CN107692121A - 一种高纤母芋重组米的加工方法及其食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高纤母芋重组米的加工方法及其食用方法，属于食品加工技术领域。所述重组米由母芋粉、碎米粉、以及一些杂粮粉（如荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉）按一定比例制成。所述加工方法为：将新鲜母芋通过浸泡除去抗营养因子（草酸钙），烘干、粉碎后得到母芋粉，再与碎米粉、杂粮粉（荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉）均匀混合，采用双螺杆挤压技术，经挤压熟化、切割成型、热风干燥、包装等工艺流程制得高纤母芋重组米。本发明的高纤母芋重组米产品膳食纤维含量可高达15%及以上，营养保健价值高、易消化吸收，具有增强人体免疫力、降脂降糖、抗癌防癌的功效；食用便捷，有宜人的芋头清香；且未添加防腐剂、安全无毒，可安心食用，保质期可达12个月，是一种营养美味安全的方便保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种重组米的加工方法，尤其涉及一种高纤母芋保健重组米的加工方法及其食用方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
膳食纤维是人体所需的“第七大营养素”，本质为一种不能被人体消化吸收的多糖，对人体健康有诸多好处：减肥降脂、促进排便、抑制胆固醇吸收，还能吸附可能进入肠道的铅、汞等重金属。但调查表明，现代人的食物精细化程度越来越高，饮食结构不合理，导致摄入的膳食纤维大大减少，出现了一些“现代文明病”。
芋头是天南星科作物，种植面积广、产量大，风味独特，具有很高的营养价值和保健功能。芋头的主要成分为碳水化合物、膳食纤维、蛋白质，矿物质（钙、磷、铁等），以及丰富的维生素（VB1、VB2和VD2、胡萝卜素等）、活性物质（粘多糖、果胶过氧化氢酶、多酚氧化酶）等。芋头特有的小颗粒淀粉在人体肠胃道中具有高度消化性；丰富的膳食纤维具有降脂降糖、抗癌防癌的作用；蛋白质由18种氨基酸组成，其中必需氨基酸占比43.2%，且富含谷物缺少的色氨酸，生物价值高；粘多糖等活性物质可清热解毒，增强机体免疫力。
母芋为子芋的母体，占总产量1/3，虽营养成分与子芋无异，但终因含有过多的抗营养因子（草酸钙），导致口感麻、涩、刺激口腔和咽喉，普通的烹煮无法除去，大多只能丢弃；此外水分含量高达80%以上，不耐储藏，极大限制了母芋的消费。
荞麦、薏米和燕麦都是具有养生功效的杂粮，富含膳食纤维，常食荞麦有助于降血糖、降血压、降血脂；常食薏米可祛湿利尿，美容养颜；常食燕麦可以降胆固醇、润肠通便。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，食品行业向着方便、营养、健康、安全、工业化方向发展。因此需要解决母芋麻、涩、刺激口腔咽喉的难题，提高母芋的农附价值，为母芋的深加工提供新的方法，推进我国母芋产品的开发和产业化发展。
目前有关重组米及其制备方法的研究，多围绕以大米为主要原料来进行，利用芋头尤其是母芋制备保健重组米的研究寥寥。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高纤母芋保健重组米的加工方法及其食用方法，通过食品加工，将母芋中的抗营养因子（草酸钙）去除，转化为母芋粉，然后与碎米粉、荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉混合，重新造粒后得到高膳食纤维含量的重组米产品。不但产品食用便捷，营养保健价值高，也解决了母芋麻、涩、刺激口腔咽喉的难题，提高母芋的农附价值，为母芋的深加工提供新的方法，推进我国母芋产品的开发和产业化发展。
所述加工方法为：将新鲜母芋通过浸泡除去抗营养因子（草酸钙），烘干、粉碎后得到母芋粉，再与碎米粉、杂粮粉（荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉）均匀混合，采用双螺杆挤压技术，经挤压熟化、切割成型、热风干燥、包装等工艺流程制得高纤母芋重组米。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案：一种高纤母芋保健重组米的加工方法，其步骤为：
（1）将新鲜母芋清洗去皮，切为薄片，浸泡，冲洗，烘干水分后粉碎得母芋粉；
（2）按质量百分比进行配料：步骤（1）所获的母芋粉70%～95%，与碎米粉0%～15%，杂粮粉：荞麦粉0%～5%，薏米粉0%～5%，燕麦粉0%～5%，混合均匀得混合粉；
