CN115125089B - 一种桑果白兰地的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及桑果白兰地的制备方法。本发明的桑果白兰地的制备方法包括以下步骤：(1)桑果发酵、(2)一次蒸馏、(3)桑籽预处理、(4)二次蒸馏、(5)桑根预处理、(6)浸泡、(7)陈酿和(8)降度勾调。通过本申请的方法制备得到的桑果白兰地，成分简单且天然安全，成品酒不仅口感好，还能够保留桑果特有的香气及滋味，且其酒质稳定。

Description

一种桑果白兰地的制备方法
【技术领域】
本发明酿酒技术领域，特别涉及一种桑果白兰地的制备方法。
【背景技术】
桑果又称桑葚，我国是桑果的发源地，资源丰富，种植面积和产量均居世界首位。桑果中富含的脂肪酸、苹果酸、鞣酸等多种营养物质能够有助于人体的蛋白质、脂肪及淀粉的消化，可分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化；桑葚中含有花青素、葡萄糖、钙质、无机盐、胡萝卜素及多用维生素等营养成分，可以促进人体增强免疫能力；桑葚中含有大量的水分、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充人体内的血容量，补气补血。水果白兰地是一种蒸馏酒，目前，白兰地主要是指水果发酵后经蒸馏得到高酒精度蒸馏酒，再经橡木桶贮存(陈酿)而成的酒。
桑果的深加工的产品也是多样化的，目前形成产业化生产的桑果汁、桑果酒等都逐步让广大消费者接受，但是，桑果本身香气不够浓郁，在加工成酒后其香味被进一步掩盖，而且，为了能够提高成品酒的保健功效和外观色泽等品质，现有技术在制备桑果酒的过程中，通常会复配其他原料比如中药，例：中国专利CN201710612527.3公开一种桑葚酒及其酿造方法，在制备过程中加入多种中药，赋予桑葚酒保健功效；中国专利CN201410456568.4公开了一种桑葚白兰地的生产方法，采用藏红花浸泡调色；上述现有技术得到酒均具有较强烈的中药味，桑果本身的味道不突出。
因此，如何能够得到一种维持桑果香味且使之色泽稳定的桑果白兰地，是申请人多年来致力于研究的内容，并取得了良好的成效，本发明应运而生。
【发明内容】
有鉴于此，本发明目的在于通过提供一种桑果白兰地的制备方法，通过本申请的方法制备得到的桑果白兰地，使用全桑材料(桑果、桑籽、桑根)，成分天然安全，成品酒不仅口感好，还能够保留桑果特有的香气及滋味，且其酒质稳定。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桑果白兰地的制备方法，该桑果白兰地的制备方法包括以下步骤：(1)桑果发酵、(2)一次蒸馏、(3)桑籽预处理、(4)二次蒸馏、(5)桑根预处理、(6)浸泡、(7)陈酿和(8)降度勾调；
所述桑果发酵具体为：
将桑果进行发酵前预处理后得到桑果浆，将桑果浆打入发酵罐中，添加酿酒酵母进行分阶段发酵处理，具体方式为：第一阶段：控制发酵温度为15-16℃，起酵后于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为0.4-0.7ml/L，发酵3-4天；第二阶段(该阶段进入发酵高峰期)：经过第一阶段发酵后，继续控制发酵温度为15-16℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为1.5-2.5ml/L，恒温发酵5-10天，换罐澄清过滤取滤液，得到原酒备用。
本申请所选用的酿酒酵母为安琪果酒酵母。
本发明中，进一步地，所述发酵前预处理方式为：桑果破碎榨汁得到桑果浆，其中，在所述榨汁过程中流加60-80mg/g的果胶酶和45-55mg/g的蔗糖。果胶酶的酶活为1U。
本发明中，进一步地，所述桑籽预处理具体为：将桑籽置于130-150℃下烘烤10-30min，再将烘烤后的桑籽进行粉碎，得到桑籽粉备用。
本发明中，进一步地，所述桑籽是步骤(1)中桑果发酵后，在过滤得到的滤渣中获取的。
