CN1198895A - 速溶西洋参咖啡及其制造方法 - Google Patents

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CN1198895A CN 97103286 CN97103286A CN1198895A CN 1198895 A CN1198895 A CN 1198895A CN 97103286 CN97103286 CN 97103286 CN 97103286 A CN97103286 A CN 97103286A CN 1198895 A CN1198895 A CN 1198895A
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李清
戚德
宋美云
洪洋
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Abstract

本发明涉及一种速溶西洋参咖啡及其制造方法,速溶西洋参咖啡是由西洋参咖啡粉10.0～14.0%(重量百分比)、植物脂末25.0～29.4%、精幼白砂糖55～62.8%、乳糖1.0～2.5%、复合型试剂∶氢氧化钠0.01%、磷酸二氢钠0.20～0.47%、玉米油0.09～0.12%。其制造方法是将西洋参咖啡碾磨、萃取、浓缩、混合再加入复合型试剂调配、喷雾干燥而制成西洋参咖啡粉,再加入精幼、白砂糖、植物脂末、乳糖混合搅拌而制成速溶西洋参咖啡,再经复合铝袋包装而成速溶袋装食品。

Description

速溶西洋参咖啡及其制造方法
本发明涉及一种速溶西洋参咖啡及其制造方法，尤其是一种由西洋参浸膏与咖啡为主要成份制成的速溶西洋参咖啡及其制造方法。
通常，人们习惯于在咖啡中加入适量的牛奶、椰乳饮用，虽能缓解咖啡燥烈之苦味而调和其味感，但牛奶中含有胆固醇。
本发明的目的是提供一种香味浓郁、口感柔和并具备一定营养的混合型植物饮品速溶西洋参咖啡及其制造方法。
本发明速溶西洋参咖啡由西洋参、咖啡、植物脂末、精幼白砂糖、乳糖、复合型试剂调配而成，其组成成份(按重量百分比计)为：西洋参咖啡粉10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、复合型试剂：氢氧化钠0.01％、磷酸二氢钠0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。速溶西洋参咖啡的制造方法是：取西洋参碾磨成粉，将70％(体积比)的乙醇作溶剂，浸渍24小时，进行渗滤、收集滤液，并将滤液中乙醇回收，将滤液浓缩至30～35％(重量百分比)的浓度，成为物料A；将咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取温度为180℃、160℃、140℃、120℃，对应压力分别为12.6bar(180℃)、9bar(160℃)、6bar(140℃)、3bar(120℃)的各罐中进行萃取，得到芳香液和萃取液，将萃取液贮存于料桶中，加入氢氧化钠(NaOH)调整PH值，萃取液浓度为8.5～11.5％，成为物料B；将物料B在流速65～85升/小时，真空度(bar)0.95、I效温度小于65℃、II效温度小于55℃，两级浓缩压力8.5bar的条件下浓缩至45～49％的浓度，成为物料C；在搅拌状态下，将芳香液缓缓加入物料C中，将物料C调配成30～35％的浓度，同时将物料A也缓缓加入物料C中，继续搅拌10分钟后，再加入玉米油和磷酸二氢钠，最终搅拌均匀后，测定其浓度在30～35％为佳，此为物料D；将物料D在进料压力8～12bar、入口温度265～270℃、出口温度115～125℃、气体流量一定的条件下喷雾，得到西洋参咖啡粉；将西洋参咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合搅拌而制成速溶西洋参咖啡，再经复合铝袋包装而成袋装食品。
本发明的速溶西洋参咖啡具有西洋参特殊的味甘微苦口味又具有咖啡香味的混合香味食品，稳定均一，速溶可口。
图1是速溶西洋参咖啡制造工艺流程图。
下面结合附图对本发明作进一步的描述：
速溶西洋参咖啡由西洋参、咖啡、精幼白砂糖、乳糖、复合型试剂调配而成，其组成成份(按重量百分比计)为：西洋参咖啡粉10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、复合型试剂：氢氧化钠0.01％、磷酸二氢钠0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。速溶西洋参咖啡的制造方法是：取西洋参碾磨成粉，将70％(体积比)的乙醇作溶剂，浸渍24小时，进行渗滤、收集滤液，并将滤液中乙醇回收，将滤液浓缩至30～35％(重量百分比)的浓度，成为物料A；将咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取温度为180℃、160℃、140℃、120℃，对应压力分别为12.6bar、9bar、6bar、3bar的各罐中进行萃取，得到芳香液和萃取液，将萃取液贮存于料桶中加入氢氧化钠进行物性调整其PH值，如将氢氧化钠500克溶于1800毫升水中，待溶解完全，缓缓倒入萃取液中，在转速为2000转/分的搅拌机中连续搅拌10分钟，可得到PH值5.8～7.2的稳定棕褐色的咖啡萃取液，此时萃取液浓度为8.5～11.5％，成为物料B；将物料B在流速65～85升/小时、真空度(bar)0.95，I效温度小于65℃、II效温度小于55℃、两级浓缩压力8.5bar的条件下浓缩至45～49％的浓度，成为物料C；在搅拌状态下，将芳香液缓缓倒入物料C中，将物料C调配成30～35％的浓度，同时将物料A也缓缓加入物料C中，继续搅拌10分钟后，再加入玉米油和磷酸二氢钠，改变其混合液的表面张力及粘度，最终搅拌均匀后，测定其浓度在30～35％为佳，此为物料D；将物料D在进行压力8～12bar、入口温度265～270℃、出口温度115～125℃、气体流量一定的条件下喷雾干燥，得到西洋参咖啡粉，将西洋参咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合搅拌而制成速溶西洋参咖啡，再经复合铝袋包装而成袋装食品。