（3）挤压、成型：将步骤（2）所获的混合粉输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压熟化、切割成型；
（4）将步骤（3）所获成型物进行热风干燥、冷却、包装，得到高纤母芋重组米。
在一些典型实施案例之中，所述步骤（1）具体包括：所述新鲜母芋应无病虫害，切为厚度为1～3mm的薄片，浸泡为酸浸或碱浸，酸浸溶液种类包括：盐酸溶液、醋酸溶液或柠檬酸溶液之一，溶液质量百分浓度为0.1%～0.6%；碱浸为：碳酸氢钠溶液，溶液质量百分浓度为2%～6%；浸泡时的料液比：母芋: 酸浸溶液或碱浸溶液均为1:2～1:4、温度为20～40℃，时间为10～30min；浸泡结束后用水冲洗一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉。
在一些典型实施案例之中，所述步骤（2）具体包括：选取无变质、霉变且色泽正常的碎米、荞麦、薏米和/或燕麦，分别通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的碎米粉、荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉；将母芋粉、碎米粉、荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉按质量百分数配料并混合均匀。
在一些典型实施案例之中，所述步骤（3）具体包括：所述双螺杆挤压系统采用同向啮合型双螺杆挤压机，其中螺杆为积木式结构，并由正向、反向螺纹组件及啮合块组成；所述腔体包括沿物料行进方向依次分布的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ区，采用的挤压参数包括：固体喂料量为7～9Kg/h，液体喂料量为固体喂料量的20%～25%，螺杆转速为90～120r/min，Ⅰ区为室温，Ⅱ～Ⅵ区温度分别为50～60℃、70～90℃、90～120℃、70～90℃、50～60℃；采用的成型参数：切割机转速为700～1000r/min；原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。
在一些典型实施案例之中，所述步骤（4）具体包括：将步骤（3）所获成型物进行热风干燥，温度为40～60℃，时间为60～90min。
本发明实施例还提供了重组米的两种食用方法，其包括：将前述的高纤母芋保健重组米，按米水质量比1:0.85～1:1混合，置于沸水锅中蒸制6～7min，即获得香味宜人、口感软糯的米饭；或将所述高纤母芋保健重组米按米水质量比1:7～1:10混合，煮制6～7min，即获得绵滑香软、香气宜人的粥。
与现有技术相比，本发明的优点包括：
（1）本发明提供的高纤母芋保健重组米添加了大量的母芋粉，较完整的保留了新鲜母芋的全部营养物质，可弥补普通大米缺乏的营养元素；且含有丰富的天然膳食纤维，含量高达15%及以上，能促进肠胃蠕动、降脂降糖、抗癌防癌，日食200g就能满足中国居民膳食纤维的推荐摄入量（30g/天），非常适合免疫力不佳、肥胖及三高人群食用；
（2）本发明提供的高纤母芋保健重组米食用方便，只需蒸煮6～7min即可，品质稳定、营养保健价值高，并具有宜人的芋头清香，是一种营养美味安全的方便食品；
（3）本发明所用的主要原料为母芋，资源广泛，价格低廉，且因含有抗营养因子（草酸钙）导致现有利用率极低，通过加工处理不但可以避免资源浪费，也极大的提高了母芋自身的经济附加值；
（4）本发明提供的加工过程无污染、无需添加防腐剂、简单易行、安全无毒，产品保质期可达12个月。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
图2为本发明实施例1-5重组米及普通大米膳食纤维含量对比图。
图3为本发明实施例1-5重组米及普通大米蒸煮时间对比图。
图4为本发明实施例1-5重组米及原料母芋中草酸钙含量对比图。
具体实施方式
鉴于现有技术的诸多不足，经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。然而，所选的实施例仅用于说明本发明，而不限制本发明的范围。
