CN1325637A

CN1325637A - 钙营养米粉、米面

Info

Publication number: CN1325637A
Application number: CN00113467A
Authority: CN
Inventors: 阙新武
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-05-26
Filing date: 2000-05-26
Publication date: 2001-12-12

Abstract

一种钙营养米粉、米面,其特点是在磨浆过程中添加粉末状食用钙制剂,并将其均匀混合,(以元素钙计)其添加量为:4～6.4g/kg大米,即含钙量(以元素钙计)为:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用钙制剂可以为柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙等。本发明钙营养米粉、米面的问世,使人们能在日常饮食中自然长期补钙,且补钙费用低廉。

Description

钙营养米粉、米面

本发明涉及一种米粉(又叫米线，因湖南常德等地叫米粉，所以按消费者的习惯称为米粉，以下亦同)、米面，尤其是一种钙营养米粉、米面。

中国营养协会于1982年和1992年先后两次对全国城乡居民的营养状况进行了调查，结果表明我国城乡居民的钙摄入量普遍不足，只达到推荐的每日供给量的一半左右。尤其是幼儿、学生、孕妇、哺乳期妇女和中老年人缺钙严重。随着媒体的广泛宣传，目前人们的补钙意识有了很大的增强，市场上各种补钙的保健食品应运而生。但一般食用保健品补钙费用相对较高，因为补钙不是一蹴而就之事，需要长期坚持。而鲜米粉、鲜米面又是广东、广西、湖南、云南、江西、四川等省普遍食用的一种早餐主食品，一般采用以下方法生产；称取早籼米、粳米或晚籼米，将其去杂；在室温下浸泡2～4天发酵；磨浆；添加5～15％的醪糟(成品米粉)；蒸片：将浆摊平，蒸汽压力0.2～0.3Mpa，时间为50～100秒，片厚为1～3mm，使淀粉糊化度为75％左右；挤压成型：其筛孔直径为1.5～2mm；蒸粉：压力0.08～0.2Mpa，时间110～180秒；水洗：0.5～5分钟，即成鲜米粉。鲜米面在蒸片前(包括蒸片)工序步骤及条件与鲜米粉生产相同，只是蒸片后，将其切成米面的形状即可。但是，以上方法生产出的米粉、米面，没有人体需要的钙营养，即目前国内还没有钙营养米粉、米面的报道。

本发明的目的是提供一种钙营养米粉、米面，使人们能在日常饮食中自然补钙，且补钙费用低廉，并能做到长期性、经常性地补钙。

本发明的目的是这样实现的，钙营养米粉，由大米经除杂、浸泡、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却等工序制成米粉，其特点是，在磨浆过程中添加食用钙制剂，并将其均匀混合，(以元素钙计)其添加量为：4～6.4g/kg大米，即含钙量(以元素钙计)为：1.6～.3.2g/kg米粉。

钙营养米面，由大米经除杂、浸泡、磨浆、蒸片、切片等工序制作成米面，其特点是，在磨浆过程中添加了食用钙制剂，并将其均匀混合，(以元素钙计)其添加量：4～6.4g/kg大米即含钙量(以素钙计)为：1.6～.3.2kg米粉。

根据国家食品营养添加剂使用标准GB1488-94，以上所述食用钙制剂可为以下任何一种：柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙、碳酸氢钙或骨粉、蛋壳粉、活性离子钙、氯化钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙。

以上所述食用钙制剂可为粉末状。

本发明的优点和积极效果是，将钙添加到鲜米粉或鲜米面中，制成强化钙的鲜米粉或鲜米面。既保持鲜米粉、米面的弹性、韧性、口感滑爽、无异味，又补充了人体新陈代谢所必需的钙质，尤其对于南方各省有吃米粉作为早餐、正餐习惯的人们(如广东、广西、湖南、云南、贵州等地)在日常饮食中自然补钙即从主食中吸收每天所需的钙质，且补钙费用低廉(一天只需几分钱)，并能做到长期性、经常性地补钙。实践证明，每天食用本发明的钙营养米粉、米面100～200g，对于促进儿童、学生的健康成长，对于孕妇、哺乳期妇女和中老年人预防骨质疏松等疾病及延缓衰老，有着明显的作用。