本发明中，进一步地，所述二次蒸馏为：将经过处理后的桑籽粉加入到一次蒸馏后得到的一次蒸馏酒中，进行二次蒸馏，得到二次蒸馏酒。
本发明中，进一步地，所述桑根预处理具体为：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为160-190℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，得到桑树根粉，而后向桑树根粉中添加发酵菌剂，于22-25℃的条件下发酵24h，即可。
本发明中，进一步地，所述的发酵菌剂由30-40wt％的黑曲霉、25-35wt％的白腐菌和35-45wt％的里氏木霉组成。百分比为质量百分比，指的是所述微生物占发酵菌剂总量的百分比。
其中黑曲霉(Aspergillus niger)有效活菌数≥1.0亿/g；白腐菌为黄孢原毛平革菌(Phanerochaete chrysosporium)，其有效活菌数≥0.5亿/g；里氏木霉(Trichodermareesei)有效活菌数≥0.5亿/g。
本发明中，进一步地，所述浸泡具体为：将处理后的桑根发酵物放入二次蒸馏得到的产品中，浸泡处理1-7天。
本发明中，进一步地，所述陈酿为：将浸泡后的物料进行过滤，取滤液，将滤液进行换灌满灌隔氧陈酿，陈酿时间为6个月以上。
本发明至少具有以下有益效果：
1.通过本申请的方法制备得到的桑果白兰地富含桑果特有的香气，使用全桑材料(桑果、桑籽、桑根)，成分天然安全，再结合科学的制备手段，使得在酿造过程中能够保留桑果特有的香气和滋味，避免发酵过程中属于桑果本身的果香消失；本申请的桑果白兰地还能赋予酒保健功效且不会出现常规保健酒中的药味，提高酒的适口性。
2.本申请首先通过对桑果进行发酵，得到原酒，在此过程中具体是采用两段式发酵的处理方式，发酵温度控制在15-16℃的低温环境下，在发酵过程中通入氧气，前期的通氧量控制在0.4-0.7ml/L/d，到达发酵高峰期时，控制通氧量为1.5-2.5ml/L/d；通过上述低温微氧发酵，可调控酵母代谢，保留更多原料中的萜类化合物，同时，低温发酵过程中缩短发酵周期，促进菌体生长及风味物质产生，减少香气散失，还能促进色素的早期聚合，提高产品酒色泽的稳定性；申请人经试验验证，发现采用该微氧低温发酵方式发酵桑果，能够保留桑果本身特有的香气，且增强色泽的稳定性。
3.本申请在进行二次蒸馏时，加入进行烘烤后的桑籽，桑籽为桑葚的种子，本申请中在桑葚进行发酵过滤之后，将滤渣中的桑籽继续利用起来，首先通过烘烤的方式对其进行提香，使其获得特有的烤桑籽醇香香味，接着加入一次蒸馏酒中进行二次蒸馏，特色桑籽醇香香味香气易被蒸馏酒获取，且能够与桑葚果实的味道相互协调，此外，桑籽营养价值高，其含有氨基酸黄酮等成分，能够带入酒中赋予产品酒保健价值，更重要的是，申请人经试验验证，在二次蒸馏过程中加入桑籽，能够进一步保护桑果自身特有的香味，桑果在经过低温微氧发酵后得到具备桑果特有香味的原酒，在二次蒸馏中加入桑籽粉，能够在接下来的白兰地的制备过程中将发酵过程中保留下来的桑果特有香气进一步保护起来，从而得到一种保健功能好且果香味十足的桑果白兰地。
4.本申请在二次蒸馏酒中加入桑根浸泡处理，桑根首先经过预处理，去皮切片烘烤后粉碎，接着将得到的桑根粉进行发酵处理，使其含有复杂的酯类及柔和的烤桑根香味，再将发酵处理后的桑根粉浸泡于二次蒸馏酒中，桑根粉中的有效成分被二次蒸馏酒充分吸收，其一是能将香醇香气成分及酯类带入酒中，而除此之外，是申请人经过试验发现，桑根经过发酵后，能够提高成品酒色泽的稳定性，进一步研究猜测是由于桑根中的黄酮起到抗氧化的作用，但是，对比使用等量的黄酮，却达不到本申请的效果，因此，本申请在陈酿前加入桑根粉具有意料不到的效果，此外，为了保证成品酒的色泽为桑果特有的色泽，本申请去掉桑根树皮，避免其本身黄棕颜色影响成品酒的色泽及香气口感。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种桑果的发酵方法：