Claims (3)

1、一种速溶西洋参咖啡及其制造方法，其特征是：
A、速溶西洋参咖啡由西洋参、咖啡、植物脂末、精幼白砂糖、乳糖、复合型试剂调配而成，其组成成份(按重量百分比计)为：西洋参咖啡粉：10.0～14.0％、植物脂末25.0～29.4％、精幼白砂糖55.0～62.8％、乳糖1.0～2.5％、复合型试剂：氢氧化钠0.01％、磷酸二氢钠0.20～0.47％、玉米油0.09～0.12％。
B、速溶西洋参咖啡的制造方法是：取西洋参碾磨成粉，将70％(体积比)的乙醇作溶剂，浸渍24小时，进行渗滤、收集滤液，并将滤液中乙醇回收，将滤液浓缩至30～35％(重量百分比)的浓度，成为物料A；将咖啡豆焙炒磨碎后，在萃取温度为180℃、160℃、140℃、120℃，对应压力分别为12.6bar、9bar、6bar、3bar的各罐中进行萃取，得到芳香液和萃取液，将萃取液贮存于料桶中，加入氢氧化钠调整PH值，萃取液浓度为8.5～11.5％，成为物料B；将物料B在流速65～85升/小时、真空度(bar)0.95，I效温度小于65℃、II效温度小于55℃、两级浓缩压力8.5bar的条件下浓缩至45～49％的浓度，成为物料C；在搅拌状态下，将芳香液缓缓加入物料C中，将物料C调配成30～35％的浓度，同时将物料A也缓缓加入物料C中，继续搅拌10分钟后，再加入玉米油和磷酸二氢钠，最终搅拌均匀后，测定其浓度在30～35％为佳，此为物料D；将物料D在进料压力8～12bar、入口温度265～270℃、出口温度115～125℃、气体流量一定的条件下喷雾干燥，得到西洋参咖啡粉；将西洋参咖啡粉、精幼白砂糖、植物脂末、乳糖混合搅拌而制成速溶西洋参咖啡，再经复合铝袋包装而成袋装食品。
2、根据权利要求1所述的一种速溶西洋参咖啡及其制造方法，其特征是：用氢氧化钠进行物性调整，调整萃取液的PH值。
3、根据权利要求1所述的一种西洋参咖啡及其制造方法，其特征是：在西洋参和咖啡的混合液中(在搅拌状态下)加入改变混合液表面张力及粘度的玉米油和磷酸二氢钠。
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