下述实施例中所述的双螺杆挤压机，可替换为用业界已知的其它合适设备；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1：将无病虫害且新鲜的母芋清洗去皮、切为2mm的薄片、在浓度为0.2%，料液比为1:3、温度为35℃的盐酸溶液中浸泡20min后用清水冲一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉；选取无变质、霉变且色泽正常的碎米、荞麦、薏米和燕麦，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的碎米粉、荞麦粉、薏米粉和燕麦粉。将70g母芋粉、15g碎米粉、5g荞麦粉、5g薏米粉和5g燕麦粉手动混合，通过拌粉机进一步混合均匀，分装备用。将混合后的原料倒入双螺杆挤压机的固体喂料器中，进行二次搅拌。组装好双螺杆挤压机后，进行预热升温，Ⅱ～Ⅵ区依次是50℃、70℃、90℃、70℃、50℃。开启液压泵，液体喂料量为20%，水温为常温。启动油泵，固体喂料量为7Kg/h，原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。螺杆转速为90r/min、Ⅱ～Ⅵ区温度分别为50℃、70℃、100℃、70℃、50℃；切割机转速为800r/min。待挤出物稳定后，进行切割，收集后进行热风干燥、温度为40℃，时间为90min，冷却后包装即可。
实施例2：将无病虫害且新鲜的母芋清洗去皮、切为1mm的薄片、在浓度为0.3%，料液比为1:3.5、温度为30℃的盐酸溶液中浸泡20min后用清水冲一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉；选取无变质、霉变且色泽正常的碎米、荞麦、薏米和燕麦，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的碎米粉、荞麦粉、薏米粉和燕麦粉。将80g母芋粉、5g碎米粉、5g荞麦粉、5g薏米粉和5g燕麦粉手动混合，通过拌粉机进一步混合均匀，分装备用。将混合后的原料倒入双螺杆挤压机的固体喂料器中，进行二次搅拌。组装好双螺杆挤压机后，进行预热升温，Ⅱ～Ⅵ区依次是50℃、70℃、90℃、70℃、50℃。开启液压泵，液体喂料量为22%，水温为常温。启动油泵，固体喂料量为8Kg/h，原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。螺杆转速为110r/min、Ⅱ～Ⅵ区温度分别为60℃、80℃、110℃、70℃、60℃；切割机转速为900r/min。待挤出物稳定后，进行切割，收集后进行热风干燥、温度为50℃，时间为75min，冷却后包装即可。
实施例3：将无病虫害且新鲜的母芋清洗去皮、切为2mm的薄片、在浓度为0.4%，料液比为1:3、温度为30℃的醋酸溶液中浸泡20min后用清水冲一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉；选取无变质、霉变且色泽正常的荞麦和薏米，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的荞麦粉和薏米粉。将90g母芋粉、5g荞麦粉和5g薏米粉手动混合，通过拌粉机进一步混合均匀，分装备用。将混合后的原料倒入双螺杆挤压机的固体喂料器中，进行二次搅拌。组装好双螺杆挤压机后，进行预热升温，Ⅱ～Ⅵ区依次是50℃、70℃、90℃、70℃、50℃。开启液压泵，液体喂料量为25%，水温为常温。启动油泵，固体喂料量为8Kg/h，原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。螺杆转速为120r/min、Ⅱ～Ⅵ区温度分别为60℃、90℃、120℃、90℃、60℃；切割机转速为1000r/min。待挤出物稳定后，进行切割，收集后进行热风干燥、温度为60℃，时间为65min，冷却后包装即可。
实施例4：将无病虫害且新鲜的母芋清洗去皮、切为2mm的薄片、在浓度为0.6%，料液比为1:3、温度为30℃的柠檬酸溶液中浸泡20min后用清水冲一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉；选取无变质、霉变且色泽正常的碎米和燕麦，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的碎米粉和燕麦粉。将90g母芋粉、5g碎米粉和5g燕麦粉手动混合，通过拌粉机进一步混合均匀，分装备用。将混合后的原料倒入双螺杆挤压机的固体喂料器中，进行二次搅拌。组装好双螺杆挤压机后，进行预热升温，Ⅱ～Ⅵ区依次是50℃、70℃、90℃、70℃、50℃。开启液压泵，液体喂料量为23%，水温为常温。启动油泵，固体喂料量为8Kg/h，原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。螺杆转速为100r/min、Ⅱ～Ⅵ区温度分别为50℃、85℃、105℃、80℃、55℃；切割机转速为900r/min。待挤出物稳定后，进行切割，收集后进行热风干燥、温度为55℃，时间为70min，冷却后包装即可。
