CN1188605A - 荞麦挂面及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种荞麦挂面及其加工工艺,它由小麦面粉、荞麦面粉和荞麦淀粉组成,其工艺路线为:淀粉熟化—和面—压延—切条—干燥—切断—计量—包装。本发明由于加入了熟化的荞麦淀粉,增加了面团的弹性和延展性,使其不用加任何添加剂即可使挂面成型,提高了挂面中的荞麦含量,保持了荞麦挂面的纯天然品质,真正成为了群众喜爱的一种具有食疗和高营养价值的保健食品。

Description

荞麦挂面及其加工工艺

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种荞麦挂面及其加工工艺。

当前由于人们营养卫生水平的提高，生活和饮食标准正在发生着变化，随着人们对各类保健食品及其食疗作用重视程度的增加，使荞麦这一传统的食物越来越受到人们的青睐，崇尚“大自然”的热潮将荞麦产品推入现代生活的行列之中。而荞麦挂面以其食用的方便性、保健性而倍受消费者喜爱。由于荞麦品质的特殊性以及目前传统的加工方法，使其在加工挂面的过程中荞麦所占比例太小，目前市售荞麦挂面的荞麦含量一般为25～27％，这就使得荞麦挂面的保健作用下降。超过这个比例，只能加一定的食用胶或其它添加剂，挂面才能成型，这样就影响了食品品质，并使保健作用大打折扣。

本发明提供了一种荞麦挂面及其加工工艺，利用本发明的组份和工艺加工出的挂面，不用任何添加剂即可使荞麦挂面中荞麦的含量达到40％。

本发明的实施方案如下：荞麦挂面由60％小麦面粉、33％荞麦面粉、7％荞麦淀粉组成。其加工工艺由以下步骤实现：首先将荞麦淀粉熟化，再将小麦面粉、荞麦面粉和熟化过的荞麦淀粉按比例混合和成面团，实施压延、切条、干燥、切断、计量、包装后即为成品。具体工艺路线为：淀粉熟化→和面→压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品。

本发明的优点是不用任何添加剂，可提高荞麦挂面中荞麦的含量，达到40％，保持了荞麦挂面的“纯天然”品质。真正成为了一种食用方便、集营养与食疗为一体的保健食品。

Claims (1)

1.一种荞麦挂面及其加工工艺，它由60％的小麦面粉、33％的荞麦面粉和7％的荞麦淀粉组成，其加工工艺为：淀粉熟化→和面→压延→切条→干燥→切断→计量→包装，本发明的特征在于其挂面中增加了荞麦淀粉，而且先将其熟化后与小麦面粉和荞麦面粉按比例混合和成面团。