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一种低糖玫瑰馅料配方及制备方法 Download PDF

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Abstract

本申请公开了一种低糖玫瑰馅料配方，包括300g～600g的玫瑰花瓣、150g～1200g的糖、18g～36g的食用盐、150g～300g的蜂蜜、90g～180g的果干、90g～180g的坚果、1.35g～1.65g的琼脂、3.35g～3.65g的高甲氧基果胶、2.85g～3.15g的柠檬酸。该配方含糖量较低，营养丰富，且配有稳定剂琼脂、高甲氧基果胶和柠檬酸，稳定性好。本申请还提供了一种低糖玫瑰馅料的制备方法，在按照配比将原料混合搅拌得出混合物后，会对该混合物进行发酵处理，并间隔搅拌至没有CO2气泡释放为止，然后将存储罐放置在后熟车间后熟后，进行杀菌处理得最终的低糖玫瑰馅料，食品安全性较高。

Description

一种低糖玫瑰馅料配方及制备方法
技术领域
本申请涉及食品加工领域，尤其涉及一种低糖玫瑰馅料配方及制备方法。
背景技术
传统的玫瑰馅料含糖量高、配方和营养单一、稳定性较差，且最后制得的玫瑰馅料未经灭菌处理、不符合食品安全要求等。
由此可见，如何制备出一种含糖量较低、营养丰富、稳定性较高且符合食品安全要求的玫瑰馅料是本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本申请提供了一种低糖玫瑰馅料配方及制备方法，解决了现有技术中传统玫瑰馅料含糖量高、配方和营养单一、稳定性差以及安全性低的问题。
为解决上述技术问题，本申请提供了一种低糖玫瑰馅料配方，包括：
300g～600g的玫瑰花瓣、150g～1200g的糖、18g～36g的食用盐、150g～300g的蜂蜜、90g～180g的果干、90g～180g的坚果、1.35g～1.65g的琼脂、3.35g～3.65g的高甲氧基果胶、2.85g～3.15g的柠檬酸。
优选地，所述玫瑰花瓣为500g、所述糖为250g～1000g、所述食用盐为30g、所述蜂蜜250g、所述果干为150g、所述坚果为150g、所述琼脂为1.5g、所述高甲氧基果胶为3.5g、所述柠檬酸为3g。
优选地，所述果干包括苹果、梨、杏、桃、红树莓、红枣、枸杞以及葡萄干中的至少一种。
优选地，所述坚果包括腰果、榛子、板栗、白果、开心果、夏威夷果，杏仁、花生、芝麻、核桃、葵花籽仁、南瓜子仁、西瓜子仁以及松子仁中的至少一种。
为解决上述技术问题，本申请还提供了一种与低糖玫瑰馅料配方对应的低糖玫瑰馅料的制备方法，基于上述任意一种低糖玫瑰馅料配方，包括：
按照配比将玫瑰花瓣、糖和食用盐混匀后倒入搅拌机中搅拌5～10分钟或人工鞣制15分钟；
按照配比将蜂蜜、果干、坚果、琼脂、高甲氧基果胶、柠檬酸加入所述搅拌机进行二次搅拌，搅拌时间为5～8分钟；
将搅拌后的混合物倒入存储罐，并将所述存储罐放置在露天可全光照条件下发酵，温度控制在25℃～30℃，每天间隔3～4小时对所述存储罐中的混合物搅拌1～2分钟，直到没有CO2气泡释放为止；
将所述存储罐继续放置在全光照下20天后封罐，并将封罐后的存储罐移入后熟车间放置150～180天；
分期分批按要求量装瓶、灭菌、封瓶、贴标以得低糖玫瑰馅料。
优选地，所述存储罐为玻璃罐、瓦罐和304不锈钢罐中的任意一种。
优选地，所述灭菌方式为巴氏灭菌法。
相比于现有技术，本申请所提供的一种低糖玫瑰馅料配方，包括：
300g～600g的玫瑰花瓣、150g～1200g的糖、18g～36g的食用盐、150g～300g的蜂蜜、90g～180g的果干、90g～180g的坚果、1.35g～1.65g的琼脂3.35g～3.65g的高甲氧基果胶、2.85g～3.15g的柠檬酸。该配方含糖量较低，营养丰富，并且还配有稳定剂琼脂、高甲氧基果胶和柠檬酸，稳定性较好。本申请还提供了一种低糖玫瑰馅料的制备方法，在按照配比将原料混合搅拌得出混合物后，会将装有混合物的存储罐放置在露天可全光照条件下进行发酵，并间隔搅拌至没有CO2气泡释放为止，然后将存储罐放置在后熟车间进行后熟后，对其进行杀菌处理以得最终的低糖玫瑰馅料，食品安全性较高。
附图说明
为了更清楚的说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简要的介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例所提供的一种低糖玫瑰馅料的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚完整的描述。
本申请的核心是提供一种低糖玫瑰馅料配方及制备方法，可以解决现有技术中传统玫瑰馅料含糖量高、配方和营养单一、稳定性差以及安全性低的问题。
一种低糖玫瑰馅料配方，包括：