所述发酵方法为：
将桑果破碎榨汁得到桑果浆，在所述榨汁过程中流加60mg/g的果胶酶和45mg/g的蔗糖，得到桑果浆；将桑果浆打入发酵罐中，添加酿酒酵母进行分阶段发酵处理，具体方式为：第一阶段：控制发酵温度为16℃，起酵后于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为0.4ml/L，发酵3天；第二阶段：经过第一阶段发酵后，继续控制发酵温度为15℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为1.5ml/L，恒温发酵5天，换罐澄清过滤取滤液，得到原酒备用。
实施例2：
本实施例提供了一种桑果的发酵方法：
所述发酵方法为：
将桑果破碎榨汁得到桑果浆，在所述榨汁过程中流加70mg/g的果胶酶和50mg/g的蔗糖，搅匀后静置4min，得到桑果浆；将桑果浆打入发酵罐中，添加酿酒酵母进行分阶段发酵处理，具体方式为：第一阶段：控制发酵温度为16℃，起酵后于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为0.5ml/L，发酵3天；第二阶段：经过第一阶段发酵后，继续控制发酵温度为15℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为2.0ml/L，恒温发酵7天，换罐澄清过滤取滤液，得到原酒备用。
实施例3：
本实施例提供了一种桑果的发酵方法：
所述发酵方法为：
将桑果破碎榨汁得到桑果浆，在所述榨汁过程中流加80mg/g的果胶酶和55mg/g的蔗糖，得到桑果浆；将桑果浆打入发酵罐中，添加酿酒酵母进行分阶段发酵处理，具体方式为：第一阶段：控制发酵温度为16℃，起酵后于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为0.7ml/L，发酵4天；第二阶段：经过第一阶段发酵后，继续控制发酵温度为16℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为2.5ml/L，恒温发酵10天，换罐澄清过滤取滤液，得到原酒备用。
试验一：测试桑果发酵效果
为了说明实施例1-3的桑果发酵方法的实用价值，申请人进行如下实验，测试桑果经过发酵后得到原酒的香味和色泽稳定性，分为以下组别：
第一组：实施例1中所述的发酵方法；
第二组：实施例2中所述的发酵方法；
第三组：实施例3中所述的发酵方法；
第四组：添加酿酒酵母后，控制发酵温度为15℃，发酵10天；发酵前处理的方式同实施例2；
第五组：添加酿酒酵母后，控制发酵温度为26℃，发酵10天；发酵前处理的方式同实施例2；
第六组：添加酿酒酵母后，控制发酵温度为15℃，每日加氧量为0.5ml/L，发酵10天；发酵前处理的方式同实施例2；
第七组：添加酿酒酵母后，控制发酵温度为15℃，每日加氧量为2.0ml/L，发酵10天；发酵前处理的方式同实施例2；
对比上述组别原酒发酵前后香气成分的变化，如下表1所示：
表1桑过发酵前后部分香气成分变化(单位：相对百分含量，％)
结合感官评定，如表2所示：
表2各组原酒香味感官评定检测表
香味
第一组 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
第二组 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
第三组 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
第四组 酒香和果香均不够浓郁，且稍有酸怪味
第五组 酒香浓郁，果香味较淡，桑果香味不细闻几乎闻不出来
第六组 酒香和果香均较浓郁，香味不够协调
第七组 酒香和果香均较浓郁，香味不够协调
