CN1256897C - 一种石榴饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石榴饮料及其制备方法，包括石榴汁、水，可进一步包括石榴花蜜或食用辅料；可将上述原料混合，调味，灭菌即得。本发明具备营养丰富，口感好，适合所有人群饮用的优点。

Description

一种石榴饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种石榴饮料及其制备方法。

背景技术

石榴来自西域、药用价值甚广。石榴学名punica granatum，原产于俄罗斯、伊朗、阿富汗、士耳其一带，在纪元前向西传到了地中海沿岸国家，向东传到了印度、中国。根据晋代张华的《博物志》，可以知道在汉代出使西域的张骞，从安石国带回了安石榴，经由新疆、甘肃、陕西而传到了内地。《西京维记》中也记载着，汉武帝在长安修建上林苑之际，郡臣百官所奉献的奇花珍果之中包含石榴。

石榴分布于亚热带及温带地区，果实鲜艳红丽，在坚硬的外皮内，有着许许多多数不尽的红宝石般的红色果粒。虽然果料中有种子，但是甘甜味美多汁，可添加砂糖作成果子露，淋在冰淇淋等甜点上，淡淡的红色与清爽的香味，令人望之而垂涎三尺。

果皮厚硬，再加上无数种子，所以可食部位仅剩下百分之十左右，不过石榴味美多汁，拥有甜味、浓厚的酸味和独特的风味，所以颇受人欢迎。而果肉之所以呈现红色，是因为含有天竺葵(pelargonidine)。

每一百克的石榴含有热量约67卡、水分81.1克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖16.8克、纤维0.8克、矿物质0.5克、钙8毫克、磷15毫克、铁0.1毫克、钠1毫克、钾250毫克、维生素B1 0.03克、维生素B2 0.03毫克、维生素C 10毫克等，果汁含果胶、所有必需氨基酸，其中的缬氨酸和蛋氨酸含量相当高，果胶中含糖，分别是甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖，以及糖酸半乳糖醛酸。果皮中还含有熊果酸。

其热量、营养成分和含糖量糖分高于无花果、木瓜、枇杷、柿子、梨、夏橙、苹果、桃、杏、奇异果，普通葡萄，见下表。

据本草纲目查证，石榴具有消食化食、解毒止渴、美容、保健、医药等方面的优点。

中国专利申请90100336.0公开了名称为“天然玫瑰石榴饮料的制作方法”的专利，但该专利有以下缺点：它仅仅是针对天然玫瑰石榴制取，而且加入了高浓度的糖浆，不适合所有人群饮用。

发明内容

本发明的目的是提供一种饮料，尤其提供一种石榴饮料及其制备方法，克服了石榴饮料含糖量高、营养不全面、口味不够纯正，不适合所有人群饮用的缺点。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：

一种石榴饮料，包括以下组分：石榴汁、蜂蜜和水；所述组分为以下重量份组分：石榴汁1-95、水5-99；还可包括蜂蜜1-30、优选石榴汁25、蜂蜜3、水72。

所述石榴汁可选自甜石榴、酸石榴、白石榴的果汁；所述蜂蜜为已知蜂蜜，最好为石榴花蜜；

所述组分还可包括以下适量食用辅料组分之一或其组合，优选这些组分分别为0.005-5重量份：天然矫味剂、天然色素、天然香料、抗氧剂、增鲜剂、增稠剂等食用辅料；所述天然色素可为天然石榴红、天然果红、天然果绿；所述天然香料可为天然石榴香料、柠檬香料、草莓香料、苹果香料、葡萄香料、橙子香料、香草香料；所述天然矫味剂可为富马酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等食用酸剂及低聚糖、甜叶菊苷、甘草甜素等无糖食用甜剂；所述抗氧剂如维生素E、维生素C；所述增鲜剂如能电离的L-谷氨酸及其钠盐、核苷酸及其取代物、琥珀酸及其钠盐；所述增稠剂可为动、植物、微生物增稠剂、酶处理生成胶等如明胶、果胶、酶水解瓜尔豆胶等；

所述甜叶菊苷、甘草甜素相对甜度分别为200～300、100-300，是低能化合物，尤其适合特殊人群；

所述低聚糖，具有促进双岐杆菌的增殖，减少有毒发酵物，及有害的菌的产生，抑制病原菌和腹泻，防止便秘，保护肝脏，降低血清胆醇、降低血压，增强免疫力，抗肿瘤，金属维生素等，另外，这些功能性低聚糖不宜被人们吸收，不提供能量，不能被口腔细菌利用，不引起龋齿；尤其低聚半乳糖，有良好清爽的口感，相对甜度为0.25；对酸热稳定性好，货架期优于蔗糖。

所述矫味剂的酸甜比根据本发明饮料的类型不同而不同，应而本发明可调配成果味饮料，果汁清凉饮料，果汁饮料，果肉饮料等类型的饮料；

所述果味饮料含石榴汁1-5％(体积百分比)；所述果汁清凉饮料含石榴汁5-50％(体积百分比)；所述果肉饮料含石榴汁50-100％(体积百分比)；

根据消费者比较喜爱和接受的果汁酸甜比为12∶1～16∶1的比例配制本发明，其酸甜比以天然为佳；所述本发明饮料甜酸比可为13∶1～15∶1，最好为14∶1；所述甜度以蔗糖计，所述酸度以柠檬酸计；所述甜度也可为10-17％(重量百分比)，尤其为13-15.5％；所述酸度也可为0.2-0.6％(重量百分比)，尤其为0.3-0.55％；

