법 | |
RU2128440C1 (ru) | Способ производства пряника | |
JP2700574B2 (ja) | コーンカップ成形用組成物、コーンカップ類及びその製造法 | |
KR20180012936A (ko) | 쌀국수면 제조방법 | |
JPH0416139A (ja) | ミカン入りパンおよびその製造方法 | |
CN109691481A (zh) | 一种沙塘橘糕点的制造方法 | |
RU2243660C2 (ru) | Пшеничный хлеб и способ его производства | |
PH22020050781U1 (en) | A process for baking cake enriched with zucchini (cucurbita pepo) | |
KR20220003938A (ko) | 된장 마카롱 | |
PH22017000614Y1 (en) | PROCESS OF PRODUCING GUAVA (Psidium guavaja) FLAVORED CHIFFON CAKE |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20070523 Termination date: 20090819 |