根据表1结果可知，果浆或果汁经过发酵后，香气成分的种类和相对百分含量会出现较大的变化，变化的趋势呈现为：低级脂肪酸酯上升，高级脂肪酸酯下降，低级脂肪醇上升，高级脂肪酸下降等；特别是第五组中采用常规发酵的方式进行原酒的制备，得到的原酒香气成分含量变化最大，结合表1-2中得知，第五组中的常规发酵方式虽然能够经过发酵得到酒的特有香味(果汁发酵后形成原酒和发酵酒中大量的香味物质，而果汁本身的香味物质则大大降低，这也就为什么发酵后的果酒中很难保留水果原本香味的原因)，但是，很难保留桑果本身特有的香味，本申请为了解决这一问题，采用低温微氧发酵手段，即第一组至第三组所述的发酵方式，结果发现，上述三组桑果经发酵后，桑果中的芳香成分能够得到较好的保留，可知，经过本申请的发酵方法，能够实现原酒中富含桑果特有香气的目的；而虽然第六组至第七组只是去掉了分阶段的方式，而在发酵过程中不分阶段，每日通入等量氧气，导致果香和酒香味均不足，可见，不同的发酵阶段对氧气的需要量不同，在不适合的时期通入过量氧气或者氧气不足，都无法实现本申请所需的效果；此外，第四组中，还出现了酸怪味，申请人进一步研究，发现可能是由于温度不够，导致菌体生长不好，或者产生了硫化物等，影响原酒的味道，可见，适宜的温度对酒的发酵至关重要；综合上述，通过本申请的发酵方法，能够保持原酒具备桑果特有的香气，为接下来的桑果白兰地的制备提供良好的基础。
从试验一中得知，采取本申请的发酵方式能够保留桑果本身的香味，而如何在后期酿酒过程中将桑果特有的香味继续维持在酒中，是申请人进一步需要解决的问题。
实施例4：
本实施例提高一种桑果白兰地的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)桑果发酵：所述桑果发酵的方法是采用实施例2所述的桑果发酵方法，得到原酒备用；
(2)一次蒸馏：将原酒放入蒸馏锅中，大火加热至沸腾后转文火加热，文火加热蒸馏40分钟，蒸馏结束，进行冷却得到一次蒸馏酒；
(3)桑籽预处理：步骤(1)中桑果发酵后，在过滤得到的滤渣中获取桑籽，接着将桑籽置于130℃下烘烤10min，再将烘烤后的桑籽进行粉碎，得到桑籽粉备用；
(4)二次蒸馏：将经过处理后的桑籽粉加入到一次蒸馏后得到的一次蒸馏酒中，接着控制温度为80℃下加热12分钟，将品质不佳的酒蒸出，接着升高温度至89℃，蒸馏20分钟，最后把温度再次升高至95℃，蒸馏20分钟，通过三个阶段蒸馏得到品质优良的二次蒸馏酒；
(5)桑根预处理：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为160℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，得到桑树根粉，而后向桑树根粉中添加发酵菌剂，于22℃的条件下发酵10h，得到桑根发酵物；所述的发酵菌剂由30wt％的黑曲霉、25wt％的白腐菌和35wt％的里氏木霉组成；
(6)浸泡：将处理后的桑根发酵物放入二次蒸馏得到的产品中，浸泡处理1天；
(7)陈酿：将浸泡后的物料进行过滤，取滤液，将滤液进行换灌满灌陈酿；
(8)降度勾调：取陈酿后的酒，度数调调制为38％vol，即可得到成品酒。
实施例5：
本实施例提高一种桑果白兰地的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)桑果发酵：所述桑果发酵的方法是采用实施例2所述的桑果发酵方法，得到原酒备用；
(2)一次蒸馏：将原酒放入蒸馏锅中，大火加热至沸腾后转文火加热，文火加热蒸馏40-45分钟，蒸馏结束，进行冷却得到一次蒸馏酒；
(3)桑籽预处理：步骤(1)中桑果发酵后，在过滤得到的滤渣中获取桑籽，接着将桑籽置于140℃下烘烤230min，再将烘烤后的桑籽进行粉碎，得到桑籽粉备用；
(4)二次蒸馏：将经过处理后的桑籽粉加入到一次蒸馏后得到的一次蒸馏酒中，接着控制温度为82℃下加热14分钟，将品质不佳的酒蒸出，接着升高温度至91℃，蒸馏25分钟，最后把温度再次升高至97℃，蒸馏25分钟，通过三个阶段蒸馏得到品质优良的二次蒸馏酒；
