CN1199588C - 一种粉圆的制造方法 - Google Patents
一种粉圆的制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1199588C CN1199588C CNB021124701A CN02112470A CN1199588C CN 1199588 C CN1199588 C CN 1199588C CN B021124701 A CNB021124701 A CN B021124701A CN 02112470 A CN02112470 A CN 02112470A CN 1199588 C CN1199588 C CN 1199588C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- rice dumplings
- powder
- dry powder
- circle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title abstract description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title abstract description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 67
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 9
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 9
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 9
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 229920003063 hydroxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 229940031574 hydroxymethyl cellulose Drugs 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/11—Cassava, manioc, tapioca, or fermented products thereof, e.g. gari
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种粉圆的制造方法，粉圆的制造方法的特征为，以木薯粉为主要原料，加入少量的淀粉和微量的糖、羟甲基纤维素钠并用水进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装。本发明由于采用独特的配方和内煮半熟再外加裹料粉的方法，制造出的粉圆不易破碎，运输方便，且只要快煮3-5分钟即熟，而且外皮香糯，是一种口感好、营养价值高又容易消化的甜点食品。
Description
技术领域：
本发明属于食品和食品加工的技术领域，具体地说是涉及粉圆的制造方法。
背景技术：
目前市面常用的点心都是以大西米、米仁、糯米汤圆或粉圆为主要的点心食品，其中的汤圆虽然有多种馅料，但裹料均采用糯米，它的缺点是不容易消化，不符合现代人的生活要求，中国专利95113374.8“粉圆的制造方法”虽然提供了一种以红薯粉为主要原料制造粉圆，但该种粉圆包装与运输皆不方便，容易破碎，这种损耗给经营者带来很大的损失，其食用不方便一般需煮30分钟，再闷30分钟，烹煮繁琐费时。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种粉圆的制造方法，该粉圆烹煮方便，且不易破碎。
本发明的技术方案是这样实现的：一种粉圆的制造方法，其特征在于：将重量百分比为木薯粉60-80％、淀粉5-35％、糖1-10％、羟甲基纤维素钠1-10％、水10-45％进行搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉1-8％，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装；上述各种物质的含量之和为100％；
干粉由木薯粉、魔芋粉、瓜尔豆胶组成，它们组分的重量百分比为，木薯粉80-98％、魔芋粉1-15％、瓜尔豆胶1-15％。
本发明是一种粉圆的制造方法，它区别于现有技术在于：以木薯粉为主要原料，加入少量的淀粉和微量的糖、羟甲基纤维素钠并用水进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装。
本发明由于采用独特的配方和内煮半熟再外加裹料粉的方法，制造出的本粉圆具有不易破碎、损耗低，运输和烹煮方便，省事、省时的特点。且只要快煮3-5分钟即熟，而且外皮香糯，是一种口感好、营养价值高又容易消化的甜点食品。
具体实施方式：
下面给出实施例，实施例中，淀粉一般采用市售的变性淀粉，糖可采用蔗糖、绵白糖、焦糖，给出的实施例中的百分比均为重量百分比。
实施例1
选用优质的木薯粉60％、土豆淀粉15％、糖1％、羟甲基纤维素钠2％、水18％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮3分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上5％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉98％、魔芋粉I％、瓜尔豆胶1％。
实施例2
选用优质的木薯粉65％、淀粉8％、焦糖2％、羟甲基纤维素钠2％、水20％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上4％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉97％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶1％。
实施例3
选用木薯粉70％、淀粉5％、焦糖水3％、羟甲基纤维素钠1％、水20％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上3％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为，木薯粉96％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶2％。
实施例4
选用木薯粉65％、淀粉10％、焦糖水5％、羟甲基纤维素钠2％、水15％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上3％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为木薯粉95％、魔芋粉2％、瓜尔豆胶3％。
实施例5
选用木薯粉75％、淀粉12％、焦糖水4％、羟甲基纤维素钠3％、水15％进行混合搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮5分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上2％的干粉，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装，其中干粉的重量百分比为木薯粉94％、魔芋粉3％、瓜尔豆胶3％。
Claims (1)
1、一种粉圆的制造方法，其特征在于：将重量百分比为木薯粉60-80％、淀粉5-35％、糖1-10％、羟甲基纤维素钠1-10％、水10-45％进行搅拌后放入滚筒滚，使它们互相粘结成近似呈圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟沥干后放入振动筛，边振动边均匀洒上一种使粉圆不开裂的干粉1-8％，并使其不粘成块，然后再放入另一振动筛，将粘在粉圆上的多余干粉抖掉，最后再用滚筒滚光后包装；上述各种物质的含量之和为100％；
干粉由木薯粉、魔芋粉、瓜尔豆胶组成，它们组分的重量百分比为，木薯粉80-98％、魔芋粉1-15％、瓜尔豆胶1-15％。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021124701A CN1199588C (zh) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | 一种粉圆的制造方法 |
| US10/284,533 US20040009286A1 (en) | 2002-07-10 | 2002-10-30 | Tapioca ball and process of preparing same |
| KR1020030009892A KR20040005569A (ko) | 2002-07-10 | 2003-02-17 | 타피오카 볼 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021124701A CN1199588C (zh) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | 一种粉圆的制造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1466897A CN1466897A (zh) | 2004-01-14 |
