CN1199588C - 一种粉圆的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种粉圆的制造方法，粉圆的制造方法的特征为，以木薯粉为主要原料，加入少量的淀粉和微量的糖、羟甲基纤维素钠并用水进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装。本发明由于采用独特的配方和内煮半熟再外加裹料粉的方法，制造出的粉圆不易破碎，运输方便，且只要快煮3-5分钟即熟，而且外皮香糯，是一种口感好、营养价值高又容易消化的甜点食品。
Description
技术领域：
本发明属于食品和食品加工的技术领域，具体地说是涉及粉圆的制造方法。
背景技术：
目前市面常用的点心都是以大西米、米仁、糯米汤圆或粉圆为主要的点心食品，其中的汤圆虽然有多种馅料，但裹料均采用糯米，它的缺点是不容易消化，不符合现代人的生活要求，中国专利95113374.8“粉圆的制造方法”虽然提供了一种以红薯粉为主要原料制造粉圆，但该种粉圆包装与运输皆不方便，容易破碎，这种损耗给经营者带来很大的损失，其食用不方便一般需煮30分钟，再闷30分钟，烹煮繁琐费时。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种粉圆的制造方法，该粉圆烹煮方便，且不易破碎。
本发明的技术方案是这样实现的：一种粉圆的制造方法，其特征在于：将重量百分比为木薯粉60-80％、淀粉5-35％、糖1-10％、羟甲基纤维素钠1-10％、水10-45％进行搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉1-8％，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装；上述各种物质的含量之和为100％；
干粉由木薯粉、魔芋粉、瓜尔豆胶组成，它们组分的重量百分比为，木薯粉80-98％、魔芋粉1-15％、瓜尔豆胶1-15％。
本发明是一种粉圆的制造方法，它区别于现有技术在于：以木薯粉为主要原料，加入少量的淀粉和微量的糖、羟甲基纤维素钠并用水进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装。
本发明由于采用独特的配方和内煮半熟再外加裹料粉的方法，制造出的本粉圆具有不易破碎、损耗低，运输和烹煮方便，省事、省时的特点。且只要快煮3-5分钟即熟，而且外皮香糯，是一种口感好、营养价值高又容易消化的甜点食品。
具体实施方式：
下面给出实施例，实施例中，淀粉一般采用市售的变性淀粉，糖可采用蔗糖、绵白糖、焦糖，给出的实施例中的百分比均为重量百分比。
实施例1
选用优质的木薯粉60％、土豆淀粉15％、糖1％、羟甲基纤维素钠2％、水18％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮3分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上5％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉98％、魔芋粉I％、瓜尔豆胶1％。
实施例2
选用优质的木薯粉65％、淀粉8％、焦糖2％、羟甲基纤维素钠2％、水20％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上4％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉97％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶1％。
实施例3
选用木薯粉70％、淀粉5％、焦糖水3％、羟甲基纤维素钠1％、水20％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上3％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉96％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶2％。
实施例4
选用木薯粉65％、淀粉10％、焦糖水5％、羟甲基纤维素钠2％、水15％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上3％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为木薯粉95％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶3％。
实施例5
选用木薯粉75％、淀粉12％、焦糖水4％、羟甲基纤维素钠3％、水15％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上2％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为木薯粉94％、魔芋粉3％、瓜尔豆胶3％。
Claims (1)
1、一种粉圆的制造方法，其特征在于：将重量百分比为木薯粉60-80％、淀粉5-35％、糖1-10％、羟甲基纤维素钠1-10％、水10-45％进行搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉1-8％，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装；上述各种物质的含量之和为100％；
干粉由木薯粉、魔芋粉、瓜尔豆胶组成，它们组分的重量百分比为，木薯粉80-98％、魔芋粉1-15％、瓜尔豆胶1-15％。
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