(5)桑根预处理：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为175℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，得到桑树根粉，而后向桑树根粉中添加发酵菌剂，于23℃的条件下发酵12h，得到桑根发酵物；所述的发酵菌剂由35wt％的黑曲霉、30wt％的白腐菌和40wt％的里氏木霉组成；
(6)浸泡：将处理后的桑根发酵物放入二次蒸馏得到的产品中，浸泡处理2天；
(7)陈酿：将浸泡后的物料进行过滤，取滤液，将滤液进行换灌满灌陈酿；
(8)降度勾调：取陈酿后的酒，度数调调制为38％vol，即可得到成品酒。
实施例6：
本实施例提高一种桑果白兰地的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)桑果发酵：所述桑果发酵的方法是采用实施例2所述的桑果发酵方法，得到原酒备用；
(2)一次蒸馏：将原酒放入蒸馏锅中，大火加热至沸腾后转文火加热，文火加热蒸馏45分钟，蒸馏结束，进行冷却得到一次蒸馏酒；
(3)桑籽预处理：步骤(1)中桑果发酵后，在过滤得到的滤渣中获取桑籽，接着将桑籽置于150℃下烘烤30min，再将烘烤后的桑籽进行粉碎，得到桑籽粉备用；
(4)二次蒸馏：将经过处理后的桑籽粉加入到一次蒸馏后得到的一次蒸馏酒中，接着控制温度为85℃下加热16分钟，将品质不佳的酒蒸出，接着升高温度至93℃，蒸馏30分钟，最后把温度再次升高至100℃，蒸馏30分钟，通过三个阶段蒸馏得到品质优良的二次蒸馏酒；
(5)桑根预处理：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为190℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，得到桑树根粉，而后向桑树根粉中添加发酵菌剂，于25℃的条件下发酵15h，得到桑根发酵物；所述的发酵菌剂由40wt％的黑曲霉、35wt％的白腐菌和45wt％的里氏木霉组成；
(6)浸泡：将处理后的桑根发酵物放入二次蒸馏得到的产品中，浸泡处理7天；
(7)陈酿：将浸泡后的物料进行过滤，取滤液，将滤液进行换灌满灌陈酿；
(8)降度勾调：取陈酿后的酒，度数调调制为38％vol，即可得到成品酒。
对比例1
去掉桑籽预处理和在二次蒸馏中加入桑籽的操作，其他方式与实施例5所提供的方法相同。
对比例2
去掉桑根预处理和浸泡的操作，其他方式与实施例5所提供的方法相同。
对比例3
桑根预处理过程中不去掉树皮，其他方式与实施例5所提供的方法相同。
对比例4
桑根预处理为：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为160-190℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑根进行超微粉碎，得到桑树根粉，即可，其他方式与实施例5所提供的方法相同。
对比例5
二次蒸馏为：大火加热至沸腾后转文火加热，文火加热蒸馏50分钟，其他方式与实施例5所提供的方法相同。
试验二：测试桑果白兰地的稳定性
在制备好成品酒后，申请人首先进行白兰地颜色稳定性的测试，比较各实施例和各对比例的成品酒，通过下列测试后的浑浊沉淀情况：
测试1：装瓶后的白兰地在光照、温度为20-25℃条件下放置10天；
测试2：装瓶后的白兰地在光照、温度为20-25℃条件下放置60天；
测试3：装瓶后的白兰地在高温(35-45℃)的条件下放置10天；
测试4：装瓶后的白兰地在低温(0-4℃)的条件下放置10天；
测试5：装瓶后的白兰地放置在室内无光照常温(20-25℃)处6个月；
测试6：装瓶后的白兰地放置在室内无光照常温(20-25℃)处12个月；
分别观察上述测试样品是否产生浑浊沉淀，各组测试结果如表2所示：
表3白兰地的稳定性试验结果
