CN105581241A - 一种高钙面组合物的制备方法 - Google Patents

Abstract

本专利公开了一种高钙面组合物的制备方法，将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉至32℃-38℃后，将高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；将面粉放入盆中，并将江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均匀，再将溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，将面团切制成面条即可。本方案可提高各组分中有效成分的利用率，从而能有效抑制上火因子的产生。

Description

一种高钙面组合物的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高钙面组合物的制备方法。

背景技术

面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。但目前面条中的含钙量较少，每100g中的含钙量为10mg左右，而钙是人体所不能缺少的元素，缺钙会引起倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼等症状；此外面条本身为温性食物不会上火，且有养胃的效果，但大多人在吃面条时会在面条中加入一些葱、姜、蒜、辣椒等易上火的佐料来调味儿，特别是对于湖北、四川、贵州、重庆等特爱吃辣椒的省市来说，常吃面条容易引起上火症状，上火症状主要表现为便秘、口舌生疮、长痘等症状。

而人们在出现这些病症的时候通常选用西药丸来压制，这种药物通常由化学物合成，虽然疗效快，但治标不治本且副作用大，往往会对人体其他部位造成伤害。而采用天然草本不仅副作用小，且能治其根本，所以本申请人通过在面条中加入中草药来抑制上火因子产生的组合物。其中包括面粉、油茶籽油、俅江枳椇、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、蛋壳。但如果直接将其研磨成粉加入面粉中进行制备的话，其有效成分的含量为：苦味糖甙的含量为0.36％，竹叶黄酮的含量为0.03％，钙的含量为0.05％，所以各组分中有效成分利用率少。

发明内容

本发明意在提供一种高钙面组合物的制备方法，以提高各组分中有效成分的利用率，从而能有效抑制上火因子的产生。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：高钙面组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：备料：面粉、油茶籽油、俅江枳椇、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、蛋壳；

步骤2：将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；

步骤3：将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min-160r/min，搅拌15min-20min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；

步骤4：将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉至32℃-38℃后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；

步骤5：将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min-30min后，将面团切制成面条即可。

本方案的原理及优点在于：在步骤3中，将转速控制在130r/min-160r/min之间，以避免打出来的高钙菜汁液含有大量气泡，其中搅拌时间如果小于15min，则不能完全将高钙菜打碎，造成食物浪费，如果搅拌时间大于20min，则会造成钙的流失。步骤4中，竹卷心和玉米须熬煮时间是经申请人反复实验所得，如果熬煮时间小于15min则两者中的苦味糖甙和竹叶黄酮的释放量小，如果熬煮时间大于20min，则会使其他营养成分丢失，如豆甾醇；将竹卷心和玉米须熬制的溶液凉至32℃-38℃，是为了与高钙菜汁液混合时，避免高温下钙的流失。步骤5在揉面的过程中分3次滴入油茶籽油，一方面提高面条的韧性和口感，另一方面促进各组分之间的中和。通过检测发现，成品中所含味糖甙的含量为1.3％，竹叶黄酮的含量为0.07％，钙的含量为0.17％，从而大大提高了本配方中有效成分的利用率。

具体实施方式

一、下面将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1。

表1

二、下面具体以实施例1的参数为例来进行制备。

制备方法：

步骤1：备料：面粉：1000g、油茶籽油：7.5g、俅江枳椇：8g、魔芋粉：25g、高钙菜：170g、玉米须：20g、竹卷心：15g、天花粉：6g、蛋壳：3g；

步骤2：将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；

步骤3：将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min，搅拌15min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；

步骤4：将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min关火，将其温度凉至32℃后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；

步骤5：将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min后，将面团切制成面条即可。

实施例2到实施例4及对比例A到对比例G的制备方法除与实施例1的参数不同外，其他均相同。

实验方法：

按知情同意原则选取180例身体健康无病患的志愿者接受实验，其中男100例，女80例，年龄18-65岁，并将其随机分成18组，每组10人。

食用方法：

每组志愿者分别食用上述各实施例和对比例配置的面条，一天三次，面食内的佐料均一致，均加入了适量的葱姜蒜和3g的辣椒，食用周期为7天，且食用期间不能食用其他任何食品。

效果标准：

实验结束后，每组无1人出现上火症状的则为有效(上火包括便秘、口舌生疮、长痘等症状)，否则为无效。

上火人数实验结果如表3(单位：人)：

表2

实验数据表3(每100g)：

表3

从表2、表3的实验数据可看出，按照本方法制备出的面条，食用7天后无一人出现上火症状，且有效成分的利用率高。按照本方法范围以外的参数制备出的面条，则有少部分人员出现上火症状。而按照对比例C至对比例G的参数制备出的面条，则造成上火的人员增多，且有效成分的利用率低。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (1)

1.一种高钙面组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：备料：面粉、油茶籽油、俅江枳椇、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、蛋壳；

步骤2：将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；

步骤3：将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min-160r/min，搅拌15min-20min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；

步骤4：将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉至32℃-38℃后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；

步骤5：将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min-30min后，将面团切制成面条即可。