300g～600g的玫瑰花瓣、150g～1200g的糖、18g～36g的食用盐、150g～300g的蜂蜜、90g～180g的果干、90g～180g的坚果、1.35g～1.65g的琼脂、3.35g～3.65g的高甲氧基果胶、2.85g～3.15g的柠檬酸。琼脂、高甲氧基果胶以及柠檬酸在该配方中均充当稳定剂。
作为优选地实施方式，一份低糖玫瑰馅料可以包含500g的玫瑰花瓣、250g～1000g的糖、30g的食用盐、250g的蜂蜜、150g的果干、150g的坚果、1.5g的琼脂、3.5g的高甲氧基果胶、3g的柠檬酸。
作为优选地实施方式，果干包括苹果、梨、杏、桃、红树莓、红枣、枸杞以及葡萄干中的至少一种。坚果包括腰果、榛子、板栗、白果、开心果、夏威夷果，杏仁、花生、芝麻、核桃、葵花籽仁、南瓜子仁、西瓜子仁以及松子仁中的至少一种。果干和坚果的种类组成可根据实际情况进行确定，本发明并不作限定。
上文中对于一种低糖玫瑰馅料配方的实施例进行了详细描述，基于上述实施例描述的低糖玫瑰馅料配方，本发明实施例还提供了一种与该配方对应的一种低糖玫瑰馅料的制备方法。由于方法部分的实施例与配方部分的实施例相互对应，因此方法部分的实施例请参照配方部分的实施例描述，这里不再赘述。
图1为本发明实施例所提供的一种低糖玫瑰馅料的制备方法流程图，如图1所示，基于上述任意一种低糖玫瑰馅料配方，该制备方法包括以下步骤：
S101：按照配比将玫瑰花瓣、糖和食用盐混匀后倒入搅拌机中搅拌5～10分钟或人工鞣制15分钟；
S102：按照配比将蜂蜜、果干、坚果、琼脂、高甲氧基果胶、柠檬酸加入搅拌机进行二次搅拌，搅拌时间为5～8分钟；
S103：将搅拌后的混合物倒入存储罐，并将存储罐放置在露天可全光照条件下发酵，温度控制在25℃～30℃，每天间隔3～4小时对存储罐中的混合物搅拌1～2分钟，直到没有CO2气泡释放为止；
S104：将存储罐继续放置在全光照下20天后封罐，并将封罐后的存储罐移入后熟车间放置150～180天；
S105：分期分批按要求量装瓶、灭菌、封瓶、贴标以得低糖玫瑰馅料。
优选地，存储罐为玻璃罐、瓦罐和304不锈钢罐中的任意一种。
具体地，配料和稳定剂需在主料采收期前30天采购、验收、备齐。配料按类型分别以重量比混合，用粉碎机粉碎，粉碎颗粒在1～3mm左右，备齐待用。稳定剂的制备：按照匹配将琼脂、高甲氧基果胶和柠檬酸等稳定剂用40℃的水浸泡软化，放入锅内加热溶解后过滤，加水量为琼脂的20倍，待用。主料玫瑰花瓣的采摘时间为开放期，当天采收，当天验收，当天拣选，当天制作。
具体过程为：先按照重量配比将玫瑰花瓣，糖，食用盐等混匀后倒入搅拌机搅拌5～10分钟(或人工鞣制15分钟)，其后按照重量配比将蜂蜜，果干，坚果再次倒入搅拌机，并加入已调配好的琼脂、高甲氧基果胶和柠檬酸作为稳定剂，进行第二次搅拌，搅拌时间为5～8分钟；最后倒入玻璃罐、瓦罐或304不锈钢罐内放在露天可全光照条件下发酵，温度控制在25～30左右，每天每间隔3～4小时用手持电动搅拌棍搅拌1～2分钟，连续搅拌数日直到没有CO2气泡释放为止，约10～15天左右；其后在全光照下放置20天后封罐，再移入后熟车间后熟约150～180天；分期分批按要求量装瓶、采用巴氏灭菌法灭菌、封瓶、贴标待售。果干颗粒包括苹果、梨、杏、桃、红树莓、红枣、枸杞、葡萄干中的至少一种，当干果为多种混合时，各种干果需等量混合，然后用粉碎机粉碎，粉碎颗粒在1～3mm左右。
坚果颗粒包括腰果、榛子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果、杏仁、花生、芝麻、核桃(或山核桃)、葵花籽仁、南瓜子仁、西瓜子仁、松子仁中的至少一种，当坚果为多种混合时，各种坚果需等量混合，然后用粉碎机粉碎，粉碎颗粒在1～3mm左右。
优选地，灭菌方式采用巴氏灭菌法。具体地，巴氏灭菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃。在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到灭菌消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏灭菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
本申请所提供的一种低糖玫瑰馅料的制备方法，在按照配比将原料混合搅拌得出混合物后，会将装有混合物的存储罐放置在露天可全光照条件下进行发酵，并间隔搅拌至没有CO2气泡释放为止，然后将存储罐放置在后熟车间进行后熟后，对其进行杀菌处理以得最终的低糖玫瑰馅料，食品安全性较高。含糖量较低、原料和营养丰富、充分发酵及后熟、产品风味和品质有所提高、风味更清香浓郁，口感无涩酥脆柔软滑润，外观晶莹剔透。
本领域技术人员在考虑说明书及实践公开的申请后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包含本申请公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为实例性的，本申请的正真范围由权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。