实施例5：将无病虫害且新鲜的母芋清洗去皮、切为2mm的薄片、在浓度为4%，料液比为1:3、温度为30℃的碳酸氢钠溶液中浸泡20min后用清水冲一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉；选取无变质、霉变且色泽正常的荞麦和薏米，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的荞麦粉和薏米粉。将95g母芋粉、2.5g荞麦粉和2.5g薏米粉手动混合，通过拌粉机进一步混合均匀，分装备用。将混合后的原料倒入双螺杆挤压机的固体喂料器中，进行二次搅拌。组装好双螺杆挤压机后，进行预热升温，Ⅱ～Ⅵ区依次是50℃、70℃、90℃、70℃、50℃。开启液压泵，液体喂料量为22%，水温为常温。启动油泵，固体喂料量为8Kg/h，原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。螺杆转速为110r/min、Ⅱ～Ⅵ区温度分别为55℃、90℃、110℃、85℃、60℃；切割机转速为1000r/min。待挤出物稳定后，进行切割，收集后进行热风干燥、温度为45℃，时间为80min，冷却后包装即可。
本发明实施例1-5重组米及普通大米膳食纤维含量对比如图2所示。实施例1-5重组米及普通大米蒸煮时间对比如图3所示。实施例1-5重组米及原料母芋中草酸钙含量对比如图4所示。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高纤母芋重组米的加工方法，其特征在于步骤为：
（1）将新鲜母芋清洗去皮，切为薄片，浸泡，冲洗，烘干水分后粉碎得母芋粉；
（2）按质量百分比进行配料：步骤（1）所获的母芋粉70%～95%，与碎米粉0%～15%，杂粮粉：荞麦粉0%～5%，薏米粉0%～5%，燕麦粉0%～5%，混合均匀得混合粉；
（3）挤压、成型：将步骤（2）所获的混合粉输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压熟化、切割成型；
（4）将步骤（3）所获成型物进行热风干燥、冷却、包装，得到高纤母芋重组米。
2.根据权利要求1所述的高纤母芋重组米的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）具体包括：所述新鲜母芋应无病虫害，切为厚度为1～3mm的薄片，浸泡为酸浸或碱浸，酸浸溶液种类包括：盐酸溶液、醋酸溶液或柠檬酸溶液之一，溶液质量百分浓度为0.1%～0.6%；碱浸为：碳酸氢钠溶液，溶液质量百分浓度为2%～6%；浸泡时的料液比：母芋: 酸浸溶液或碱浸溶液均为1:2～1:4、温度为20～40℃，时间为10～30min；浸泡结束后用水冲洗一下，然后烘干水分，通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的母芋粉。
3.根据权利要求1所述的高纤母芋重组米的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）具体包括：选取无变质、霉变且色泽正常的碎米、荞麦、薏米和/或燕麦，分别通过研磨机研磨，筛取通过100目筛的碎米粉、荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉；将母芋粉、碎米粉、荞麦粉、薏米粉和/或燕麦粉按质量百分数配料并混合均匀。
4.根据权利要求1所述的高纤母芋重组米的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）具体包括：所述双螺杆挤压系统采用同向啮合型双螺杆挤压机，其中螺杆为积木式结构，并由正向、反向螺纹组件及啮合块组成；所述腔体包括沿物料行进方向依次分布的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ区，采用的挤压参数包括：固体喂料量为7～9Kg/h，液体喂料量为固体喂料量的20%～25%，螺杆转速为90～120r/min，Ⅰ区为室温，Ⅱ～Ⅵ区温度分别为50～60℃、70～90℃、90～120℃、70～90℃、50～60℃；采用的成型参数：切割机转速为700～1000r/min；原料混合粉从Ⅰ区进入腔体，水从Ⅱ区输入并在此区与原料混合粉混合。
5.根据权利要求1所述的高纤母芋重组米的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）具体包括：将步骤（3）所获成型物进行热风干燥，温度为40～60℃，时间为60～90min。
6.权利要求1-5中任一项所述方法加工的高纤母芋重组米的食用方法，其特征在于：将高纤母芋重组米，按米水质量比1:0.85～1:1混合，置于沸水锅中蒸制6～7min，即获得香味宜人、口感软糯的米饭；或将所述的高纤母芋重组米，按米水质量比1:7～1:10混合，煮制6～7min，即获得绵滑香软、香气宜人的粥。
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