CN109156814A - 一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述抗老化淀粉圆罐头由如下重量百分比的原料制成：仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。所述抗老化淀粉圆罐头是经过原料配制、制粒、热漂烫处理、罐装杀菌等步骤制成的。本发明获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头，具有较好的推广市场。

Description

一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法。

【背景技术】

粉圆，又称珍珠粉圆，一般以木薯淀粉作为生产原料，市面上所售的粉圆均为生粉圆，需经煮制或热水泡开才能食用，并且只能短期保持其Q弹口感，搁置时间过久，熟粉圆易老化变硬，失去食用价值。因此，长期以来，粉圆产品都是现做现吃的，市场销售均以生粉圆形式，较为单一，并且其储藏及运输均需要专门的冷冻设备。本发明要解决的问题是利用仙草多糖和木薯淀粉制备一种不含添加剂、能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的抗老化淀粉圆罐头。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法，以获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头。

为了达成这一目的，本发明提供一种抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。

优选地，所述的抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～8％、木薯淀粉40％～55％、无水葡萄糖7％～10％、水30％～35％。

更优选地，所述的抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％、木薯淀粉50％、无水葡萄糖10％、水35％。

本发明还提供一种抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤A、原料配制：按配方量称取各原料，将仙草纯粉、无水葡萄糖、水、木薯淀粉混合均匀，制成近似球形的团块；

步骤B、制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

步骤C、热漂烫处理：将制得的粉圆放置于热水中进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

步骤D、罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入糖水进行热灌装，封罐后进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

5.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤C中所述热水的温度为90℃。

6.根据权利要求5所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述热水中含0.5％氯化钙。

7.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤D中所述糖水的温度为80℃。

8.根据权利要求7所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述糖水的浓度为30％。

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头，具有较好的推广市场。

(2)在感官评定方面，试验产品的品质均优于市售产品；在质构测定方面，市售产品的硬度和咀嚼性较试验产品的大，说明市售产品更容易老化，且不易咀嚼，而试验产品的硬度和咀嚼性较为适宜，说明仙草多糖的添加在一定程度上可抑制淀粉的老化作用，并保持产品良好的弹性和咀嚼性；试验产品经高温杀菌后，在常温条件下，其保质期可长达1年。因此，该试验产品不仅改变了传统粉圆的生产工艺，也摆脱了传统粉圆贮存及销售方式的局限性，具有较大的经济价值。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

在实施例中，所述的抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。

所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤A、原料配制：按配方量称取各原料，将仙草纯粉、无水葡萄糖、水、木薯淀粉混合均匀，制成近似球形的团块；

步骤B、制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

步骤C、热漂烫处理：将制得的粉圆放置于含0.5％氯化钙的热水中(保持90℃)进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

步骤D、罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入30％糖水(提前加热至80℃)进行热灌装，封罐后进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

下面通过更具体实施例对本发明进行说明。

实例1

一种抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料配制：先将8公斤的仙草纯粉加入到配制罐中，倒入40公斤的水，搅拌均匀；然后加入5公斤的无水葡萄糖，搅拌均匀；再加入55公斤的木薯淀粉，混合搅拌，制成近似球形的团块；

(2)制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

(3)热漂烫处理：将制得的粉圆放置于含0.5％氯化钙的热水中(保持90℃)进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

(4)罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入30％糖水(提前加热至80℃)进行热灌装，封罐杀菌。

实例2

一种抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料配制：将8公斤的仙草纯粉、5公斤的无水葡萄糖、55公斤的木薯淀粉加入到搅拌机中充分混匀，再倒入配制罐中，加入40公斤的水，搅拌均匀，制成近似球形的团块；

(2)制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

(3)热漂烫处理：将制得的粉圆放置于含0.5％氯化钙的热水中(保持90℃)进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

(4)罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入30％糖水(提前加热至80℃)进行热灌装，封罐杀菌。

实例3

一种抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料配制：将5公斤的仙草纯粉、10公斤的无水葡萄糖、50公斤的木薯淀粉加入到搅拌机中充分混匀，再倒入配制罐中，加入35公斤的水，搅拌均匀，制成近似球形的团块；

(2)制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

(3)热漂烫处理：将制得的粉圆放置于含0.5％氯化钙的热水中(保持90℃)进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

(4)罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入30％糖水(提前加热至80℃)进行热灌装，封罐杀菌。

表1为粉圆产品的感官评定指标，表2是实施例1-3产品(试验产品)与市售产品在4℃条件下冷藏30天后的感官品质和质构对比表。

表1粉圆产品的感官评定指标

评分	硬度	口感	气味
				满分	10	10	10
7-9	软硬适中	口感较为Q弹	具有产品特有香气且浓郁
				4-6	稍硬或稍软	稍有弹性	稍有香气且无异味
1-3	过硬或过软	无弹性	无明显香气且有异味

表2试验产品与市售产品的感官品质和质构对比

由表2可知，在4℃条件下冷藏30天后，试验产品与市售产品的感官品质评分和质构相应指标的情况。在感官评定方面，试验产品的品质均优于市售产品；在质构测定方面，市售产品的硬度和咀嚼性较试验产品的大，说明市售产品更容易老化，且不易咀嚼，而试验产品的硬度和咀嚼性较为适宜，说明仙草多糖的添加在一定程度上可抑制淀粉的老化作用，并保持产品良好的弹性和咀嚼性。试验产品经高温杀菌后，在常温条件下，其保质期可长达1年。因此，该试验产品不仅改变了传统粉圆的生产工艺，也摆脱了传统粉圆贮存及销售方式的局限性，具有较大的经济价值。

以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (8)

1.一种抗老化淀粉圆罐头，其特征在于，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。

2.根据权利要求1所述的抗老化淀粉圆罐头，其特征在于，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～8％、木薯淀粉40％～55％、无水葡萄糖7％～10％、水30％～35％。

3.根据权利要求1所述的抗老化淀粉圆罐头，其特征在于，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％、木薯淀粉50％、无水葡萄糖10％、水35％。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A、原料配制：按配方量称取各原料，将仙草纯粉、无水葡萄糖、水、木薯淀粉混合均匀，制成近似球形的团块；

步骤B、制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

步骤C、热漂烫处理：将制得的粉圆放置于热水中进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

步骤D、罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入糖水进行热灌装，封罐后进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

5.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤C中所述热水的温度为90℃。

6.根据权利要求5所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述热水中含0.5％氯化钙。

7.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤D中所述糖水的温度为80℃。

8.根据权利要求7所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述糖水的浓度为30％。