Claims (7)

1.一种低糖玫瑰馅料配方，其特征在于，包括：
300g～600g的玫瑰花瓣、150g～1200g的糖、18g～36g的食用盐、150g～300g的蜂蜜、90g～180g的果干、90g～180g的坚果、1.35g～1.65g的琼脂、3.35g～3.65g的高甲氧基果胶、2.85g～3.15g的柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的低糖玫瑰馅料配方，其特征在于，所述玫瑰花瓣为500g、所述糖为250g～1000g、所述食用盐为30g、所述蜂蜜250g、所述果干为150g、所述坚果为150g、所述琼脂为1.5g、所述高甲氧基果胶为3.5g、所述柠檬酸为3g。
3.根据权利要求1所述的低糖玫瑰馅料配方，其特征在于，所述果干包括苹果、梨、杏、桃、红树莓、红枣、枸杞以及葡萄干中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的低糖玫瑰馅料配方，其特征在于，所述坚果包括腰果、榛子、板栗、白果、开心果、夏威夷果，杏仁、花生、芝麻、核桃、葵花籽仁、南瓜子仁、西瓜子仁以及松子仁中的至少一种。
5.一种低糖玫瑰馅料的制备方法，基于权利要求1至4任意一项所述的低糖玫瑰馅料配方，其特征在于，包括：
按照配比将玫瑰花瓣、糖和食用盐混匀后倒入搅拌机中搅拌5～10分钟或人工鞣制15分钟；
按照配比将蜂蜜、果干、坚果、琼脂、高甲氧基果胶、柠檬酸加入所述搅拌机进行二次搅拌，搅拌时间为5～8分钟；
将搅拌后的混合物倒入存储罐，并将所述存储罐放置在露天可全光照条件下发酵，温度控制在25℃～30℃，每天间隔3～4小时对所述存储罐中的混合物搅拌1～2分钟，直到没有CO2气泡释放为止；
将所述存储罐继续放置在全光照下20天后封罐，并将封罐后的存储罐移入后熟车间放置150～180天；
分期分批按要求量装瓶、灭菌、封瓶、贴标以得低糖玫瑰馅料。
6.根据权利要求5所述的低糖玫瑰馅料的制备方法，其特征在于，所述存储罐为玻璃罐、瓦缸和304不锈钢罐中的任意一种。
7.根据权利要求5所述的低糖玫瑰馅料的制备方法，其特征在于，所述灭菌方式为巴氏灭菌法。
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