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明不仅限于这些例子。

实施例一：

将100kg大米(早籼米或粳米，以下实施例相同)按现有生产米粉的方法经除杂、浸泡、沥干、添加自来水进行磨浆(浆中水分含量占米浆总重量的55％)，在磨浆的水中添加1kg天然碳酸钙(含元素钙为40％，实施例二、三相同，超微粉碎)，并分散均匀，然后再按现有生产米粉的方法经过蒸熟、挤丝、蒸粉、水洗，可得250kg鲜米粉，其中每千克鲜米粉含钙(以元素钙计，以下实施例均同)1.6g。

实施例二：

将100kg大米按现有生产米面的方法经除杂、浸泡、沥干、添加自来水进行磨浆(浆中水分含量占米浆总重量的55％)，在磨浆前将2kg天然碳酸钙(超微粉碎)，与大米混合均匀，然后再按现有生产米面的方法经过蒸片、切片，可得250kg鲜米面。其中每千克鲜米面含钙3.2g。

实施例三：

将100kg大米按现有生产米粉的方法经除杂、浸泡、沥干、磨粉(水分含量占米浆总重量的50％)，然后加入1.5kg天然碳酸钙(超微粉碎)，经米线自熟机挤出米粉。可得200kg鲜米粉，其中每千克鲜米粉含钙3g。

实施例四：

将100kg大米按现有生产米粉的方法经除杂、浸泡、沥干、添加自来水进行磨浆(浆中水份含量占米浆总重量的55％)，在磨浆的水中添加3kg乳酸钙(含元素钙为13％，实施例五、六相同)，并分散均匀，然后再按现有生产米粉的方法经过蒸熟、挤丝、蒸粉、水洗，可得250kg鲜米粉。其中每千克鲜米粉含钙1.6g。

实施例五：

将100kg大米按现有生产米面的方法经除杂、浸泡、沥干、添加自来水进行磨浆(浆中水份含量占米浆总重量的55％)，在磨浆前将6kg乳酸钙与大米混合均匀，然后再按现有生产米面的方法经过蒸片、切片，可得250kg鲜米面。其中每千克鲜米面含钙3.1g。

实施例六：

将100kg大米按现有生产米粉的方法经除杂、浸泡、沥干、磨粉(水份含量占米浆总重量的50％)，然后加入4.5kg乳酸钙，经米线自熟机挤出米粉。可得200kg鲜米粉，其中每千克鲜米粉含钙2.9g。

Claims

1、一种钙营养米粉，由大米经除杂浸泡、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却等工序制作成米粉，其特征在于，在磨浆过程中添加食用钙制剂，并将其均匀混合，(以元素钙计)其添加量为：4～6.4g/kg大米，即含钙量(以元素钙计)为：1.6～3.2g/kg米粉。

2、根据权利要求1所述的钙营养米粉，其特征在于，所述食用钙制剂为以下任何一种：柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙、碳酸氢钙或骨粉、蛋壳粉、活性离子钙、氯化钙、甘油酸钙、氧化钙、硫酸钙。

3、根据权利要求1或2所述的钙营养米粉，其特征在于，所述食用钙制剂为粉末状。

4、一种钙营养米面，由大米经除杂、磨浆、蒸片、切片等工序制作成米面，其特征在于，在磨浆过程中添加食用钙制剂，并将其均匀混合，(以元素钙计)其添加量为：4～6.4g/kg大米，即含钙量(以元素钙计)为：1.6～3.2g/kg米面。

5、根据权利要求4所述的钙营养米面，其特征在于，所述食用钙制剂为以下任何一种：柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙或生物碳酸钙、乳酸钙、碳酸氢钙或骨粉、蛋壳粉、活性离子钙、氯化钙、甘油酸钙、氧化钙、硫酸钙。

6、根据权利要求4或5所述的钙营养米面，其特征在于，所述食用钙制剂为粉末状。