| CN1199588C true CN1199588C (zh) | 2005-05-04 |
Family
ID=29784080
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB021124701A Expired - Lifetime CN1199588C (zh) | 2002-07-10 | 2002-07-10 | 一种粉圆的制造方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040009286A1 (zh) |
| KR (1) | KR20040005569A (zh) |
| CN (1) | CN1199588C (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109964991A (zh) * | 2012-09-21 | 2019-07-05 | Gea 食品策划巴克尔公司 | 分离涂覆处理中的肉制品流的装置和方法 |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101574133B (zh) * | 2008-05-09 | 2012-08-15 | 何登田 | 快熟珍珠粉圆的制造方法 |
| CN102132803B (zh) * | 2011-04-11 | 2013-02-06 | 南京财经大学 | 一种富硒珍珠奶茶饮料及其制备方法 |
| CN102697001A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-03 | 杭州博多工贸有限公司 | 一种半熟珍珠粉圆及其制备方法 |
| TWM476480U (en) * | 2013-11-08 | 2014-04-21 | Fong Chen Frozen Food Co Ltd | Manufacturing equipment for singular frozen ready-to-eat tapioca balls |
| CN105661483A (zh) * | 2016-01-18 | 2016-06-15 | 上海源珍食品有限公司 | 一种冲泡式粉圆及其制作和冲泡方法 |
| CN106722189A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-31 | 福建龙和食品实业有限公司 | 一种珍珠粉圆及其加工方法 |
| US11470869B2 (en) * | 2017-07-26 | 2022-10-18 | Wenching Grace Lu | Food product, including Boba (bubble, pearl) beverage replacing tapioca with chia seed as the main ingredient |
| CN108719532A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-02 | 南京华坤生物技术有限公司 | 一种珍珠奶茶的加工方法 |
| CN109123034A (zh) * | 2018-08-23 | 2019-01-04 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法 |
| CN109123035A (zh) * | 2018-08-23 | 2019-01-04 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 黑糖风味珍珠及其制备方法 |
| CN109156814A (zh) * | 2018-09-14 | 2019-01-08 | 福建省力菲克生物技术有限公司 | 一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法 |
| CN113519825B (zh) * | 2021-06-17 | 2024-02-02 | 领航食品(肇庆)有限公司 | 一种快熟珍珠粉圆及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4704293A (en) * | 1986-09-30 | 1987-11-03 | A. E. Staley Manufacturing Company | Gel confections |
| US5403606A (en) * | 1993-10-12 | 1995-04-04 | Japan Corn Starch Co., Ltd. | Process of making enriched artificial rice |
| JP3423931B2 (ja) * | 2000-06-09 | 2003-07-07 | 株式会社ファンケル | 発芽玄米 |
| US6455091B1 (en) * | 2001-03-07 | 2002-09-24 | Patrick Po-Yung Ling | Time saving method for preparing tapioca starch balls and the product thereof |
-
2002
- 2002-07-10 CN CNB021124701A patent/CN1199588C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2002-10-30 US US10/284,533 patent/US20040009286A1/en not_active Abandoned
-
2003
- 2003-02-17 KR KR1020030009892A patent/KR20040005569A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109964991A (zh) * | 2012-09-21 | 2019-07-05 | Gea 食品策划巴克尔公司 | 分离涂覆处理中的肉制品流的装置和方法 |
| CN109964991B (zh) * | 2012-09-21 | 2021-10-29 | Gea 食品策划巴克尔公司 | 分离涂覆处理中的肉制品流的装置和方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20040005569A (ko) | 2004-01-16 |
| US20040009286A1 (en) | 2004-01-15 |
| CN1466897A (zh) | 2004-01-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1199588C (zh) | 一种粉圆的制造方法 | |
| CN101766280B (zh) | 包馅珍珠粉圆的制作方法 | |
| CN102860459B (zh) | 一种优质鱼糜面皮及其制作方法 | |
| CN104905086A (zh) | 淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法 | |
| CN104824812B (zh) | 复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法 | |
| CN101341945A (zh) | 一种方便米线的制作方法 | |
| CN103222571A (zh) | 一种马铃薯粉丝及其加工方法 | |
| CN101416699A (zh) | 一种干式三段成熟法米粉生产工艺 | |
| CN101228930A (zh) | 一种以低值米为原料制备鲜湿米粉的方法 | |
| CN101077146A (zh) | 粉圆的制造方法 | |
| CN110463899A (zh) | 一种速冻油炸糍粑及其工业化生产方法 | |
| CN1545935A (zh) | 一种透明汤圆及其制造方法 | |
| CN107212371A (zh) | 一种红薯粉丝的加工方法 | |
| CN102178172A (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
| CN110637973A (zh) | 一种用于制作速冻汤圆的复配粉及配制方法以及速冻汤圆的制备方法 | |
| CN101283766A (zh) | 魔芋方便面及其制作方法 | |
| CN1875761A (zh) | 一种含有馅料和包皮的食品 | |
| CN109090450A (zh) | 一种机制米饺皮及速冻米饺的制备方法 | |
| CN100415102C (zh) | 一种冷冻玉米面团及其生产方法 | |
| CN102406037B (zh) | 一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法 | |
| CN1454501A (zh) | 一种奶汁鸡蛋面及其加工方法 | |
| CN101940285B (zh) | 一种以马铃薯粉生产的休闲食品及其生产工艺 | |
| CN105533440A (zh) | 面类休闲丸子及其制作方法 | |
| CN109043446A (zh) | 一种添加香菇柄多味花生及其制备方法 | |
| CN100566592C (zh) | 一种糯玉米粽子及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20050504 |
|
| CX01 | Expiry of patent term |