一种石榴饮料的制备方法，包括以下步骤：

制取石榴汁；制取蜂蜜汁；制取石榴香精；加入上述比例原料，混合，调甜酸比，匀质，灭菌，包装即得；

所述制取石榴汁可为选用优质石榴，石榴米先低温-2℃-10℃处理，分离压榨机快速压榨、与石榴籽快速分离，瞬间灭菌，冷却，离心分离、或加入澄清剂澄清，如果胶酶澄清剂澄清、或过滤，制得石榴汁；

所述制取蜂蜜汁可为取蜂蜜与水稀释，过滤0.01-0.2um，制得蜂蜜汁；所述蜂蜜为纯净蜂蜜，原蜜加蒸馏水稀释浓度最好为10％-80％；再煮沸5-15min，除异味，灭酶，冷却，最好冷却至18℃-45℃。

所述制取石榴香精可为：另取石榴汁，加水，于70-100℃或蒸馏提取，或加入45-90％乙醇提取，石榴中所含石榴酚类、脂类及醛类化合物溶入乙醇中，蒸出乙醇，制得石榴香精，进一步浓缩成饱和溶液；

本发明具有以下优点：营养丰富，口感好，适合所有人群饮用。

具体实施方式

实施例1

一种石榴清凉饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁25、石榴蜜3、蒸馏水75、天然石榴红0.1、天然石榴香料1、甜叶菊苷5、L-谷氨酸0.005、维生素C0.2；

制备方法：选用优质石榴，石榴米先低温4℃处理，分离压榨机快速压榨、与石榴籽快速分离，棉饼过滤制得石榴汁；取纯净石榴蜜与蒸馏水稀释为浓度40％，过滤0.2um，再煮沸5-min，除异味，灭酶，冷却，冷却至25℃，制得蜜汁；另取石榴汁加蒸馏水蒸馏提取，制得石榴香精，进一步浓缩成饱和溶液石榴香精；上述余料分别溶解，混合，过滤，加入到上述原料中，用蒸馏水、柠檬酸酸调甜酸比为14∶1，得100L石榴清凉饮料，匀质机内220Kg/CM2高压匀质，蒸汽100℃灭菌，灌装，冷却，分装即得。

实施例2

一种石榴果味饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁1、蒸馏水99、天然草莓香料0.05、低聚半乳糖5、维生素E5；

制备方法：石榴米先低温-2℃处理，分离压榨机快速压榨、与石榴籽快速分离，离心制得石榴汁；另取石榴汁加75％乙醇提取，制得石榴香精，进一步浓缩成饱和溶液石榴香精；上述余料分别溶解，混合，过滤，加入到上述原料中，用蒸馏水、柠檬酸酸调甜酸比为13∶1，得100L石榴果味饮料，匀质机内240Kg/CM2高压匀质，蒸汽100℃灭菌，灌装，冷却，分装即得。

实施例3

一种石榴果汁饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁95、石榴蜜1、蒸馏水5、天然苹果香料3、甘草甜素4、维生素E5；

制备方法：石榴米先低温10℃处理，分离压榨机压榨、与石榴籽快速分离，加入果胶酶0.1g/L澄清，过滤制得石榴汁；取纯净石榴蜜与蒸馏水稀释为浓度80％，过滤0.2um，再煮沸15min，除异味，灭酶，冷却，冷却至25℃，制得蜜汁；另取石榴汁加45％乙醇提取，制得石榴香精，进一步浓缩成饱和溶液石榴香精；上述余料分别溶解，混合，过滤，加入到上述原料中，用蒸馏水、柠檬酸酸调甜酸比为12∶1，得100L石榴果汁饮料，匀质机内160Kg/CM2高压匀质，灭菌，灌装，冷却，分装即得。

实施例4

一种石榴清凉饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁50、槐花蜜15、蒸馏水50、天然果红0.1、天然香草香料1、蔗糖2、琥珀酸钠0.01、维生素C 0.5；

制备方法：同实施例3，用蒸馏水、柠檬酸酸调甜酸比为16∶1。

实施例5

一种石榴果味饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁5、蒸馏水95、天然橙子香料0.4、蔗糖1、维生素C4；

制备方法：同实施例2，用蒸馏水、富马酸酸调甜酸比为14.5∶1。

实施例6

一种石榴果汁饮料，包括以下组分(千克)：石榴汁70、石榴蜜30、蒸馏水25、天然葡萄香料3、甘草甜素4、维生素E5，果胶0.8；

制备方法：同实施例3，用蒸馏水、酒石酸调甜酸比为13.5∶1。

Claims (4)

1.一种石榴饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)制取石榴汁：将石榴米于-2℃-10℃下低温处理后，快速压榨并快速将石榴籽自浆汁中分离、瞬间灭菌、冷却，最后通过离心分离、加入澄清剂澄清或过滤得到石榴汁；

2)制取石榴蜜汁：石榴花原蜜加蒸馏水稀释至浓度为10％-80％，再煮沸5-15min，灭酶，再冷却至18℃-45℃备用；

3)将石榴汁1-99重量份、水1-99重量份、石榴蜜汁1-30重量份和食用辅料0.005-5重量份混合在一起，将混合物用水和酸调甜酸比，将甜度调为10％-17％重量百分比，将酸度调为0.2％-0.6％重量百分比，其中甜度以蔗糖计，酸度以柠檬酸计，其中用于调甜酸比的酸为富马酸、柠檬酸或酒石酸；再经匀质、灭菌、包装即得。

2.按照权利要求1的制备方法，其特征是：步骤3)中将混合物用水和酸调甜酸比，将甜度调为13％-15.5％重量百分比，将酸度调为0.3％-0.55％重量百分比。

3.按照权利要求1的制备方法，其特征是步骤3)中所述食用辅料为下列物质之一或其组合：天然矫味剂、天然色素、天然香料、抗氧化剂、增鲜剂、增稠剂。

4.一种石榴饮料，其特征是由权利要求1、2或3任一所述方法制备得到的产品。