根据表3的结果可知，本申请实施例1-3所得的白兰地稳定性佳，在多种储存条件下均不会出现浑浊沉淀，而对比例2中，未加入桑根，导致多组测试出现浑浊沉淀，说明桑根对本申请的桑果白兰地具有积极的效果，能够提高酒质的稳定性，对比例3未去掉树皮，不仅导致树皮中的色泽影响成品酒的颜色，而且还发现，在光照条件下，对比例3中的白兰地会出现少量沉淀，申请人猜测可能是由于桑根皮中的色泽在白兰地中无法稳定存在，容易在光照条件下被分解而出现浑浊沉淀；对比例4中的桑根未进行发酵，因此效果也打折扣，表3中可见，对比例4中在测试6时出现少量浑浊沉淀；而对比例5中，高温下即容易出现沉淀，可能是由于二次蒸馏过程中加入了桑籽粉，而采用常规的方式蒸馏，无法满足本申请的需求，得到的酒质不佳，在高温下容易出现沉淀。
试验三：测试桑果白兰地的香味
申请人接着对桑果白兰地的香味进行测试，具体是对实施例1-3和对比例1-5中的成品酒的香气情况进行感官评定，如表4所示：
表4各组白兰地香味感官评定检测表
香味
实施例1 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
实施例2 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
实施例3 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
对比例1 酒香浓郁，果香味较淡，桑果香味不细闻几乎闻不出来
对比例2 酒香和果香均较浓郁，香味不够协调
对比例3 含有桑果特有的果香，且酒香浓郁，酒香和果香香味协调
对比例4 酒香和果香均较浓郁，香味不够协调
对比例5 酒香和果香均较浓郁，香味不够协调
根据表4，可知，采用本申请的方法进行制备，得到的白兰地能够保留桑果原有的果香味。
综合上述，本申请的制备方法，其一能够赋予白兰地保健功效，其二能够提高白兰地的稳定性，其三能够得到保留有桑果特有香味的成品酒。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (2)

1.一种桑果白兰地的制备方法，其特征在于，该桑果白兰地的制备方法包括以下步骤：（1）桑果发酵、（2）一次蒸馏、（3）桑籽预处理、（4）二次蒸馏、（5）桑根预处理、（6）浸泡、（7）陈酿和（8）降度勾调；
所述桑果发酵具体为：
将桑果进行发酵前预处理后得到桑果浆，将桑果浆打入发酵罐中，添加酿酒酵母进行分阶段发酵处理，具体方式为：第一阶段：控制发酵温度为15-16℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为0.4-0.7ml/L，发酵3-4天；第二阶段：经过第一阶段发酵后，继续控制发酵温度为15-16℃，于每日向发酵罐内加氧，每日加氧量为1.5-2.5ml/L，恒温发酵5-10天，换罐澄清过滤取滤液，得到原酒备用；所述发酵前预处理方式为：桑果破碎榨汁得到桑果浆，其中，在所述榨汁过程中流加60-80mg/g的果胶酶和45-55mg/g的蔗糖；
所述桑籽预处理具体为：将桑籽置于 130-150℃下烘烤 10-30min，再将烘烤后的桑籽进行粉碎，得到桑籽粉备用；所述桑籽是步骤（1）中桑果发酵后，在过滤得到的滤渣中获取的；
所述二次蒸馏为：将经过处理后的桑籽粉加入到一次蒸馏后得到的一次蒸馏酒中，进行二次蒸馏，得到二次蒸馏酒；
所述桑根预处理具体为：选择5年以上树龄桑树根，去掉树皮，切片后置于烘烤箱中，在温度为160-190℃的条件下烘烤30min，再将烘烤后的桑树根进行超微粉碎，得到桑树根粉，而后向桑树根粉中添加发酵菌剂，于22-25℃的条件下发酵24h，即可；所述的发酵菌剂由30-40wt%的黑曲霉、25-35wt%的白腐菌和35-45wt%的里氏木霉组成；
所述浸泡具体为：将处理后的桑根发酵物放入二次蒸馏得到的产品中，浸泡处理1-7天。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述陈酿为：将浸泡后的物料进行过滤，取滤液，将滤液进行换罐满罐陈酿。
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